Tartar von der geräucherten Forelle mit Bergheuschaum
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Tartar von der geräucherten Forelle mit Bergheuschaum
Fachschule für ländliche Hauswirtschaft Imst – Rezept des Monats Tartar von der geräucherten Forelle mit Bergheuschaum (Rezept für 4 Personen) Tartar von der geräucherten Forelle: Zutaten: 200 g geräuchertes Forellenfilet 1 Zwiebel feinst würfelig geschnitten 2 Essiggurken feinst würfelig geschnitten Einige Kapern feinst gehackt Saft einer halben Zitrone Meersalz, Pfeffer, frischer Dill, Kerbel Creme fraiche zum Abbinden Zum Garnieren: Saiblingskaviar, Dille, getrocknete Blüten 4 hauchdünne Scheiben Weissbrot mit der Aufschnittmaschine geschnitten, in Form von Rosetten in Tassen getrocknet Zubereitung: Forellenfilet von Gräten und Haut säubern, feine Würfel schneiden, mit den anderen Zutaten vermischen und mit etwas geriebenem Kren vollenden. Das Tatar in die getrockneten Brotschüsseln füllen, mit Saiblingskaviar und frischen Kräutern ausgarnieren. Bergheuschaum: Zutaten: 1 Handvoll gutes Heu 1 Zwiebel Etwas Wurzelwerk fein geschnitten ( Sellerie und Lauch) 3/4 lt Rindssuppe 1/8 lt Rahm 1/8 lt Weisswein, Salz, Pfeffer 3 mittelgroße Kartoffel gekocht Maizena zum Binden Zubereitung: Zwiebel und Wurzelwerk in etwas Öl anrösten. Mit Weisswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen. Bergheu in guter Suppe ziehen lassen und etwas einkochen lassen. Essenz abseihen und zum Zwiebel geben. Mit Rahm etwas verfeinern. Suppe mit gekochten Kartoffeln abbinden. Mit einem Stabmixer gut durchmixen , nochmals abschmecken und durch ein feines Sieb gießen. Bei Bedarf nochmals mit Maizena binden und schaumig aufmixen. Gutes Gelingen wünschen die Fachlehrerinnen für Ernährung und Küchenführung der FSH Imst sowie die Schülerinnen des 3. Jahrgangs!