Die Geschichte des

Die Geschichte des
Parkhotel Adler
Weit entfernt vom Lärm des modernen Alltags in einer gottbegnadeten Landschaft,
hoch im Schwarzwald, liegt Hinterzarten und mitten in diesem Ort der »Adler«. Heute
in aller Welt ein Begriff, gleich neben der alten Barockkirche mit ihrem bekannten
Zwiebelturm, die 1416 erbaut wurde.
Dieser Jahreszahl kommt der Ursprung des heutigen Parkhotels nahe, das sich
rühmen kann, seit 1446 in Familienbesitz zu sein. Denn so weit gehen die Chroniken.
Was darüber hinaus reicht, bleibt im Dunkel der Vergangenheit gehüllt, wenn nicht
noch ein glücklicher Zufall etwas an den Tag heben wird.
So reihte sich Generation an Generation, die vierzehnte und fünfzehnte war die
Familie Riesterer, die 16. Generation ist die heutige Familie Trescher-Newman.
Nachweislich brannte der »Adler« im Jahre 1638 während des 30-jährigen Krieges
(1618—1648) ab und wurde im Jahre 1639 wieder aufgebaut. Dieser Bau, das
historische Schwarzwaldhaus, besteht heute nach über 370 Jahren immer noch.
Ursprünglich war der »Adler« ein Hofgut mit 80 Hektar Wald und Wiesen, mit einer
Bauernschänke neben der alten Kirche „Maria in der Zarten“, von welcher man im 12.
Jahrhundert schrieb. Hinterzarten und der alte »Adler« waren bis 1870
österreichischer Besitz. Diese Zugehörigkeit wird heute noch durch das
Wirtshausschild (Wappen mit Doppeladler) zum Ausdruck gebracht.
Marie Antoinette, Königin von Frankreich, Tochter Maria Theresias und Franz I. von
Österreich, wurde 1770 mit dem Dauphin von Frankreich in Paris verheiratet. Für
ihre Reise von Wien nach Paris wurde die Höllentalstraße gebaut und es ist mit
Bestimmtheit anzunehmen, dass Marie Antoinette in der Poststation übernachtete
oder zu Gast gewesen ist.
Marie Louise, Kaiserin von Frankreich, Tochter Kaiser Franz II., geboren in Wien,
wurde gegen ihren Willen 1810 mit Napoleon I. vermählt. Als zweite Frau hat sie
Napoleon I. einen Sohn geboren, den König von Rom (später: Herzog von Reichstadt).
Nach dem Sturz von Napoleon I, verließ Marie Louise Paris, um nach Wien
zurückzukehren, wo sie ihren Sohn, den Herzog von Reichstadt, treffen konnte. Der
Weg von Paris nach Wien führte durch das Höllental und bei dieser Gelegenheit war
Marie Louise Gast in der Poststation vom »Adler« in Hinterzarten.
Weisswein:
2014er Grauer Burgunder Kabinett Trocken
Burkheimer Schlossgarten
Weingut Bercher
Burkheim, Baden
Preis pro Glas 0,1 l
€ 8,00
Preis pro Flasche 0,75 l
€ 38,00
Die Weine von Arne Bercher gehören zu der absoluten Spitze.
Sie spiegeln die zwei unterschiedlichen Böden des Kaiserstuhls wider.
Zum einen der Lössboden, welcher den Weinen mehr Eleganz verleiht, zum anderen
das Vulkangestein, welches die Mineralität und die Langhaltigkeit garantiert.
Der Grauburgunder aus dem Schlossgarten
ist ein wahrer Klassiker des Terroirs (Lössboden).
Der Duft nach reifen Äpfeln und Birnen mit seinem langen Abgang
und die angenehme Säure sind tolle Eigenschaften
dieses unkomplizierten Essensbegleiters.
Als besondere Empfehlung zu Salaten, gebratenem Fisch und Geflügel.
Rotwein:
2013er Spätburgunder Qualitätswein Trocken
Weingut Bercher
Burkheim, Baden
Preis pro Glas 0,1 l
€ 8,00
Preis pro Flasche 0,75 l
€ 38,00
Die lange Familientradition wird hier mit viel Liebe fortgeführt.
Der Spätburgunder ist der Klassiker schlechthin. Bereits mehrfach wurden
die Berchers für die besten Rotweine in Deutschland ausgezeichnet.
Dieser Wein charakterisiert das typische Vulkangestein des Kaiserstuhls.
Der 14-monatige Ausbau im gebrauchten Barrique verleiht ihm seine klare rubinrote
Farbe, einen intensiven Duft nach reifen roten Beeren und die leichten Röstaromen.
Ein ideales Gleichgewicht zwischen Frucht und Tanninen
sind weitere Eindrücke im ausgewogenen Abgang.
Der Spätburgunder passt wunderbar zu gebratenem Fleisch- und Wildgerichten.
Auch für geschmorte Gerichte eignet sich diese Rebsorte.
Generell ist dieser Wein durch seine Komplexität ein perfekter Menübegleiter.
Herbst Karte
Blattsalate
Gebratene Entenleber & Pflaumen
Leaf salads
Duck liver & plums
Salade
foie de canard & prunes
€ 10,00
Kürbisschaumsüppchen mit Kürbiskernöl
Pumpkin cream soup with pumpkin seed oil
Crème de citrouille à l’huile de graines de citrouille
€ 8,50
Rehragout aus Hochschwarzwälder Jagd
Champignons, Gewürzrotkohl & handgeschabte Spätzle
Venison ragout (from the Black Forest hunt)
Seasonal mushrooms, seasoned red cabbage, & homemade “Spätzle” noodles
Civet de chevreuil de la chasse de la Haute Forêt Noire
Champignon, chou-rouge assaisonné & nouilles typiques “Spätzle” fait maison
€ 24,00
Brust & Keule von der Bauernente an Apfeljus
Rahmwirsing & gerollte Knödel
Breast and joint Duck with apple jus
Savoy cabbage & rolled dumplings
Suprême et cuisse de Canard campagnard au jus de pomme
Chou vert & quenelles roulées
€ 27,00
Hokkaido Kürbisflammkuchen
Sauerrahm, Champignons, Lauchzwiebeln
Hokkaido pumpkin tart
Sour cream, mushrooms & leek onions
Tarte flambée à citrouille Hokkaido
Crème aigre, champignons & oignon verts
€ 10,80
Hubertus Menü
Kaiserstühler Blattsalate
Eberesche & Wildschweinschinken
„ Kaiserstühler“ leaf salads
Rowan & wild boar ham
Salade de la région du “Kaiserstuhl”
Sorbier & jambon de cochon sauvage
€ 12,50
*****
Zweierlei vom Hirsch an Preiselbeerjus
Wirsing & Kürbisagnolotti
Duo of venison, cranberry jus
Savoy cabbage, pumpkin agnolotti
Duo de cerf, jus de airelle rouge
Choux verts & agnolotti de citrouille
€ 21,50
*****
Pralinen Halbgefrorenes & Bühler Zwetschge
Praline parfait & «Bühler» plum
Parfait glacé praliné & prune de la région de «Bühl»
€ 6,50
Menüpreis / Menu price / Prix menu
€ 35,00 pro Person / per person / par personne
Wirtshus Karte
Vorspeisen / Starters / Entrées
Gemischte Rohkost- & Blattsalate
mit Hausdressing
Vegetable & green salad mix
with house dressing
Composition des salades crudités & vertes
avec la vinaigrette faite maison
€ 6,50
Ein halbes Dutzend Munderkinger Weinbergschnecken
~ aus heimischer Zucht, durch Freilandhaltung
hochwertige Qualität und feiner Geschmack ~
mit Kräuterbutter überbacken
Half a dozen snails
~regional free-range snail farming ~
baked in herbal butter
Demi-douzaine des escargots du Munderkingen
~d’élevage du pays et en plein air ~
de grande qualité et d´une saveur délicate gratinés au beurre maître d’hôtel
€ 9,50
Caesar Salad
Speck & gebratene Garnelen
Caesar Salad
Bacon & seared prawns
Caesar salade
Lard & crevette sautée
€ 13,50
Wirtshus Karte
Suppen / Soups / Potages
Rinderconsommé
mit Kräuterflädle
Beef consommé
with herbed shredded pancake
Consommé de boeuf
avec des célestines aux herbes
€ 8,50
Tagessuppe
Soup of the day
Soupe du jour
€ 6,80
Die Regionen um Hinterzarten
- der Schwarzwald und das Elsass bieten ein zum Teil über Jahrhunderte gesammeltes Wissen bei der Herstellung
ihrer Erzeugnisse und somit einzigartige Produkte.
Das Parkhotel Adler kauft und verarbeitet bevorzugt diese regionalen Produkte um Ihnen Frische zu
garantieren und die Vielfalt und den besonderen Geschmack
unserer heimischen Erzeugnisse näher zu bringen.
Durch unsere langfristigen Geschäftsbeziehungen
unterstützen wir die kleineren Betriebe und deren Fortbestehen.
Lust auf Regionales ?
Das Parkhotel Adler Team wünscht Ihnen „Guten
Seit Januar 2012
sind wir Mitglied der
Appetit“
Gemäß der Formel "Höchste Qualität und
Landschaftspflege mit Messer und Gabel" verbinden die
Naturparkwirte Südschwarzwald Gaumenfreuden
mit der Erhaltung der abwechslungsreichen Schwarzwaldlandschaft.
Folgende Symbole kennzeichnen auf unserer Speisekarte
Produkte aus dem Naturpark Südschwarzwald:
Für die Bewahrung regionaler Traditionen und Anwendung traditioneller Kochkunst mit frischen, der
Jahreszeit entsprechenden, Zutaten wurde das „Wirtshus“ mit einem Euro-Toques Stern zertifiziert.
Wissen, Können und Kreativität bezüglich gesunder Ernährung
mit natürlichen Lebensmitteln zeichnen das Küchenteam aus.
Wirtshus Karte
Hauptgänge / Main Courses / PlatsPrincipaux
Wiener Schnitzel
Preiselbeeren & Kräuterkartoffeln
Breaded veal cutlet «Viennese«
Cranberries & herb potatoes
Escalope de veau à la viennoise
Airelles rouges & pommes de terré aux herbes
€ 21,50
Zwiebelrostbraten aus dem Naturpark Südschwarzwald
Speckbohnen 2,3,4,5 & Bratkartoffeln
Seared Black Forest beef strip loin with roast onions
Bacon beans & pan fried potatoes
Rôti de bœuf aux oignons du Parc Naturel Fôret Noire du Sud
Haricots au lard & pomme de terré sauteés
€ 26,50
Aus unserem Forellenbassin
from our trout bassin/de notre bassin à truites
Lebend frische Schwarzwaldforelle
~„Blau“ oder in Mandelbutter gebraten~
Salzkartoffeln & Dill - Gurkensalat
Fresh Black Forest trout
~au bleu or meunière~
Boiled potatoes & dill-cucumber-salad
Truite vivante de la région de la Forêt Noire
~au bleu ou aux amandes~
Pommes de terre nature & salade de concombre à l'aneth
€ 22,50
Wirtshus Karte
Gebratener Schellfisch
Hokkaido – Kürbisrisotto & Apfel
Seared haddock
Hokkaido pumpkin risotto & apple
Aiglefin sautée
Hokkaido citrouille risotto & pommes
€ 24,00
Vegetarische Gerichte / vegetarian dishes / végétarien
Vom Brett geschabte Spätzle
Mit Bergkäse & Zwiebelschmelz
Home-made “Spätzle” noodles
With mountain cheese & onion glaze
« Spätzle » Nouilles faites maison
Avec du fromage de montagne et oignons braises
€ 11,50
Hokkaido Kürbisrisotto
Zucchini & Rotweinbutterschaum
Hokkaido pumpkin risotto
Courgette & red wine butter foam
Risotto au citrouille « Hokkaido »
Courgette et ecume au beurre de vin rouge
€ 16,50
Vesper Zeit / snack time /repas
„Wirtshus Salat“
mit Maishähnchenbrust & Champignons in Kräuterbutter gebraten
“Wirtshus” salad
with breast of corn fed chicken & mushrooms sautéed in herbal butter
Salade «Wirtshus»
au suprême de poulet nourri au maïs & champignons rôtis au beurre aux fines herbes
€ 15,80
Kaltes Roastbeef
Bratkartoffeln & Sauce Remoulade 7
Cold roast beef
Fried potatoes & tartar sauce
Rôti de bœuf froid
Pommes de terre sautées, rémoulade
€ 18,50
“Elsässer Wurstsalat“ mit Käse, Zwiebeln & Essiggurken
Brägele & frisches Landbrot
2,3,4,7,8
Alsatian sausage salad with cheese, onions & pickles
Pan fried potatoes & fresh country bread
Salade alsacienne de saucisses, fromage, oignons & cornichons
Pommes de terre sautées & pain campagnard frais
€ 11,50
„Adler Brettle“
Schwarzwälder Schinken 2,3,4,7,8
mit Bergkäse & Ziegenkäse aus dem Naturpark Südschwarzwald
„Adler Brettle“
Smoked Black Forest ham
with mountain & goat cheese from Black Forest Nature Park
“Adler Brettle”
Jambon fumé de la Forêt Noire
Fromage de montagne et de chèvre du Parc Naturel de la Forêt Noire
€ 15,50
Flammkuchen / Alsatian tarte flambée / tartes
flambées
Original Elsässer mit Speck & Zwiebeln
2,3,4
Original Alsatian flat bread with bacon & onions
Tarte flambée à l´Alsacienne aux lardons & oignons
€ 10,50
Vegetarisch
Paprika, Champignons & Zwiebeln
Vegetarian
Pepper, mushrooms & onions
Végétarien
Poivrons, champignons & oignons
€ 9,50
„Marie Louise“
Geräucherter Lachs mit Dill & knusprigen Kapern
“Marie Louise”
Smoked salmon with dill & crisp capers
“Marie Louise”
Saumon fumé à l´aneth & câpres croustillantes
€ 11,80
Desserts
Gebackene Apfelküchle
mit hausgemachtem Vanilleeis
Baked apple fritters with home-made vanilla ice cream
Beignets aux pommes et la glace vanille maison
€ 8,50
Kürbis-Eisparfait & eingelegte Mirabellen
Pumpkin ice parfait & pickled yellow plums
Glace de citrouille & prunes jaunes marinés
€ 9,00
Variation von hausgemachtem Eis
Variation of home-made ice-cream
Variation des glaces maison
€ 9,50
Berg-, Münster- & Ziegenkäse
aus dem Naturpark Südschwarzwald
Plate with a selection of mountain-, Munster & goat cheese
from the Southern Black Forest Nature Park
Plat de fromages de montagne, Munster et chèvre
du Parc Naturel de la Fôret Noire du Sud
€ 11,00
Liebe Gäste,
soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte.
Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen
enthaltenen Allergenen Zutaten.
Dear guests,
if you have special dietary needs or questions regarding food allergies,
please contact one of our qualified staff members. We will be happy to advise you.
Chers hôtes,
si vous souffrez des allergies ou des intolérances alimentaires,
n´hésitez pas de contacter notre équipe du restaurant qui vous conseillera volontiers.
Legende Zusatzstoffe/Key of food additives/Tableau des additifs nutritrionnels
1: Farbstoff/dyes/colorants; 2: Konservierungsstoffe/preservatives/conservateurs;
3: Antioxidationsmittel/antioxidants/antioxydantes; 4: Geschmacksverstärker/flavour
enhancers/exhausteurs de goût;5: Phosphat/phosphate; 6: geschwärzt/blackened/noirci;
7: geschwefelt/sulphured/sulfuré; 8: Süßungsmittel/sweeteners/ édulcorants;
9: Koffein/caffeine/caféine; 10: Chinin/quinine; 11: gewachst/waxed/ciré
Wir legen großen Wert auf regionale Produkte
und werden von folgenden Betrieben beliefert:
Using regional products is very important to us. Our partners are:
Nous mettons l´accent sur les produits regionaux,
Ci-dessous vous trouverez la kiste de nos fournisseurs principaux:
Metzgerei Kaltenbach
Schallstadt
Wurst, Schinken, Speck, Schweinebäckle, Kalbskopf
(Butcher`s//Charcuterie)
Sausages, ham, bacon, pork cheeks, calf´s head//
Saussisons, jambon, lardon, bajoues de porc, tête
de veau
Schwein, Kalb, Lamm, Rind
Porc, veal, lamb, beef//Porc, veau, agneau, bœuf
Kartoffeln, Rüben
Schlachthof Freiburg
(Slaughterhouse//Abbatoir)
Biolandhof Familie Binder
Forchheim
(BIOLAND business//Producteur biologique) Potatoes, carrots//Pommes de terre, carottes
Familie Bühler, Vörstetten
Salat, Gemüse, Obst
Salads, vegetables, fruits// Salades, légumes, fruits
Schwarzwaldmilch, Freiburg
Molkereiprodukte//Milkproducts//Produits de lait
Verschiedene
regionale Jagdpächter
Rehwild//Roe deer//Gibier
(Several regional game tenants//plusieurs fermier-chasseurs de la région)
Forelle, Lachsforelle, Saibling
Forellenzucht Tress
Lauchringen
(Trout farm//truiticulture)
Blattert Mühle, Bonndorf
(Mill//moulin)
Obstbau Weidele, Titisee
Familie Meister, Löffingen
Familie S chäfer
Biolandbe trieb
(BIOLAND business//
Producteur biologique)
Ringlihof, Horben
Bäckerei Fischer, Titisee
Konfitürenmanufaktur Faller
Utzenfeld
Rungis Express, Meckenheim
Trouts, char//truites, omble chevalier
Mehl, Dunst, Grieß, Müsli
Flour, semolina, muesli//Farine, semoule, muesli
Äpfel//apples//pommes
Eier//eggs/œufs
Münsterkäse, Bergkäse//Munster, mountain cheese//
Fromage de montagne et Munster
Ziegenkäse//Goat cheese//Fromage de chèvre
Backwaren//Bakery products//Produits de boulangerie
Konfitüre//Jam//Confiture
Internationale Spezialtäten
International specialities//Spécialités internationale
Getränkekarte
Apéritif
0,1 l
Bellini (Champagner mit weißem Pfirsichmark)
Kir Royal (Champagner mit Cassis)
Pinot brut, WG Burkheim
€ 15,50
€ 15,50
€ 8,50
4 cl
Campari
Campari mit Soda oder Orange 0,2 l
Martini bianco, rosso oder extra dry
Sherry, TioPepe
Portwein weiß oder rot, Sandeman
Pernod
Ricard
€
€
€
€
€
€
€
6,00
9,50
6,00
6,00
6,00
7,50
7,50
€
€
€
€
€
€
€
3,30
3,30
3,30
3,00
4,50
4,50
4,50
Biere
0,3 l
Fürstenberger Pilsener vom Fass
Stauder Pilsener vom Fass
Borbecker dunkel vom Fass
Fürstenberger Pilsener alkoholfrei 0,33 l
Fürstenberger Weizenbier kristallklar 0,5 l
Fürstenberger Weizenbier naturtrüb 0,5 l
Paulaner Hefeweizen alkoholfrei 0,5 l
Fruchtsäfte
0,25 l
Tomatensaft
Grapefruitsaft
Orangensaft
Apfelsaft
Roter Traubensaft
Schwarzer Johannisbeernektar
Saftschorle
Saftschorle 0,5l
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 6,00
Limonaden & Schweppes
Mirinda 0,3 l
Pepsi Cola 0,3 l
7 up 0,3 l
Coca Cola 0,2 l
Coca Cola light 0,2 l
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
€ 3,00
Schweppes Tonic Water 0,2 l
Thomas Henry Tonic Water 0,2 l
Schweppes Ginger Ale 0,2 l
Schweppes Bitter Lemon 0,2 l
€ 3,00
€ 3,50
€ 3,00
€ 3,00
Mineralwasser
San Pellegrino 1,0 l
San Pellegrino 0,5 l
Bad Dürrheimer 0,75 l
Bad Dürrheimer 0,25 l
Bad Dürrheimer medium 0,5 l
Staatlich Fachingen 0,25 l
Vittel 1,0 l
Vittel 0,5 l
€ 8,00
€ 5,00
€ 7,50
€ 3,00
€ 5,00
€ 3,00
€ 8,00
€ 5,00
Digestif
Schladerer in Staufen im Breisgau 2 cl
Zibärtle „Rarität“
Kirschwasser
Himbeergeist
Williams Birne
€ 6,50
€ 5,00
€ 5,00
€ 5,00
Ziegler Freudenber g in Franken 2 cl
Wildkirsche No.1
Marille
Sauerkirsch
Waldhimbeergeist
Williams Christ Birne
Alte Zwetschge
€ 12,50
€ 10,50
€ 8,50
€ 8,50
€ 8,50
€ 8,50
Scheibel Brenner ei in Kappelrodeck 2 cl
Edles Fass Haselnuss
Edles Fass Williams
Alte Zeit Edel Williams
Alte Zeit Wildhimbeerbrand
Woodka
€ 6,50
€ 6,50
€ 9,50
€ 10,50
€ 9,50
Kräuter 4 cl
Fernet Branca oder Menta
Ramazotti
Averna
Underberg 2 cl
€
€
€
€
6,00
6,00
6,00
3,00
Offene
Weine 0,25 l
Weissweine
700
2014 Laufener Altenberg
Weißer Burgunder Trocken
Winzergenossenschaft Laufen
Markgräflerland, Baden
€ 7,50
702
2015 Laufener Altenberg
Gutedel Qualitätswein Trocken
Winzergenossenschaft Laufen
Markgräflerland, Baden
€ 7,50
701
2014 Chardonnay Qualitätswein Trocken
Winzergenossenschaft Bischoffingen
Kaiserstuhl, Baden
€ 7,50
704
2014 Bickensohler Riesling Qualitätswein Trocken € 7,50
Winzergenossenschaft Bickensohl
Kaiserstuhl, Baden
705
2015 Grauer Burgunder QbA Trocken
Weingut Joachim Heger
Ihringen, Kaiserstuhl, Baden
€ 7,50
Roséwein
801
2014 Spätburgunder Rosé QbA Trocken
Weingut Joachim Heger
Ihringen, Kaiserstuhl, Baden
€ 7,50
Offene
Weine
0,25 l
Rotweine
751
2013 Spätburgunder Qualitätswein Trocken
Winzergenossenschaft Bickensohl
Kaiserstuhl, Baden
€ 7,50
753
2013 Spätburgunder trocken
„Alte Reben“
Winzergenossenschaft Hex von Dasenstein
Kappelrodeck, Ortenau, Baden
€ 7,50
752
2014 Mas Rabell
Garnache, Cariñena
Bodegas Torres
DO Catalunya, Spanien
€ 7,50