Restaurant Lake Side Zürich — the bright side of life!
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Restaurant Lake Side Zürich — the bright side of life!
TA B L E T O P Das Restaurant Lake Side in Zürich zieht mit seiner herrlichen Lage und der fantasievollen Fusion-Küche die Gäste an. Das Restaurant gehört zusammen mit 15 anderen Betrieben zur Kramer Gastronomie. Restaurant Lake Side Zürich — the bright side of life! Das Restaurant Lake Side in Zürich besticht nicht nur durch seine innovative Fusion-Küche, sondern auch durch die schöne Lage direkt am See. Hier treffen sich Familien, Freunde und Geschäftsleute und geniessen inspirierende Momente. Zum stilvollen Ambiente trägt auch die Tischkultur bei, die zu einem wesentlichen Teil von der Victor Meyer Hotelbedarf AG (Sempach Station) geliefert worden ist. Von Selma Schlaginhaufen Hierher kommen Geschäftsleute, die am Mittag bei einem guten Essen Entspannung suchen; Familien, die auf dem sonntäglichen Spaziergang sind; Paare, die einen romantischen Abend verbringen wollen. Für sie alle bietet das Restaurant Lake Side in Zürich den passenden Rahmen. Das trendige und moderne Restaurant liegt lauschig und direkt am Ufer des Zürichsees und dennoch mitten in der pulsierenden Stadt. Das Küchenteam des Lake Side verfolgt mit seinem Angebot einen Trend der letzten Jahre: die Fusion von 6/12 westlicher und asiatischer Küche. So finden sich auf der Karte nebst Fischklassikern und reichhaltigen Salaten auch asiatische Kreationen. Die Fusion-Küche «Montags bieten wir unseren Gästen jeweils ein Sushibuffet an, am Sonntag gibt es einen Brunch», sagt die Direktorin des Lake Side, Karin Frunz. An dieser Kombination lässt sich das Konzept der Lake Side-Küche aufzeigen: Die Gerichte sind manchmal mediterran, www.gourmetworld.ch 33 TA B L E T O P manchmal traditionell und manchmal asiatisch – oft auch eine Mischung aus allem. Im Restaurant finden 180 und auf der Seeterrasse rund 200 Personen Platz. Im oberen Stock – mit Blick über den See – finden Bankette und Anlässe aller Art statt. Im Frühling 2010 wurden die Räumlichkeiten im Obergeschoss neu eröffnet. Das Eventlokal präsentiert sich seither als multimedial inszenierbare Plattform für alle Arten von Anlässen: Von der modernen Lichtinszenierung bis hin zur Umsetzung des Corporate Designs der Business-Kunden wird alles möglich gemacht. Gesamthaft frequentieren täglich bis zu 2000 Gäste das Lake Side. Die Kramer Gastronomie Impressionen aus dem Restaurant Lake Side mit dem Table Top der Victor Meyer Hotelbedarf AG. 34 www.gourmetworld.ch In unmittelbarer Nähe zum Lake Side befindet sich der Chinagarten. Dieser lauschige Park mit diversen Pavillons ist ein Geschenk von Zürichs südwestchinesischer Partnerstadt Kunming an die Zürcher Bevölkerung. Hier gibt es einerseits chinesische Takeaway-Gerichte, die direkt vor den Augen der Gäste zubereitet werden. Anderseits eignet sich diese zauberhafte Oase auch als Location für Sommerpartys, Hochzeiten oder Firmenfeste. Bis zu 150 Personen finden hier Platz. Die Events können entweder im Chinagarten allein oder in Verbindung mit dem Lake Side umgesetzt werden. Denn sowohl das Lake Side als auch der Chinagarten gehören zur Gruppe der Zürcher Kramer Gastronomie. Die Kramer Gastronomie umfasst sechzehn Betriebe – vom traditionellen Zunfthaus zur Schneidern über das trendige Zic Zac Rock Hotel bis zum indisches Restaurant Khan’s. Ihnen allen ist gemeinsam, dass es sich um innovative Gastbetriebe mit hohem Qualitätsanspruch handelt. Die unkomplizierte Atmosphäre, das vielseitige Angebot und das Gespür für Trends 6/12 TA B L E T O P Klassisch, vielseitig, kreativ: Table Top der Victor Meyer Hotelbedarf AG. machen die Kramer-Betriebe zu pulsierenden «Places to be» zwischen Tradition und Lifestyle. Gastro-Unternehmer Christian Kramer hatte in den letzten Jahrzehnten den Finger stets am Puls der Zürcher GastroSzene und konnte eines der grössten GastronomieUnternehmen auf dem Platz Zürich aufbauen. Angefangen hat er in den 80er-Jahren mit dem Zürcher Volkshaus (welches mittlerweile nicht mehr zur Kramer Gastronomie gehört), heute gehören die erwähnten sechzehn Betriebe zum Unternehmen. Die Kramer Gastronomie als Kette zu bezeichnen, würde indessen zu wenig weit greifen. Alle Betriebe zeichnen sich durch ein individuelles Konzept aus. Hier wird nicht uniformiert, sondern individualisiert. Das Zubehör für die Tafelkultur Zurück zum Lake Side: Seit sechs Jahren ist Karin Frunz hier als Direktorin am Werk. Zusammen mit Küchenchef Rudolf Gübelin und rund 100 (sommers) und 50 (winters) Mitarbeitenden sorgt sie für einen reibungslosen Ablauf. Dazu trägt auch die Zusammenarbeit mit verlässlichen Lieferanten und Partnern bei, die auf die individuellen Bedürfnisse des Betriebs eingehen. Für die Bereiche Table Top und Küchenutensilien hat das Restaurant Lake Side die Victor Meyer Hotelbedarf AG an seiner Seite. «Für uns ist es wichtig, dass Lieferungen schnell ausgeführt und neue Trends aufgenommen werden. Auch eine sach- und fachlich kompetente Beratung vor Ort muss gegeben sein. Victor Meyer erfüllt diese Ansprüche voll und ganz», betont Direktorin Karin Frunz. Die Victor Meyer Hotelbedarf AG stattet Gastronomie und Hotellerie mit Porzellan, Glas, Besteck und Textilien aus und bietet Zubehör und Maschinen für Buffet, Service und Küche an — eine ganze Bandbreite 6/12 Auch Bankette und Business-Events werden im Lake Side durchgeführt. Victor Meyer hat auch dafür das passende Table Top und die passenden Geräte. www.gourmetworld.ch 35 TA B L E T O P Nicht nur Table Top, sondern auch ein grosses Sortiment an Küchengerätschaften diverser Marken hat Victor Meyer im Angebot: Küchenchef Rudolf Gübelin mit Pfannen von Noser-Inox. an Produkten von der Victor Meyer Hotelbedarf AG unterstützt den Gastronomen beim Zubereiten, Anrichten, Transportieren und Inszenieren von Speisen und Gerichten. So auch im Lake Side: Im Restaurant werden die Tische mit weissem Porzellan und Silberbesteck gedeckt, die Weingläser sind klassisch-schlicht. Zuweilen werden die Speisen auf geschwungenen, ovalen oder eckigen Tellern serviert, Beilagen oder Saucen in Schälchen gereicht. Damit wird die Kreativität der Küche unterstrichen, und die Gerichte werden in effektvoller und vorteilhafter Weise präsentiert. Auch in der Küche des Lake Side kommen Produkte der Victor Meyer Hotelbedarf AG zum Einsatz. Insgesamt sind an die zwölf verschiedene ProdukteMarken von Victor Meyer vertreten. Funktionalität und Ästhetik «Wir legen bei Victor Meyer sowohl auf Funktionalität als auch auf Ästhetik grossen Wert», sagt Ramona Gloor, Marketingverantwortliche bei der Victor Meyer Hotelbedarf AG. «Vom Stil her decken wir alles ab: von klassisch bis modern. Im Trend liegt momentan beispielsweise weisses Porzellan, kombiniert mit farbigen Gläsern – hier können wir dem Kunden eine grosse Palette an Vorschlägen unterbreiten und ihn in Bezug auf Stil und Ästhetik beraten. Beim Küchenbedarf liegt der Fokus natürlich eher auf der Funktionalität. In diesem Bereich bieten wir diverse Gerätschaften – Messer, Pfannen, Schöpfgeschirr –, aber auch Kleingeräte wie Mixer, usw. an», so Ramona Gloor zu GOURMET. Auf die kundenspezifische Betreuung legt man bei der Victor Meyer AG grossen Wert. Auch spezielle Kundenwünsche werden schnell umgesetzt. Als inhabergeführtes mittelständiges Unternehmen mit kurzen Entscheidungswegen kann Victor Meyer flexibel reagieren. Hinzu kommen über 90 Jahre Erfahrung und eine modernste Logistik im zentral gelegenen Sempach- Station. Showroom: Ausprobieren und aufeinander abstimmen Küchenchef Rudolf Gübelin (links) und Werner Bachofen (eidg. dipl. Verkaufsleiter Victor Meyer Hotelbedarf AG) mit Noser-Inox Pfannen aus dem Hause Victor Meyer. 36 www.gourmetworld.ch Im Ausstellungsraum in Sempach-Station können die Kunden die Objekte genau unter die Lupe nehmen, die Haptik testen, Kombinationen ausprobieren. Dazu Ramona Gloor: «Es ist wichtig, dass Porzellan, Besteck und Gläser aufeinander abgestimmt sind und Werkzeuge wie Messer gut in der Hand liegen. Im Showroom kann der Kunde all das ausprobieren. Manchmal ist es aber auch wichtig, Geschirr und Besteck auf das individuelle Interieur auszurichten. Dann bringen unsere Berater jeweils Muster ins betreffende Hotel oder Restaurant, um sie vor Ort wirken zu lassen.» 6/12 TA B L E T O P Fachwissen und Kundennähe Verkaufsleiter Werner Bachofen ist oft bei Kunden vor Ort. Er nimmt die Bedürfnisse auf, um das Angebot kundenorientiert abzustimmen. Der eidg. dipl. Verkaufsleiter weiss, wovon seine Kunden sprechen: Der gelernte Koch hat die Hotelfachschule Luzern absolviert und dann in der Gastronomie gearbeitet, unter anderem als Chef de Service im Seehotel Waldstätterhof in Brunnen und als Maître d’Hôtel im Hotel Sternen in Flüelen. Nach einem Zwischenstopp in der Konsumgüterindustrie begann er 2011 seine Tätigkeit bei der Victor Meyer Hotelbedarf AG. «Durch meinen beruflichen Hintergrund kenne ich die Anliegen der Gastronomen und Hoteliers. Das schafft Vertrauen und eine Basis für lösungsorientierte Vorschläge», so Werner Bachofen. Auch seine sieben Mitarbeitenden legen grossen Wert auf persönliche und fundierte Beratung – ganz nach dem Motto: «Die wertvollste Zeit ist diejenige beim Kunden». Welches Material für welchen Einsatz? Mit dem Table Top kann man schöne Akzente setzen. So lassen sich beispielsweise saisonale Anpassungen vornehmen. «Solche Details sind immer eine Chance für den Kunden», ist Verkaufsleiter Werner Bachofen überzeugt. «Hier stehen wir beratend zur Seite. Zudem ist es für Victor Meyer ein Anliegen, den Einsatzzweck von Geschirr, Gläsern und Besteck zu berücksichtigen. Der Einsatzzweck definiert das Material, nicht umgekehrt! Ein Beispiel: Im Lake Side haben wir eine hohe Gästefrequenz. Das Servicepersonal steht unter Druck, die Sorgfalt nimmt ab. Hinzu kommt der Aussenbereich mit den langen Service-Wegen. Robustes Geschirr ist hier also angebracht.» Im Aussenbereich kommen zudem die knappen Platzverhältnisse für das Servierpersonal hinzu. Damit Teller, Platten und Gläser «unfallfrei» zwischen den Gästen herumgereicht werden können, braucht es gut in der Hand liegende Formen. Dass sich Funktionalität und Ästhetik nicht ausschliessen, zeigt die Produktepalette von Victor Meyer: schöne Formen, hochwertige Materialen und sorgfältige Fertigung. Ein treffendes Beispiel hierzu sind die Gläser von Schott Zwiesel, welche auch im Lake Side aufgedeckt werden. dies zwischen Victor Meyer und dem Lake Side der Fall ist, kennen wir natürlich die Vorlieben und Bedürfnisse des Kunden. Aber auch hier geht es immer wieder darum, die Palette an Möglichkeiten aufzuzeigen, damit der Kunde eine befriedigende und nachhaltige Entscheidung treffen kann», betont Werner Bachofen gegenüber GOURMET. Geht es um Küchenutensilien, dann ist der Küchenchef die direkte Ansprechperson. Auch in diesem Bereich wartet die Victor Meyer Hotelbedarf AG mit einem Vollsortiment auf: Kochtöpfe und Pfannen, Schöpf- und Kochgeräte, Messer und Küchenutensilien, aber auch Gastronormgeschirr und Küchengeräte stehen zur Auswahl. Bei letzteren fokussiert sich Victor Meyer auf Kleingeräte: Reiskocher, Salamander oder Saftpressen sind nur einige wenige Beispiele. Zusammen mit der kundenorientierten Beratung und dem fundierten Fachwissen der Victor Meyer Hotelbedarf AG bleibt bei diesem Sortiment weder beim Gastronomen noch beim Gast ein Wunsch offen – da bleibt ihm nur der entspannte Blick über den schönen See. Erfolgreiche Partnerschaft: Karin Frunz (Direktorin Lake Side), flankiert von Ramona Gloor (Verantwortliche Marketing bei Victor Meyer Hotelbedarf AG) und von Werner Bachofen (eidg. dipl. Verkaufsleiter Victor Meyer Hotelbedarf AG). Breites Sortiment: Table Top und Küchenutensilien Bei der Bedarfsabklärung sprechen Werner Bachofen und seine Teamkollegen mit den Direktbetroffenen: Im Bereich Table Top ist das der Chef de Service und das Servicepersonal. «Bei längerer Zusammenarbeit, wie Infos: Lake Side, Bellerivestrasse 170, 8008 Zürich, Tel. 044 385 86 00, Fax 044 385 86 01, [email protected], www.lake-side.ch Victor Meyer Hotelbedarf AG, Industriestrasse 15, 6203 Sempach Station, Tel. 041 462 72 72, Fax 041 462 72 77, [email protected], www.victor-meyer.ch 6/12 www.gourmetworld.ch 37