Filet Wellington Zutaten für 4 Personen: 800 g Rinderfilet Etwas Öl

Filet Wellington
Zutaten für 4 Personen:
800 g Rinderfilet
Etwas Öl
Salz Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Etwas Butter
Ein paar Stängel Thymian
Ein halber Bund Petersilie
4 Portobello Pilze
6 Wirsingblätter
Blätterteig
Zubereitung:
Fleisch Würzen, Öl erhitzen, Fleisch am Stück ein paar Minuten anbräunen - für eine
schöne Farbe. Dabei immer schön wenden, bis alle Seiten angebraten sind. Dann
das Fleisch abkühlen lassen. Das ist es für den Moment mit dem Fleisch, nun zum
Wellington:
Für die Pilzunterlage zwei Knoblauchzehen in zerlassener Butter wenden. … frischen
Thymian dazugeben, danach die klein gewürfelten Pilze dazu. Die Pilze sollen
tiefbraun werden, bevor man weiter würzt. Fein gehackte Petersilie dazugeben.
Als Letztes sechs Wirsing-Blätter, die man schnell blanchiert – und gleich ins
Eiswasser gibt, damit sie wieder abkühlen und die leuchtende Farbe behalten.
Eine Lage Wirsing, dann die Pilze, oben drauf das Fleisch und mit dem Wirsing
einwickeln. Der wird dafür sorgen, dass die Fleischsäfte erhalten bleiben und der
Teigmantel nicht durchweicht.
Jetzt wird’s schwierig: Umdrehen und auf den Teig legen. Vorsichtig damit umgehen
und alle Löcher stopfen, damit der Bratensaft nirgends herausläuft.
Den Blätterteig (Gekaufter Blätterteig ist in diesem Fall keine Schande) rechteckig
ausrollen und dann, nicht ganz in der Mitte, zerteilen. Das kleinere Stück ist für den
Boden, das größere deckt alles ab.
In diesem Teigpaket wird alles fest eingepackt. Mit der Teigrolle die Kanten
zusammendrücken, schön sachte, und darauf achten, dass keine Luftblasen
entstehen. Um es ganz fest zu versiegeln, drückt man mit der Gabel hinein. So sieht
es hübsch aus. Dann rund herum etwa einen Zentimeter abschneiden und unser
herrlicher Wellington ist fertig. Drei Schnitte, als Ventil und mit Ei bestreichen.
Bei 200 Grad 45 Minuten in den Ofen.
Bevor wir nachsehen, ob das Fleisch richtig gebacken ist, fünf Minuten warten.
Jetzt aufschneiden und nachsehen, ob das Fleisch schön rosa ist.
Guten Appetit!