Bienenstichtorte

 Bienenstich-Torte*
Zutaten für 1 Torte (8-10 Stücke):
Für den Hefeteig:
• 225 g Mehl
• 125 ml zimmerwarme Milch
• 1 Eigelb (Kl. M)
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 20 g zimmerwarme Butter
• 20 g frische Hefe
• Mehl zum Bestäuben
• Butter für die Form
Für den Belag:
• 60 g Zucker
• 50 g Honig
• 50 g Butter
• 25 g Sahne
• 50 g gehackte Haselnüsse
(oder Mandeln)
• 50 g Cornflakes
Für die Füllung:
• 1 Päckchen VanillePuddingpulver
• 500 ml Milch
• 30 g Zucker
• 1 Eiweiß (Kl. M)
Außerdem:
1 Springform (26 cm ø)
1 verstellbarer Tortenring
Zubereitung:
Zubereitungszeit 50 Minuten plus 2 Stunden Gehzeit plus 1 Stunde 30 Minute Kühlzeit und 25 Minuten Backzeit
1. Für den Hefeteig Mehl, Milch, Eigelb, Vanillezucker, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefe darauf
zerbröseln und mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder in einer Küchenmaschine) ausgiebig (5 Minuten) verkneten.
Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur gut 1 Stunde gehen lassen.
2. Für den Belag Zucker, Honig, Butter und Sahne zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
Haselnüsse und Cornflakes unterrühren und von der Herdplatte nehmen.
3. Hefeteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, etwas flach drücken und auf
einen Durchmesser von 26 Zentimetern rund ausrollen.
4. Springform mit Butter fetten, den Hefeteig hineinlegen und die lauwarme Bienenstichmasse
gleichmäßig darauf verteilen. Bienenstich knapp 1 Stunde gehen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
6. Bienenstich im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und lauwarm aus der Springform schneiden.
7. Ausgekühlten Bienenstich waagerecht halbieren. Den knusprigen Deckel in 8 bis 10 Stücke schneiden.
8. Für die Füllung den Vanillepudding mit der Milch und 1 Esslöffel Zucker nach Packungsanweisung zubereiten.
Eiweiß und restlichen Zucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen und mit einem
Schneebesen unter den heißen Pudding heben.
9. Tortenring um den Bienenstichboden stellen. Den heißen Pudding darauf verteilen, glatt streichen und den in Stücke
geschnittenen Deckel auf den Pudding setzen. Bienenstich-Torte 1 Stunde kalt stellen und dann servieren.
*: Christine Bergmayer: Backen! Südwest Verlag 2014, 2014 Seiten, ISBN-13: 978-3517092713, 24,99 Euro.