salmão com courgette frita e molho tártaro

SALMÃO COM COURGETTE FRITA E MOLHO TÁRTARO
Ingredientes [2 pax]
2 filetes de salmão
1 courgette
farinha q.b.
leite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Molho Tártaro
100 ml óleo vegetal
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de sopa de salsa picada
30 ml de vinagre de vinho
1 / 2 pepino sem pele
2 gemas
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa de alcaparras
Comece por juntar no misturador o vinagre, duas gemas, uma colher de chá de mostarda em
pó, sal, pimenta e acrescente, gradualmente, o óleo vegetal enquanto mistura os
ingredientes para fazer a base do molho tártaro.
Segredo do Chef
Se ficar demasiado espesso adicione um pouco de água morna e misture.
Retire o molho para uma taça. Pique a salsa, as alcaparras, o pepino e junte ao molho.
Incorpore tudo, prove e reserve.
Acompanhamento: Courgette frita
Corte a courgette em fatias finas, longitudinalmente. Aqueça uma quantidade generosa de
óleo vegetal para as fritar. Prepare duas taças, uma com a farinha e outra com o leite para
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panar as fatias de curgete. Tempere a farinha com sal e pimenta. Passe cada fatia primeiro
pelo leite e depois pela farinha.
Segredo do Chef
Utilize sempre a mesma mão para o líquido e a outra mão para a farinha.
Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe as fatias de courgette no óleo e deixe fritar até
ficarem estaladiças. Prepare um prato com papel de cozinha para escorrer as fatias de
courgette. Retire-as com a ajuda de uma tenaz.
Salmão
Use um filete de salmão sem espinhas, mas com pele.
Sugestão do Chef
Cozinhe o salmão com pele para o proteger da fritura.
Pode retirar a pele no fim. Deve-se comer o salmão mal passado caso contrário fica muito
seco.
Aqueça bem a frigideira com azeite e frite o salmão do lado da pele. Vire o salmão quando a
pele estiver bem dourada e estaladiça. Deixe fritar um minuto de cada lado e sirva com as
curgetes fritas e o molho tártaro.
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