Manual de Atividades de Educação Nutricional para Pré

Transcrição

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
CENTRO BIOMÉDICO
INSTITUTO DE NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM NUTRIÇÃO
MATERNO-INFANTIL
Manual de atividades de educação nutricional para pré-escolares em creches
Autor: Juliana Silva da Matta
ORIENTADOR: Nadima Zeidan
Monografia
apresentada
como
requisito parcial para obtenção do
título de Especialista em Nutrição
Materno-Infantil
desenvolvida
no
Instituto de Nutrição da Universidade
do Estado do Rio de Janeiro
Rio de Janeiro
2008
i
CATALOGAÇÃO NA FONTE
UERJ / REDE SIRIUS / BIBLIOTECA CEH/A
M 435
Matta, Juliana Silva da.
Manual de atividades de educação nutricional para préescolares em creches / Juliana Silva da Matta. – Rio de Janeiro
: UERJ, Instituto de Nutrição, 2008.
73 f.
Orientadora: Nadima Zeidan.
Monografia apresentada para conclusão do Curso de
Especialização em Nutrição Materno-Infantil.
1. Crianças – Nutrição. 2. Pré-escolares - Nutrição. 3.
Hábitos alimentares. I. Zeidan, Nadima. II. Universidade do
Estado do Rio de Janeiro. Instituto de Nutrição. III. Título.
CDU 613.22
Autorizo, apenas para fins acadêmicos e científicos, a reprodução total ou parcial
desta tese.
___________________________________________
Assinatura
_______________
Data
ii
Este trabalho é dedicado a todas as pessoas que me acompanharam e apoiaram
durante toda a graduação e pós-graduação.
iii
Agradeço a Deus, ao meu noivo Renan, aos meus pais Marinilce e Lauro, à minha
orientadora, Nadima, professores e amigos.
Sumário
iv
Página
Apresentação
ix
Resumo
x
Abstract
xi
1. Introdução
1
2. Objetivos
6
2.1 Objetivos específicos
6
3. Metodologia
6
3.1 Educação nutricional
7
3.2 Características de crescimento e desenvolvimento físico do pré-
10
escolar.
3.3 Etapas do desenvolvimento motor e cognitivo do pré-escolar
11
3.3.1 2 anos a 2 anos e 11 meses
11
13
14
3.3.4 5 anos a 6 anos
15
15
3.4 Importância da alimentação saudável para os pré-escolares
16
3.5 Importância do trabalho em educação nutricional junto aos pais
17
dos alunos e funcionários das creches
3.6 Atividades de educação nutricional para pré-escolares de
19
creches
3.6.1 Atividades propostas
20
v
3.6.1.1 Teatro de fantoches
20
3.6.1.2 Pirâmide alimentar
21
3.6.1.3 Os sentidos: A Visão, o Paladar e a Olfato –
22
Vendo, Comendo e Sentindo aromas dos alimentos!
3.6.1.4 Desvendando os mistérios dos legumes
24
3.6.1.5 Árvores de frutas
25
3.6.1.6 Brincando com alimentos
28
3.6.1.7 Fruta – Laranja
29
3.6.1.8 Alimentos de consumo moderado
31
3.6.1.9 Self-service
32
3.6.1.10 Álbum Seriado
33
3.6.1.11 Jogo da Memória
33
3.6.1.12 Ilustrações
34
3.6.1.13 Mural
35
3.6.1.14 Oficina Culinária
36
3.6.1.15 Horticulturas
37
3.6.1.16 Jogos interativos
38
3.6.1.17 Avaliação Antropométrica
39
3.6.1.18 Carnaval: Inicio das aulas! - Os alimentos que
40
devem ser consumidos nessa época de folia!
3.6.1.19 Semana da páscoa: A cenoura , o alimento do
41
3.6.1.20 Semana das Mães: A comida preferida da
42
Coelhinho!
vi
Mamãe!
3.6.1.21 Festa Junina: Os alimentos típicos!
43
3.6.1.22 Dia do Nutricionista: O papel do Nutricionista
44
3.6.1.23 Semana da criança: O que as crianças mais
45
na creche!
gostam de comer e faz bem?
3.6.1.24 Mês da Nutrição: O que são alimentos
46
3.6.1.25 Semana da Bandeira: Os alimentos típicos
46
3.6.1.26 Pintando a pirâmide de alimentos
48
3.6.1.27 Conhecendo os grupos alimentares
49
3.6.1.28 Desenhando os alimentos
50
3.6.1.29 Liga-pontos: Que alimento é esse?
51
3.6.1.30 A origem dos alimentos
51
3.6.1.31 Em busca dos alimentos
52
3.6.1.32 Descobrindo os alimentos de fonte vegetal e
53
3.6.1.33 Sessão de cinema
54
3.6.1.34 Fazendo compras no supermercado
55
3.6.1.35 O Dia da Gostosura
55
3.6.1.36 Colando os grãos
56
3.6.1.37 Livro de receitas
57
saudáveis?
brasileiros!
animal
vii
3.6.1.38 As regiões do Brasil
58
3.6.1.39 Visita à feira
59
3.6.1.40 Ouvindo a música
60
3.6.1.41 Brincadeiras populares
60
3.6.1.42 Trabalhando para uma alimentação saudável
61
3.6.1.43 Procurando os utensílios de cozinha
62
4.0 Conclusão
63
5.0 Referências
65
viii
Apresentação
Esta monografia inclui ao seu final o trabalho intitulado “Manual de Atividades de
Educação Nutricional para Pré-escolares em Creches”. O objetivo foi contribuir junto aos
nutricionistas e profissionais que atuam em creches para promoção de hábitos alimentares
saudáveis, tendo por grupo alvo os pré-escolares.
O material tem por autoras Juliana Silva da Matta (aluna) e Nadima Zeidan
(orientadora), e foi produzido nos anos de 2007 e 2008.
ix
Resumo
Alimentação adequada é essencial para o crescimento das crianças. Entre os préescolares, ocorre incorporação de hábitos alimentares, conhecimento de sabores, texturas e
cores, sendo essencial, a realização de programas de educação nutricional neste período. O
atendimento das crianças nesta faixa etária é realizado, em sua maioria, por creches. O
objetivo deste trabalho foi elaborar Manual de Atividades de Educação Nutricional para
Pré-escolares em Creches visando promoção da alimentação saudável. Foram coletadas na
literatura, práticas de educação nutricional para pré-escolares com finalidade de elaborar o
manual. A educação nutricional pode ser definida como processo de ensino, treinamento e
facilitação. O desenvolvimento da criança é processo de aprendizagem, vinculado ao
amadurecimento do sistema nervoso e aquisição de habilidades motoras, mentais e sociais
básicas. Pais, nutricionistas e profissionais que lidam com a criança na creche devem estar
conscientes da importância da alimentação saudável para pleno crescimento e
desenvolvimento do pré-escolar. Atividades educativas dirigidas a este grupo devem
explorar todos os sentidos na busca do conhecimento sobre o alimento e sobre práticas
alimentares saudáveis. Há necessidade de maior divulgação da promoção da alimentação
saudável na fase pré-escolar como forma de não só garantir crescimento e desenvolvimento
adequados, mas também qualidade na vida adulta.
Palavras-chave: Educação nutricional, Educação infantil, Creches e Pré-escolares
x
Abstract
Suitable food is essential for the children's growth. There is a kind of incorporation
food habits with the pre-school pupils,the knowledge of tastes, textures and colors, where
it's essential to the realization of the nutritional education programs in this time. The
treatment of the children that are at this age is done by day care center. The objective of this
research was to do Activities Guides of Nutritional Education to Pre-school Pupils that are
on Day Care Center to aim them to get a healthy eating habit promotion. In the
literature,nutrional education activities to pre school pupils were colected to make the
guide. The nutritional education can be defined as a teaching method, training and ease.
The children's growth is a learning process, connected to the mature of the nervous system
and acquisition of physical coordernation,mental and basic social. Parents, nutricionists and
professionals that work with children at day care center must be aware of the importance of
healthy eating habits for the full growth and development of the pre-shool pupils.
Educational activities specially to these groups must explore everything in pursuit of
knowledge of the food and about activities not only to guarantee the suitable growth and
development,but also quality in adult's life.
Key-words: Nutritional education, Children education, Day care center and Pre-schools
xi
1. Introdução
É fato incontestável a importância da alimentação saudável, completa, variada e
agradável ao paladar para a promoção da saúde, sobretudo dos organismos jovens, em fase
de desenvolvimento, e para a prevenção e controle de doenças crônicas não transmissíveis,
cuja prevalência vem aumentando significativamente (BOOG, 1999).
Nos primeiros anos de vida, é essencial para o crescimento e desenvolvimento da
criança uma alimentação qualitativa e quantitativamente adequada, pois proporciona ao
organismo a energia e os nutrientes necessários para o bom desempenho de suas funções e
para a manutenção de um bom estado de saúde (MONTEIRO et al, 1995).
Isto é particularmente verdade para os pré-escolares, que compreendem crianças de
2 a 6 anos, os quais, além de serem biologicamente vulneráveis, constituem um dos grupos
populacionais que mais necessitam de atendimento (AMARAL, 1996).
A necessidade de maior cuidado em relação à alimentação do pré-escolar decorre
principalmente do fato de nessa faixa etária ocorrer a incorporação de novos hábitos
alimentares, implicando o conhecimento de novos sabores, texturas e cores, experiências
sensoriais que influenciarão diretamente o padrão alimentar a ser adotado pelo infante
(ALVIÑA, 1996). Nesta fase inicia-se o vínculo entre as crianças e os alimentos, sendo ele
o responsável pelo início dos hábitos alimentares (FAGIOLI, 2006).
Depois do primeiro ano de vida as crianças começam a desenvolver suas
habilidades e aumenta o interesse pelo ambiente que a cerca. Nesta fase, a criança está
aprendendo a usar os cinco sentidos - visão, tato, audição, olfato e paladar - para se
relacionar com o mundo, inclusive com a alimentação. Uma atividade típica do pré-escolar
xii
é a manipulação dos alimentos antes de comer, situação que não deve ser reprimida, nem
mesmo quando ele amassa uma banana entre os dedos para comê-la, isso é um prazer para
a criança e ajuda no seu desenvolvimento (CTENAS, 1999).
O pré-escolar aos poucos vai descobrindo o seu poder de decisão na escolha de sua
alimentação. É comum um dia a criança aceitar o alimento e no outro rejeitá-lo, o que é
perfeitamente normal e faz parte do aprendizado e da relação que ele está estabelecendo
com o alimento (CTENAS, 1999).
As práticas alimentares, compreendidas da amamentação à alimentação cotidiana da
família, são oriundas de conhecimentos, vivências, experiências, construídas a partir das
condições de vida, da cultura, das redes sociais e do saber científico de cada época histórica
e cultural. Um estudo identificou que os hábitos e as práticas alimentares são permeados
pelo aprendizado materno, que tem início na infância e está associado aos hábitos urbanos
de consumo. Assim, os profissionais de saúde podem intervir na realidade tendo em vista a
melhoria da saúde da criança e da família. (ROTENBERG, 2004)
Comportamento alimentar tem suas bases fixadas na infância, transmitidas pela
família e sustentadas por tradições. Dessa forma, a freqüência com que os pais demonstram
hábitos alimentares saudáveis pode estar associada à ingestão alimentar e ter implicações de
longo prazo sobre o desenvolvimento do comportamento alimentar dos filhos (TIBBS,
2001). Porém, ao longo da vida, o comportamento alimentar pode vir a modificar-se em
conseqüência de mudanças do meio, relativas à escolaridade ou relacionadas às mudanças
psicológicas dos indivíduos (DAVANCO, 2007).
A partir dessa crescente preocupação com a alimentação torna-se cada vez mais
necessária à inserção das ações em atividades em educação nutricional para crianças da
fase pré-escolar.
xiii
A educação nutricional tem um papel importante em relação à promoção de hábitos
alimentares saudáveis desde a infância. Cerqueira (1985) a considera medida de alcance
coletivo com o fim primordial de “proporcionar os conhecimentos necessários e a
motivação coletiva para formar atitudes e hábitos de uma alimentação sadia, completa,
adequada e variada”.
Como forma de prevenir doenças crônicas, apontadas como a principal causa de
morte na idade adulta, programas de educação nutricional vêm sendo criados em diversos
países. Tais programas beneficiam as crianças, por meio de orientação sobre adequada
ingestão energética e de micronutrientes e favorecem a boa forma física. Promovem
também a redução dos riscos de doenças que se manifestariam na maturidade, por meio da
modificação de determinados comportamentos na infância (BARANOWSKI,2000).
Além disso, o conhecimento, as atitudes, comportamentos e habilidades
desenvolvidas por meio de efetivos programas de saúde em escolas, voltados para a
conscientização de que a adoção de hábitos saudáveis trará melhor qualidade de vida,
capacitam crianças e jovens para fazer escolhas corretas sobre comportamentos que
promovem a saúde do indivíduo, família e comunidade (MCGINNIS, 1991). Por meio do
trabalho nas preferências alimentares de crianças, que são determinantes importantes da
ingestão alimentar, promove-se o balanceamento na composição da dieta em relação aos
macronutrientes e ao total energético (BIRCH, 1998).
Apesar de bem estabelecidas as vantagens da educação nutricional para a promoção
da saúde individual e coletiva, promover a adoção de hábitos alimentares saudáveis
representa um grande desafio para profissionais da saúde. Sabe-se que aspectos da
alimentação e da nutrição são difíceis de serem mudados, pois além de tentar mudar antigos
padrões, estes são considerados como componentes da história individual, da família ou do
xiv
grupo social (FREITAS, 1997). Por outro lado, a infância representa o período no qual
estão sendo estabelecidas as bases para comportamentos, incluindo os relativos à
alimentação. Intervir precocemente neste processo de formação por meio de ações
educativas pode influir positivamente na formação dos hábitos alimentares, contribuindo
para o estabelecimento de comportamento alimentar saudável e, ainda, para uma atitude
positiva diante da adoção do mesmo (DUYN, 1998).
Martins (1997) reforça que a intervenção, da educação nutricional, em um estágio
mais precoce, previne doenças, promove uma vida mais saudável e uma sensação de bemestar geral. Esse enfoque da educação nutricional como proteção e promoção da saúde, e
como prevenção de doenças e complicações possui um papel reconhecidamente vital.
Oliveira e Thébaud-Mony (1997) assinalam que a alimentação é um fato social, no
qual interagem o homem biológico e o homem social. Dessa forma a escola é um ambiente
propício para a aplicação de programas de educação em saúde, pois a mesma está inserida
em todas as dimensões do aprendizado: ensino, relações lar-escola-comunidade e ambiente
físico e emocional (FOCESI, 1990). Segundo Vilar et al (2002) a escola é o segundo local
socializado para as crianças, após a família. O ambiente escolar é um marco para a
aquisição de novos conhecimentos e habilidades, dentro do ponto de vista cognitivo e
produtivo. O meio escolar projeta a figura familiar ao exterior sendo o marco social mais
próximo no que se refere ao desenvolvimento da criança. A educação nutricional visando à
promoção da saúde deveria ser inserida dentro de uma perspectiva formal no currículo
escolar.
Dentro deste contexto, a escola ou creche torna-se o melhor agente promotor da
Educação Nutricional (BONATO, 2004).
xv
Segundo documento elaborado pelo Ministério da Saúde (1986), a realidade
brasileira mostra-nos que o atendimento às crianças, do primeiro ano de vida até a idade de
seis anos, é realizado, na maioria das vezes, por creches, que têm por objetivo proteger e
propiciar cuidados integrais de higiene, alimentação, educação e saúde, em um clima
afetivo, estimulante e seguro a essas crianças.
No Brasil, as creches passaram, desde sua criação, de um caráter filantrópico de
atendimento a uma preocupação educacional, buscando suprir, além das necessidades
alimentares e de higiene, aspectos mais abrangentes do desenvolvimento, como
socialização, autonomia e segurança (CNDM, 1988).
Portanto, a creche também exerce um papel facilitador na formação do hábito
alimentar, pois também é dela o papel de oferecer aos alunos um cardápio nutritivo e
balanceado, além de promover a educação nutricional das crianças.
nutricionista neste local visa
uma
alimentação equilibrada,
A prática profissional do
atuando com educação nutricional,
realizando uma avaliação nutricional periódica, acompanhando o crescimento e o
desenvolvimento das crianças, contribuindo para a formação de hábitos alimentares, por
meio de programas voltados para alunos, professores, pais e funcionários.
Pelo exposto acima, vale ressaltar a importância da necessidade de educação
nutricional para promoção de alimentação saudável entre pré-escolares. Como nutricionista,
proponho a elaboração de um Manual de Atividades de Educação Nutricional para Préescolares em Creches com a finalidade de auxiliar não só os nutricionistas como os outros
profissionais que atuam nesta área.
xvi
2. Objetivos
Elaborar Manual de Atividades de Educação Nutricional para Pré-escolares em
Creches visando auxiliar não só os nutricionistas como os outros profissionais que atuam
nesta área, na promoção da alimentação saudável nesta faixa etária.
2.1. Objetivos específicos
Realizar revisão bibliográfica para fundamentar a base conceitual e teórica.
Descrever as características de crescimento e desenvolvimento físico do pré-escolar.
Descrever as etapas do desenvolvimento motor e cognitivo do pré-escolar.
Discutir a importância da alimentação saudável para o crescimento e
desenvolvimento na fase pré-escolar.
Esclarecer a importância da educação nutricional junto aos pais e funcionários das
creches.
Orientar nutricionistas e outros profissionais que atuam com pré-escolares no
desenvolvimento de atividades de educação nutricional.
Estabelecer as atividades de educação nutricional de acordo com a faixa etária dos
pré-escolares.
3. Metodologia
O trabalho inclui estudo bibliográfico referente a temas sobre nutrição do préescolar e educação nutricional. Este trabalho foi realizado nas bases de dados eletrônicas
xvii
Scielo, Lilacs, MedLine, no período de julho de 2007 a fevereiro de 2008. As línguas
englobadas foram português, inglês e espanhol e as palavras chaves empregadas foram:
educação nutricional, educação infantil, creches e pré-escolares. Foram também utilizadas
algumas referências de artigos pesquisados, além de livros de educação e nutrição na
infância.
Para a elaboração do manual foram necessários a abordagem de temas como
educação nutricional, as características de crescimento e desenvolvimento físico de cada
etapa da vida pré-escolar, a importância da alimentação saudável para os pré-escolares, a
importância do trabalho em educação nutricional junto aos pais dos alunos e funcionários
das creches e orientações sobres atividades de educação nutricional para pré-escolares de
creches.
Através disto, diversas práticas de educação nutricional para pré-escolares foram
coletadas na literatura, que uma vez selecionadas e organizadas fizeram parte da elaboração
de Manual de Atividades de Educação Nutricional para Pré-escolares em Creches (anexo)
de forma a subsidiar o trabalho de nutricionistas e outros profissionais que atuam nesta
área.
3.1 Educação nutricional
O interesse pela educação nutricional surgiu na década de 40, e a primeira
publicação da Organização Mundial da Saúde (OMS) a respeito data do início dos anos 50
(RITCHIE, 1951). No Brasil, à esta época, o interesse pela nutrição surgia com Josué de
Castro, que foi sempre um defensor do planejamento econômico e da reestruturação
xviii
agrícola para solucionar o problema da fome, porém sem descartar o papel da educação
(L’ABBATE, 1982 citado por BOOG, 1999).
Na década de 70, a política alimentar no Brasil, que, até então, fora centrado no
binômio alimentação-educação, tomou novo rumo em face dos resultados de pesquisas
realizadas na época (ALVES, 1977; VIACAVA et al., 1983 citados por BOOG, 1999), que
mostraram que o principal obstáculo à alimentação adequada é a renda e que somente
transformações estruturais no modelo econômico teriam efetivamente poder de
resolutividade diante dos problemas alimentares. Assim, o binômio anterior foi substituído
pelo binômio alimentação-renda, e a educação nutricional partiu para o ‘exílio’ como muito
bem referiram Castro & Peliano (1985) citados por Boog (1999). Como decorrência,
intensas críticas foram feitas à educação alimentar e nutricional que vinha sendo
desenvolvida, avaliada como meio de ensinar ao pobre a comer alimentos de baixo valor
nutricional (BOOG, 1997; VALENTE, 1986; LIMA, 2000 citados por SANTOS, 2005).
Assim, as estratégias de suplementação alimentar passaram a ser o eixo norteador das
políticas (SANTOS, 2005).
Importante contribuição para a discussão sobre novas perspectivas da educação
alimentar e nutricional se consolidou em meados de 1980, com a educação nutricional
crítica. Tal concepção identificava haver uma incapacidade da educação alimentar e
nutricional em, de forma isolada, promover alterações em práticas alimentares (SANTOS,
2005).
Como conseqüência, passa-se a discutir a fome e não apenas a desnutrição, e a
educação alimentar passa a contemplar não somente as práticas alimentares, pressupondo,
também, a tarefa de esclarecer a população sobre os direitos de cidadania (LIMA, 2003).
xix
Essa perspectiva resultou em parte das discussões sobre segurança alimentar que
integraram o cenário internacional e nacional nos anos 1990, concebendo a alimentação
como um direito humano. É nesse contexto que também emerge a concepção da promoção
das práticas alimentares saudáveis, na qual a alimentação tem sido colocada como uma das
estratégias para a promoção da saúde (SANTOS, 2005). A alimentação cumpre funções
socioculturais e psicológicas como identidade, comensalidade, interação social, satisfação
de desejos, além da função de proporcionar prazer para o sentido do paladar e para os
sentidos de modo geral (ARNAIZ, 1996).
As atividades de educação em saúde, direcionadas, por exemplo, à área maternoinfantil, dentro de uma proposta pedagógica de ensino baseada na situação concreta de
vida, desempenham papéis de enfrentamento de situações adversas, sobretudo quando
realizadas em grupo (BOOG, 1999).
Segundo Freire (1988) “a educação é comunicação, é diálogo, na medida em que
não é transferência de saber, mas um encontro de sujeitos interlocutores que buscam a
significação dos significados”.
Martins (1997) afirma que a educação nutricional pode ser definida como processo
de ensino, treinamento e facilitação. É a troca de informações entre o educador e o aluno
utilizando uma linguagem entendível, dentro de um ambiente que conduz ao aprendizado.
Neste texto, o termo ¨conselheiro nutricional¨ é muitas vezes utilizado como sinônimo de
ëducador¨ ou ¨professor¨, e o termo ¨cliente¨ é utilizado em preferência a äluno¨ ou
¨paciente¨. Conselheiro ou educador nutricional descreve qualquer profissional da saúde
envolvido na educação ou aconselhamento de informações relacionadas à nutrição e/ou aos
aspectos que levam á aderência de um novo comportamento alimentar.
xx
3.2 Características de crescimento e desenvolvimento físico do pré-escolar.
Entre as crianças de 2 a 6 anos, o primeiro processo é o da formação, quando os
tecidos se organizam e as funções celulares e tissulares se definem por meio de
substituições que decorrem de atividades fisio-metabólicas destinadas a manter, em
funcionamento, todo o complexo bio-orgânico do indivíduo. Para conseguir tal desiderato,
entretanto, deve o pré-escolar contar com sistema regular de abastecimento de nutrientes
capaz de propiciar seu pleno desenvolvimento (GANDRA, 2008 (a)).
A velocidade de crescimento no decorrer da vida não é uniforme. A fase pré-escolar
caracteriza-se por irregularidade no crescimento (o ganho em altura é de cerca de 12cm no
segundo ano, 8 a 9cm no terceiro ano e 7 cm nos anos restantes) e o ganho de peso varia de
2 a 2,5 kg/ano, equivalente a um terço do ganho ocorrido no primeiro ano de vida
(LACERDA, 2002).
A redução da velocidade de ganho de peso e estatura, observada nesta fase da vida,
condiciona a uma redução do apetite. Os pré-escolares necessitam de menos energia por
unidade de peso para cobrir seus requerimentos energéticos diários, comparada a
quantidade necessária no primeiro ano de vida. Neste período o apetite é irregular,
apresentando flutuações diárias ou até mesmo de uma refeição para outra. A maturidade
neurológica alcançada pela criança permite livre deambulação a fim de explorar o mundo
que a rodeia, buscar o alimento por si só e expressar aceitação e recusa pelos alimentos.
Todos estes aspectos geram ansiedade nas pessoas responsáveis pelo cuidado da criança,
que antes tinham domínio da situação, podendo gerar intervenções negativas e
desnecessárias, como, por exemplo, forçar a criança a comer determinados alimentos ou
quantidades exageradas. Em linhas gerais, uma boa progressão do peso e estatura
xxi
representa uma adequada nutrição, mesmo que o consumo habitual da criança não aparente
tal adequação (ACCIOLY, 2004).
A cavidade oral do ser humano sofre alterações em forma e função nos dois
primeiros anos de vida. Em relação à dentição, durante o segundo ano, há erupção de oito
dentes, totalizando 14 a 16, incluindo os primeiros molares decíduos e os caninos
(ACCIOLY, 2004).
3.3 Etapas do desenvolvimento motor e cognitivo do pré-escolar
Desenvolvimento da criança é um processo de aprendizagem, vinculado ao
amadurecimento do sistema nervoso e caracterizado pela aquisição de habilidades motoras,
mentais e sociais básicas, como engatinhar, sorrir, piscar os olhos, andar, reconhecer cores
e sons, entre outras (CTENAS, 1999).
Sabe-se que o desenvolvimento da criança se processa por etapas cuja instalação
obedece a uma certa ordem seqüencial idêntica para todos os indivíduos. Esta seqüência
tem caráter somatório (GANDRA, 2008(a)).
Por outro lado, existe um ritmo nesta ordenação, ritmo este variável de acordo com
a densidade de estimulações que o ambiente oferece. Quanto mais freqüentes, quanto mais
adequadas forem estas estimulações, mais acelerado será o ritmo do desenvolvimento. Préescolares que cresceram em ambientes carentes de estímulos não apresentam facilidade
para a aprendizagem uma vez que não possuem estruturas operacionais aptas a
equacionarem novos eventos e seqüências (GANDRA, 2008(a)).
Nessa fase pré-escolar a criança aperfeiçoa a destreza manual e a destreza física
(fica em pé, anda sozinha, adquire controle das ações). Além disso, apresenta maior
xxii
eficiência da mastigação, e desenvolve a linguagem e o comportamento exploratório
(MACEDO, 1999).
3.3.1
2 anos a 2 anos e 11 meses
Segundo Rizzo (1992) já empilha 5 ou 6 blocos no jogo da construção. Seus
brinquedos preferidos além dos blocos são bolas, brinquedos de puxar e brinquedos
sonoros. Quando pára para brincar com o lápis, já apresenta uma rabiscação contínua em
várias direções, o que demonstra um certo domínio sobre a manipulação do instrumento.
Sua linguagem apresenta um desenvolvimento simbólico: fala de coisas ausentes e
enumera pessoas e coisas graficamente representadas em livros, revistas e álbuns de
retratos (RIZZO, 1992).
Já se interessa por ouvir histórias de livros ilustrados que o permitem explorar um
mundo maior, através do faz-de-conta e da fantasia ao mesmo tempo que fica seguro, em
proximidade física e afetiva com o narrador. Perto dos 3 anos já repete cançõezinhas e
poesias aprendidas em companhia dos coleguinhas (RIZZO, 1992).
A criança começa a imitar os hábitos dos pais. Essa fase é difícil, pois os maus
hábitos alimentares são facilmente assimilados pela criança, sendo que a criança se distrai
com facilidade, dá opinião no cardápio e geralmente tem perda de apetite, conhecida como
änorexia
fisiológica¨ (uma vez que o interesse pelo alimento é substituído pela
enormidade de descobertas que a criança faz no dia-a-dia, além do aumento da atividade
alimentar). A diminuição do apetite que se manifesta nessa época, também resulta da
desaceleração do ritmo de crescimento, não significando que a criança desta fase esteja se
alimentando de maneira insuficiente. As necessidades alimentares são proporcionais ao
xxiii
ritmo de crescimento menos rápido. A aparente falta de interesse em alimentar-se costuma
causar grandes preocupações aos pais. Pode manifestar-se pela recusa de provar pratos
novos, pelo desejo de repetir indefinidamente os mesmos alimentos e pela revolta contra a
administração forçada de determinada dieta. A oferta de uma seleção de alimentos
nutritivos, dentro de limites razoáveis, é uma medida que por vezes surte efeito. Pode-se
permitir certo grau de repetição, desde que a criança receba um cardápio balanceado. A
maioria das crianças é capaz de comer sem nenhuma ajuda, no final do segundo ano de vida
(MACEDO, 1999). Se colocado à vontade junto com outras crianças, revela bom
desempenho no uso do copo e da colher, comendo sozinho sem espalhar alimento para fora
do prato (RIZZO, 1992).
3.3.2
No jogo de construção livre, arruma os blocos utilizando-os na horizontal e vertical,
simultaneamente, e no desenho sua rabiscação se fecha formando células. Agora, não
apenas nomeia pessoas e coisas, graficamente representadas, como distingue e nomeia as
atividades graficamente representadas (RIZZO, 1992).
Segundo Piaget, nesta época percebe-se as diferenças entre: muito e pouco; igual,
maior e menor; mais e menos; grande e pequeno; fino e groso; alto e baixo; gordo e magro;
em cima e embaixo. A percepção de volume e capacidade vai ocorrer mais tarde (RIZZO,
1992).
O diálogo se aperfeiçoa em “conversinhas” mais longas. Aprende, com facilidade, a
reconhecer o seu nome e o de todos os coleguinhas (RIZZO, 1992).
xxiv
O fator principal é a aparência dos alimentos, amenizado quando a criança se torna
segura de suas preferências (MACEDO, 1999). Adquire suficiência para se alimentar e é
capaz de usar o garfo, porém ainda com supervisão (EUCLYDES, 2000).
3.3.3
As células do seu desenho ganham radiais e se transformam em garatujas da figura
humana. Aos poucos, à medida que seu pensamento se organiza, ele irá construir cenas,
mas, não há períodos organizados, e frases coordenadas. Seu desenho aperfeiçoa-se em
figuras isoladas e soltas no espaço. Não há traço de união entre elas (RIZZO, 1992).
Percebe com maior precisão cores, formas, tamanhos e espessuras e começa a
demonstrar possibilidade em reconhecer quantidades pequenas (até 5 elementos) (RIZZO,
1992) .
Aprecia histórias mais longas, revelando maior preferência pelas da vida real e
bichinhos humanizados (RIZZO, 1992).
Não apenas conversa, mas é capaz de dar recados, recebê-los e transmiti-los.
Reconhece inúmeras palavras que vê através da propaganda e anúncios da televisão
(RIZZO, 1992).
Nessa idade as crianças são capazes de perceber a noção de “pertinência” de um
elemento em relação a um determinado conjunto, pela sua propriedade (RIZZO, 1992).
Surge o interesse em preparar as refeições. Aos 4 anos e meio nota-se melhora na
alimentação (MACEDO, 1999).
xxv
3.3.4
5 anos a 6 anos
Firma-se essa melhora na alimentação (MACEDO, 1999).
Nas histórias que criam, o bem é sempre apresentado bem definido por personagens
que praticam boas ações e o mau é sempre punido, e de preferência perdoado após
retratação (RIZZO, 1992).
As meninas agora, em geral, revelam-se mais habilidosas que os meninos. Os
meninos são nessa fase, em geral, bastante agitados e preferem brincadeiras de carros,
caminhões, trens e corridas e qualquer outra atividade(RIZZO, 1992).
O grafismo alcança a cena já organizada em conjunto único, o que prova o nível de
organização do pensamento e a orientação espacial já estabelecida. Agora descobrem,
através da comparação, relações de tamanho e quantidade e maior segurança na noção de
vazio (RIZZO, 1992).
3.3.5
Crianças que passaram por um bom programa de atividades de Jardim de Infância
revelam-se normalmente prontas para leitura e escrita entre seis e sete anos (RIZZO, 1992).
Ela já veste e come inteiramente sozinha; é capaz de organizar sua atividade,
planejando-a primeiro; trabalha bem em grupo; consegue servir à mesa utilizando-se de
bandejas, sem derramar os alimentos; é capaz de limpar mesas e materiais que tiver usado;
é capaz de seguir ordens mais complexas, que incluam a memorização de detalhes em
seqüência (RIZZO, 1992).
xxvi
Cria histórias mais longas o que revela percepção e memória de seqüência e
interessa-se por histórias de encantamento e aventuras (RIZZO, 1992).
Seus desenhos livres, cenas completas com detalhes, revelam não apenas seu nível
de organização de idéias e orientação espacial, mas também memórias de detalhes, que se
faz necessária à aprendizagem da leitura (RIZZO, 1992).
3.4 Importância da alimentação saudável para os préescolares
Saúde e alimentação caminham juntas. O alimento é condição essencial para a
manutenção da vida. É a substância retirada da natureza que serve para nutrir os seres
vivos. Uma alimentação saudável é pré-condição para uma vida plena. Não é possível
imaginar que uma pessoa se mantenha saudável se sua alimentação for inadequada por
muito tempo. Isso porque é por intermédio da alimentação que suprimos as necessidades
nutricionais de nosso corpo concorrendo para que ele possa realizar suas funções. É por
isso que o acesso à alimentação é reconhecido como um direito humano fundamental e
imprescindível para a construção da cidadania (PREFEITURA DO RIO DE JANEIRO,
2000(b)).
Os pré-escolares de 2 a 6 anos de idade constituem faixa populacional de grande
importância, quer devido ao processo de maturação biológica por que passam, durante o
qual a alimentação desempenha papel decisivo, quer pelo desenvolvimento sóciopsicomotor, para o qual contribuem fundamentalmente os meios familiar e comunitário em
que vivem e; complementarmente, as instituições que os assistem (GANDRA, 2008 (a)).
xxvii
O período crítico do desenvolvimento por que passam os pré-escolares exige
intervenções adequadas, em momentos oportunos, sob pena de se instalarem déficits
cumulativos não compensáveis no futuro (GANDRA, 2008 (b)). Relembra-se que aos 2
anos de idade o peso da criança já é o quádruplo daquele do nascimento, aumentando, em
continuação, cerca de dois quilos por ano de idade. Aos 6 anos já pesa cerca de seis vezes
mais e o seu perímetro craniano atinge a nove décimos de seu valor adulto. Quando o préescolar chega aos 4 anos, já possui cerca de 90% da massa cerebral do adulto. Esta é,
portanto, uma fase de rápido desenvolvimento anátomo-fisiológico para a qual a nutrição
tem importância fundamental (GANDRA, 2008 (a)).
Alimentação saudável possibilita o crescimento e o desenvolvimento em toda a sua
potencialidade, a profilaxia de doenças causadas por escassez de nutrientes e excesso de
nutrientes e a prevenção nutricional das doenças crônicas não transmissíveis. Se a
alimentação for adequada, a saúde estará presente em todas as fases da vida (CTENAS,
1999).
3.5 Importância do trabalho em educação nutricional junto aos pais dos alunos e
funcionários das creches
O desenvolvimento integral infantil leva em conta os diversos contextos onde a
criança se insere. Baseado na perspectiva ecológica de desenvolvimento de Bronfenbrenner
(1996) sobre os diferentes contextos que o indivíduo freqüenta, Epstein (1987) aponta que a
família é um dos contextos mais importantes do mundo ecológico da criança, pois é através
dela que a criança é apresentada ao mundo ao seu redor. A família proporciona o primeiro e
mais importante contexto interpessoal para o desenvolvimento humano e, como resultado,
xxviii
as relações familiares têm uma profunda influência sobre a saúde mental das crianças
(GOMIDE, 2004).
A importância do envolvimento de pais nesta fase é então auto-explicativa: família e
escola/creche, juntas, podem promover situações complementares e significativas de
aprendizagem e convivência que realmente vão de encontro às necessidades e demandas
das crianças e de ambas instituições.
Embora as relações familiares sejam importantes, os pais geralmente recebem pouca
preparação, além da própria experiência como pais, produzindo-se a maior parte da
aprendizagem durante a realização da tarefa por meio do ensaio e erro (OLIVARES,
MENDEZ & ROS, 2005). Os pais são, usualmente, o principal agente de mudança no
processo terapêutico de seus filhos, atuando como mediadores entre a orientação
profissional e a implementação de contingências favoráveis à mudança da criança em seu
ambiente natural (MESTRE & CORASSA, 2002; SILVARES, 1995).
A mudança que se deseja produzir nos filhos irá requerer mudanças no modo de
comunicação dos pais com seus filhos, tais como em suas habilidades de expressar
sentimentos positivos e negativos, ouvir com empatia, fazer e responder a perguntas,
admitir erro e pedir desculpas, dar e pedir feedback e demonstrar aceitação ou reprovação
do comportamento dos filhos de maneira assertiva (DEL PRETTE & DEL PRETTE, no
prelo). Essas são consideradas habilidades sociais educativas por serem direcionadas à
promoção de desenvolvimento e aprendizagem (DEL PRETTE & DEL PRETTE, 2001). A
criança cujos pais apresentam um repertório mais desenvolvido de habilidades sociais
educativas tem mais chances de desenvolver autonomia, competência social, auto-eficácia e
melhor desempenho acadêmico (MARTURANO & LOUREIRO, 2003; SILVA &
MARTURANO, 2002).
xxix
O ambiente de ensino, ao articular de forma dinâmica alunos e familiares,
professores, funcionários técnico-administrativos e profissionais de saúde, proporciona as
condições para desenvolver atividades que reforçam a capacidade da escola de se
transformar em um local favorável à convivência saudável, ao desenvolvimento psicoafetivo, ao aprendizado e ao trabalho de todos os envolvidos nesse processo podendo, como
conseqüência, constituir-se em um núcleo de promoção de saúde local (COSTA, 2001).
Pais, nutricionistas, merendeiras, auxiliares, professores, coordenadores entre outros
profissionais que lidam com a criança na creche devem estar conscientes da importância da
alimentação saudável para o pré-escolar, ter o mesmo propósito de compartilhar
conhecimento e voltar os esforços para favorecimento da educação nutricional. Para isso, é
necessário que sejam realizados encontros periódicos para esclarecimentos, debates e trocas
de informações entre todos com a finalidade de divulgar a necessidade de promoção da
saúde e hábitos alimentares saudáveis através de cada um na creche.
3.6 Atividades de educação nutricional para pré-escolares de creches
Os principais objetivos da educação nutricional para pré-escolar devem ser:
- Desenvolver atitude favorável com relação a alimentos variados e nutritivos;
- Encorajar a experimentação de alimentos variados;
- Promover a compreensão sobre a associação entre alimentação e saúde;
- Promover o conhecimento de pais, professores, administradores públicos; setor de
alimentação, sobre os princípios da nutrição;
- Desenvolver, promover e disseminar materiais e conteúdos de nutrição
(FAGILOLI, 2006).
xxx
As crianças não nascem com habilidade inata de escolher alimentos nutritivos, esta
habilidade é aprendida por meio das experiências sociais e educativas. Portanto, as
atividades educativas dirigidas a este grupo devem envolver a exploração de todos os
sentidos na busca do conhecimento sobre o alimento e sobre práticas alimentares saudáveis
(FAGILOLI, 2006).
São fatores que contribuem para ao sucesso das intervenções educativas em nutrição
e alimentação:
- Envolvimento dos pais e familiares;
- Comportamento e atitudes exemplares de familiares e adultos;
- Atividades adequadas ao nível de desenvolvimento psicomotor da criança;
- Atividades baseadas em alimentos como: culinária; cuidado com hortas
envolvendo os cinco sentidos, juntamente com refeições nutritivas favorecem o
desenvolvimento da preferência por alimentos saudáveis.
- Estratégias educativas que envolvam atividade corporal, tais como: projetos de
arte, música, teatro, marionetes e quebra-cabeça (FAGILOLI, 2006).
Em virtude do exposto acima, é importante incluir as atividades de educação
nutricional no contexto pedagógico da creche, tornando a instituição uma defensora da
promoção de hábitos alimentares saudáveis desde os primeiros anos de vida.
A seguir, são apresentadas atividades de educação nutricional para os pré-escolares
de creches.
3.6.1 Atividades propostas
3.6.1.1 Teatro de fantoches
xxxi
Objetivos: Explicar a importância da ingestão dos alimentos presentes no teatro de
fantoche e o que pode ser prejudicial no seu dia-dia.
Metodologia:
1. Contar histórias apresentando os personagens do teatro para os alunos (Cenoura,
Batata, Laranja, Abacaxi, Melancia, Morango, Uva, Abóbora, Peixe, Queijo,
Beterraba, Feijão, Alface, Banana, Brócolis, Pão, Couve, Salsa, Sorvete, Bala,
Chocolate, Biscoito recheado, etc...);
2. Explicar a importância desses alimentos para a saúde, informando as preparações
comumente realizadas com eles;
3. Distribuir desenhos dos alimentos ou papel em branco para que as crianças possam
desenhar e pintar os alimentos que mais gostaram.
Materiais:
•
Personagens de teatro de fantoche;
•
Papel
•
Lápis de cor, canetinha ou giz de cera.
Público alvo: alunos de 3 a 6 anos.
Tempo previsto: 40 minutos/sala
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos deverão reconhecer as características,
benefícios e malefícios dos alimentos/personagens apresentados.
(Adaptado de FAGILOLI, 2006)
3.6.1.2 Pirâmide alimentar
xxxii
Objetivo: Apresentar para os alunos a pirâmide alimentar quanto a sua divisão, hierarquia,
porção e grupo, demonstrando suas diferenças e importância.
Metodologia:
1. Apresentar a pirâmide alimentar que será elaborada pelo educador, baseada na
pirâmide estabelecida para a faixa etária;
2. Explicar a importância de cada grupo perante sua classificação;
3. Desenvolver dinâmicas com os alunos, para o preenchimento do desenho da
pirâmide em branco, para elas fixarem cada grupo.
Materiais:
•
Pirâmide alimentar;
•
Desenho da pirâmide alimentar em branco para os alunos colarem figuras;
•
Cola;
•
Tesoura
•
Jornal de mercado para recortar os alimentos.
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem compreender o conceito, a importância e
a hierarquia da pirâmide alimentar.
(FAGILOLI, 2006)
3.6.1.3 Os sentidos: A Visão, o Paladar e a Olfato – Vendo, Comendo e Sentindo
aromas dos alimentos!
xxxiii
Objetivo: Fazer com que as crianças reconheçam os alimentos de uma forma diferente
usando os sentidos
Metodologia:
1. Solicitar às crianças que levem alimentos in natura variados possíveis de serem
ingeridos crus;
2. Higienizar os alimentos;
3. Passar os alimentos pelas mãos de cada aluno, sendo estes inteiros e cortados em
pedaços;
4. Fazer com que cada criança identifique cada alimento, utilizando o olfato, a visão e
por fim o paladar quando cada alimento será experimentado;
5. Anotar em uma ficha a aceitação de cada um.
6. Orientar os alunos suas formas de consumo;
7. Distribuir desenhos dos alimentos trabalhados na atividade para os alunos pintarem,
orientando-os a utilizarem as cores características de cada alimento;
8. Montar uma exposição com os desenhos decorados.
Materiais:
•
Alimentos in natura
•
Guardanapos
•
Tigelas
•
Faca sem ponta
•
Colheres
•
Materiais para higienização das frutas (detergente, esponja e água sanitária)
xxxiv
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem reconhecer alguns alimentos in natura e
suas características.
(Adaptado de MARQUES, 2006)
3.6.1.4 Desvendando os mistérios dos legumes
Objetivo: Apresentar algumas variedades de legumes, demonstrando suas diferenças de
cores, sabores, odores e preparo bem como a importância de seu consumo diário.
Metodologia:
1. Mostrar para os alunos algumas variedades de legumes como: batata, cenoura,
berinjela, pepino, milho e chuchu, verificando se estes reconhecem todas ou se há
algum legume desconhecido pelo grupo;
2. Demonstrar suas diferenças quanto à cor, textura e sabor, considerando o doce e o
azedo;
3. Explicar a importância do consumo diário relatando os nutrientes presentes e a
função destes no organismo;
4. Aplicar uma atividade com os alunos para modelar com massinha os legumes que
mais gostam.
Materiais:
•
Massinha de modelar;
•
Lápis de cor, canetinha ou giz de cera;
•
Legumes in natura.
Público alvo: alunos de 4 à 6 anos.
xxxv
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber reconhecer algumas variedades de
legumes e a importância de seu consumo diário e variado.
Observação: O mesmo poderá ser feito com as verduras e frutas.
3.6.1.5 Árvores de frutas
A curiosidade é uma das grandes virtudes das crianças, por isso, devemos aproveitar
esse momento para explorar essa curiosidade com a apresentação das frutas e das suas
origens.
Por exemplo:
•
Abacate é originário do México e da América Central, vem de um abacateiro que é
uma árvore de grande porte;
•
Abacaxi tem sua origem no Brasil e no Paraguai, vem de um abacaxizeiro que é um
arbusto baixo, possui 3 tipos: caiena lisa, pérola-de-pernambuco e abacaxi de
boituva, a sua variedade mais azeda é conhecida como Ananás;
•
Acerola é originária das Antilhas e é parecida com a cereja européia, nasce de uma
aceroleira (árvore de médio porte);
•
Ameixa pode ser de origem européia ou japonesa e vem de uma ameixeira que é
uma árvore de médio porte;
•
Amora-preta vem de amoreiras (árvore de médio porte) nativas do Brasil;
•
Banana tem sua origem no sudeste asiático e nasce de uma bananeira que produz
cachos formando pencas, que pode chegar a 200 bananas; possui diversas
variedades: nanica, prata, maçã, ouro, banana-da-terra e São Tomé;
•
Caqui vem do caquizeiro (árvore de médio porte) originário da Índia;
xxxvi
•
Carambola é originária da Ásia Tropical e veio para o Brasil em 1817, vem da
caramboleira, árvore ornamental de pequeno porte;
•
Coco também vem da Ásia e nasce de um coqueiro que é considerado uma árvore
de grande porte;
•
Goiaba vem da goiabeira, árvore de grande porte, e tem sua origem na América
Tropical, principalmente no Brasil;
•
Jabuticaba vem da jabuticabeira, uma árvore de grande porte e é originária do centro
sul do Brasil;
•
Kiwi vem de uma trepadeira originária da China;
•
Laranja vem da laranjeira, uma árvore de médio porte, originária do Brasil; possui
uma grande variedade como: baía, barão, lima, pêra, da terra e seleta;
•
Limão vem do limoeiro, árvore de médio porte e possui grande variedade como:
galego, siciliano, tahiti e cravo;
•
Maçã vem da macieira, árvore de grande porte, que tem sua origem na Europa e
Ásia, mas veio para o Brasil há 40 anos; possui a variedade: gala, golden delicious,
Fuji e maçã verde;
•
Mamão vem do mamoeiro (árvore de médio porte) que é originário da América
Tropical, possui como variedade: formosa e papaya;
•
Manga vem da mangueira (árvore de grande porte) que é originária da Ásia, possui
como variedades: coquinho, haden, rosa, espada e coração-de-boi;
•
Maracujá vem de uma trepadeira chamada maracujazeiro e é originário de regiões
tropicais e subtropicais brasileiras, possui duas variedades: ácido e doce;
•
Melancia vem de uma melancieira que é uma planta rasteira, originária da Índia;
xxxvii
•
Melão teve sua origem na Ásia Tropical e na África, nasce de um meloeiro que é
uma planta rasteira;
•
Mexerica ou tangerina é originária da Itália, vem de uma mexeriqueira ou
tangerineira, árvore de médio porte;
•
Morango vem do morangueiro (planta rasteira) que é originário das Américas;
•
Pêra é originária da Grécia, vem da pereira (árvore de grande porte) e no Brasil
possui as variedades: pêra d’água, da aguieira e pé curto;
•
Pêssego vem do pessegueiro (árvore de médio porte) originário da Europa e Adia
Ocidental, possui duas variedades: “solta caroço” e “caroço aderente”;
•
Uva vem da videira (planta trepadeira) que teve grande importância desde a
antiguidade na região mediterrânea e no norte da Ásia.
Objetivo: Explicar a origem das frutas para os alunos.
Metodologia:
1. Apresentar as frutas in natura para os alunos reconhecerem suas formas e cores;
2. Explicar a importância das frutas para a saúde;
3. Relacionar quais frutas nascem em árvore e descrever seus nomes; sugestão:
apresentar fotos dos pés de frutas, de preferência quando estiverem carregados de
frutas;
4. Confeccionar juntamente com os alunos uma árvore para cada sala, sendo que as
frutas serão colhidas e decoradas pelos mesmos.
Materiais:
•
Papel verde;
•
Papel marrom;
xxxviii
•
Desenho de frutas;
•
Frutas in natura;
•
Lápis de cor, canetinha ou giz de cera;
•
Cola.
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber identificar as diferentes frutas,
suas características e qual a árvore/arbusto é responsável pela sua produção.
3.6.1.6 Brincando com alimentos
Objetivo: Proporcionar um maior contato dos alunos com os alimentos, utilizando
desenhos de alimentos impressos para que os alunos pintem de acordo com as cores
correspondentes, facilitando o reconhecimento destes.
Metodologia:
1. Entregar o desenho de alimentos para os alunos;
2. Incentivar os alunos a pintar o desenho de acordo com as cores correspondentes de
cada alimento;
3. Orientá-los e auxiliá-los durante todo o desenvolvimento da atividade;
4. Fixar os desenhos no refeitório, de modo a incentivar o consumo dos alimentos
presentes.
Materiais:
•
Desenho de alimentos;
xxxix
•
Lápis de cor, canetinha ou giz de cera.
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem reconhecer os nomes dos diferentes
alimentos, bem como suas cores.
3.6.1.7 Fruta – Laranja
A laranja é uma fruta pertencente ao grupo citrus, quase todas as variedades
possuem forma arredondada e casca fibrosa. É bem conhecida no Brasil, mas é bom
lembrar que ela pode ser consumida de diversas maneiras: in natura, suco puro ou com
demais frutas e/ou legumes, como molhos, em doces (podendo utilizar a casca), etc.
E ainda, possui uma grande variedade para agradar todos os paladares:
•
Laranja-da-baia: também conhecida como laranja-de-umbigo, tem sabor adocicado,
com polpa muito suculenta e casca amarelo-gema. É usada em sucos ou como
ingrediente de preparações.
•
Laranja-barão: possui formato semelhante ao da laranja-pêra, mas é menor e possui
uma cor mais clara. A sua casca é muito fina e lisa, a sua polpa é suculenta e é
recomendada para preparar sucos.
•
Laranja-lima: é a menos ácida, muito utilizada nas refeições para crianças. Tem
casca fina, de cor amarela clara; polpa muito suculenta com sabor suave doce. Pode
ser consumida ao natural ou como suco.
xl
•
Laranja-pêra: é a menor em tamanho, possui casca lisa e fina e sua cor é amarelaavermelhada. Tem sabor adocicado e polpa muito suculenta, é amplamente utilizada
como suco.
•
Laranja-da-terra: possui cor amarela forte e tons avermelhados, forma achatada e
grande. Seu sabor é ácido e sua polpa é suculenta. É mais utilizada para fazer
compota com a sua casca, mas também pode ser usada como suco.
•
Laranja-seleta: seu tamanho é semelhante à laranja-baía, possui casca amarela-clara.
Seu sabor é adocicado, é um pouco ácida e possui polpa suculenta. É consumida in
natura ou como suco.
Sendo assim, é importante mencionar que é uma fruta rica em vitamina C que
previne gripes e resfriados, além de auxiliar na cicatrização de feridas; possui também o
potássio que auxilia nas contrações musculares e evita câimbra e, ainda, é rica em fibras
(principalmente na parte branca – albedo) que auxiliam no funcionamento do intestino,
prevenindo o câncer.
Objetivo: Explicar as propriedades da laranja e sua importância para a saúde.
Metodologia:
1. Explicar as propriedades da laranja e quais os benefícios da sua ingestão através de
um diálogo com os alunos utilizando o fantoche da laranja (Sra. Laranjinha)
2. Abordar alguns temas como: prevenção de gripes e resfriados;
3. Entregar um desenho de laranja para os alunos pintarem.
xli
Obs: Pode-se solicitar previamente, na escola, alguns palitos (de sorvete) para que os
alunos colem o desenho, formando uma máscara. Neste caso, os próprios alunos podem
recortar o desenho.
Materiais:
•
Lápis de cor ou giz de cera;
•
Tesoura sem ponta;
•
Cola;
•
Palito (de sorvete)
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber as principais propriedades da
laranja.
(FAGILOLI, 2006)
3.6.1.8 Alimentos de consumo moderado
Objetivo: Explicar a importância de uma alimentação saudável e favorecer o
reconhecimento de alimentos que devem ser consumidos com moderação.
Metodologia:
1. Explicar a importância de uma alimentação saudável (o motivo de alguns alimentos
terem de ser consumidos com moderação);
2. Dividir uma placa de metal em duas partes: moderados e demais alimentos;
3. Preparar ímas de alimentos de consumo moderado e também de outros alimentos.
xlii
4. Escolher aleatoriamente um aluno e entregar um ímã, este deve colocar na coluna
correta.
Materiais:
•
Placa de metal;
•
Ímãs de alimentos.
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber a importância de uma alimentação
saudável e reconhecer alimentos que devem ser consumidos com moderação.
3.6.1.9 Self-service
Objetivo: Identificar os hábitos alimentares dos alunos, bem como suas preferências e
aversões, visando avaliar os principais aspectos a serem trabalhados durante as atividades
do programa de alimentação saudável.
Metodologia:
1. Fixar uma placa de metal em local visível;
2. Disponibilizar aos alunos diversos tipos de preparações para um almoço (saladas,
guarnições, pratos principais, acompanhamentos, sucos, sobremesas);
3. Pedir que os alunos montem sua própria refeição;
4. Observar os alimentos e preparações menos aceitos e explicar a importância destes
para o organismo, bem como relatar os prejuízos do consumo excessivo de
guloseimas.
Materiais:
xliii
•
Preparações para um almoço;
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem citar suas preferências e aversões
alimentares; enquanto o profissional deve realizar a análise dos dados obtidos.
(FAGILOLI, 2006)
3.6.1.10 Álbum Seriado
Objetivo: Reconhecer alimentos que compõem o cardápio. Apresentar as crianças os
alimentos que estão fazendo parte do cardápio no seu dia-dia.
Metodologia:
1. Explicar o conceito de cardápio;
2. Fornecer figuras de alimentos em branco para que sejam pintadas;
3. Recortar e colar as figuras em folhas de A4;
4. Confeccionar um bloco separando-as por cores.
Materiais:
•
Figuras de alimentos
•
Tesoura
•
Cola
•
Folhas A4
•
Lápis de cor ou giz de cera;
xliv
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber reconhecer os principais alimentos
que compõem um cardápio do dia-a-dia.
3.6.1.11 Jogo da Memória
Objetivo: Fazer com que a criança memorize visualmente os alimentos e seus nomes.
Metodologia:
1. Dividir os alunos em 2 grupos;
2. Fornecer pares iguais de cartões com figuras de alimentos com seus respectivos
nomes abaixo;
3. Misturar os cartões e com a face da figura voltada para baixo, colocá-los lado a
lado;
4. Pedir que cada grupo por vez escolha dois cartões para formar pares. Caso não
forme o par de figuras iguais, passar a vez para o outro grupo, caso forme, o grupo
terá chance de jogar outra vez;
5. O grupo que mais identificar os cartões com os alimentos iguais será o vencedor.
Materiais:
•
Pares iguais de cartões com figuras e seus respectivos nomes abaixo
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber reconhecer visualmente os
alimentos e caso tenham capacidade, também identificar as palavras dos nomes dos
alimentos.
xlv
3.6.1.12 Ilustrações
Objetivo: Desenvolver função motora da criança e com isso ter um contato visual maior
com os alimentos.
Metodologia:
1. Dividir a turma em grupos;
2. Fornecer para cada grupo uma cartolina com fotografias de cozinha e refeitórios
coladas e com um tracejado ligando um local ao outro;
3. Esclarecer o que significa cada fotografia;
4. Pedir que as crianças identifiquem o local onde são preparadas e servidas as
refeições;
5. Fazer com que sigam o tracejado ligando um local ao outro;
6. Os materiais podem ser utilizados em murais didáticos, quadros de avisos, cartazes,
jornais escolares, quadros de giz e outros.
Materiais:
•
Fotografias de cozinhas e refeitórios
•
Cartolina
•
Cola
•
Canetinha
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber identificar os locais de produção e
distribuição de refeições.
xlvi
3.6.1.13 Mural
Objetivo: Elaborar um local para apresentar a todos os resultados dos trabalhos
confeccionados pelas próprias crianças.
Metodologia:
1. Pedir que cada criança pense em alimentação saudável e escolha um alimento para
representá-la.
2. Pedir que desenhem o alimento que escolheram em um quadro de cortiça.
3. Cada criança falará porque escolheu o alimento que desenhou.
Materiais:
•
Quadro grande de cortiça
•
Cola colorida
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem relembrar a importância de alimentação
saudável e variada.
3.6.1.14 Oficina Culinária
Objetivo: Conhecer melhor as frutas através da manipulação das mesmas, trabalhando com
receitas que estimularão a curiosidade, com formas, sabores e números.
Metodologia:
xlvii
1. Pedir que os alunos levem frutas variadas;
2. Cada aluno deverá higienizar e sanitizar as frutas, mostrando a importância desse
procedimento;
3. Um adulto deverá cortar as frutas;
4. Os alunos irão experimentar cada fruta e identificando o aroma e o sabor;
5. Pedir que observem cuidados na cozinha, abordar noções de higiene e conceitos de
matemática.
6. As crianças prepararão salada de frutas.
Materiais:
•
Frutas
•
Detergente
•
Água sanitária
•
Esponja
•
Faca
•
Vasilha
•
Colher de servir
•
Taças
•
Colheres de sobremesa
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem conhecer melhor as frutas bem como ter
noções de higiene e cuidados na cozinha.
xlviii
3.6.1.15 Horticulturas
Objetivo: Destacar para as crianças a importância do processo de crescimento dos vegetais
associado ao seu processo de crescimento e desenvolvimento.
Metodologia:
1. Levar sementes e mudas para que as crianças semeiem, cultivem e colham os
alimentos que estarão fazendo parte do seu cardápio. A horticultura pode ser feita
em um espaço já destinado dentro da escola, ou utilizando vasos;
2. Pedir para os alunos levarem para casa e introduzir no cardápio da família;
3. As crianças devem observar e comparar seu processo de crescimento: assim como
as plantas, precisamos nos alimentar todos os dias para crescermos fortes e sermos
adultos saudáveis;
4. Os alimentos cultivados podem ser utilizados nas aulas de culinária e também nas
refeições servidas as crianças.
Materiais:
•
Sementes e mudas
•
Pá
•
Terra
•
Adubo
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber a importância dos vegetais para
seu processo de crescimento.
xlix
3.6.1.16 Jogos interativos
Objetivo: Trazer para o dia-dia da criança assuntos relacionados à alimentação aliada à
tecnologia despertando interesse de conhecimento
Metodologia:
1. Deve-se certificar anteriormente de que a escola possui os equipamentos antes de
planejar as atividades;
2. O nutricionista deve procurar jogos, programas e sites interativos, relacionados à
nutrição;
3. Levar os alunos para uma sala com computadores e deixar que os alunos joguem;
4. Pedir que os alunos comentem o que aprenderam com os jogos.
Materiais:
• computadores
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber pequenos conceito sobre
alimentação saudável.
3.6.1.17 Avaliação Antropométrica
Objetivo: Verificar o estado nutricional das crianças e adotar atitudes para manter ou
reverter a classificação nutricional. Estimular a criança para a importância da alimentação
no seu processo de crescimento e desenvolvimento.
l
Metodologia:
1. Utilizar balança para aferição do peso, infantômetro para aferição da estatura da
criança;
2. Anotar os dados como nome, data de nascimento, peso e altura, em fichas de
avaliação;
3. Marcar os dados em gráficos de crescimento e desenvolvimento infantil e comparar
com os padrões de referência;
4. Enviando aos pais relatório informando se a criança está crescendo de uma forma
saudável;
5. Repetir o procedimento trimestralmente.
Materiais:
•
Balança
•
Infantômetro
•
Fichas de avaliação
•
Tabelas e gráficos de crescimento e desenvolvimento infantil de acordo com o
Ministério da Saúde atualizadas
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber a importância da alimentação
saudável para seu ótimo crescimento e desenvolvimento.
li
3.6.1.18 Carnaval: Inicio das aulas! - Os alimentos que devem ser consumidos nessa
época de folia!
Objetivo: Incentivar as crianças a incluir alimentos saudáveis no seu dia-a-dia e em
especial nos dias de carnaval.
Metodologia:
1. Solicitar às crianças que levem frutas e dar sugestões de sucos;
2. Higienizar as frutas;
3. Fazer uma degustação com as crianças dos alimentos que devem ser consumidos
nessa época de folia;
4. Incentivar o aumento da ingestão hídrica devido ao calor;
5. Mostrando que nos dias de folia, não devemos descuidar da saúde, aproveitando
bem o carnaval.
Materiais:
•
Frutas
•
Receitas de sucos
•
Guardanapos
•
Tigelas
•
Faca
•
Colheres
•
Materiais para higienização das frutas (detergente, esponja e água sanitária)
lii
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber a importância das frutas no dia-adia e especialmente durante o carnaval.
3.6.1.19 Semana da páscoa: A cenoura , o alimento do Coelhinho!
Objetivo: Auxiliar as crianças na percepção da importância da cenoura na alimentação.
Metodologia:
1. O nutricionista colocará no cardápio mensal, preparações como: bolo de cenoura
com cobertura de chocolate, suflê de cenoura, suco de laranja com cenoura, sopa de
cenoura com beterraba e estrelinhas, coelhinho na floresta (arroz habitual com
cenoura, ervilha, passas e milho: fazendo assim um desenho no prato de coelho,
etc...).
2. Os professores estimularão o consumo das preparações com cenoura no horário das
refeições explicando porque a cenoura faz bem à saúde.
Materiais:
•
Ingredientes para as preparações à base de cenoura
Tempo previsto: 30 minutos/sala para debate com os alunos e apresentação da preparação
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber a importância da cenoura.
3.6.1.20 Semana das Mães: A comida preferida da Mamãe!
Objetivo: Fazer com que cada grupo escolha um prato ou preparação e se sintam
estimulados a incorporarem em sua rotina alimentar,
liii
Metodologia:
1. Dividir a turma em grupos de 5 alunos;
2. Cada grupo deverá escolher 5 preparações que a mãe goste de fazer em casa e
comentar as escolhas;
3. Oferecer de presente às mães um bloco de receita em forma de tábua de carne com
pinturas das crianças.
Materiais:
•
Blocos de receitas em forma de tábuas de carne
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem incorporar algumas preparações
comentadas na aula em sua rotina alimentar, variando a alimentação.
Observação: O mesmo poderá ser feito na semana dos pais.
3.6.1.21 Festa Junina: Os alimentos típicos!
Objetivo: Facilitar às crianças o reconhecimento de alimentos típicos de festa junina e
inclusão destes na alimentação.
Metodologia:
1. Explicar às crianças a origem da festa junina, relacionando dia de São João,
alimentos típicos, quadrilha, fogueira entre outras atividades praticadas e objetos
presentes comumente festa.
2. Pedir que cada aluno traga de casa uma preparação típica como: Arroz doce, bolo de
batata-doce, bolo de fubá, bolo de macaxeira, bolo de milho, canjica, cuscuz de
liv
milho, pamonha, pamonha com coco, pé-de-moleque, pé-de-moleque de rapadura,
pipoca doce, pipoca salgada, sopa de milho verde.
3. Realizar uma festa junina e incentivar os alunos a degustarem cada preparação e
identificarem de que foram feitas.
Materiais:
•
Preparações típicas de festa junina
•
Pratos descartáveis
•
Copos
•
Talheres
•
Guardanapo
•
Bandeirinhas
•
Pau-de-sebo
Tempo previsto: 2 horas
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem reconhecer algumas preparações típicas
de festa junina e variar a alimentação com estas.
3.6.1.22 Dia do Nutricionista: O papel do Nutricionista na creche!
Objetivo: Explicar a importância do nutricionista na creche.
Metodologia:
1. Explicar aos alunos as funções da nutricionista levando-os para conhecer as
estruturas da cozinha, equipamentos, estoque e funcionários;
lv
2. Pedir que os alunos cortem em revistas e jornais imagens que estejam relacionadas à
nutrição e que colem em uma folha de papel.
Materiais:
•
Revistas e jornais
•
Tesoura
•
Cola
•
Folhas de papel
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber reconhecer algumas funções a
atividades do nutricionista.
3.6.1.23 Semana da criança: O que as crianças mais gostam de comer e faz bem?
Objetivo: Fazer da alimentação um ato de socialização e prazeroso.
Metodologia:
1. Pedir que aos alunos que digam os alimentos que mais gostam de comer;
2. Fazer uma eleição com os mais votados;
3. Fazer tarde de lanches com todas as preparações escolhidas pelos mesmos.
Materiais:
•
Utensílios para preparo dos alimentos.
lvi
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem entender o momento da alimentação
como social e prazeroso.
3.6.1.24 Mês da Nutrição: O que são alimentos saudáveis?
Objetivo: Fazer com que as crianças saibam diferenciar o que é saudável e o que não é.
Facilitar a percepção da alimentação como um momento de satisfação, conhecendo novos
sabores, evitando a monotonia alimentar.
Metodologia:
1. Apresentar ao longo do mês no cardápio da creche refeições saudáveis em pratos
coloridos, criativos e atraentes para as crianças como: Festinha dos Ratinhos,
Sanduíche do Caranguejo, Panqueca Divertida, Sininho, Jogo da Velha, Palhacinho,
Carinha Feliz, Cestinha, Torta de Brócolis, Souflê de Batata-Baroa, Suco de
Tomate, Inhoque de Abóbora, Hambúrguer Diferente, Creme do Popeye etc... .
Materiais: não se aplica
Tempo previsto: não se aplica
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem reconhecer a alimentação saudável como
prazerosa, conhecer novos sabores e variar a alimentação.
lvii
3.6.1.25 Semana da Bandeira: Os alimentos típicos brasileiros!
Nosso clima tropical possibilita o cultivo de diversas frutas, verduras e legumes em
todas as estações do ano. Com todas essas possibilidades, podemos desfrutar da diversidade
dos pratos típicos e da qualidade que nossa terra proporciona, resultando em uma dieta rica,
gostosa e equilibrada fazendo assim com que as crianças conheçam mesmo sem
experimentar os pratos típicos brasileiros.
o
Brasília = Arroz com Piqui;
o
Goiás = Galinhada
o
Mato Grosso = Mojica de Pintado
o
Mato Grosso do Sul = Caribéu
o
Paraná = O Barreado
o
Santa Catarina = Polenta à Brasileira
o
Espírito Santo = Moqueca capixaba
o
Minas Gerais = Vaca atolada
o
São Paulo = Feijoada
o
Amazonas = Caldeirada de Tucunaré
o
Pará = Pato no Tucupi
o
Bahia = Acarajé
o
Paraíba = Buchada
o
Piauí = Bolo de Puba
o
Rio Grande do Norte = Baião-de-dois
Objetivo: Fazer com que as crianças conheçam alguns alimentos (pratos) típicos
brasileiros.
Metodologia:
lviii
1. Apresentar aos alunos preparações que são típicas da alimentação do brasileiro
mostrando um país de muitos sabores com grande disponibilidade e variedade de
alimentos.
2. Cada aluno deverá experimentar as preparações e descrever as características
sensoriais.
3. Incorporar algumas preparações aos cardápios.
Materiais:
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem reconhecer os alimentos típicos
brasileiros, observando a variedade de sabores.
3.6.1.26 Pintando a pirâmide de alimentos
Objetivo: Ajudar as crianças no reconhecimento dos grupos alimentares e alguns alimentos
que o compõem.
Metodologia:
1. Fazer uma legenda da seguinte forma:
•
Grupo dos grãos: amarelo
•
Grupo das hortaliças: verde
•
Grupo das frutas: laranja
•
Grupo do leite: azul
•
Grupo das carnes: vermelho
lix
2. Fazer cartões para cada grupo alimentar desenhando os alimentos que representam o
grupo;
3. Pedir para que os alunos pintem preenchendo os desenhos em branco com a cor da
legenda o cartão correspondente ao grupo.
Materiais:
•
Cartolina
•
Canetinha preta
•
Lápis de cor ou giz de cera coloridos
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber reconhecer alguns alimentos que
compõem os diferentes grupos alimentares.
(Adaptado de MARTINS, 2001)
3.6.1.27 Conhecendo os grupos alimentares
Objetivo: Favorecer o reconhecimento de cada grupo da pirâmide alimentar pelas crianças.
Metodologia:
1. Apresentar a pirâmide alimentar para os alunos;
2. Escolher um grupo alimentar (verduras, legumes, frutas, leite e derivados, carnes e
ovos ou de consumo moderado) e apresentar os alimentos explicando porque estão
no mesmo grupo;
lx
3. Oferecer aos alunos uma folha com o desenho de uma pirâmide alimentar e abaixo
de vários alimentos de diferentes grupos (todos os desenhos devem estar em branco
para serem preenchidos);
4. Pedir que os alunos pintem somente na pirâmide e nos alimentos abaixo dela o que
representar o grupo escolhido.
Materiais:
•
Folhas ofício
•
Canetinha
•
Lápis de cor ou giz de cera.
•
Pirâmide alimentar.
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber reconhecer alguns alimentos que
fazem parte do grupo escolhido.
3.6.1.28 Desenhando os alimentos
Objetivo: Reforçar nos alunos alguns alimentos que compõem os diferentes grupos
alimentares e verificar se os reconhecem.
Metodologia:
1. Colocar uma grande pirâmide alimentar à vista de todos os alunos, no quadro negro
por exemplo;
2. Oferecer uma folha com o desenho de 5 pratos ou tigelas vazios;
lxi
3. Pedir que os alunos desenhem em cada prato ou tigela alimentos dos grupos dos
grãos, frutas, hortaliças, leite e carnes separando cada grupo em seu prato.
Materiais:
•
Pirâmide alimentar;
•
Folhas ofício
•
Canetinha, lápis de cor e giz de cera.
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem ter reforçado alguns alimentos que
pertencem aos grupos alimentares.
3.6.1.29 Liga-pontos: Que alimento é esse?
Objetivo: Auxiliar os alunos a reconhecerem alguns alimentos.
Metodologia:
1. Criar em folhas, pontilhados que ao serem ligados formam o desenho de algum
alimento.
2. Pedir que os alunos liguem os pontos e pintem o alimento que descobriram.
Materiais:
•
Folha ofício
•
Canetinha, lápis de cor e giz de cera
lxii
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem reconhecer os alimentos que pintaram.
3.6.1.30 A origem dos alimentos
Objetivo: Explicar aos alunos a origem de alguns alimentos.
Metodologia:
1. Dividir uma folha em duas colunas. Na coluna da esquerda, desenhar alimentos
variados (como um copo de leite, uma laranja, um ovo, cenouras e pão) e na coluna
da direita, desenhar (fora de ordem) de onde vem os alimentos da coluna da
esquerda (como laranjeira, plantação de trigo, vaca, plantação de cenouras, galinha).
2. Pedir que os alunos liguem o alimento da coluna da esquerda ao desenho que
representa de onde vem na coluna da direita.
3. Os alunos poderão pintar preenchendo todos os desenhos em branco.
Materiais:
•
Folha ofício
•
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber a origem de alguns alimentos.
3.6.1.31 Em busca dos alimentos
Objetivo: Auxiliar as crianças a discernir alimentos do que não são alimentos.
lxiii
Metodologia:
1. Fazer desenhos sem preenchimento em uma folha alimentos como laranja, coxa de
galinha, cenoura, caixa de leite e cereal matinal e não-alimentos como escova de
cabelo, dados, livro e sapatos.
2. Reproduzir para todos os alunos.
3. Explicar aos alunos a diferença entre alimentos de origem vegetal e animal.
4. Pedir que cada criança pinte somente o que for alimento.
Materiais:
•
Folha ofício
•
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber diferenciar os alimentos do que
não são alimentos.
3.6.1.32 Descobrindo os alimentos de fonte vegetal e animal
Objetivo: Auxiliar as crianças a discernir alimentos de fonte vegetal dos alimentos de fonte
animal.
Metodologia:
1. Em uma folha, fazer desenhos sem preenchimento de alimentos de fonte vegetal de
fonte animal;
2. Reproduzir para todos os alunos;
lxiv
3. Explicar aos alunos a diferença entre alimentos de origem vegetal e animal.
4. Pedir que cada criança pinte de verde alimentos de fonte vegetal e de vermelho os
de fonte animal.
Materiais:
•
Folha ofício
•
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber diferenciar os alimentos de fonte
vegetal dos alimentos de fonte animal.
3.6.1.33 Sessão de cinema
Objetivo: provocar nos alunos reflexão sobre as escolhas alimentares, a imagem corporal
ao longo da história, evolução dos hábitos alimentares etc.
Metodologia:
1. Colocar para os alunos assistirem algum filme ou vídeo que provoque reflexão
sobre nutrição. Sugestões: "Como água para chocolate"; "Chocolate"; "Casamento
Grego"; "Casamento de Muriel"; "O Banquete de Vatel"; "A festa de Babete";
“Super Size Me”.
Materiais:
•
Filme ou vídeo
lxv
•
Televisão
•
Aparelho de DVD ou vídeo cassete
Público alvo: alunos de 6 anos.
Tempo previsto: 2 horas/sala
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem despertar consciência sobre o tema do
filme relacionando a nutrição.
(Adaptado de PREFEITURA DO RIO DE JANEIRO, 2000 (c))
3.6.1.34 Fazendo compras no supermercado
Objetivo: Provocar reflexão nos alunos sobre suas escolhas alimentares e verificar os
hábitos.
Metodologia:
1. Fazer cópias de dinheiro falso e entregar para os alunos quantidades iguais;
2. Simular um supermercado onde os alunos farão compras com um valor em reais
pré-estabelecido;
3. Avaliar a proporção de alimentos saudáveis e alimentos que ofereçam risco à saúde
e anotar os dados.
Materiais:
•
Alimentos saudáveis (frutas, legumes, verduras, arroz, feijão, macarrão, carnes,
peixes, aves, água, sucos, biscoitos integrais e simples, leite, cereais matinais,
pães...)
•
Guloseimas (balas, doces, biscoitos recheados, salgados, batatas chips...)
lxvi
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem refletir sobre suas escolhas alimentares e
o profissional analisar os dados obtidos.
3.6.1.35 O Dia da Gostosura
Objetivo: Incentivar a variedade alimentar e inclusão de novos alimentos.
Metodologia:
1. Cada aluno deve trazer um alimento que nunca comeu;
2. Os alimentos devem ser expostos de modo atraente e os alunos devem ser
estimulados a provar alguns deles;
3. Discutir com a turma sobre a possibilidade de incluir novos alimentos em seus
hábitos.
Materiais:
•
Guardanapos
•
Copos
•
Talheres
•
Pratos descartáveis
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem incluir alguns alimentos novos em seu
hábito.
lxvii
3.6.1.36 Colando os grãos
Objetivo: Explorar o alimento, observando características físicas e modo de consumo do
grão.
Metodologia:
1. Pedir que os alunos colem em uma folha diversos tipos de grãos secos: milho, feijão
(os vários tipos), amendoim, ervilha, lentilha, arroz (os vários tipos), canjica, trigo,
etc.
2. Observar as características físicas de cada grão bem como seu modo de consumo.
Materiais:
•
Grãos secos variados como: milho, feijão (os vários tipos), amendoim, ervilha,
lentilha, arroz (os vários tipos), canjica, trigo, etc.
•
Folha de papel
•
Cola
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber identificar diversos tipos de grãos.
(Adaptado de PREFEITURA DO RIO DE JANEIRO, 2000 (a))
3.6.1.37 Livro de receitas
Objetivo: incentivar os alunos a se interessarem pelos ingredientes, pré-preparo e preparo
dos alimentos.
Metodologia:
lxviii
1. Dividir a turma em dois grupos, sendo um grupo para receitas de preparações de
grandes refeições (almoço e jantar) e outro para receitas de preparações de pequenas
refeições (café da manhã e lanche);
2. Pedir que cada aluno leve para a sala duas receitas de preparações que gostem e que
são saudáveis, correspondentes ao seu grupo;
3. Montar um grande livro de receitas, dividindo em receitas para grandes refeições e
para pequenas refeições;
4. Deixar que cada aluno leve um dia para casa o livro de receitas da turma.
Materiais:
•
Receitas recortadas de jornais ou revistas ou copiadas de livros ou feitas pela
família e amigos.
•
Folhas de papel
•
Cola
•
Furador de papel
•
Fita de cetim para juntar as recitas
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem estar interessados pelos ingredientes,
pré-preparo e preparo de preparações.
3.6.1.38 As regiões do Brasil
lxix
Objetivo: Explicar aos alunos algumas características da alimentação das diversas regiões
do Brasil.
Metodologia:
1. Pesquisar na comunidade ou na própria turma, pessoas que vieram de outras regiões
brasileiras ou que tenham parentes em tal situação.
2. Incentivar o relato de experiências e o conhecimento de outros hábitos alimentares,
gêneros e pratos típicos.
Materiais: não requer
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber algumas características da
alimentação das diversas regiões do Brasil.
3.6.1.39 Visita à feira
Objetivo: favorecer o conhecimento pelos alunos de alguns alimentos que não
participavam de seu hábito alimentar.
Metodologia:
1. Organizar visita até a feira ou supermercado;
2. Os alunos devem anotar o nome de frutas, legumes e outros alimentos que não
conhece, pesquisar em casa sua forma de consumo;
3. Apresentar aos colegas sua pesquisa.
Materiais:
•
Pranchetas
lxx
•
Folhas de papel
•
Canetas
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem conhecer alguns alimentos que não
participavam de seu hábito alimentar.
3.6.1.40 Ouvindo a música
Objetivo: Trabalhar também com outras músicas que abordem o tema alimentação.
Metodologia:
1. Escutar, memorizar, cantar e dançar músicas como: Tropicana (Morena Tropicana)
– Alceu Valença, Yes, nós temos bananas – Braguinha, Planeta Água – Guilherme
Arantes, Comida - Titãs e Cio da Terra - Milton Nascimento.
Materiais:
•
Rádio
•
Cd com as músicas
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber relacionar as músicas à
alimentação.
(Adaptado de PREFEITURA DO RIO DE JANEIRO, 2000 (b))
lxxi
3.6.1.41 Brincadeiras populares
Objetivo: Introduzir o assunto alimentação saudável através de brincadeiras populares.
Metodologia:
1. Ensinar ou relembrar brincadeiras populares como:
Batatinha frita um, dois, três;
Pêra, uva, maçã e salada mista;
Macaco mandou;
e músicas de roda:
Com abóbora, com melão
Com melão, com melancia
Faz doce sinhá, faz doce sinhá
Faz doce sinhá Maria.
Faz doce sinhá, faz doce sinhá
Faz doce de maracujá.
Meu limão , meu limoeiro
Meu pé de jacarandá
Uma vez esquindô lê, lê
Outra vez esquindô lá, lá
Materiais: não requer
lxxii
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem estar descontraídos e ter o assunto
alimentação mencionado.
3.6.1.42 Trabalhando para uma alimentação saudável
Objetivo: explicar aos alunos quais as funções de trabalho relacionadas a nossa
alimentação.
Metodologia:
1. Conversar e pesquisar sobre o comércio, as profissões e os profissionais que
trabalham para a nossa alimentação, por exemplo: agricultor, pescador,
transportador, feirante, açougueiro, padeiro, carregador, cozinheiro, manipulador de
alimentos etc;
2. Pedir que os alunos façam um desenho da função que mais gostaram.
Materiais:
•
Folhas de papel
•
Canetinha, giz de cera e lápis de cor
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem saber algumas funções relacionadas a
nossa alimentação.
3.6.1.43 Procurando os utensílios de cozinha
lxxiii
Objetivo: Favorecer o reconhecimento pelos alunos de utensílios normalmente utilizados
em uma cozinha.
Metodologia:
1. Desenhar em uma folha objetos que são utensílios de cozinha (panela, talheres,
colher de pau, prato, rolo de macarrão, espátula) e outros objetos (cabide, batom,
escova e pasta de dentes).
2. Reproduzir para os alunos e pedir que circulem os objetos que são utensílios
normalmente presentes em uma cozinha.
Materiais:
Avaliação: Ao final da dinâmica os alunos devem reconhecer alguns utensílios utilizados
normalmente em uma cozinha.
4.0 Conclusão
A fase pré-escolar corresponde a um período no qual a alimentação desempenha
função especial para o pleno desenvolvimento e crescimento. Nesta fase, ocorre formação
de hábitos alimentares que serão levados para toda a vida. Os pré-escolares começam a
utilizar seus sentidos, testando os sabores, texturas e cores dos alimentos para estabelecer
seu poder de decisão sobre o que irão consumir. Ocorre o início do vínculo entre a criança e
o alimento.
lxxiv
Hábitos alimentares na idade adulta são difíceis de serem mudados, portanto, é
indispensável a promoção destes hábitos saudáveis durante sua formação na infância, da
melhor forma, utilizando atividades lúdicas e criativas, fazendo da alimentação um ato
prazeroso.
A educação nutricional para pré-escolares visa à promoção de desenvolvimento
físico, motor e cognitivo adequado. Uma boa alimentação nesta etapa da vida gera além de
maturação biológica em toda sua potencialidade, também prevenção de doenças crônicas
por excesso ou escassez de nutrientes.
A creche é um local propício para a promoção da educação nutricional, pois além do
enfoque educacional tem objetivo de promover saúde em uma estrutura já organizada,
atingindo grande parcela da população infantil onde a criança permanece grande período do
dia.
Os pais, funcionários das creches e nutricionistas devem estar todos com o mesmo
objetivo, oferecendo apoio e incentivo, cada um fazendo sua parte para promoção da
alimentação saudável através da educação nutricional.
Com a educação nutricional inserido no contexto pedagógico, a creche virá usufruir
diversas vantagens, tais como:
- Promover a saúde aos seus alunos, pais e funcionários;
- Educar os alunos quanto à alimentação saudável, já que em vista do dia-a-dia muito
atribulado, os pais muitas vezes não conseguem tempo ou não são orientados quanto a
alimentação de seus filhos, criando expectativa que a creche possa realizar esta tarefa;
- Destacar-se em relação às outras creches pelo diferencial oferecido, incentivando os
pais para a matrícula;
lxxv
- Realizar atividades de cunho educacional sem sobrecarregar os custos da instituição
em questão.
As atividades de educação nutricional para pré-escolares têm que ser adaptadas ao
seu desenvolvimento e devem tratar a alimentação e nutrição como fundamentais e acima
de tudo oportunidade de socialização, descontração e prazer.
Infelizmente, a educação nutricional ainda é uma atividade pouco presente nas
creches, portanto, há necessidade de maior divulgação da promoção da alimentação
saudável na fase pré-escolar como forma de garantir qualidade de vida na idade adulta.
Além disso, é imprescindível o empenho dos nutricionistas que atuam nesta área para
realização de atividades de educação nutricional.
Este manual elaborado tem intuito de ser subsídio para os profissionais que atuam
em creches na promoção de hábitos alimentares saudáveis entre os pré-escolares.
5.0 Referências
ACCIOLY, E., SAUNDERS, C, LACERDA, E.M.A. Nutrição em obstetrícia e
pediatria. – Rio de Janeiro: Cultura Médica, cap. 19 p. 269, 2004.
ALVES, E. L. Nível alimentar, renda e educação. Revista ABIA/SAPRO, v.30, p.17-44,
1977.
ALVIÑA, M. Alimentación del preescolar y escolar menor. Santigo: Universidad de
Chile, p.201-211. 1996
lxxvi
AMARAL, M.F.M. et al. Alimentação de bebês e crianças pequenas em contextos
coletivos: mediadores, interações e programas em educação infantil. Rev Bras Cresc
Desenv Hum; v.6, n.19, p.33, 1996.
ARNAIZ MG. Paradojas de la alimentación contemporánea. Barcelona: Icaria; 1996.
BARANOWSKI, T. et al. Physical activity and nutrition in children and youth: an
overview of obesity prevention. Prev Med, v. 31, p1-10, 2000.
BOOG, M.C.F., Educação nutricional: passado, presente e futuro. Rev Nutr, v.10 n.1 p.519. 1997
BOOG, M.C.O., Educação nutricional em serviços públicos de saúde. Cad. Saúde
Pública, Rio de Janeiro, 15(Sup. 2):139-147, 1999
BONATO, J.A.S.; PARRA, J.A.Q., Educação nutricional na infância Revista Nutrição
Saúde e Performance, ed. 25, Ano 5, p.29-31, 2004.
BIRCH, L.L. Development of food acceptance patterns in the first years of life. Proc Nutr
Soc; v.57, p.617-24, 1998.
BRASIL. Ministério da Saúde. Instalação e funcionamento de creches. Normas e
Manuais Técnicos. Brasília, 1986, mímeo.
lxxvii
BRONFENBRENNER, U. A Ecologia do Desenvolvimento Humano: experimentos
naturais e planejados. Porto Alegre: Artes Médicas, 1996.
CASTRO, C. M. & PELIANO, A. M. Novos alimentos, velhos hábitos e o espaço para
ações educativa s. In: O Problema Alimentar no Brasil (C. M. Castro & M. Coimbra,
org.), p. 195-213, São Paulo: Editora Almed, 1985.
CERQUEIRA, M. T. Educación en nutrición : Metas e metodología. Boletín de la Oficina
Sanitaria Panamericana; v.99, p.498-509, 1985.
CHIARA, V.L., et al. Normas para trabalhos de conclusão em cursos de
especialização em Nutrição. – Rio de Janeiro : UERJ, Instituto de Nutrição, 2006. 35p
CNDM. Conselho Nacional dos Direitos da Mulher. Organização e funcionamento da
creche. Brasília, 1988.
COSTA, E.; LIMA, E.S.; RIBEIRO, V.M.B. The training of public school cafeteria staff:
an analysis of the instructional material developed by Instituto de Nutrição Annes Dias Rio de Janeiro (1956-1994). Hist. cienc. saude-Manguinhos , Rio de Janeiro, v. 9, n.
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lxxviii
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Manual de Atividades de Educação Nutricional para Pré

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