CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA
ORTOMOLECULAR, BIOFUNCIONAL E FITOTERAPIA
(síntese do projeto do curso)
PROJETO PEDAGÓGICO DE CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO
1. CURSO: Pós-graduação em Nutrição Ortomolecular, Biofuncional e Fitoterapia.
1.1 Área de Conhecimento: Ciências da Saúde.
1.2 Modalidade: Presencial.
2. APRESENTAÇÃO:
O Curso de Pós-graduação em Nutrição Ortomolecular, Biofuncional e Fitoterapia visa
preparar integralmente o Nutricionista para a utilização da Nutrição Ortomolecular e
Biofuncional na sua prática clínica, além de capacitar e habilitar o profissional à prescrição
de fitoterápicos conforme RESOLUÇÃO CFN N° 525/2013. A Nutrição Ortomolecular e
Biofuncional é um importante diferencial no atendimento nutricional, cada vez mais
buscado por pacientes e clientes que desejam prevenir ou tratar doenças.
Além disso, o reconhecimento de evidências científicas sobre a efetividade da
fitoterapia, assim como da existência de reações adversas, efeitos colaterais,
contraindicações, toxicidade e interações com outras plantas, drogas vegetais,
medicamentos e alimentos associados a essa prática, determina que sua adoção seja
precedida de competente capacitação, acompanhada de contínua atualização científica e
do cumprimento dos regulamentos normativos sobre o tema.
Ao término do curso, o aluno terá todas as ferramentas necessárias para o
atendimento integral do paciente, sob o ponto de vista clínico convencional, ortomolecular
e fitoterápico.
3. OBJETIVOS DO CURSO:
 Habilitar o profissional nutricionista na compreensão bioquímica dos processos
saúde-doença;
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 Preparar o aluno para atuar na área de suplementação e dietoterapia baseada no
conhecimento de bioquímica de nutrientes, atividade farmacológica de medicamentos e
fitoterápicos e aplicação clínica;
 Favorecer a eficiência profissional e agilidade no atendimento clínico-nutricional.
4. COORDENAÇÃO:
Prof. Dra. Fernanda da Silveira Osso – [email protected]
5. CARGA HORÁRIA:
O curso terá 360horas/aula, sendo na sua totalidade pela metodologia presencial.
6. PERÍODO E PERIODICIDADE:
Duração de 24 (vinte e quatro) meses presenciais e de até 06 (seis) meses para
preparação, depósito e apresentação do trabalho de conclusão de curso.
As aulas serão mensais às sextas-feiras (18 às 21:30) e sábados (8 às 18h), uma vez
por mês.
7. METODOLOGIA:
O curso fundamenta-se nos métodos teórico; prático e demonstrativo.
8. PÚBLICO-ALVO:
Graduados em Nutrição.
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9. CORPO DOCENTE:
O curso contará com um Corpo Docente e Conselho Consultivo Integrado por
profissionais atuantes em suas respectivas áreas. Conforme exigências da Resolução do
Conselho Federal de Educação (Ministério da Educação), 001/2001, o corpo docente dos
cursos de pós-graduação deverão ser compostos por uma equipe de no mínimo 50% de
mestres e/ou doutores.
CORPO DOCENTE EFETIVO
Profa. Dra. ANNIE SEIXAS BELLO MOREIRA
Mestre em Fisiopatologia Clínica e Experimental - UERJ
Doutora em Fisiopatologia Clínica e Experimental – UERJ/ University of Utah
Pós graduada em Nutrição Clínica- UFRJ
Profa. Dra. FERNANDA OSSO
Mestre em Fisiopatologia Clínica e Experimental - UERJ
Doutora em Fisiopatologia Clínica e Experimental – UERJ
Pos-Doc do Instituto de Nutrição - UFRJ
Pós-graduada em Medicina Ortomolecular – UVA
Prof. Msc. JOSÉ AROLDO FILHO
Mestre em Fisiopatologia Clínica e Experimental - UERJ
Pós-graduado em Medicina Ortomolecular - UVA
Especialista em Nutrição Clínica - ASBRAN
CORPO DOCENTE CONVIDADO
Profa. Dra. CRISTIANE DE OLIVEIRA NOVAES
Mestre em Ciências Médicas - UERJ
Doutora em Saúde Pública e Meio Ambiente – ENS/FIOCRUZ
Profa. Dra. CRISTINA FAJARDO DIESTEL
Mestre em Ciências Médicas - UERJ
Doutora em Fisiopatologia e ciências cirúrgicas - UERJ
Pós-Graduada em Medicina Ortomolecular – UVA
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10. DOCUMENTAÇÃO NECESSÁRIA PARA INSCRIÇÃO:
- Cópia autenticada do diploma de graduação ou do documento de comprovação de
estudante de graduação em Nutrição;
- Cópia autenticada do documento de Identidade;
- Cópia autenticada do CPF;
- Comprovante de Residência;
- Uma foto 3X4
- Taxa de matrícula em boleto gerado pelo site (www.nutmed.com.br).
11. INFORMAÇÕES ADICIONAIS:
É reservado à NUTMED o direito de cancelamento do curso, caso não seja atingido o
número mínimo de inscritos. A indicação dos professores é de responsabilidade da
NUTMED que poderá substituí-los a qualquer tempo e a critério exclusivo da mesma.
12. MATRIZ CURRICULAR:
MÓDULOS TEÓRICOS E DISCIPLINAS
CARGA
HORÁRIA
MÓDULO 1: BASES DA CLÍNICA ORTOMOLECULAR E
DA FITOTERAPIA
70h

Biologia Celular e Nutrigenômica
20h

Bioquímica da Nutrição
20h

Bioquímica Ortomolecular
10h

Fisiologia Médica e da Nutrição
20h
MÓDULO 2: FARMACOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO
ORTOMOLECULAR E À FITOTERAPIA
60h

Farmacologia Aplicada à Nutrição e à Fitoterapia
20h

Bases de Fitoterapia aplicada à Nutrição
40h
MÓDULO
3:
NUTRIÇÃO
FITOTERAPIA CLÍNICA

ORTOMOLECULAR
E
190h
Suplementação Magistral e Formulação Fitoterápica
50h
 Fisiopatologia da Nutrição e Dietoterapia – Aplicação da
Nutrição Clínica Ortomolecular e da Fitoterapia na prática
clínica
140h
MÓDULO
4:
FORMAÇÃO
PROFISSIONAL
40h
E
APRIMORAMENTO

Metodologia cientifica I
20h

Metodologia cientifica II
20h
CARGA HORÁRIA TOTAL: 360 HORAS
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13. DISCIPLINAS E SEUS PRINCÍPIOS NORTEADORES
MÓDULO 1: BASES DA CLÍNICA ORTOMOLECULAR E DA FITOTERAPIA – 70
HORAS
1. Biologia Celular e nutrigenômica: Membrana celular – estrutura, organização e
funções; Organelas celulares e funções; Núcleo; Sinalização extracelular e intracelular;
“Gap Junctions”, células de adesão; Mecanismos de apoptose; Transdução e genes de
expressão; Nutrigenomica.
2. Bioquímica Médica e da Nutrição: Bioquímica e metabolismo de Proteínas e
Aminoácidos; Bioquímica e metabolismo de Carboidratos; Bioquímica e metabolismo de
Lipídeos; Bioquímica e metabolismo de Vitaminas; Bioquímica e metabolismo de Minerais;
Distúrbios metabólicos relacionados aos macro e micronutrientes; Água e pH;
Bioenergética.
3. Bioquímica Ortomolecular: Respiração celular; Metabolismo de oxigênio;
Reações de oxi-redução; Estrutura atômica de radicais livres; Sistemas antioxidantes
enzimáticos e não-enzimáticos; Lipoperoxidação; Lesões causadas por radicais livres;
Estresse oxidativo; Terapia antioxidante.
4. Fisiologia Médica e da Nutrição Fisiologia renal; Fisiologia endócrina; Fisiologia
pulmonar; Fisiologia do sistema digestório; Fisiologia neural; Fisiologia nos diferentes
ciclos de vida.
MÓDULO 2: FARMACOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO ORTOMOLECULAR E À
FITOTERAPIA: 60H
1. Farmacologia Aplicada à Nutrição e à Fitoterapia: Farmacologia aplicada á
nutrição; Biodisponibilidade de nutrientes e suas interações.
2. Bases de Fitoterapia aplicada à Nutrição: Práticas terapêuticas integrativas:
fitoterapia aplicada à Nutrição Clínica. Conceitos em fitoterapia; Resoluções do Ministério
da
Saúde
e
do
Conselho
Federal
de
Nutrição;
Formas
de
biodisponibilidade dos elementos. Aplicação de fitoterápicos e fitoquímicos.
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apresentação;
MÓDULO 3: NUTRIÇÃO ORTOMOLECULAR E FITOTERAPIA CLÍNICA: 190H
1. Suplementação Magistral e Formulação Fitoterápica: Uso de nutrientes e
fitoquímicos: Fontes alimentares, funções fisiológicas, deficiência, toxicidade e doses;
Terapêutica com nutrientes: uso terapêutico dos nutrientes. Formulações magistrais,
reposição e suplementação alimentar e nutricional, doses. Protocolos terapêuticos
nutricionais e fitoterápicos.
2. Fisiopatologia da Nutrição e Dietoterapia – Aplicação da Nutrição Clínica
Ortomolecular e da Fitoterapia na prática clínica:Adaptação, dano e morte celular;
Processos de Inflamação; Tecido de renovação e reparações: regeneração, cicatrização e
fibrose; Intoxicação; Mecanismos de Desintoxicação; Desintoxicação: celular, hepática,
gastrointestinal e renal; Avaliação do perfil oxidativo (determinação dos radicais livres,
dosagem de nutrientes e interpretação clínica de resultados de apoio diagnóstico);
Disfunção celular e mitocondrial. Patologia cardiovascular: agregação e adesividade
plaquetária, dislipidemias, patologias endoteliais, síndrome isquemia-reperfusão, DAC,
hiperhomocisteinemia e risco cardiovascular; Patologia pulmonar: doenças pulmonares e
aplicação da nutrição ortomolecular e biofuncional; Patologias do Trato digestório:
Fisiopatologia do trato digestório, disbiose, alergia alimentar, permeabilidade intestinal,
uso da coprologia funcional e correção de distúrbios; Patologias do sistema endócrino:
receptores hormonais, abordagem integrada na Obesidade e Metabologia, no Diabetes,
na doença ósseo-metabólica, na síndrome pré-menstrual e na reposição hormonal;
Patologias do sistema nervoso e doenças psiquiátricas /comportamentais: metabolismo
do
sistema
nervoso
central,
estresse
oxidativo
cerebral,
funções
sinápticas,
neurotransmissores, uso de smart nutrients, transtornos de comportamento alimentar e o
apoio da nutrição biofuncional; Nutrição no envelhecimento celular: mecanismo anti-aging
e agentes protetores. Estética e nutrição clínica; Radicais livres em Medicina Esportiva:
adaptação metabólica durante os exercícios, esporte e estresse oxidativo. Principais
nutrientes utilizados para o preparo de atletas. Aplicação de fitoterápicos nos sistemas
gastrointestinal,
imunológico,
renal
e
urinário,
hepático,
neurológico,
hormonal,
cardiovascular e pulmonar, genital-reprodutivo, osteoarticular (dor e inflamação), em
obesidade e síndrome metabólica, atividade física e atleta e fitocosméticos.
MÓDULO 4: FORMAÇÃO E APRIMORAMENTO PROFISSIONAL : 40 HORAS
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1. Metodologia cientifica I: Fundamentos da teoria do conhecimento, epistemologia,
ciência, ideologia e pós-modernidade. Bioética.
2. Metodologia cientifica II: Legislação aplicada à Ortomolecular e à Fitoterapia.
Metodologia da pesquisa científica e elaboração do trabalho científico. Orientação para
produção da monografia de conclusão de curso; Apresentação da monografia de
conclusão de curso.
14. TECNOLOGIA
Serão utilizados recursos audiovisuais como: som, CD, TV, vídeo e multimídia.
Também haverá a realização de seminários, estudos de caso, trabalhos individuais e em
grupos, elaboração do projeto de pesquisa de forma participativa e dinâmica.
15. INFRAESTRUTURA
Para a realização do curso, serão disponibilizadas amplas salas de aula completas,
com recursos audiovisuais e quadro branco, banheiros, espaço de alimentação,
estacionamento e segurança.
16. SISTEMAS DE AVALIAÇÃO
Em todas as disciplinas será exigida, pelo menos, uma verificação de aprendizagem
(trabalho ou prova), escrita e individual. A nota será expressa em conceitos:
A – 9,0 à 10,0;
B – 8,0 à 8,9;
C – 7,0 à 7,9;
D – 0,0 à 6,9 (reprovado).
A obtenção de conceito mínimo “C”, acrescido de frequência de 75% (setenta e cinco
por cento) das aulas ministradas confere o direito à aprovação ao número dos créditos
cursados.
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Será considerado aprovado o aluno que satisfazer os seguintes requisitos:
- A obtenção do número mínimo de horas e créditos definidos no projeto;
- A obtenção de conceito por disciplina não inferior a “C”;
- Frequência mínima de 75% em cada disciplina.
17. CONTROLE DE FREQUENCIA
Terá direito a certificação o aluno que estiver com 75% de frequência, de acordo com
o artigo 12, da Resolução 001/2001. O controle da frequência é realizado através dos
diários de classe emitidos para cada disciplina.
As atividades letivas serão registradas no plano de curso de cada docente, em diários
de classe específicos de cada disciplina, bem como no histórico escolar do aluno.
18. TRABALHO DE CONCLUSÃO
Respaldado pela Resolução CES 001/2001 de 03 de abril de 2001, do MEC e pela
resolução 001/2007 de 08 de junho de 2007, esta IES para este curso de pós-graduação,
exigirá como Trabalho de Conclusão de Curso um Artigo Científico.
19. TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO – ARTIGO CIENTÍFICO
Serão aceitos artigos de revisão bibliográfica ou relatos de experiência.
Para Artigos de Revisão, estes incluem trabalhos que apresentam uma síntese atualizada
do conhecimento disponível sobre temas da Nutrição Funcional ou Medicina e Nutrição
Ortomolecular, buscando esclarecer, organizar, normalizar e simplificar as abordagens.
Devem ter até 3.500 palavras, contendo introdução, desenvolvimento e conclusão.
Subtipos:
1) Revisão sistemática e meta-análise - Por meio da síntese de resultados de estudos
originais, quantitativos ou qualitativos, objetiva responder à pergunta específica e de
relevância para a área. Descreve com pormenores o processo de busca dos estudos
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originais, os critérios utilizados para seleção daqueles que foram incluídos na revisão e os
procedimentos empregados na síntese dos resultados obtidos pelos estudos revisados
(que poderão ou não ser procedimentos de meta-análise);
2) Revisão narrativa/crítica - A revisão narrativa ou revisão crítica apresenta caráter
descritivo-discursivo, dedicando-se à apresentação compreensiva e à discussão de temas
de interesse científico no campo da Nutrição Funcional ou Medicina e Nutrição
Ortomolecular. Deve apresentar formulação clara de um objeto científico de interesse,
argumentação lógica, crítica teórico-metodológica dos trabalhos consultados e síntese
conclusiva. Deve ser elaborada por pesquisadores com experiência no campo em
questão ou por especialistas de reconhecido saber. Limite mínimo de 25 referências.
3) Relatos de Experiência, esta seção é composta de artigos que relatem experiência
inovadora em Nutrição Funcional ou Medicina e Nutrição Ortomolecular, acompanhada
por reflexão teórica pertinente. Os textos devem ter até 3.500 palavras e 20 referências,
com a seguinte estrutura: introdução, desenvolvimento e conclusão.
APRESENTAÇÃO E PREPARO DOS MANUSCRITOS
Os textos deverão ser formatados em DOC. O padrão de formatação exigido é Word for
Windows – versão 6.0 ou superior -, página padrão A4, letra Arial (tamanho 11),
espaçamento entre linhas 1,5 e numeração seqüencial em todas as páginas.
As notas de rodapé devem ser limitadas ao máximo possível, assim como as ilustrações
(ver abaixo) – que devem estar incluídas no próprio texto principal.
Serão consideradas como ilustrações:
1) tabelas (elementos demonstrativos como números, medidas, percentagens, etc.),
2) quadros (elementos demonstrativos com informações textuais),
3) gráficos (demonstração esquemática de um fato e suas variações), e
4) figuras (demonstração esquemática de informações por meio de mapas, diagramas,
fluxogramas, como também por meio de desenhos ou fotografias).
Vale lembrar que o miolo da revista é impresso em uma cor, o preto, e caso o material
ilustrativo esteja em cor, será convertido para tons de cinza. O número de material
ilustrativo deve ser de, no máximo, cinco por artigo, salvo exceções referentes a artigos
de sistematização de áreas específicas do campo temático, quando deverá haver
negociação prévia entre editor e autor(es). Todo o material ilustrativo deve ser numerado
consecutivamente em algarismos arábicos, com suas respectivas legendas e fontes, e a
cada um deve ser atribuído um breve título. Todas as ilustrações devem ser citadas no
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texto. As ilustrações devem ser confeccionadas em programas digitais que permitam boas
condições para editoração e reprodução.
Os trabalhos (“arquivos DOC”) devem obedecer à seguinte seqüência de apresentação:
1. Título em português, e também em inglês e espanhol. Evitar títulos longos, utilizar no
máximo 80 caracteres, incluindo espaços. Devem ser evitadas abreviaturas.
2. Resumo do trabalho em português, e também em inglês (abstract), os quais devem ser
estruturados no formato “Objetivo, Métodos, Resultados e Conclusões”, com, no máximo,
350 palavras. Excetuam-se os ensaios teóricos ou equivalentes, cujos resumos são no
formato narrativo, que, neste caso, terão limite de 150 palavras. Devem ser evitadas
abreviaturas no resumo.
3. Palavras-chave em português, e também em inglês (keywords): mínimo de 3 e máximo
de 5 palavras-chave ou descritores do conteúdo do trabalho, apresentados em português,
inglês e espanhol de acordo com o DeCS – Descritores em Ciências da Saúde da
BIREME - Centro Latino Americano e do Caribe de Informação em Ciências da Saúde –
URL: http://decs.bvs.br/. Observação: a versão final do título, resumo e das palavraschave para os idiomas inglês e espanhol ficarão sob responsabilidade da própria Revista.
4. Texto principal, de acordo com a estrutura recomendada para cada seção e tipo de
trabalho. Observação: a designação completa à qual se refere uma abreviatura deve
preceder a primeira ocorrência desta no texto, a menos que se trate de uma unidade de
medida padrão.
4.1. Ilustrações (tabelas, quadros, gráficos, e figuras) devem ser enviadas junto ao texto
principal, conforme a ordem de aparecimento.
5. Referências: são de responsabilidade dos autores, deverão ser limitadas às citações do
texto, e numeradas segundo a sua ordem de aparecimento, de acordo com as regras
propostas pelo Comitê Internacional de Revistas Médicas (International Committee of
Medical Journal Editors): Requisitos Uniformes para Manuscritos apresentados a
Periódicos Biomédicos ("Uniform Requirements for Manuscripts Submitted to Biomedical
Journals: Writing and Editing for Biomedical Publication"), acessíveis em
http://www.icmje.org ou http://www.icmje.org/portuguese.pdf. As URLs para as referências
devem ser informadas quando possível.
EXEMPLOS:
Periódico
Valla VV. Educação popular e saúde diante das formas de se lidar com a saúde. Revista
APS. 2000; (5): 46-53.
Livro
10
Birman J. Pensamento freudiano. Rio de Janeiro: Jorge Zahar; 1994. 204p.
Capítulo de livro
Vasconcelos EM. Atividades coletivas dentro do Centro de Saúde. In: ________.
Educação popular nos serviços de saúde. 3. ed. São Paulo: HUCITEC; 1997. p. 65-69.
Dissertação
Caldas CP. Memória dos velhos trabalhadores. [Dissertação]. Rio de Janeiro, Instituto de
Medicina Social, Universidade do Estado do Rio de Janeiro; 1993.
Evento
Mauad NM, Campos EM. Avaliação da implantação das ações de assistência integral à
saúde da mulher no PIES/UFJF; 6º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva; 2000,
Salvador. Salvador: Associação Brasileira de Pós-graduação em Saúde Coletiva; 2000.
p.328.
Documento eletrônico
Programa de Pós-Graduação em Enfermagem. Anais do 3o Seminário Internacional de
Filosofia e Saúde [CD-ROM]. Florianópolis: UFSC/PEN; 2006.
Barbosa MA, Medeiros M, Prado MA, Bachion MM, Brasil VV. Reflexões sobre o trabalho
do enfermeiro em saúde coletiva. Rev. Eletr. Enferm. 2004; 06 (1): [online] [acesso em
2006 Out 01]. Disponível em: http://www.fen.ufg.br/revista/revista6_1/f1_coletiva.html
Corona MBEF. O significado do "Ensino do Processo de Enfermagem" para o docente
Improving palliative care for cancer [tese na Internet]. Ribeirão Preto: USP/EERP; 2005
[acesso
2007
Jun
28].
Disponível
em:
http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/22/22132/tde-06052005-100508/
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