ApresentacaoOral
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Singularidades da produção de frutos e hortícolas em Portugal Dieta Atlântica: modo de estar português Ana Sofia Rodrigues ([email protected]) Instituto Politécnico de Viana do Castelo / Portugal Foods Singularidades da produção Portugal, tem uma elevada riqueza em recursos genéticos agrícolas, bem adaptados às condições locais e resultantes de uma agricultura que, desenvolvida ao longo de decénios, originou as variedades de plantas actualmente existentes. Muitas destas plantas têm qualidades que as tornam singulares na adaptação a ambientes adversos, de natureza abiótica e biótica, e tem características nutricionais importantes, apresentando assim um elevado potencial para utilização o sector agroalimentar (MADRP, 2005). Apesar de muitas das estratégias para incrementar o valor dos produtos agrícolas se focarem principalmente num intenso processamento agro-industrial, existe um grande potencial na valorização dos produtos agrícolas pelo valor acrescentado em termos de funcionalidade para a saúde, quer dos produtos em fresco quer dos processados (pela industria e pelo consumidor) consumidor).. Produção nacional e Hábitos Alimentares“o modo de estar português” Inovar na Agro-Industria numa perspectiva do tradicional aliado à alimentação saudável • Southern European Atlantic Diet (SEAD)… traditional diet…with 9 key components: fresh fish excluding cod, cod, red meat and pork products, dairy products, legumes and vegetables, vegetable soup, potatoes, whole-grain bread, and wine. Oliveira* et al. 2010, Adherence to the Southern European Atlantic Diet and occurrence of nonfatal acute myocardial infarction. Am J Clin Nutr *Department of Hygiene and Epidemiology, University of Porto Medical School - 1º volume produção (250 000t) - 2º volume produção (200 000t+60 000t) - 2º volume produção (130 000t) - Consumo: 28,4kg/capita/ano (11kg) - Consumo: 30 kg/capita/ano (11kg) - Consumo: 10,3? kg/capita/ano - Balança comercial: negativa - Balança comercial: positiva - Balança comercial: negativa FONTE: FAOSTAT; GPP/MADRP 19-10-2010 4 - 2º volume produção (211 000t) - 3º volume produção (110 000t) - 1º volume produção; 1000 000t - Consumo: 43,5 kg/capita/ano (22 kg) - Consumo: 63 kg/capita/ano (1977) - Consumo: 14,3 kg/capita/ano (6,9kg) - Balança comercial: negativa - Balança comercial: negativa -Balança comercial: negativa (a seguir à batata, o + adquirido no exterior) 19-10-2010 FONTE: FAOSTAT; GPP/MADRP Batata: 500 000t Consumo: 81 kg/capita/ano (em 1980: 93 kg) 5 State of the art! In the last decades, agronomic research has set priorities to obtain high yield, better resistance to disease and to transport, as well as a longer shelf life of fruit/vegetable. Thus, the breeding program of the horticultural products took into consideration the important objectives such as improving yield and the products size, resistance to diseases and pests, adaptation to particular growing systems as well as harvesting speeds. Sensory aspects like shape and colour are almost exclusively limited to the appearance of the products, but nowadays firmness, total acid and sugar content and nutritional values are also considered o better characterise the products quality. Research is now focused on a concept of the horticultural products quality, extended to the improvement of the nutritional value. Nutritional value can be identified by the content of specific (antioxidant) compounds, but the overall nutritional value could be better specified by analysing the total antioxidant potential which, in turn, could depend on the specific plant genotype (type of fruit/vegetable, species and variety within species) and interactions of cultivation conditions (environmental and cultivation techniques). Other factors that may affect antioxidant properties include ripening season, preharvest environmental conditions, shelf life and processing. Battino and Mezzetti, 2006. Public Health Nutrition: 9(8A), 1099–1103 19-10-2010 6 Constituintes que contribuem para potencial antioxidante Vitaminas A, C, E Carotenoides Monoterpenos Limoneno (citrinos) Compostos Sulfurados beta-caroteno, luteina, licopeno (cenoura, tomate) Glucosinolatos, Indoles, Alicina (couves, alho, cebola) Compostos Fenólicos 19-10-2010 Ácidos Fenólicos, flavonóis, catequinas, antocianinas, isoflavonas (frutos vermelhos, cebola,…) 7 Frutas e Hortícolas: importante fonte alimentar de antioxidantes! Antioxidantes Artificiais/incorporados Ou Naturais? E “enriquecer” as fontes naturais? 19-10-2010 8 Na dieta……..………………….. Sinergia Antioxidantes Combinação de antioxidantes (e de outros constituintes dos vegetais) mais efectiva do que soma de efeitos individuais Interacção incrementa eficiência- sinergia (co-antioxidantes) “Key to the overall antioxidant defense system of living systems” …the actions of the antioxidant nutrients taken alone do not explain the observed health benefits of diets rich in fruits and vegetables, because taken alone, the individual antioxidants studied in clinical trials do not appear to have consistent preventive effects. Work performed by our group and others has shown that fruits and vegetable phytochemical extracts exhibit strong antioxidant and antiproliferative activities and that the major part of total antioxidant activity is from the combination of phytochemicals. Liu, 2004 American Society for Nutritional Sciences 19-10-2010 9 Na dieta……..………………….. Sinergia Antioxidantes Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals Liu, 2004. American Journal of Clinical Nutrition 19-10-2010 10 Como transformar as explorações Agrícolas em eficientes fábricas de antioxidantes antioxidantes?? “Agro-fábricas de antioxidantes” 19-10-2010 11 Conteudo e Actividade Antioxidante O que afecta antioxidantes dos frutos e hortícolas? Melhoramento/ Especies/Variedades engenharia Genetica selecção Condições ambientais Práticas Agrícolas colheita Pos-colheita Processamento maturação Qualidade do Produto 19-10-2010 12 Genetic Engineering 19-10-2010 13 Transgenic Tomatoes Flavonóides Tomate Wild-type Transgenic Plants High-Flavonol Tomatoes Resulting from the Heterologous Expression of the Maize Transcription Factor Genes LC and C1 Bovy et al., 2002. The Plant Cell, Vol. 14, 2509–2526 19-10-2010 14 Como podem os agricultores produzir hortícolas com mais antioxidantes? Antioxidantes Fazendo boas opções e tendo o mercado a valorizar essas boas práticas/opções que tornam as explorações “fármacias naturais” / “fábricas de antioxidantes”! 19-10-2010 15 Radiação Rega Precipitação Condições Ambientais Solo Condições Cultivo Fertilização N, S, B Práticas Agronomicas Antioxidantes factores Genéticos Maturação à colheita Processamento/ Tratamento culinário 19-10-2010 Temperatura Espécies / Variedades Parte da Planta Planta// Tecido 16 Antioxidantes factores Genéticos Espécies / Variedades Parte da Planta Planta// Tecido 19-10-2010 17 Opção nas Variedades Total Flavonoides em 10 variedades de cebola e chalotas, Yang et al., 2004 19-10-2010 18 Variedade/orgão Couve Portuguesa (“tronchuda”/”penca”), com maior teor de glucosinolatos Repolho 19-10-2010 19 Variedade/orgão Ensaios em Trás-os-Montes e Algarve Inverno mais favorável para acumulação de Glucosinolatos Rosa e Rodrigues, 2001, HortScience, 36 19-10-2010 20 Opção nasVariedades Caracteristicas Organolepticos/Actividade Antioxidante variedades de Ananás Kader et al. Unpublished 19-10-2010 21 Parte da planta Distribuição de Flavonoides em 3 Diferentes Porções de Cebola “Tropea Red“ Antocianinas Flavonois Gennaro et al., 2002. J. Agric. Food Chem., Vol. 50, No. 7 19-10-2010 22 Radiação Temperatura Precipitação Condições Ambientais Condições Cultivo Antioxidantes 19-10-2010 23 Radiação Solar & Fenólicos Awad et al., 2000. Scientia Horticulturae, 83, 249-263 19-10-2010 24 Radiação Solar & Quercetina Efeito da radiação Solar durante o crescimento da cultura e teor em quercetina em couve-brócolo 19-10-2010 Gliszczyńska-Świgło et al., 2007 25 Condições Ambientais Cebolas regionais da Póvoa do Varzim (será que podemos ter anos de colheita excepcional com se faz nos vinhos? Year Total flavonols (mg kg-1 FW) Branca Meteorological Conditions Vermelha R (mm) T (ºC) TSolo (ºC) HR (%) Radiação (kj m-2) ÁguaSolo (%) 2004 89.3 211.7 227.7 15.8 17.8 69.8 3197163.4 44.5 2005 186.8 402.5 222.9 16.3 18.2 69.4 3244902.8 36.9 2006 109.2 260.5 352.5 16.8 19.4 73.2 2399870.3 50.5 Rodrigues et al, 2007. 5th International ISHS Symposium on Edible Alliaceae 19-10-2010 26 Radiação Temperatura Precipitação Condições Ambientais Solo Condições Cultivo Antioxidantes 19-10-2010 27 Tipo de Solo Tipo Solo (arenoso vs. argiloso) e datas Colheita Influencia na Flavonoides (Franco-arenoso) (Argiloso) Patil et al., 1995 19-10-2010 28 Zonas de produçãoCondiçõesClimáticas& Tipo Solo Glucosinolatos em Couve-Brócolo. Efeito do local Seleccionar variedades para diferentes Locais! Glucorafanina (umol/100g PS) 2500 2000 Vila Real Algarve 1500 1000 500 0 Cláudia 19-10-2010 Shogun Rosa e Rodrigues, 1998 29 Zonas de produçãoCondiçõesClimáticas& Tipo Solo Seleccionar diferentes variedades para diferentes locais de produção!!! 19-10-2010 30 Zonas de produçãoCondiçõesClimáticas& Tipo Solo Desenvolvimento de “Brand” para locais com maior potencial para produzir Vegetais mais saudáveis!!! Efeito da local de produção no total polifenóis em batata. Hamouz et al. 2007. Hort. Sci. (Prague), 34, 2007 (4): 132–137 19-10-2010 31 Fertilizações Antocianinas, flavonóis e isoflavonas aumentam com Limitação Azoto (N) Mais Glucosinolatos e alicina com fertilizações de Enxofre Häkkinen, 2000. Kuopio University 19-10-2010 32 Sistema de Produção É actualmente reconhecido que a intensificação de determinadas práticas agrícolas pode prejudicar a produção natural de compostos secundários (fitoquímicos/compostos funcionais) nos hortofrutícolas Does organically produced plant food contain higher levels of defense-related secondary metabolites (include Antioxidants) as compared to conventionally produced plant food ? Mitchell, 2006, University of California Davis 19-10-2010 33 Agric. Biológica? Sistema de Produção (Convencional vs. Orgânico) Flavonoides em Tomate. Mitchell et al., 2007. J. Agric. Food Chem., Vol. 55, No. 15. 19-10-2010 34 Agric. Biológica? Mirtilos de AB apresentaram 25% mais flavonois, 35 % mais vitamina C e 40% mais antocianinas. Actividade Antioxidante 31% mais alta. Kazimierczak et al., 2008. E Journal of Polish Agricultural Universities 11(2) 19-10-2010 35 Agric. Biológica? Actividade Antioxidante: Organic 19-10-2010 Conventional Ren et al., 2001. J. Sci. Food Agric., 81, 1426-1432 36 Práticas Conservação Ensaios na Póvoa do Varzim Mais Flavonóides em cebola seca no campo Rodrigues et al., 2009 Food Research International 42 19-10-2010 37 Conservação Conservação tradicional favorece acumulação de Flavonóis Rodrigues et al., 2010 Acta Horticulturae (in press) 19-10-2010 38 Tratamento Culinário Cebola Rodrigues et al., 2009 Food Research International 42 19-10-2010 39 Inovar-gerar valor Inovação não é apenas produzir algo novo ou “melhorado” IMPLICA gerar valor no MERCADO Produzir um fruto ou hortícola mais “funcional”, mas que o consumidor aprecie e traga retorno à produção… 19-10-2010 40 Percepção Consumidor Atributos Qualidade atributos Nutricionais e Comerciais - Compativeis? Battino and Mezzetti, 2006. Public Health Nutrition: 9(8A), 1099–1103 19-10-2010 41 Investigação Alimentação Saudável Produção Alimentos mais Saudáveis / Funcionais; Valorização de Produtos Regionais 19-10-2010 Consumidor; Hábitos Alimentares modo de estar português 42