La farina di castagne

CIRCOLO TOSCANO
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Boletim Oficial do Circolo Toscano e Instituto Cultural Toscano de São Paulo
FOLCLORE
IN TOSCANA
Noite Toscana em Sorocaba
Numa colaboração entre o Circolo Toscano di San
Paolo e o Gruppo Toscano "I Nipoti di Collodi", de
Sorocaba, foi com grande satisfação que a Società
Culturale Italiana di Sorocaba recebeu no último dia 29
de setembro, em sua sede, Vezio Nardini, jornalista e editor do jornal Oriundi, além de dirigente do Circolo
Toscano, para uma conferência sobre o Folclore Toscano.
Com o propósito de realizar uma noite cultural, a
Società organiza mensalmente um jantar, acompanhado
de muita música, e seguido por uma palestra de cunho
cultural.
No ano passado, num desses encontros, o mesmo Vezio
Nardini proferiu uma palestra sobre o Palio de Siena. Seu
conhecimento, vivência e empolgação com o assunto le-
vou a Società a solicitar-lhe uma palestra mais abrangente, ta, com seus "ricci", a secagem no "metato", a moagem e a
a respeito dos folclores e tradições da região Toscana.
farinha doce de castanha que dá origem a uma série de praVezio, que é nascido na região Toscana, trouxe à palestra tos culinários como os famosos "Necci", um tipo especial de
suas principais percepções acerca da cultura da região, conse- crepe fabricado da tal farinha de castanha e assado em peguindo transmitir aos ouvintes, na maioria das vezes por meio dras, típico de toda a região Toscana, cujo sabor e textura
de experiências próprias,
foram transmitidos com precisão e um too significado de cada
que de saudosismo por Vezio Nardini, deievento ou tradição.
xando os ouvintes com água na boca.
Durante a apresentaA noite terminou com muitos aplaução, muito rica em detasos, como não poderia deixar de ser, e com
lhes e fotografias, falou
o convite para que no próximo ano seja
sobre religião, crenças,
organizada uma excursão para apreciar in
culinária, disputas históloco tais espetáculos e iguarias.
ricas e esportivas, festas
Mais uma vez, nós da Società Culturale
e sagras - assuntos que
Italiana di Sorocaba gostariamos de agramuito motivou os predecer ao Vezio Nardini por sua honrosa
sentes.
presença e suas constantes contribuições
Muitos tomaram coculturais para com a nossa comunidade.
nhecimento pela primei- Um momento da palestra.
Tais contribuições são fundamentais a
ra vez com manifestafim de que conções exclusivas como as
sigamos conhedos "sbandieratori", jocer, entender e
vens que dominam a
propagar a cularte de manipular bantura de nossos
deiras em evoluções
antepassados,
coreografadas, muito
para que tanta
presentes nos eventos
história jamais
históricos, religiosos e
seja esquecida.
festivos toscanos.
Dessa forOutro assunto que
ma, fica aqui o
Parte do público, muito atento à apresentação. n o s s o m u i t o
despertou muita atenção e empolgou os preobrigado e o
sentes foi a cultura ligaconvite para que Vezio volte mais vezes e nos presenteie
da à castanha (por nós
com seu vasto cohecimento e empolgação em relação à
Marylane Luccas, diretora da Società
conhecida como "Portu- e do Gruppo Toscano "I Nipoti di
nossa querida Toscana e Itália.
guesa") desde a colhei- Collodi" e Vezio Nardini
Lilian Luccas - Sorocaba (SP)
La farina di castagne
La farina di castagne viene ottenuta
mediante la macinazione delle castagne seccate. Il prodotto migliore, ben diverso per sapore e profumo da quello industriale, è ottenuto con il
metodo tradizionale dell'essiccamento sul fuoco. Un
locale (seccatoio, metato,
casone, ecc.) è munito di un
soffitto (graticcio) formato
di listelli di legno, distanziati quel tanto da non
lasciar passare una piccola
castagna. Il locale può esse- Il neccio con la
re costruito appositamente nel bosco oppure un tempo era la stessa cucina del
contadino. Le castagne raccolte vengono
stese in uno strato di qualche decina di
centimetri sul graticcio e sotto di esso, sul
pavimento al centro del locale, viene
mantenuto acceso il fuoco per oltre un mese,
usando robusti pezzi di legno di castagno
stagionato. Le castagne assumono quindi un
vago sapore di affumicato.
La migliore farina è ottenuta
macinando con macine a pietra
le castagne, liberate dal loro
involucro esterno e prive di ogni
residuo di pellicina. La farina
ottenuta sarà finissima e con
leggero color avorio.
In commercio la farina si
trova ora in pacchi da un chilo;
ricotta
un tempo essa veniva pressata
fortemente entro una cassa di legno in modo
da eliminare l'aria e impedire che venisse
aggredita da insetti. Poi veniva staccata a
pezzi con una specie di scalpello, sminuzzata e setacciata.
La farina di castagne è un ottimo alimen-
to, ricco di carboidrati e sali minerali; non
In ogni preparazione a base di farina di
contenendo glutine è ottimo sostituto della castagne occorre fare attenzione a che non
farina di grano per chi soffre di celiachia.
si formino grumi nell'impasto e non sarebbe
La sua analisi chimica dimostra che è un male setacciare la farina prima dell'uso. Se
alimento completo del tutto paragonabile alla ci si accorge che sono rimasti nella pastella
farina di frumento o di mais.
dei grumi, si può ricorrere per eliminarli ad
Ricordo che i cibi che abbiamo assapo- una frusta elettrica ad immersione.
rato nell'infanzia restano
Crêpes (Necci)
nella nostra memoria
come prelibatezze iniPreparare i necci
mitabili, anche se ad
con una pastella molto fluida con farina di
altri possono apparire
ignobili, per cui è imcastagne, un cucchipossibile riproporre a
aio d'olio per ogni etto
di farina e acqua.
ciascuno la ricetta del
suo paese o, talvolta,
Stendere sui necdella sua famiglia.
ci ricotta o marmelOgnuno, avendo lo
late di frutti di bosco,
schema base, dovrà cerarrotolare e servire
care di riprodurla in
spolverate di zucbase ai suoi ricordi o
chero al velo.
Fonte:
alle informazioni in suo
Vecchio castagno a Pietrasanta.
possesso.
www.earmi.it/ricette
ORIUNDI – Ottobre 2007 – 15