Manejo integrado para el incremento de la productividad de los

San Lorenzo, 22 de mayo de 2008.
Manejo integrado para el incremento
de la productividad de los sistemas de
producción de carne
Prof. Júlio Barcellos, Med. Vet., PhD.
NESPRO – Dep. de Zootecnia
Faculdade de Agronomia – UFRGS
Porto Alegre – RS - Brasil
1
www.ufrgs.br/zootecnia/nespro.htm
[email protected]
NEGÓCIO GANADERO
ENTRAD
A
DE
LOS
INSUMOS
2
VALOR DEL
PRODUCTO
U$
U$
COSTO DEL
PRODUCTO
GESTIÓN DE
LA
TECNOLOGIA
USO DE
LOS
RECURSOS
Por que manejo
integrado?
HAY UNA NUEVA
REALIDAD EN LOS
NEGÓCIOS GANADEROS
3
EXPORTACIÓN DE CARNE POR PARAGUAY - 2000
4
EXPORTACIÓN DE CARNE POR PARAGUAY - 2005
5
Proveedores de Insumos
•ORGANIZADOS
•CADA VEZ MAYORES (fusión)
•CONTROL DE LA OFERTA
6
Aumento de consumo y menor
oferta de fertilizantes nel mundo!
38%
54%
81%
The New York Times, 30/04/08
FRIGORÍFICOS Y
HIPERMERCADOS
•ORGANIZADOS
•CADA VEZ MAYORES (fusión)
•CONTROL DE LA DEMANDA
•CERCA DE LOS CONSUMIDORES
8
7 GRANDES EMPRESAS CONTROLAN EL MERCADO DE CARNE
Top 10 Marcas de Supermercados Mundiais – Market Share
2004
2005
Wal-Mart Stores Inc (EUA)
26.4
25.7
Carrefour SA (FRANÇA)
9.9
9.9
6 HIPERM.
Auchan Group SA (FRANÇA)
5.0 50% 4.9
Tesco Plc (UK)
MERCADO
4.0
4.5
E Leclerc (FRANÇA)
4.2
4.1
J Sainsbury Plc (UK)
2.9
2.7
George Weston Ltd (CANADÁ)
2.4
2.6
Schwarz Beteiligungs GmbH (ALEMANHA)
2.3
2.3
Meijer Inc (EUA)
2.3
2.3
Casino Guichard Perrachon* (FRANÇA)
2.2
2.3
Metro AG (ALEMANHA)
1.8
1.7
Kroger Group (EUA)
1.4
1.3
Louis Delhaize SA (BÉLGICA)
1.3
1.3
MUNDIAL
Euromonitor International, 2007. *Pão de Açúcar.
CUAL ES LA REALIDAD
DEL NEGÓCIO
EL GANADERO NO FIJA SU MARGENE
EL GANADERO NO FIJA EL PRECIO DEL
NOVILLO
TIENE POCA AUTORIDAD SOBRE LOS
PRECIOS ANTES DE LA TRANQUERA
11
Sueldos
Impuestos
Tasas
Fertilizantes
Defensivos
Mezclas Min.
“commodities”
USODE LA
TECNOLOGIA
Facilidades
Infraestructura
Controles
Trazabilidad
Granos
Balanceados
Residuos Agro.
MATRIZ DE LOS
COSTOS
Fuertemente desacoplada del
poder gerencial del ganadero
13
DISPONIBILIDAD
TECNOLOGICA
USO DE LA
TECNOLOGIA
ELEGIR
GESTIÓN DE LOS
PROCESOS
MAXIMIZ.
EL
USO
Dos tipos de tecnologias
S
I
P
S
U
PROCESOS
T
N
É
T
M
U
I
INSUMOS
A
C
L
A
GRANDE IMPACTO
GRANDE PODER EN LOS
COSTOS
PEQUENO IMPACTO
BAJO PODER EN LOS
COSTOS
De que depende la
eficiencia del negocio?
GESTIÓN DEL USO DE LAS
TECNOLOGIAS
GESTIÓN DE LOS MACROPROCESOS
16
LO QUE ÉS LA GESTIÓN
POR PROCESOS?
ES LA GESTIÓN
INDEPENDIENTE DE CADA
ETAPA DE LA
PRODUCCIÓN!
Cría, Recría, Engorda
17
Flujograma de la actividad
Vacas de cria
Diagnóstico de
gestação
Vacas
vazias
Acasalamento
Vacas
prenhas
PRIMIP.
Novilhas
Touros
RECRIA
Gestação
Terneira
Desmame
Lactação
Parição
Terneiro
RECRIA
Comercialização
Engorda
Magra
MACROPROCESSO I
DESTETE – 1o. ENTORE
TERNERA
DESTETADA
6 meses
VAQUILLONA
ENTORADA
24 meses
Edad
Peso
% de reposicion
Número de terneras
Ganancia de peso
DEFINIDOS LOS OBJETIVOS
Elija la Tecnología – 1o. Invierno
MANTER PESO
0,200 kg/dia
Diferimento
Campo Mellorado
Sal proteinado
Sal proteinado alto consumo
Suplementación con balanceado
Pastura sembrada alta carga
Suplementación con Casca Soja
Mayor nivel de suplemento
Suplementación con Sorgo
Silage planta entera
Suplementación Ex. Algodón
Silage grano humedo
Baja Carga
Verdeio alta carga
Heno
Suplemento comercial baja inc.
DO DESTETE HASTA EL
ENTORE
TECNOLOGIAS
DE INSUMOS
“ALIMENTOS”
MANEJO
SANITÁRIO
OBJETIVO
COSTO
RIESGO
Estrategias bién definidas
que indepiendem de la
tecnologia
MACROPROCESSO II
Comienzo
del
Servicio
Reproductivo
Término
del
Servicio
Reproductivo
Cuando
Duración
Ganancia de Peso
Sistema Entore
Objetivos
- TP > 90%
- +40% 21dd
- 70%PVaca
MACROPROCESSO II
y No son tecnologías:
Período reproductivo “duración”
y Época
y Sistema alimentar: segundo plano.
y
y Tecnologías reproductivas:
Monta natural
y Bioestimulação
y Sincronización
y IATF
y IA 1x/dia
y
Cada una con su standar
operacional
MACROPROCESSO V
objetivos
INÍCIO
DE LA 1ª.
PARICIÓN
Princípios
FINAL
DE LA 1ª.
PARICIÓN
-Perdas ventres
< 2%
- Perdas terneiros <
4%
•Partos viables
•Vigor e crecimiento del ternero
•Puerpério normal
•Reduzido intervalo parto-celo
•Concepções início del entore
MACROPROCESSO V
y Procedimientos Operacionales en la Parición:
Partero entreinado
y Recorridas mañana y e tarde
y Trabajo de parto “identificación de la vaca”
y Lotes grandes más fácil
y Cura del ombligo
y Registros nacimientos y descartes
y Anormalidades
y Histogramas
y Sistema de comunicación
y
MACROPROCESSO VI
Primípara con cria al pie
INÍCIO
DEL
SEGUNDO
ENTORE
Princípios
objetivos
CC 3,5-4,0
GDP 200g
FINAL
DEL 2.
ENTORE
-+
60% de
preñez
•Recorridas
•Sanidade
•Tipo de Monta
‰ Natural: standar
‰ IA: Convencional ou Sincroniz.
•Estratégias Operacionales
Tecnologías de suporte hacia otras
técnicas
Monitoreo
ECC
Incidência
de
celo
DESTETE
INTERRUMPIDO
DESTETE PRECOZ
MANEJO CARGA
SUPLEMENTACIÓN
ALIMENTAR
Actividad
ovariana
Diagnóstico da
Actividad Ovárica
Anestro
profundo
Anestro
superficial
Ciclando
271 PRIMÍPARAS
D.A.Ovariana (27/12/07)
130
ECC= 4,0
141
0,5< ECC
52%
preñez
7%
preñez
41%
ciclando
38%
ciclando
5%
Anestro
Superficial
49%
Anestro
Superficial
carga
2%
Anestro
profundo
6%
Anestro
profundo
96,0%
89,0%
MACROPROCESSO VII
Primípara
FINAL
DEL 2.
ENTORE
VII – A
Retirada dos
touros
Ganancia de Peso
0,500 kg/dia
VII – B
Primíparas
D
I
A
G.
G.
INÍCIO
DEL
INVIERNO
VII – C
Destete
Microprocesos dentro do M-VII
VII – A
Retirada de los
touros
VII – B
Primíparas
VII – C
Destete
•Evaluación
•Tratamientos
•Carga: 350kg/ha
•Selección
•Sanidad
•Sanidad
•Nutrición de
•Descarte
•Organización
•ECC
otoño
•Estadio Gestación.
•Nutrición
•Manejo Diferen.
invierno
•Edad, peso
•Como hacer
•Sanidad
•Sistema nutric.
•Fecha:
•Precoz
•Anticipado
•Tardío
Toros que salen del servicio con problemas
tiene grandes chances de descarte!
Índice de
descarte no
andrológico
Toros con problemas no final da
temporada de serviço
MAPEAR O FLUJO DE LOS
MACROPROCESSOS
TERNEIRO
DESTETADO
ABRIL
1
NOVILLO COM
12 MESES
SETIEMBRE
2
GMD = 0,478
NOVILLO COM
24 MESES
SETIEMBRE
5
4
NOVILLO COM
18 MESES
MARZO
3
NOVILLO COM
15 MESES
DECIEMBRE
Prof. Júlio Barcellos, UFRGS
Procesos envolucrados en la recria-engorda de novillos
3
M3 5
0
3
M2 0
2
M1
2
1
3
6 0,500kg/d 5 0,750kg/d
75kg
67kg
Kg
0
Kg
4
2
2 M5
M4 Kg
Kg
0,400kg/d
48kg
0,800kg/d
72kg
Kg
1/4
150dd
inverno
1/9
90dd
primav
1/12
120dd
verão
1/4
90dd
out/inv
1/7
4
4
3
4
2
2
M5
Kg
Kg
0,850kg/d
25kg
0,700kg/d
21kg
1/7
M6
1/8
30dd
inverno
Kg
30dd
inverno
M7
1,000kg/d
35kg
1/9
5
1
9
4
9
8
4
6
8
Kg
Kg
M8
0,700kg/d
21kg
1/10 30dd 1/11
30dd
prim
FINAL
DOS
PROCESOS
prim
Procesos envolucrados en la engorda de novillos
Evaluación
de los
Resultados
GESTIÓN POR PROCESOS
ELEGIR LA TECNOLOGIA PARA HACER LO
MISMO PROCESO
EX.: RECRIA DEL TERNERO
COSTO
36
RIESGO
OBJETIVO
VIABIL.
FLEJIB.
MANEJO INTEGRADO
y CALENDÁRIO
y REGISTROS
y GENERAR
INDICADORES
y MONITOREO
y MIRAR EL SISTEMA
37
GESTIÓN
TECNOLÓGICA:
y MES DEL AÑO:
y
MANEJO
y
SANIDAD
y
ALIMENTACIÓN
EJEMPLO DE CALENDÁRIO
38
MANEJO
SANIDAD
ABRIL
ALIMENTACIÓ
N
DESTETE
SUPLEMENTO
PROTÉICO –
0,5% PESO
VIVO
VACUNACIÓN
PARA
CARBÚNCULO
MAYO
COMIENZO DE
LA RECRIA
PASTURA DE
MOMBAZA
IVERMECTINA
COLOCACION
DE CARAVANA
MEZCLA
MINERAL CON
5% FÓSFORO
NINGUNA
INDICADOR DE PROCESO REPRODUCCIÓN
ESTÂNCIA SANTA INÊS - BAGÉ
Taxa de Desmame
100
90
OBJETIVO
75%
80
% 70
60
50
40
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Ano
500 terneros machos
400 vacas gordas
PARA FINALIZAR:
y Próximos 10 años la ganadería continuará
siendo un negocio que dependerá
exclusivamente do productor.
y Exigirá más controles do que actualmente.
y Pensar mucho antes de tomar decisiones.
y Para la toma de decisión es necesario
suporte técnico y gerencial
40
PARA FINALIZAR:
•Gestión será mucho más sobre el proceso do que
sobre los costos.
•Cambiar informaciones y resultados es esencial.
•Evaluar los resultados y rever estrategias será
importante.
•Las márgenes ganaderas depende de la reducción del
costo de oportunidad de la tierra.
•Oportunidades deben ser aprovechadas
41
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