Apresentação Projeto de Expansão

Apresentação
Projeto de Expansão
OVERVIEW do Restaurante
ALTA GASTRONOMIA
Maio 2010
História e Posicionamento
A França tem duas famosas fórmulas secretas. Uma é a poção
mágica do druida Panoramix que, em 50 A.C., dava força sobrehumana aos irredutíveis gauleses Asterix e Obelix. A outra é a receita
do molho que guarnece o famoso Entrecôte dos célebres restaurantes
conhecidos por todos os parisienses. Um sabor tão marcante e
inesquecível, que seus criadores decidiram que este seria o único
prato de seus restaurantes. No que estavam cobertos de razão: com
um prato tão bom assim no cardápio, quem precisa de outros?
Por mais de 50 anos, o suculento Entrecôte fatiado, servido com fritas
e recoberto com o molho secreto, tem feito a fama destes
restaurantes de um prato só, sempre lotados e com filas na portas, no
almoço e no jantar, 7 dias por semana. Uma experiência inesquecível
e obrigatória para os amantes da boa comida que vão a Paris.
Nos quatro cantos do mundo, muitos tentaram descobrir o segredo do
molho. Mas, até hoje, o mistério permanece!
História e Posicionamento
Bem, permanecia!
Depois de 10 anos obcecados pela idéia, investigando,
escarafunchando e bisbilhotando, finalmente conseguimos por as
mãos na receita. O modo como desvendamos o mistério renderia um
bom livro, nos moldes do Código da Vinci. Mas nem perca seu tempo
tentando saber: este será o outro grande segredo desta história.
Tudo o que você conseguirá arrancar de nós é que este molho, de
coloração intensa, sabor profundo e equilibrado, leva 21 ingredientes,
passa por 4 processos de cozimento, e seu preparo consome 36 horas.
Acompanha um belo e macio pedaço de entrecôte produzido
exclusivamente para nós, fatiado na travessa e servido com batatas
fritas à vontade. Se você já experimentou a delícia em Paris,
desafiamos você a comparar o de lá e o de cá.
História e Posicionamento
E, como acreditamos que uma refeição inesquecível não se resume
ao que está no prato, zelamos para que tudo reproduza a atmosfera
descontraída e de bom gosto de uma autêntica brasserie parisiense,
dos talheres à decoração, passando pelo barman, os vinhos e os
uniformes das nossas garçonetes.
Por falar em garçonetes, elas são a única alteração em relação ao
conceito original de Paris: substituímos aquelas senhoras rabugentas e
impacientes, por uma equipe de jovens simpáticas e atenciosas.
Acreditamos que você irá nos perdoar por isto.
Igualzinho ao que você saboreou lá.
Com uma pitada de simpatia bem brasileira.
Posicionamento
Segmentação:
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
Classes AA, A e B+;
20 – 60 anos;
Homens, mulheres, casais e famílias;
Foco em celebrações.
Diferenciação:
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

Molho secreto, grande mistério da culinária;
Corte único do contrafilé, totalmente padronizado;
Experiência sensorial de uma tradicional Brasserie Parisiense;
Excepcional qualidade e serviço;
Ótimo custo/benefício;
Excelentes sobremesas.
Queremos ser vistos como:
 O melhor Steak-Frites do mundo, venha saborear!!!
L’Entrecôte Classic e fritas
Localização da 1º CASA
Fachada
Salão Principal
Estilo Brasserie Parisience
Estilo Brasserie Parisience
Principais Números – Unidade Itaim
 Média de 8.000 pessoas
atendidas por mês (266 / dia);
 Giro médio de 3.0 vezes dia;
 202.203 pratos “iguaizinhos”
servidos com sucesso até
30/06/2012
 R$ 80,00 ticket médio;
Mídias Sociais – em junho/2012
 3˚ prato mais bem votado do Brasil
no Foodspotting;
 + 14.067 check-ins via Foursquare;
 + 8.000 fãs no Facebook em duas
páginas;
 + 5.000 imagens publicadas por fãs
no Instagram
Mídia – Folha de São Paulo
Mídia - Veja
Comida: 3 estrelas
Ambiente: 4 estrelas
Serviço: 3 estrelas
Mídia – Go Where
Mídia – Vogue Homem
Mídia – Alta Gastronomia
Mídia – Metro
Expansão - Franquia
Em novembro de 2011, o L’Entrecôte de Paris se associou a SMZTO Participações,
presidida por José Carlos Semenzato e Sidney Kalaes.
José Carlos Semenzato foi responsável por sucessos no franchising com a rede de
franquias Microlins. Fundou em parceria com a Embelleze, o Instituto Embelleze, que
em 04 anos de atividade, possui mais de 250 unidades. Atual diretor da ABF
(Associação Brasileira de Franchising) e fundador da SMZTO Participações – atuando
com diversas marcas de Franquias nos segmentos de ensino profissionalizante em
beleza, alimentação, inovação, clinica dentária entre outros além de negócios em
tecnologia e distribuição.
Sidney Kales comandou a primeira e mais importante máster do Brasil da Microlins em
São Paulo, até outubro de 2008 com a gestão de 125 franquias. Master em São Paulo
do Instituto Embelleze , com 60 franquias em operação. Em 2009 com alguns projetos
de redes de franquias como Donna’s Cozinha Criativa e Mixirica, se uniu novamente
com Semenzato.
Expansão - Franquia
Desde a abertura da loja do Itaim Bibi, a operação foi concebida com o intuito
de ser replicada nas principais praças gastronômicas da América Latina.
Todos os processos de produção foram amplamente testados e otimizados
com o intuito de maximizar a geração de caixa e resultado operacional.
Outro fator importante no ponto de vista da expansão é relacionado à marca.
Podemos concluir que neste ultimo ano, houveram importantes conquistas
com relação às ações comerciais e institucionais. O resultado evidenciado
pelas mídias sociais e o crescente número de pessoas atendidas durante estes
últimos 12 meses evidenciam que a marca está consolidada.
Portanto, a aceitação de nossa filosofia só cresce!
Marca registrada em nome da Franqueadora nos países do Mercosul.
Opções de lojas disponíveis para todo pais:
1) Loja de Bairro (500 mil habitantes);
2) Loja para Centros e Locais Movimentados (500 mil a 1.5mm de habitantes);
3) Loja para Centros e Locais Movimentados (praças com mais de 1.5mm de
habitantes).
Nossas franquias – Jardins (SP)
Nossas franquias – Jardins (SP)
Nossas franquias – Jardins (SP)
Nossas franquias – Brasília
Nossas franquias – Brasília
Nossas franquias – Brasília
Nossas franquias – São Jose do Rio Preto
Nossas franquias – São Jose do Rio Preto
Nossas franquias – São Jose do Rio Preto
Nossas franquias – São Jose do Rio Preto
Expansão - Franquia
Objetivando o melhor desempenho do Franqueado, a Franqueadora
proverá os seguintes suportes e transferência de know-how:
1.
2.
3.
4.
5.
Apoio na escolha do ponto
Detalhamento de Lay outs e dimensionamento operacional
Apoio nos orçamentos de obras
Detalhamento estrutural e de maquinário
Treinamento de equipe em todas as áreas, inclusive com exclusiva
Universidade corporativa (web based learning)
6. Indicação de fornecedores homologados
7. Treinamento e acompanhamento exclusivo ao franqueado durante o
período de inauguração
8. Acompanhamento gerencial pós-inauguração.
9. Criação de campanhas de marketing e de relacionamento com
clientes
10. Plataforma de reservas e de CRM (Client Relationship Management)
11. Manuais com amplo conteúdo gerencial e operacional
12. Cartilhas e fluxos operacionais
Expansão - Franquia
Dinâmica para Loja de Rua com 295mt² - 76 LUGARES
2000000
1500000
1000000
500000
Payback period: 29 - 30 meses
0
-4 -2 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58
-500000
Investimento necessário:
-1000000
-1500000
-2000000
Pico de investimento:
R$ 1.493,5 mil
Investimento em reforma e montagem: R$ 1.189 mil
Taxa de franquia: R$ 150 mil
Necessidade de capital de giro: R$ 139 mil
Outros investimentos legais na abertura: R$ 15,5 mil
Expansão - Franquia
350
300
250
200
150
Ponto de equilíbrio
operacional: 2º mês
100
Lucratividade média mensal: 20%
50
0
-50
-100
-150
Receita bruta
Despesas variáveis
CMV
Despesas fixas
Lucro liquido
-2
0
0
0
0
0
1
4
7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58
47 196 282 323 316 328 316 323 316 328 316 323 316 328 316 323 316 328 316 323
-1 -16 -30 -44 -49 -51 -52 -50 -51 -51 -52 -50 -51 -51 -52 -50 -51 -51 -52 -50
-14 -56 -87 -97 -99 -94 -97 -97 -99 -94 -97 -97 -99 -94 -97 -97 -99 -94 -97 -97
-72 -106-109-110-111-111-112-111-112-111-112-111-111-111-111-111-111-111-111-111
-33 15 51 67 51 67 50 59 49 67 50 59 49 67 51 59 49 67 51 59
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