la carte d`automne

 LA
CARTE D’AUTOMNE
Yannick LE GUICHAOUA -– William SEPTFONDS
NOISETTES DE SAUMON FUMÉ
Avocat / pamplemousse / cocktail à l’Oursin / Crème de Ricotta 19€ MARBRÉ DE FOIE GRAS DE CANARD ET FIGUES
Chutney de fruits de saison / poivre Voatsiperifery / brioche dorée 22€ ESCALOPINE DE FOIE GRAS DE CANARD
Poêlé aux Fruits d’Automne / pain d’épices / jus de déglaçage au Balsamique de Framboise 23€ GAMBAS CARABINEROS À LA PLANCHA
Remoulade de Céleri Rave / Crabe / Pomme verte / vinaigrette Mangue Agrumes 22€ GNOCCHIS DE POMME DE TERRE , JAMBON IBERICO BELLOTA DE JABUGO
Crème au Parmesan / jus de truffes / huile de Noisette / Arômates 20€ CAPPUCINO DE HOMARD ET LANGOUSTINE RÔTIE
Fondue de Fenouil / Poire / arômes de Combava 21€ TURBOT GRILLÉ
Étuvée de Poireaux / Pommes des Sables au Caviar / Mousserons crémés 30€ NOIX DE ST JACQUES RÔTIES
Fregola cuisinée à l’estragon / Ceccina de Léon / sauce Poulette’ à l’ Huile de Noix 33€ AIGUILLETTE DE SAINT- PIERRE
Cuit vapeur Feuilles d’Agrumes / risotto citron, pesto menthe chorizo / jus rôti / Châtaignes 31€ HOMARD BLEU GRILLÉ
Au Josper©, pomme de terre écrasée / légumes de saison / sauce Armoricaine 58€ BLANC DE VOLAILLE FERMIÈRE FARCI AU FOIE GRAS
Rõti sur peau / Cèpes persillés / fine purée de Céleri et petits légumes / jus truffé 31€ NOISETTES DE CARRÉ D’AGNEAU RÔTI
Choux farci d’Épaule confite et Citron / Navarin de Légumes au jus/ senteurs Berbères
32€ FILET DE BŒUF MATURÉ RUBIA GALEGA
Poêlé aux Girolles / pommes de terre grenailles / Échalotes confites / jus au vin de Touriga
36€ ENTRECÔTE DOUBLE DE BOEUF RUBIA GALEGA ‘ ATTENDUE 28 JOURS, GRILLÉE AU JOSPER©
Garniture de légumes de Saison / Pommes de terre Cocotte’ pour 2 Personnes
74€ Couvert Pain – Beurre – Mises en Bouche – Petits Fours …
4.50€ Prix nets-IVA.23% inclusive AUTUMN DINNER – à la Carte
Yannick LE GUICHAOUA – William SEPTFONDS
HEART OF SMOKED SALMON FILLET
Avocado / Grapefruit / Sea Urchin & Cocktail sauce / Ricotta / crunchy Beetroot 19€ MARBRÉ’ DUCK FOIE GRAS WITH FIGS
Seasonal Fruits’ chutney / Voatsiperifery pepper/ Brioche toast 22€ PANFRIED DUCK FOIE GRAS
Autumn Fruits / deglazed with Raspberries vinegar / salad & Gingerbread 23€ CARABINEROS PRAWNS TAILS
Celery Remoulade’ / King Crabe / Granny Smith / Mango & Citrus vinaigrette 22€ POTATOES GNOCCHIS, JABUGO IBERICO BELLOTA HAM
Parmesan cream / truffle juice / hazelnut oil / aromatic Herbs 20€ LOBSTER CAPPUCINO SOUP WITH LANGOUSTINE TAIL
Steamed fennel / Pear / Kaffir Lime aroma 21€ GRILLED TURBOT
Leeks fondue / New Potatoes ‘des Sables’ & Caviar / St george’s Mushrooms cream 30€ ROASTED SCALLOPS
Fregola pasta with Taragon / Léon beef ham Ceccina / Poulette’ sauce & Walnut oil 33€ JOHN DORY AIGUILLETTE’ FILLET
Steamed with Combava leaves / Lemon, mint, Chorizo risotto / roasted juice / Chestnut 31€ EUROPEAN LOBSTER ROASTED IN JOSPER© CHARCOAL OVEN
Mashed potatoes with shallot / Seasonal fresh Vegetables / Bouillabaisse style sauce
58€ FARM POULTRY FILLET WITH FOIE GRAS
Slowly roasted / Ceps / Celery-root purée / small Vegetables with herbs’ / Truffles juice 31€ RACK OF LAMB NOISETTES’
Cabbage Stuffed with shoulder, Lemon / Vegetables Navarin’ / Berber juice with Mint
32€ RUBIA GALEGA’ BEEF FILLET, ROASTED
Chanterelles fricassée / Shallot confit / New potatoes / Touriga Wine sauce
36€ DRY AGED RIBEYE FROM "RUBIA GALEGA " BEEF - GRILLED IN JOSPER© CHARCOAL OVEN
Seasonal Vegetables / Potatoes Cocotte’ for 2 People
74€ Couvert Pain – Beurre – Mises en Bouche – Petits Fours …
4.50€ Prix nets-IVA.23% inclusive DESSERTS
SELECTION OF FRENCH & PORTUGUESE CHEESES
Lettuce heart with fresh herbs / Cherries’ jam / Toast of dry fruit’s bread
SÉLECTION DE FROMAGES FRANÇAIS
salade maraîchère aux herbes /confiture de cerises au Porto / Pain rôti aux fruits secs
16€ QUINTA SANTA EUFÊMIA - Porto Vintage 2008 – Parada do Bispo Douro - 10.50€ / glass
OPUS’ CAKE OF CHOCOLATE FROM SANTO DOMINGO
Warm / soft Caramel heart / Praline light cream / Autumn red fruits / Cacao sorbet
OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE
Cœur caramel / crème légère pralinée / Fruits rouge d’Automne /sorbet Cacao
16€ H.M. BORGES - 1998 Colheita Harvest Malmsey – Madeira - 10.50€ / glass
THIN CARAMELIZED APPLE TART
Almond cream / Serra’ honey Ice cream
FINE TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Crème d’Amande /glace au miel de Serra’
15€ SECRET SPOT – Casco VII Moscatel 40 years– Douro - 16.00€ / glass
EXOTIC FRUITS PANNA COTTA
Coconut milk / Mango & Pineapple / soft spice / Passion Fruit sorbet
PANNA COTTA EXOTIQUE
Lait de Coco / Mangue et Ananas / sorbet au Fruit de la Passion
15€ SOUSA LOPES – Petit Maseng 2011 – Douro, Vila Nova Famalicão - 9,50€ / glass
PROFITEROLES’ CASA VELHA - GRAND-MARNIER CREAM
Bitter Chocolate sauce / Bourbon Vanilla ice-cream
PROFITEROLES CASA VELHA - CRÈME GRAND-MARNIER
Sauce Chocolat Extra Bitter / glace à la Vanille de Bourbon
15€ HORÁCIO SIMÕES – Moscatel Galego Roxo LH. 2011 – Palmela - 10.50€ / glass
POACHED PEAR IN MOSCATEL WINE - SPICES – CEYLAN CINNAMON ICE-CREAM
Poire pochée au Vin de Muscat / Épices d’Hiver / Glace à la Cannelle de Ceylan
14€ TAYLOR’S – 20 years Old Tawny– Porto - 9,00€ / glass
HOMEMADE SORBETS & ICE-CREAMS - Seasonal Fresh Fruits
SORBETS ET GLACES CASA VELHA - Fruits de saison
14€ Menu EPICURE’
3 COURSES + DESSERT 73€* – (selection of 4 wines by the glass 30€*) COMPLET MENU 94€* ‐ For all the guest of the table ‐ (selection of 5 wines by the glass 41€*) MISES EN BOUCHE - APPETIZERS
LOBSTER CAPPUCINO SOUP WITH CARABINEIRO PRAWN
Steamed fennel / Pear / Combava aroma
GAMBAS CARABINEIRO ET CAPPUCINO DE HOMARD
Fondue de Fenouil / Poire / senteurs de Combava
GRILLED SCALLOPS & TARRAGON FREGOLA
Smoked Cecina’ ham of León / Poulette’ cream sauce / Walnut oil
NOIX DE SAINT JACQUES GRILLÉES
Frégola cuisinée estragon / Cecina fumée de León / Sauce Poulette’ / Huile de Noix
JOHN DORY AIGUILLETTE’ FILET
Steamed with Kaffir Lime leaves / Chorizo – Chestnuts - Mint - Risotto / roasted juice
AIGUILLETTE DE SAINT- PIERRE
Cuit vapeur de feuille de Lime / risotto citron – pesto menthe chorizo - Châtaignes / jus de rôti
TOURNEDOS ROSSINI BEEF
Chanterelles / Celeriac puré/ panfried Foie gras / Périgueux’ sauce
TOURNEDOS DE BŒUF ROSSINI
Girolles / purée de Céleri / Foie gras poêlé / sauce Périgueux
PRÉ- DESSERT
OPUS’ CAKE OF CHOCOLATE FROM SANTO DOMINGO
Warm / soft Caramel heart / Praline light cream / Autumn red Fruits / Cacao sorbet
OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE
Cœur caramel / crème Praliné / fruits rouge d’Automne / sorbet Cacao
PETITS FOURS’
Please let us know if you have any food allergies
*Price for person- Couvert & IVA.23% included OUTONO – à la Carte
Yannick LE GUICHAOUA – William SEPTFONDS
SALMÃO FUMADO EM SASHIMI
Abacate / Toranja / molho Cocktail com Ouriço de mar / Beterraba frita 19€ FOIE GRAS DE PATO MI-CUIT’ E FIGOS
Chutney de frutas da Epoca / Pimenta Voatsiperifery / pão brioche torrado 22€ ESCALOPE’ DE FOIE GRAS DE PATO
Salteado com Frutas de Autono / redução de Vinagre de Framboesa / pão de mel 23€ CAMARÃO CARABINEIRO , CAUDAS NA PLANCHA
Aipo Bola em Remoulade’ / Sapateira / Maçã verde / vinagrete Manga-Cítrinos 22€ GNOCCHIS DE BATATAS E PRESUNTO IBÉRICO DE BELLOTA JABUGO
Creme com Parmesão / suco de Trufas / óleo de Avelã / folhas Aromáticas 20€ CAPPUCINO DE LAVAGANTE E LAGOSTIM ASSADO
Estufado de Funcho / Pêra / sabores de Combawa
21€ PREGADO FILETE GRELHADO
Alho francês / Batatinhas novas com Caviar / creme Cogumelos São Jorge
30€ MIOLOS DE VIEIRAS GRELHADAS & FREGOLA COM ESTRAGÃO
Fregola com estragão / Cecina fumada de León / Poulette’ molho crème / Óleo de Nozes 33€ PEIXE GALO AIGUILLETTE ‘ FILETE
Ao vapor com folhas de Lima / risoto limão, pesto Hortelã e Chouriço / Castanhas 31€ LAVAGANTE AZUL GRELHADO NO JOSPER©
Puré de batata com Azeite / Legumes da epoca / Molho como uma Bouillabaisse’ 58€ PEITO DE FRANGO DO CAMPO COM FOIE GRAS
Assado suavemente / Puré de Aipo e Legumes / Cepes / molho com Truffa 31€ LOMBINHOS DE CARRÉ DE BORREGO ASSADO
Folha de cove recheada de Pá e Limão / Navarin’ de Legumes / molho aromas Berbere
32€ LOMBO MATURADO DE NOVILHO RUBIA GALEGA’
Chantereles / Batatinhas com salsas / chalota confitada / molho de vinho Touriga
36€ ENTRECÔTE DE RUBIA GALEGA’ MATURADA 28 DIAS , GRELHADA NO JOSPER©
Guarnição de legumes da Epoca / Batatas Cocotte para 2 Pessoas
74€ Couvert pessoa : Pão – Manteiga – Mises en Bouche – Petits Fours
4.50€ Os preços incluem IVA.23% Menu EPICURE’
Menu 3 Pratos + Sobremesa 73€* – (selecção de 4 Vinhos ao copo 30€*) Menu Completo 94€* ‐ Servido para todos os convidados da mesa ‐ (selecção de 5 Vinhos ao Copo 41€*) MISES EN BOUCHE
CAPPUCINO CREMOSO DE LAVAGANTE E CARABINEIROS SALTEADOS
Estufado de Funcho / Pêra / aroma de Combawa
GAMBAS CARABINEIRO ET CAPPUCINO DE HOMARD
Fondue de Fenouil / Poire / senteurs de Combava
MIOLOS DE VIEIRAS GRELHADAS & FREGOLA COM ESTRAGÃO
Cecina fumada de León / Poulette’ molho crème / Óleo de Nozes
NOIX DE SAINT JACQUES GRILLÉES
Frégola cuisinée estragon / Cecina fumée de León / Sauce Poulette’ / Huile de Noix
PEIXE GALO AIGUILLETTE ‘ FILETE
Ao vapor de folhas de Citrinos / risotto pesto de Hortelã e Chouriço / Castanhas
AIGUILLETTE DE SAINT- PIERRE
Cuit vapeur de feuille de Lime / risotto citron – pesto menthe chorizo - Châtaignes / jus de rôti
TOURNEDOS DE BOI ROSSINI’
Chanterelles / puré de raiz de Aipo / Foie gras salteado / molho Périgueux’
TOURNEDOS DE BŒUF ROSSINI
Girolles / purée de Céleri / Foie gras poêlé / sauce Périgueux
LE PRÉ- DESSERT DU JOUR – PRÉ-SOBREMESA
OPUS’ QUENTE COM CHOCOLATE DE SANTO-DOMINGO
Recheio caramelo/ creme leve com Praliné / Pêra / sorvete Cacau
OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE
Cœur caramel / crème Praliné et poire / sorbet Cacao
PETITS FOURS’
Por favor informe‐nos para qualquer alergia alimentar. * Preço por pessoa – Couvert e IVA. de 23% incluído IGUARIAS DOCE - DESSERTS
SELEÇÃO DE QUEIJOS FRANCÊS E NACIONAL
Mini Alface com Ervas / doce de Cereja com vinho do Porto / Pão frutos secos
SÉLECTION DE FROMAGES FRANÇAIS
Mini Laitue aux herbes /confiture de cerises au Porto / Pain rôti aux fruits secs
16€ QUINTA SANTA EUFÊMIA - Porto Vintage 2008 – Parada do Bispo Douro - 10.50€ / copo
QUINTA SANTA EUFÊMIA - Porto Vintage 2008 – Parada do Bispo Douro - 10.50€ / glass
OPUS’ QUENTE COM CHOCOLATE DE SANTO-DOMINGO
Recheio caramelo/ creme leve com Praliné / sorvete Cacau
OPUS’ TIÈDE AU CHOCOLAT DE SAINT-DOMINGUE
Cœur de caramel / crème légère pralinée /sorbet Cacao
16€ H.M. BORGES - 1998 Colheita Harvest Malmsey – Madeira - 10.50€ /Copo
TARTE FINA DE MAÇÃS CARAMELIZADAS
Creme de Amêndoa / Gelado de Mel da Serra
FINE TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Crème d’Amandes /glace au miel de Serra’
15€ SECRET SPOT – Casco VII Moscatel 40 years– Douro - 16.00€ / Copo
PANNA COTTA DE FRUTAS EXÓTICAS
Leite de Coco / Manga e Ananás / Sorvete Maracujá
PANNA COTTA EXOTIQUE
Lait de Coco / Mangue et Ananas / épices douces / sorbet au Fruit de la Passion
15€ SOUSA LOPES – Petit Maseng 2011 – Douro, Vila Nova Famalicão - 9,50€ / Copo
PROFITEROLES CASA VELHA - CREME GRAND-MARNIER
Molho de Chocolate extra Bitter / gelado de Baunilha Bourbon’
PROFITEROLES CASA VELHA - CRÈME GRAND-MARNIER
Sauce Chocolat Extra Bitter / glace à la Vanille de Bourbon
15€ HORÁCIO SIMÕES – Moscatel Galego Roxo LH. 2011 – Palmela - 10.50€ / Copo
PÊRA BÊBADA COM MOSCATEL E DOCES ESPECIARIAS - GELADO CANELA DE CEILÃO
Poire pochée au Vin de Muscat et épices d’Hiver, Glace à la Cannelle de Ceylan
14€ TAYLOR’S - 20 years Old Tawny – Porto - 9.00€ / Copo
SORVETES E GELADOS CASEIROS – FRUTAS DA EPOCA
SORBETS ET GLACES CASA VELHA - Fruits frais de saison
14€