On Premise e Take away - Instituto Foodservice Brasil
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On Premise e Take away - Instituto Foodservice Brasil
MISSÃO E VISÃO FOODSERVICE QUEM SOMOS FOCO DE ATUAÇÃO ESTUDOS 2014 MISSÃO Unir a cadeia de valor - fabricantes, prestadores de serviços e operadores - em prol do crescimento, profissionalização e amadurecimento do Foodservice no Brasil. VISÃO Elevar o segmento de Foodservice do Brasil a padrões de classe mundial em consumo, segurança alimentar e eficiência operacional em benefício do consumidor. FOODSERVICE O MERCADO DE FS TEM SUSTENTADO CRESCIMENTO R$ 529,6 bilhões TOTAL VAREJO ALIMENTAR Food Retail Food Service 105 38 2005 110 43 2006 11% AA 122 50 2007 143 58 2008 159 65 2009 179 203 15% AA 75 2010 Food Retail: Super, Hiper, etc. Fonte: ABIA – Análise GS&MD 227 87 2011 100 253 112 277 132 2012 2013 F 2014 FS: Redes, Catering, Buffet, Cozinha industrial, Turismo, etc. O MERCADO BRASILEIRO AINDA APRESENTA GRANDE POTENCIAL DE CRESCIMENTO Índice VS. População 200MM 320MM PIB per capita $11K $53K Alimentos $500B $1.300B Foodservice $130B $640B (33%) (48%) Fonte: USFoods / Adaptação IFB – Instituto Foodservice Brasil 1,6 4,8 3,3 4,9 QUEM SOMOS FATURAMENTO 33 Empresas +R$ 50 Bi COLABORADORES +200.000 ESTABELECIMENTOS +6.000 CONSUMIDORES ATENDIDOS POR MÊS +200.000.000 IFB INSTITUTO FOODSERVICE BRASIL FOCOS DE ATUAÇÃO Desenvolvimento de Indicadores Setoriais Racionalização Tributária Eficiência na Cadeia de Distribuição Desenvolvimento de Pessoas Relações Institucionais Segurança Alimentar e Sustentabilidade ESTUDOS 2014 Estudo Consumidores 5000 Entrevistas online com consumidores de alimentos e ou bebidas preparados fora de casa. Frequência: • Campo realizado de 10/02/2014 a 24/02/2014 • Todas as refeições realizadas no dia anterior Perfil: • 15 a 59 anos • Classes Sociais: A, B, C e D Estudo Transformadores Norte Manaus / Belém Brasília / Campo Grande Salvador, Fortaleza e Recife Nordeste Centro Oeste Curitiba, Porto Alegre, Florianópolis Belo Horizonte Rio de Janeiro Sudeste São Paulo SP Interior: Campinas, Ribeirão Preto, Sorocaba, São José dos Campos Sul 1580 Entrevistas pesssoais com operadores de estabelecimentos de foodservice 81% dos operadores atuam de forma individual. Nas redes o destaque são operadores que possuem entre 2 e 5 lojas. Individual 81% Rede 19% 63% Padarias: 91% Fast casual: 88% Full Service: 27% Fast food: 17% Padarias: 94% Fast casual: 76% 16% 2a5 6 a 10 6% 3% 11 a 20 21 a 50 P9. Este estabelecimento é individual, isto é, é um estabelecimento único, ou é uma rede? Base: 1.599 P10. Quantos estabelecimentos esta rede possui? Base: 299 12% > 50 48% dos operadores faturam até 25k/mês com destaques para Fast food e Fast Casual Faturamento médio declarado: R$ 68k Fast Food: 37% Fast Casual: 24% 26% 22% Fast Food: 22% Fast Casual: 21% Padarias: 18% Padarias: R$ 96k Full service: 94k Fast casual: R$ 53k Fast food: 43k 16% 48% 10% 9% 7% 5% 3% Pf. Em qual faixa de faturamento mensal o estabelecimento se enquadra? Base: 1.599 2% 1% 61% dos operadores atuam em 2 canais (On Premise e Take away) com destaque para Padarias: 73% e Fast food: 67% 1 canal 7% Padaria: 73% Fast food: 67% On Premise 61% 2 canais Take away On Premise Full service: 32% 27% 3 canais Delivery por telefone Take away On Premise Full service: 10% Fast food: 3% 4 canais Delivery por internet Delivery por Take away telefone On Premise 5% P11. O cliente desse estabelecimento pode: Base: 1.599 % oferecem este canal Oportunidade no canal delivery pela Internet. Somente 5% dos operadores oferecem Web Delivery que responde a 11% do faturamento médio On Premise Take away Full service: 45% Delivery por telefone Delivery por internet Full service: 11% % médio de faturamento proveniente deste canal P11. Serviços oferecidos pelo estabelecimento: Base: 1.599 22 A maior parte dos brasileiros não está disposta a se locomover por mais do que 30 minutos até um estabelecimento Ao planejar a compra de uma refeição, de um lanche ou de uma bebida para almoço ou jantar em um restaurante, lanchonete ou outro local de alimentação, quanto tempo você está disposto a se deslocar até ele? 82% Já em comparação por PPP, o ticket médio brasileiro está no patamar de países europeus Principais razões para escolha do local Quais são os principais motivos para você escolher o local para sua refeição de ontem? 1. 2. 3. 4. 5. Localização conveniente Eu gosto de lá Sempre vou lá Vontade / desejo especial Item específico do menu 1. 2. 3. 4. 5. Sempre vou lá Localização conveniente Preço justo Qualidade da comida Vontade / desejo especial www.institutofoodservicebrasil.org.br
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