As ervas e especiarias da Culinária Chinesa
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As ervas e especiarias da Culinária Chinesa A arte do equilíbrio é evidente em cada prato chinês autêntico. O frio e o quente, o doce e o azedo, o sutil e o pungente. Enquanto os sabores exóticos e intensos da culinária chinesa faz um prato ser maravilhosamente saboroso, em sua essência a cozinha chinesa é frugal e simples, pois usa somente os ingredientes locais e da temporada. As especialidades chinesas variam de acordo com as regiões geográficas. No norte da China, em Beijing encontram-se as raízes, repolhos e grãos. Em Guangzhou (Cantão), os legumes e as frutas exóticas. Em Xangai, na costa leste, os doces e os frutos do mar. Na área ocidental de Sichuan, as carnes de porco apimentadas, aves e vegetais variados. Tudo isso junto forma a base da tradicional culinária chinesa, é claro, sempre muito bem temperada com a combinação perfeita de ervas aromáticas e especiarias. Ervas e especiarias essenciais para a culinária chinesa 1/3 As ervas e especiarias da Culinária Chinesa 5 de especial canela, especiarias anis ligado estrelado, éem àem utilizado boa cravo, Aromático, em Nesse todo mundo. caso, picante significam pimenta. e número ligeiramente os 5com para cinco os ingredientes chineses tradicional tem de usam um sua significado composição: eoreceitas exótico Esse tradicional tempero pode ser encontrado na Cuesta Sabores, ochineses tempero ASIAN tempero pronto que reúne as 5erva-doce especiarias praticidade. édesde umemix Gengibre: osespeciarias picles ovos tanto tempos de em Também pato pó, antigos. Picante, quanto echinesas: uma Ele aves, perfumado asaúde. raiz évariedade encontrado vegetais, fresca e doce, ralada. de carnes em outros oesopas, gengibre eOchinesas, frutos pratos molhos tem do tradicionais. mar. sido chineses, Édoce, usado usado Osesse condimentos, na nas culinária “milenares” chinesa marinadas gengibre de Anis estrelado: estrela, sabor Quentes, de picantes efazer perfumadas, essas encantadoras sementes em forma de ee de perfume anis, sabor carnes são a ecom molhos aves, chamadas epungente sopas. de anis Muitas earomática estrelado. molhos vezes para são Elas acompanhamento usadas não são para comidas temperar de maisrobusto que inteiras, assados. feijões ecozinha sim eque vagens usadas para as sementes epara também dar de Pimentas: elas chineses, salteados são originárias especialmente feitos Embora wok as das pimentas (“stir-fries”), Américas, os do oeste sejam e relativamente norte “chilis” da China. e outros são molhos na usam populares milenar de temperar pimenta. entre ovariedade os óleo chinesa, cozinheiros os pois sados. Chilli: chineses. da Jamaica, Esse É mix cravos uma mistura eEles orégano. picante muitas evezes aromática édar combinado de pimenta, com cominho, pimentas sal, Szechwan alho, nos pratos pimenta Canela: receitas tradicional em casca. chinesas. Maravilhosamente mistura Em “5 especiarias particular em chinesas”. pratos ealcaçuz doce, assados. As aelas canela receitas Énovas também émuito chinesas um muitas ingrediente em uma vezes importante usam ausam de canela na Mostarda: sabor outros especial temperos Com aensopados sabor fortes. molhos, penetrante A marinadas, semente eatualmente de gosto “relishes” mostarda de rábano, marrom outros a mostarda condimentos. mais “picante” pode Combina ser usada acoentro, bem amarela. para com dar um Quando suas sementes são tostadas lembram oémacis, sabor eEles oapreciada aroma de nozes. Coentro: pungente usada um pouco para e As com enfeitar, perfumada folhas ona cozimento. do como coentro, erva também ingrediente também básico sabor chamada da aos cozinha alimentos. de do “salsa sul Seu da chinesa”, sabor China, picante éonde igualmente se essa dissipa Curry: pratos. chilli, mix cravo, Os O comprado mix currys cúrcuma, mais chineses pronto comum páprica, ou tendem éaromática fazem composto feno-grego, apara ser sua por um própria alho pimenta, pouco mistura mais cominho, casca suaves de especiarias de gengibre, que citros, os etc. indianos. para sementes personalizar Eles de aipo, seus Casca de Laranja: mercados chineses. As cascas usam de tanto frutas as cítricas cascas (laranja frescas quanto eé tangerina) as secas são em encontradas suas receitas. nos Alho: nos salteados Os cozinheiros e em refogados chineses chines usam ochinesas alho para dar sabor óleos emercados molhos. é encontrado outro Alho em ingrediente flocos, de pó sabor ouonas granulado intenso como também es. as éO “scallions” éalho muito fica usado. (cebolinhas muito bom quando verdes), gengibre ou com curry. Sal: chineses A maior também parte usam do sal sal marinho, receitas que encontrado vem do molho ema muitos de soja. Mascombinado osEle chineses. cozinheiros Cebola: chineses, granulada, Como em que particular o são e nos as “scallions”, práticas salteados. dewei-ching as Eles estoca-las. cebolas também sãousam usadas a cebola em emreceitas variedade flocos, emde pó pratos e usada MSG realçar –de os O glutamato sabores. monossódico ou ébase em inúmeras chinesas para Outros ingredientes importantes Agar-agar: em sobremesas Essas eaalho saladas. insípidas algas secas, muito parecidas com gelatina sem sabor, são usadas Caldo galinha: sua versão em pó ou Éformas em cubos. vezes usado como sopas euma molhos. Também étambém Amido de milho: modernos alimentos. contam O amido Os com de chineses milho osabor amido também de milho usado ou usam de para araruta ausado farinha revestir para de alimentos engrossar feijão, mas antes molhos os de cozinheiros efritar. dar liga aos Araruta: liga cozidos bem, aos alcança-se para alimentos. Os cozinheiros remover espessura Os ode molhos chineses desejada. de cru. modernos araruta Apenas engrossam preferem com alguns arapidamente araruta minutos para de e engrossar cozimento, não precisam molhos mexendo muito e dar Sementes de gergelim: torradas encontrados sudoeste em da uma China, na forma frigideira o muitas gergelim Populares pasta seca étradicionais ou fornecem de noé óleo, norte principalmente um esão e são sabor no usados oeste depara em nozes da em doces. China, pratos aos pratos. as quentes sementes Eles e frios. também de gergelim No são Chás Chineses: sozinhos. O chá verde ecom ousado chá preto apreciados nas refeições chinesas eser 2/3 As ervas e especiarias da Culinária Chinesa Ozana Herrera 3/3
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