Ficha Técnica Technicook System.cdr

TECHNICOOK SYSTEM
O Technicook System é a única central de cocção produzida no Brasil, oferece a
sofisticação que você quer com a facilidade que você precisa.
Conta com uma central de cozimento pré-programada, na qual o operador
escolhe o tipo de alimento, o acabamento externo e interno e pronto!
Automaticamente, com base no resultado desejado, o equipamento estabelece
tempos, temperaturas e níveis de vapor em várias fases, compensando variação de
carga e de tamanhos dos produtos.
Flexível, o TS também pode trabalhar em modo manual.
Prática Produtos S.A.
Rodovia BR 459, Km 101
Pouso Alegre - MG CEP: 37.550-000
Tel.: +55 35 3449-1200
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Indicação: Para restaurantes, buffets, cozinhas industriais, escolas, empresas, hospitais e
onde se sirva refeições coletivas.
Construção: Integralmente de aço inoxidável. Porta com vidro duplo temperado.
Componentes de qualidade certificada. Cantos arredondados e dreno que facilitam a
higienização.
Aquecimento: Resistências especiais blindadas, tanto na câmara de cocção como na
caldeira geradora de vapor.
Temperatura: Ajustável de 30ºC a 250°C.
Controles: Comando em painel com tela sensível ao toque (Touch Screen), com interface
didática e de fácil operação.
Convecção: Turbina movida por motor elétrico com reversão de giro.
Geração de Vapor: Por meio de caldeira com sistema automático de drenagem.
Sistema de Vapor: Com controle de saturação de vapor na câmara de 0% a 100%,
ajustáveis a cada 10%, que proporciona economia de água.
Funções: Forno combinado, receitas pré-programadas, cocção noturna, steamer (vapor
sem convecção), banho-maria, cozinhar no vapor, vapor combinado, assar com ar quente,
regenerar e descongelar.
Programação de receitas: até 1.000 receitas, cada uma com 10 passos independentes onde
pode se ajustar todos os parâmetros: temperatura, vapor, controle por tempo ou por
sonda, conforme o operador desejar.
Função "Delta T": Permite que a temperatura da câmara do forno suba conforme a
temperatura interna do alimento. Ideal para carnes que se encontram resfriadas no início
da preparação.
Comunicação Multilingue: Permite ao operador escolher entre várias línguas as
informações do painel do forno.
Cocção Múltipla: Permite a preparação de diversos pratos ao mesmo tempo.
Higienização Automática: Seis níveis de intensidade, desde a mais leve e rápida até a mais
pesada e completa.
USB: Relatório de HACCP.
Acessórios opcionais: GNs, filtro de água e base para apoio do forno.
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ACESSÓRIOS
Base TSC06 e TSC10: Desmontável, com capacidade para
14 GNs 1/1 65mm, construída em aço inoxidável, pés com
regulagem de altura.
Dimensão
Capacidade
Altura
Largura
Profundidade
645mm
905mm
548mm
14 GNs
Base TSC20: Desmontável, com capacidade para 14
GNs 1/1 65mm, construída em aço inoxidável, pés com
regulagem de altura.
Dimensão
Capacidade
Altura
Largura
Profundidade
645mm
725mm
756mm
14 GNs
Base TSCG06 e TSCG11: Desmontável, com capacidade
para 14 GNs 1/1 65mm, construída em aço inoxidável, pés
com regulagem de altura.
Dimensão
Capacidade
Altura
Largura
Profundidade
645mm
810mm
575mm
14 GNs
Base TSCG20: Desmontável, com capacidade para 14
GNs 1/1 65mm, construída em aço inoxidável, pés
com regulagem de altura.
Dimensão
Capacidade
Altura
Largura
Profundidade
645mm
810mm
915mm
14 GNs
Filtro de água: Item para a purificação da água, retenção
de cloro, partículas sólidas e principalmente sais
minerais, como sais de cálcio e magnésio dissolvidos em
água.
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ACESSÓRIOS
Carro para carga e descarga: Utilizado para
transporte da gaiola do C20 e CG20.
Gaiola TSC20 e TSCG20: Gaiola de inox com
suporte para 20 GNs 1/1.
Carro gaiola TSC20V e TSCG20V: Carro gaiola com
suporte para 20 GNs 1/1, totalmente em aço
inoxidável, com bandeja coletora de água removível e
travas de segurança para GNs dianteira e traseira.
Carro gaiola TSC40 e TSCG40: Carro gaiola com
suporte para 40 GNs 1/1, totalmente em aço inoxidável,
com bandeja coletora de água removível e travas de
segurança para GNs dianteira e traseira.
GN 1/1 x 65mm perfurada: Utilizadas na preparação
de legumes, saladas (não utilizamos água na
preparação de legumes e saladas), e carnes em geral as
quais não se deseja reter líquidos juntos a sua
preparação. No caso de legumes, colocá-los em
volume até 1 centímetro abaixo da borda da GN.
GN 1/1 x 65mm lisa: São utilizadas no preparo de
legumes refogados (retêm caldo e não há necessidade
de mexê-los), arroz, gratinados, bolos, tortas, carnes
(nas quais se deseja que os líquidos estejam em contato
durante a preparação), e servem de 'coletor ou
aparador' de líquidos e gorduras, quando colocadas sob
carnes que estão sendo preparadas sobre GNs
perfuradas ou grelhas. Também são as mais utilizadas
na distribuição de alimentos, tanto nos balcões quentes
como nos frios.
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ACESSÓRIOS
GN 1/1 x 30mm lisa: Destinam-se ao preparo de
carnes, massas, tortas (panificação e confeitaria de
modo geral) e frituras à milanesa.
Grelha com torres: Para o preparo exclusivo de frangos
inteiros.
Grelha 1/1: Para preparo de asas, sobrecoxas e frango,
linguiças. carnes em geral e serve de suporte para
outros acessórios (formas e assadeiras).
GN 1/1 x 45mm expandida: Requerem pouca
utilização de óleo na preparação dos alimentos. Permite
fritar ou cozinhar legumes (batata, jiló, quiabo), carnes
(torresmo, frango) e demais alimentos.
GN 1/1 com 8 cavidades para ovos: Utilizada no
preparo de ovo frito.
Smart Grill: GN teflonada, para grelhar alimentos.
Quando utilizamos o verso deste GN, pode ser usada na
finalização de pizzas pré-assadas e produtos a milanesa.
Tampa para GN 1/1: Compatível com GN 1/1 de
qualquer altura e todos os fornos combinados Prática.
Grelha GN para 2 pratos: GN com suporte para dois
pratos.
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TSC 6
TSC 10
TSC 20
Capacidade
Refeições
Altura (mm)
Largura (mm)
Profundidade (mm)
Entrada de água
Saída de água
Peso líquido (kg)
06 GNs
210
765
1020
680
Ø3/4"
1 1/4"
118
10 GNs
350
1045
1020
680
Ø3/4"
1 1/4"
168
20 GNs
700
1175
1020
1235
Ø3/4"
1 1/4"
peso
220 trifásico
Código
Corrente (A)
Hertz
Potência (kW)
Disjuntor (A)
Consumo (kW/h)
Cabo
Tomada Blindada
920217
36,8
50/60
15,4
50
12,4
4x10mm²
63A (3P+T)
920254
60,7
50/60
25,6
80
20,6
4x16mm²
125A (3P+T)
920180
80,9
50/60
34,75
100
28
4x35mm²
125A (3P+T)
920185
81,2
50/60
34,87
100
28
4x35mm²
125A (3P+T)
920168
142
50/60
62
185
50
4x95mm²
200A (3P+T)
Código
Corrente (A)
Hertz
Potência (kW)
Disjuntor (A)
Consumo (kW/h)
Cabo
Tomada Blindada
920272
21,3
50/60
15,4
32
12,4
5x4mm²
63A (4P+T)
920270
35,1
50/60
25,6
50
20,6
5x10mm²
63A (4P+T)
920193
47
50/60
34,75
63
28
5x16mm²
63A (4P+T)
920196
47
50/60
34,87
63
28
5x16mm²
63A (4P+T)
920190
70
50/60
62
100
50
5x35mm²
125A (4P+T)
Tensão
Modelo
380 trifásico
ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS - MODELOS ELÉTRICOS
Obs: Para a instalação do equipamento, verifique o croqui de instalação.
Dados sujeitos a alterações sem aviso prévio.
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TSC 20V
TSC 40
20 GNs (carro) 40 GNs (carro)
1400
700
1934
1934
1030
1030
1285
990
Ø3/4"
Ø3/4"
1 1/4"
1 1/4"
337
peso
ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS - MODELOS A GÁS
Modelo
220 monofásico
Tipo de gás
Código
Corrente (A)
Hertz
Potência (kW)
Disjuntor (A)
Consumo (kW/h)
Cabo
Tomada Blindada
220 trifásico
Tipo de gás
Código
Corrente (A)
Hertz
Potência (kW)
Disjuntor (A)
Consumo (kW/h)
Cabo
Tomada Blindada
380 trifásico
Tensão
Capacidade
Refeições
Altura (mm)
Largura (mm)
Profundidade (mm)
Consumo de gás
Entrada de água
Saída de água
Peso líquido (kg)
Tipo de gás
Código
Corrente (A)
Hertz
Potência (kW)
Disjuntor (A)
Consumo (kW/h)
Cabo
Tomada Blindada
TSCG 6
TSCG 11
TSCG 20
06 GNs
210
797
1040
1045
1,42 kg/h
Ø3/4"
1 1/4"
peso
11 GNs
375
1140
1020
1065
1,87 kg/h
Ø3/4"
1 1/4"
218
20 GNs
700
1157
1020
1414
2,38 kg/h
Ø3/4"
1 1/4"
235
GLP
Natural
910156 910171
11
50 / 60
2,7
16
2,1
3x2,5mm²
16A (2P+T)
GLP
Natural
910182 910000
GLP
Natural
GLP
Natural
TSCG 20V
TSCG 40
20 GNs (carro) 40 GNs (carro)
1400
700
1934
1934
1020
1020
1479
1151
2,60 kg/h
2,60 kg/h
Ø3/4"
Ø3/4"
1 1/4"
1 1/4"
421
peso
GLP
Natural
-
910246 910250 910165 910186 910195 910211
28
50 / 60
6,7
40
3,5
3x6mm²
32A (2P+T)
GLP
Natural
19
50 / 60
5,1
25
3,5
3x4mm²
32A (2P+T)
21
50 / 60
5,1
32
4,1
3x6mm²
32A (2P+T)
GLP
GLP
Natural
Natural
GLP
Natural
910248 910247 910184 910187 910194 910163 910164 910172
7
50/60
2,7
10
2,1
4x2,5mm²
16A (3P+T)
16,2
50/60
6,7
25
3,5
4x2,5mm²
32A (3P+T)
12
50/60
5,1
20
3,5
4x2,5mm²
16A (3P+T)
13,5
50/60
5,1
20
4,1
4x2,5mm²
16A (3P+T)
56
50/60
21,1
63
13,7
4x25mm²
63A (3P+T)
GLP
GLP
GLP
GLP
GLP
Natural
910209 910214
5
50/60
2,7
10
2,1
5x2,5mm²
16A (4P+T)
Natural
Natural
Natural
910249 910251 910167 910188 910166 910212 910191 910192
10
50/60
6,7
16
3,5
5x2,5mm²
16A (4P+T)
9
50/60
5,1
16
3,5
5x2,5mm²
16A (4P+T)
Obs: Para a instalação do equipamento, verifique o croqui de instalação.
Dados sujeitos a alterações sem aviso prévio.
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Rodovia BR 459, Km 101
Pouso Alegre - MG CEP: 37.550-000
Natural
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10
50/60
5,1
16
4,1
5x2,5mm²
16A (4P+T)
32
50/60
21,1
40
13,7
5x10mm²
63A (4P+T)