“SALTIMBOCCA ALLA ROMANA”

“SALTIMBOCCA
ALLA ROMANA”
Revista
Jun. | Jul. 07
Fotos: Nuno Campos
Chef: Boris Schijvens
Para 4 pessoas
Tempo de Cozedura: 15 min.
Tempo de Preparação: 15 min.
Ingredientes
150 g de prosciutto (presunto de Parma), finamente cortado • 500 g de lombo de vitela, 8 escalopes finamente
cortados; peça ao talhante para os bater para que fiquem o mais finos possível • 8 folhas de salva fresca • 100
g de alcachofras em lata • 3 colheres de sopa de farinha misturada com sal e pimenta • 50 g de manteiga sem
sal • 1 colher de sopa de azeite • 100 ml de vinho branco
Preparação
Disponha a carne numa superfície de trabalho • Coloque o prosciutto por cima da vitela, certificando-se de que o
presunto é ligeiramente mais pequeno do que a vitela • Adicione duas folhas de salva e enrole a vitela num rolo
apertado, fixando-o com um palito • Repita o processo para obter 8 pequenos rolos de vitela • Passe os rolos
de carne pela mistura de farinha • Aqueça metade da manteiga e o azeite numa frigideira e frite os rolos de vitela
durante três a quatro minutos, até ficarem dourados • Aqueça o vinho e as alcachofras num tacho em separado
antes de adicionar a carne • Leve a fogo médio entre três a quatro minutos • Retire a carne e mantenha-a quente
• Adicione a restante manteiga, pimenta e sal e mexa até o molho engrossar ligeiramente • Disponha os rolos de
carne nos pratos, retire os palitos e regue com o molho • Sirva com arroz risotto e salada verde
Almancil: Av. 5 de Outubro 271 • Almancil • Tel.: 289 351 440
Galé: Sítio Vale do Rabelho • Guia • Albufeira • Tel.: 289 583 950
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