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Receitas para todos os gostos
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Costeletas de Porco Perfeitas
Costeletas de Porco Perfeitas
Ingredientes:
Porco - 4 Costeletas
Sal - A gosto
Pimenta - A gosto
Salmoura
Água - 3 Copos
Sal - 3 Colheres de sopa cheias
Alho - 2 Dentes esmagados
Louro - 1 Folha
Marinada de Cerveja
Cerveja - 1 (De preferência preta, mas é a gosto)
Louro - 1 Folha
Alho - 4 Dentes
Vinagre Balsâmico - 1 Colher de sopa
Sal - Uma pitada
Pimenta - Uma pitada
Marinada de Limão
Limão - 1 (Sumo)
Molho Worcestershire - 2 Colheres de sopa (Também conhecido por molho
Inglês)
Molho de Soja - 1 Colher de sopa
Azeite - 1 Colher de sopa
Alho - 4 Dentes esmagados
Sal - Uma pitada
Pimenta - Uma pitada
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Instruções:
Para ganhar gosto e tornar as costeletas mais tenras é importante fazer uma
salmoura ou uma marinada, uma salmoura é como o nome diz é uma solução
de água e sal, pode ser usado para preservar alimentos, mas também curtir,
neste caso a solução ajuda a aumentar o sabor da carne e começar o processo
de decomposição das proteínas o que depois torna a carne mais tenra.
Também em alternativa podes escolher uma marinada, eu ponho aqui 2 tipos
de marinadas, uma mais típica e clássica marinada de cerveja e uma mais
asiática com molho de soja e limão, uma marinada é um processo similar, mais
parecido com o processo para preservar e criar pickles, basicamente juntas
temperos e diferentes sabores num liquido com um ácido (neste caso limão ou
vinagre balsâmico) que vai ajudar a decompor as proteínas na carne e dar
sabor.
É uma questão de escolha e sabor, para fazer a salmoura aquece 1 copo de
água e dissolve o sal, depois junta os restante ingredientes e junta a carne,
deixa repousar no frigorífico por umas horas, no máximo de um dia para outro,
se deixares demasiado tempo a carne pode ficar demasiado mole, tens de ter
esse cuida e equilíbrio, o normal é umas 2 a 4 horas e depois cozinhar.
Para a marinada junta apenas todos os ingredientes seguido da carne, deixa
num recipiente fechado no frigorífico de um dia para outro, visto que o ácido
não é tão rápido a decompor, mas também ajuda á carne a absorver mais os
restantes temperos.
Quando tiveres pronto a grelhar (também podes estufar com o liquido da
marinada ou fritar as costeletas), tira estas da salmoura e da marinada, deixa
escorrer um pouco e tempera com sal e pimenta e grelha numa grelha quente,
dependendo da grossura demoram mais tempo, toma cuidado para não
cozinhar demasiado as costeletas, e estão prontas a servir.
Dicas: Existem milhares de variações, tanto em salmouras e marinadas como
podes criar temperos antes de grelhar as costeletas como molhos ou
coberturas para depois de grelhada.
Fonte: http://www.iguaria.com/prato-principal/carne/costeletas-de-porcoperfeitas/
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