curriculum vitae - Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e

CURRICULUM VITAE
Vera Lúcia Cunta
Administração Hoteleira
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Av. Com. Gustavo Paiva, Conj. Residencial Vaticano - Edifício Celestino II, apto. 604
Mangabeiras, Maceió/ AL – CEP: 57000-000
Telefone: (0055-82) 8865-4214
E-mail: [email protected]
Brasileira
Solteira/ sem filhos
24/08/1963
PERFIL PROFISSIONAL
 Atuando desde 1986 na área de Hotelaria/ Turismo, e desde 1998 também em consultoria e
treinamento;
 Em hotelaria e restaurantes, possui vasta experiência em toda a rotina, sendo seus últimos cargos:
Gerente Geral de Hotel, Gerente de Hospedagem, Gerente de Alimentos & Bebidas, Gerente de
Vendas e Eventos, Gerente Geral de Restaurante, Diretora Noturna, Supervisora de Grupos. Possui
uma empresa de Treinamento “in company”, Implantação de novos empreendimentos, Avaliação
Cliente Oculto, Consultoria em Gestão de Resultados e Gestão Estratégica de RH, dentre outros,
com diversos cursos voltados para a área de hotelaria e restaurantes, lecionando nos cursos de:
Gestão de Alimentos e Bebidas, Administração de Restaurantes, Planejamento de Cardápios
Lucrativos, Técnicas de Organização de Eventos, Controle e Armazenagem de Estoques, Hostess:
Recepcionista de Restaurantes, Hospedagem: Recepção, Reservas, Telefonia e Governança,
Estratégias de Vendas, Inglês Técnico e outros;
 Vivência nas áreas: Alimentos e Bebidas, Habitações/ Hospedagem, Comercial/Marketing,
Recursos Humanos, Compras, Custos, Controladoria, Orçamentos, Banquetes, Eventos e
Treinamento;
 Experiência com implantação e reestruturação de novos empreendimentos, departamentos e setores
de hotéis e restaurantes;
 Inserção da qualidade no atendimento e serviços, superando a expectativa dos clientes;
 Fluência nos idiomas: inglês, francês e italiano e conhecimentos em espanhol, adquiridos através
de cursos no Brasil e no exterior (Inglaterra, França, Espanha, Itália e Estados Unidos);
FORMAÇÃO/ CURSOS DE APERFEIÇOAMENTO
 Superior – Gestão de RH – Fits – Faculdades Integradas Tiradentes- Maceió/ AL – cursando 2012/ 2013;
 Proficiency - Gestão de Alimentos e Bebidas – Cornell University – School of Hotel Administration "Professional Development Program” (NY/USA) – 1998;
 Proficiency - Gerência de Marketing – Cornell University – School of Hotel Administration "Professional Development Program" (NY/USA) – 1998;
 Superior - Hotelaria - UNESA – Universidade Estácio de Sá- 1988/1990;
 Administração e Organização de Empresas Hoteleiras – ADOTEL - Escuela Superior de Turismo de
Baleares (Espanha) – 1988;
 Autogestão e Liderança - IDP- Instituto de Desenvolvimento Profissional de Alagoas – março/ 2013
 Jornada Pedagógica Fits – Faculdades Integradas Tiradentes – Maceió/ AL – Janeiro/ 2013;
 FIPTUR – Maceio Convention & Visitors Bureau – Macaeió/ AL – 2012 ;
 Plano Estadual de Turismo – SETUR – Maceió/ AL – 2011 a 2012;
 Formação em Gastronomia – IDP - Instituto de Desenvolvimento Profissional – RJ – 2005 a 2006;
 Culinárias: Brasileira, Japonesa, Francesa Italiana, Alemã, Árabe e Grega – IDP - Instituto de
Desenvolvimento Profissional – RJ – 1999 a 2006;
 Capacitação de Multiplicadores da Qualidade Profissional para o setor de Turismo/ Hotelaria – Instituto de
Hospitalidade, representando o IDP na implementação de Certificação em Hotelaria para este setor a nível
Nacional – participação nos seminários para a regulamentação das funções - Instituto de Hospitalidade/
MEC – Jan/ 2001;
 Seminário ABIH: O Turismo de Hoje para o Profissional de Amanhã – RJ – Maio/ 2001;
 Sommelier: Conhecimento e Degustação de Vinhos – IDP- Instituto de Desenvolvimento Profissional – RJ –
2000;
 Bartender: Curso Prático de Bebidas e Cocktails – IDP- Instituto de Desenv. Profissional - RJ – 1999;
 Seminário "Gerência das Operações". Temas: Operações de Serviços/ Processos Decisórios/ Comport.
Humano no Trabalho/ Competitividade/ Qualidade de Serviços/ Produtividade etc. – RJ - Abr/ 1997;
 Vinhos: Tradição, Conhecimento e Prática – Restaurante Enótria – RJ - Out/ 1995;
 Potencial Humano – Gestão e Qualidade – Olny & Olny Consultores Associados Ltda. – Abr/ 1994;
IDIOMAS
 Inglês – Cambridge School (Londres)/ International House (1986/ Londres)/ EF Institute
(Cambridge) 1985/ Cultura Inglesa (RJ) – FLUENTE;
 Francês – Université Paul - Valéry (1986/ Montpellier)/ UFF (RJ) –- FLUENTE;
 Italiano – International House (1988/ Roma)/ Edoardo Pacelli (Aulas particulares - RJ) –
FLUENTE;
 Alemão – aulas particulares – RJ – noções;
 Japonês – Rosa Sono – RJ – iniciante.
EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
IDP – IINSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL DE ALAGOAS – Junho 2011/ atual –
Maceió/ AL
 Consultoria, gestão de resultados, implantação, avaliação cliente oculto, gestão estratégica de RH,
hotelaria sustentável, conceito hotelaria, Top Service Hospitality Assistence, treinamento “in
company”, cursos e palestras para hotelaria, restaurantes, cruzeiros e áreas afins;
- Avaliação cliente oculto e Consultoria em Gestão de resultados em diversos restaurantes e hotéis
conceituados em Maceió
- Consultoria em Gestão de Resultados no Hashi Sushi Bar e Temakeria (29 de abril de 2013/ atual) e no
Lyons Self-Service e Delivery (Maio de 2013/ atual) – Maceió/ AL.
- Implantação e re-branding – Amarillo Gourmet Bier – 10 de abril de 2013 – Maceió/ AL
- Projeto “Fidelizando seus Clientes para o Sucesso” em parceria com a ALMACS do Maceió Shopping 2013: Gestão de Negócios de A&B, Auto-Gestão e Liderança e Workshop de Qualidade no Atendimento e
Vendas (até o momento);
- Consultoria Técnica para o 1º. MBA de Hotelaria do Nordeste: Gestão Estratégica e Inovação na
Hotelaria – Fits: Faculdades Integradas Tiradentes – Preparativos: 2012/ 2013. Captação de professores,
convidados especiais, destaques internacionais e alunos, programação, custos, ementas, enfim: realização de
todo o projeto;
- Evento: “Fidelizando seus Clientes para o Sucesso” em co-parceria com o MC&VB – out 2012 e out 2013;
- Parceria com o Maceió Convention & Visitors Bureau, com curso de Técnicas de Organização de Eventos,
consultoria para a realização do evento “Fidelizando seus Clientes para o Sucesso” e outros eventos
programados para 2013;
- Parceria “Fits na Hotelaria”, oferecendo em extensão 07 cursos para as áreas de hotelaria e restaurantes.
Realização de 02 eventos em 2012: “A Nova Visão da Hotelaria na Contemporaneidade, “II Encontro Fits na
Hotelaria” em 2012 e o próximo: “III Encontro Fits na Hotelaria” realizado em 21/02/2013;
- IV Fórum De Desenvolvimento Regional – Junho 2012 – Maceió/ AL: Evento realizado na Fits: 02 palestras
e 02 oficinas;
- Treinamento do Jatiuca Hotéis e Resorts em todos os setores – Agosto 2011/ Maio 2012: Qualidade no
Atendimento e Vendas em Hotelaria, Gestão e Liderança, Recepção, Mensageiros, Reservas, Vendas, Chefe
de Recepção, Garçons, Comins, Maîtres, Bartenders, Camareiras e Governanta;
- Treinamento Restaurante Divina Gula – Dezembro 2011 – Maceió/ AL: Estruturação do serviço e
atendimento para o almoço executivo;
- SEBRAE – outubro 2011 – Maceió/ AL: seis palestras na Semana do Empreendedor, Evento realizado na
Fits: Planejamento de Cardápios Lucrativos, Controle de Estoques e O taxista na Copa 2014;
- SEBRAE – agosto a dezembro 2011 – Maceió/ AL: cursos – Chefe de Salão, Gerência de Alimentos e
Bebidas, Estratégias de Vendas em Restaurantes e Técnicas de Vendas em Hotelaria;
- Maceió Atlantic Suite – Junho a Agosto 2011: mudança de cardápios, custos e precificação;
- Diversas outras consultorias com solicitação de sigilo.
PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE CONSULTORIA E TREINAMENTO (Autônoma)– Maio 2009/ junho
2011 – Maceió/ AL
 Consultoria, implantação, treinamento “in company” e cursos para hotelaria, restaurantes e cruzeiros.
- SETEQ (Secretaria do Trabalho e Qualificação Profissional) – maio de 2011 – Dois mini-cursos para a
Semana do Trabalhador;
- Implantação do Tropicalis Hotel - setembro 2010 a março 2011: recrutamento, seleção, contratação e
treinamento de toda equipe de funcionários do hotel. Manuais de treinamento de reservas, recepção,
mensageiros, porteiros, camareiras, governanta, garçons, bartenders, supervisor de A&B, cozinheiros,
administrativos, etc. Criação de cardápios, diretório, documentos internos, indicação para compra de
equipamentos, panelas, louças, copos, insumos, roupa de cama e banho, amenities, etc. Fichas técnicas,
formação do preço de venda, controles de estoque e financeiros, compra de utensílios e insumos, escala de
trabalho, job description e todo o funcionamento para abertura do hotel;
CONTINUAÇÃO - EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE CONSULTORIA E TREINAMENTO Maceió/ AL – CONTINUAÇÃO
Consultoria, implantação, treinamento “in company” e cursos para hotelaria, restaurantes e cruzeiros Continuação
- Programa MD Brasil – abril 2010 a fevereiro 2011: Cursos em Marechal Deodoro para hotelaria –
Qualidade no Atendimento em Hotelaria e Turismo, Como Ingressar no Mercado de Hotelaria, Hostess:
Recepcionistas de Eventos e Restaurantes, Front-Office: Recepção, Reservas, Telefonia e Governança,
Inglês Técnico para Hotelaria;
- Implantação da Petiscaria Sou Jorge – Agosto 2009 a Fevereiro 2010: Recrutamento, seleção, contratação
e treinamento da equipe de funcionários da Petiscaria e Restaurante Sou Jorge. Criação de cardápios,
fichas técnicas, formação do preço de venda, controles de estoque e financeiros, compra de utensílios e
insumos, escala de trabalho, job description e todo o funcionamento para abertura do restaurante;
- MINISTÉRIO DO TURISMO/ SEBRAE/ SHRBS – Qualifica Brasil – maio a julho 2009: Administração
Financeira para Hotelaria – curso ministrado em Maragogi;
Cursos particulares para hotelaria e restaurantes em Jatiuca de 2009 a 2010;
- Consultoria para mais 05 restaurantes, 2 hotéis e preparação para abertura/ inauguração de restaurante;
- Projeto Empreendedores: Como Administrar Lucrativamente seu Restaurante, Bar, Cafeteria e Afins –
junho e julho 2009: curso organizado e ministrado por mim em Maceió.
VENTACLUB PRATAGY – VENTAGLIO DO BRASIL S/A – Jun 2008/ Jan 2009 – Maceió/ AL
 Gerente de Hospedagem
- Resort que fez parte da rede italiana de Resorts Ventaglio com sede em Milão.
- Responsável pelo setor de hospedagem, englobando os setores: reservas, recepção, eventos, governança,
serviços gerais, telefonia (recepção) e lavanderia.
- Substituía o Diretor em seus dias de folga, descanso e viagens.
- Excelentes resultados com o atendimento aos hóspedes e solução de problemas. O principal objetivo era encantar os clientes.
PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS DE CONSULTORIA E TREINAMENTO (Autônoma) – 2008 a
2009 – Niterói/ RJ

Consultoria aos restaurantes do Clube Naval, uma boîte e um Grupo com 03 restaurantes/ bar/ pizzaria.
IDP – INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL S/C LTDA – 1998/ Nov 2007
– Niterói e Rio de Janeiro/ RJ
 Diretora, Instrutora e Coordenadora
Empresa prestadora de serviços de treinamento e consultoria voltada para as áreas de hotelaria, restaurantes e
gastronomia. Dentre os 66 cursos oferecidos pela empresa, foi facilitadora nos seguintes: Administração de
Restaurantes e Gerência de Alimentos e Bebidas, Higienização e Manipulação de Alimentos sob Normas da
Anvisa, Planejamento de Cardápios Lucrativos, Técnicas de Organização de Eventos, Controle e
Armazenagem de Estoques, Hostess: Recepcionista de Restaurantes, Front-Office: Recepção, Reservas,
Telefonia e Governança, Inglês Técnico, Como Administrar Lucrativamente seu Restaurante e Estratégia de
Vendas.
Tinha além das atribuições inerentes ao cargo, as seguintes atribuições: Coordenação, Divulgação, Marketing
e Assessoria de Imprensa. Com a empresa, também oferecia consultoria e treinamento “in company”.
Lista de clientes bastante grande, em anexo.
 Implantação de novos empreendimentos como Boîte, Bar e Restaurante Goa, Restaurante Monte Cristo; Bar,
Restaurante, Boite e Lanchonete Kaleb; Restaurante Petrus, Cafeteria do Teatro Municipal, Restaurante Club
Naval, dentre outros;
 Serviços de cliente oculto para: Iberojet, MSC Cruises, diversos hotéis, restaurantes e boîtes;
 Consultoria, treinamento “in company” e cursos para grande lista de cientes como Espanha, Itália, Brasília,
São Paulo, Recife, Rio de Janeiro, Niterói, Búzios, Cabo Frio, Nova Friburgo, Petrópolis, Cachoeira de
Macacu, Barra Pirai, Santa Crus, São Gonçalo, Alcântara, Macaé, Valença: MS Cruises, Iberojet, Hotéis
Mèridien, Sofitel, Rio Palace, Copacabana Palace, Hotel Intercontinental, Hotéis Othon, Rede Windsor de
Hotéis, Rio Internacional Hotel, Hotéis Everest, Hotéis Luxor, Hotel Excelcior, Marina, Novo Mundo,
Restaurantes Mariu´s laude Troigos, Restaurante Monteiro, Confeitaria Colonial, Restaurante Pérgula
(Copacabana Palace), Garcia & Rodrigues, dentre muitos. (vide lista de clientes em anexo);
 Convênio com o Sindicato Patronal, Sindicato dos Empregados, Neltur para estágios e com a UFF para
consultoria técnica na abertura da 1ª. Graduação em universidade federal de hotelaria.
Vera Cunta
CONTINUAÇÃO - EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
LA MOLE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO LTDA – 1997 a 1998 - Rio de Janeiro
 Gerente Geral (Unidade Rio Sul)
- Rede de 12(doze) restaurantes, unidade com 83 funcionários, movimentação inicial de 23.000 para 36.000
pax/mês;
- Responsável pelo controle de custos, reduzindo os insumos de 44% para 25% em 50 dias e aumentando a
lucratividade de (- 27%) para 16% em 04 meses;
- Aumento das vendas em 12%, conquistando o 1o. lugar em lucratividade, cumprimento de metas e resultado
delivery.
ECC CONSULTORES ASSOCIADOS LTDA – 1995 a 1997 – Botafogo – Jardim Botânico / RJ
 Gerente de Eventos
- Negociação, organização de eventos e elaboração de cardápios especiais para os restaurantes do grupo, como
por exemplo: Enotria, Le Petit Lieu, Bistrô, etc;
- Supervisão da área comercial em toda a rede. Atuação como Relações Públicas e Assessora de Imprensa;
- Contato com o setor de marketing para todas as decisões dos restaurantes;
- Iniciando o que hoje se chama de “revenue management” ou gerência de resultados, procurando oportunidades para aumentar o lucro e diminuir as despesas.
 Gerente de Restaurante (Restaurante Palato/ Valdostano)
- Responsável pelo restaurante: coordenação do salão, cozinha, elaboração de cardápios, atendimento aos
clientes, marketing, controle orçamentário, treinamento e recursos humanos. Captação de melhores
fornecedores e realização das negociações;
- Captação de novos clientes, principalmente diretores de Furnas. Aumento de Vendas em 40% e redução
de custos.
INTERNACIONAL PALACE HOTEL () – 1994 a 1995 – Mato Grosso do Sul
 Gerente Geral
- Administração total do hotel, compras, custos, controladoria, vendas, recrutamento, treinamento, etc;
- Inserção da Qualidade Total; Implantação do Departamento de Eventos; Abertura e inauguração do
restaurante do hotel; Desenvolvimento de todo o setor de Alimentos e Bebidas e Eventos.
EVEREST PARK HOTEL () – 1994 – Ipanema/ RJ
 Gerente Geral
- Gerenciamento do hotel: recepção, governança, alimentos & bebidas, eventos, manutenção e portaria;
- Reestruturação no setor de alimentos e bebidas, elevando a média de consumo por pax de US$2,00 para US$
28,00 em dois meses;
- Renovação dos serviços de eventos e A&B, aumentando o faturamento;
- Foco no treinamento e implantação de check-in lists em todas as funções.
RIO OTHON PALACE HOTEL () – 1993 - Copacabana /Rio de Janeiro
 Guest Relations – Setor VIP – Mater Floor
- Responsável por todo atendimento desde check-in a check-out de todos os hóspedes VIP e executivos Master
Floor, supervisionar o serviço dos mordomos, os atendimentos de happy hour e café da manhã exclusivos.
RIO PALACE HOTEL () – dez 1992/ 1993 - Copacabana /Rio de Janeiro
 Recepcionista
HOTEL CLIMAT () – 1992 – Marseille / França
 Responsável noturna e auditoria (cobrindo férias)
LE MÈRIDIEN COPACABANA ( ) – 1988 a 1992 - Copacabana /Rio de Janeiro
 SON (Supervisora Operacional Noturna/ Gerente Noturno) – Substituta do Gerente Noturno - SOG
(Superv. Operacional de Grupos) - Guest Service - Chefe de Brigada - Recepcionista e Concièrge;
 Gerente Noturno - 1a. mulher a ocupar um cargo de gerente noturno no Rio de Janeiro. Na época na rede,
uma mulher não podia ocupar este cargo. Foi então criada esta nomenclatura, porém, o cargo era de um
Gerente Noturno com atribuições também de treinamento (recepcionistas, concièrges, telefonistas e
mensageiros) e avaliações de resultados;
 SOG (Supervisora Operacional de Grupos) – responsável pelos grupos desde antes de sua chegada até sua
saída. Organizar, coordenar e receber todos os grupos que chegavam ao hotel. Bloquear quartos,
supervisionar limpeza, organizar pedidos extras como café da manhã de chegada, cocktails, brindes, checkin, check-out, etc;
Vera Cunta
CONTINUAÇÃO - EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
COX AGÊNCIA DE VIAGENS – 1987 a 1988 – Centro/ Rio de Janeiro
 Responsável por contas empresas.
WIMPY – 1985/ 1986 – Londres/ Inglaterra
 Restaurante fast food – supervisão e atendimento ao Público.
ESTÁGIOS em Hospedagem, A&B e Eventos
 Le Mèridien Montparnasse (Paris/França) – Alimentos & Bebidas (24 h/a) – Maio/ 1991;
 Le Mèridien Etoille (Paris/França) – Alimentos & Bebidas (24 h/a) – Ago/ 1990;
 Le Mèridien Picadilly (Londres/ Inglaterra) – Recepção, Reservas, Governança (40 h/a) –
Jul/1990;
 Le Mèridien Nice (Nice/ França) - Recepção, Reservas, Governança (40 h/a) – Ago/ 1990;
 Le Mèridien Copacabana (Copacabana/ Rio de Janeiro) – Service Affaires e Assistente de
Gerência (dois meses em cada ano) – 1989 e 1990;
 Le Mèridien Copacabana (Copacabana/ Rio de Janeiro) – Recepção e Conciergeria (06 meses) 1988
 Copacabana Palace Hotel (Copacabana/ Rio de Janeiro) – Recepção, Reservas, Governança,
Eventos e Alimentos & Bebidas (210 h/a) – Setembro a Outubro/ 1988.
Vera Cunta