JAN LOUIS HEINRICH RABE Casado 47 anos Alemão (com visto

JAN LOUIS HEINRICH RABE
Casado
Alemão (com visto de permanência)
Av. José Ribeiro Dantas s/n
Email: [email protected] / [email protected]
tel: (22) 2633 6700
cel: (11) 96489 9080
47 anos
2 filhos
Armação dos Buzios - RJ
Desenvolvimento Profissional
Atua há 25 anos na área de Alimentos e Bebidas e Gerenciamento. Formado em Munique
em Administração de Turismo e Economia, com ênfase em administração de hotéis. Possui
Curso de Nutrição e Economia Doméstica. Trabalhou em diversos países, tendo como
emprego atual Diretor de Hospitalidade no Blue Tree Park Buzios.
Experiência em controle de qualidade e custos, bem como de orçamento anual de
empreendimentos.
Conhecimento profundo na área de Gastronomia.
Amplo conhecimento na área operacional hoteleira.
Formação Acadêmica
1.1. Superior:
1993-1997: Munique Alemanha: Escola Secundária Profissional para Ciências econômicas
/ Turismo - Especialidade Hotelaria e Administração dos Restaurantes.
Resulto: Diploma preliminar.
Ficou aprovado em todos os exames finais relevantes
1.2. Técnica:
1983-1985: Dortmund Alemanha: Escola secundária profissional para nutrição e indústria
doméstica.
Resulto: Qualificação para a Escola Secundária Profissional
Experiência Profissional
08/2012 até a data atual:
Blue Tree Park Buzios – Diretor de Hospitalidade
05/2009 a 08/2012:
Blue Tree Premium Verbo Divino - Diretor de Hospitalidade
11/2004 a 05/2009:
Bourbon Atibaia Resort Spa & Convention – Gerente Adjunto
- Gestão dos departamentos Gastronomia, Infra – Estrutura, Recreação e Eventos.
- Gestão da equipe com 200 colaboradores
- Desenvolvimento do orçamento semestral e “Business Plan” dos departamentos.
- Supervisão do departamento de Infra - Estrutura com 63 colaboradores incluindo obras de
adaptação do Resort e melhorias estruturais.
- Supervisão de 02 restaurantes, 04 Bares e do departamento Eventos
- Supervisando e organizando a logística de Alimentos e Bebidas para Eventos até 2000
pessoas.
- Implantação de noites temáticas decorados para feriados e férias.
- Criação dos cardápios
- Implantação de novos processos nos setores cozinha e serviço
- Aplicação de um sistema de controle de custo diário
08/2000 a 08/2004:
Blue Tree Park Angra dos Reis - Chefe Executivo / Gerente Alimentos & Bebidas
Gestão da equipe com 160 colaboradores.
Desenvolvimento do orçamento anual e “Business Plan” do departamento.
Supervisão de 04 restaurantes, 08 Bares e do departamento Eventos
Criação dos cardápios
Implantação de novos processos nos setores cozinha e serviço
Aplicação de um sistema de controle de custo diário
02/1998 a 10/1999:
”Robinson S*E*L*E*C*T Athenée Palace”, Djerba, Tunísia - Chef Executivo
Gestão da brigada do pessoal de cozinha integrada por 70 colaboradores.
Responsável pelo andamento sem dificuldade de 5 restaurantes no setor qualitativo e
econômico.
Organização da aquisição de alimentos regionais.
Instrução do pessoal, realização de conceitos novos.
Implantação de restaurante “Well Fit” e Room Service no Resort.
04.1996-1998:
“Restaurante Chesa” Munique, Alemanha, Chefe Executivo, Sócio
Gestão da brigada do pessoal da cozinha, redução das despesas do PDV, aperfeiçoamento
da qualidade e do renome do restaurante, elaboração de cardápios, colaboração com a
imprensa e a televisão, instrução dos aprendizes
11.1995-02.1996:
"Hotel Vier Jahreszeiten” Hamburgo, Alemanha, Assessor Econômico
Reconcepção do restaurante inerente ao hotel, elaboração do projeto Familiarização do
pessoal com o trabalho, elaboração do orçamento Controlling, balanço dos resultados.
10.1993-11.1995:
"Lê Gourmet Schwarzwälder” Munique Alemanha, Sous chef
Trabalho realizado em contemporaneamente com o prosseguimento dos estudos.
07.1993-11.1993:
"Erriseask House Hotel” Ireland, Duty Manager assistant,
Front office, assistência aos clientes, trabalhos de serviço Contabilidade, tarefas de rotina
diária de um Hotel
05.1992-06.1993:
“Lê Gourmet Schwarzwälder” Munique Alemanha, Sous Chef,
Elaboração de cardápios realização de tarefas de racionalização Implementação de TQ
management, Instrução de aprendizes Gestão de pessoal da cozinha, redução do horário de
funcionamento Estabelecimento do budget (orçamento)
12.1991-04.1992:
Restaurante "Chesery” Gstaad Suíça, Chef de Partida,
Gestão de setor "Entremetier” na cozinha
11.1990-12.1991:
Hotel Imperial Palace, Annecy França, Commis de cozinha.
Trabalho dentro da área da cozinha como "Gardemanger” Elaboração de Buffets e
Banquetes até 600 pessoas
01.1990-09.1990:
Gestão da empresa "Louis Rabe” Dortmund Alemanha
para "Banquetes” Gestão de banquetes até 200 pessoas
1988-01.1990
Serviço civil em substituição do serviço militar obrigatório
P.S.Z.D. restaurante e café.
Preparação de pratos segundo princípios de nutrição filosóficos.
1985-1988:
Instrução especializada para a profissão de cozinheiro na empresa "Feinkost Käfer” em
Munique.
Cursos adicionais
1997 / Munich:
Diploma de qualificação para instrutores e treinadores
1997 / Munich:
A proteção de monumentos na hotelaria Docente Prof.
Dr. Schulte
1996 / Munich:
Management de pessoal Docente: Prof. Dr. Stotz
1996 / Munich:
As tecnologias pessoais de trabalho e de decisão para
quadres superiores Docente: Prof. W. Leiderer
1995 / Munich:
O management qualitativo na hotelaria e na indústria de
tempo livre Docente: Hans Baumgärtl, advogado
1995 / Munich:
A arquitetura na hotelaria Docente: Fritz Hierl, arquiteto
1994 / Munich:
Marketing direito Docente: Prof. Dr. Seitz
Publicações
Em várias revistas alemãs
Conhecimento de Idiomas
Alemã:
Inglês:
Francês:
Português:
Fluente
Fluente
Fluente
Fluente
Armação dos Buzios 21 de Março de 2013
Jan Louis Heinrich Rabe