Bolo de Tapioca

Bolo de Tapioca
(Receita do Concurso Chef Brasileiro do HAOC 2013)
Ingredientes para a massa:
• 3 ovos
• 150g de margarina sem sal
• 1 e ½ xícara de açúcar
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo com fermento
• 1 e ½ xícara de farinha de tapioca flocada
• 1 garrafinha de leite de coco
• ¼ xícara de leite
• 100g de coco ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a cobertura:
• 1 lata de leite condensado moça
• 1 xícara de leite
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher (sopa) de coco ralado
• Coco ralado para salpicar
Receita de Renata Rodrigues
Sylvia Santos Barreto
e
Preparo da massa:
Bater na batedeira as claras em neve e reservar.
Bater as gemas, a margarina e o açúcar até ficar um creme fofo e claro.
Acrescentar as farinhas, o coco ralado (deixar ½ xícara reservada para a cobertura), o leite de coco e
o leite.
Por último, sem bater, misturar as claras em neve, o sal e o fermento em pó peneirado.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada por cerca de 40 minutos, testando com um palito se
já está assado.
Preparo da cobertura:
Antecipado: leve a lata de leite moça para cozinhar na panela de pressão por cerca de 15 minutos.
Reserve para esfriar. Assim você tem o doce de leite para a cobertura.
Ferva os demais ingredientes da cobertura por 5 minutos.
Fure todo o bolo com um palito e regue essa cobertura ainda quente, para umedecer o bolo. Utilize o
doce de leite para cobrir o bolo e salpique o coco ralado para decorar.
O bolo pode ser servido ainda quente, ou se preferir gelado.