Gressinos com SOVITAL CHÍA e EXTRACTO DE MALTA
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Gressinos com SOVITAL CHÍA e EXTRACTO DE MALTA
Gressinos com SOVITAL CHÍA e EXTRACTO DE MALTA Farinha de trigo meia força SOVITAL CHÍA EXTRACTO DE MALTA Azeite Sal Levedura Água (aprox.) Total 3,500 kg 1,500 kg 0,100 kg 0,200 kg 0,040 kg 0,080 kg 2,800 kg 8,180 kg Recheio de queijo Queijo Emmental ralado Nata líquida Leite MELLA CHOUX Sal, pimentão, pimenta, etc. Total (aprox.) 0,350 kg 0,250 kg 0,250 kg 0,060 kg C/S 0,910 kg Processo de elaboração Amassar todos os ingredientes até conseguir uma massa fina e elástica. Temperatura da massa: 22 – 23 ºC. Repouso em bloco cerca de 30 minutos no frigorifico. Laminar uma manta com espessura de 3 mm e de 10 cm de largo. Aplicar o recheio de queijo sobre metade da peça e cobrir com queijo Emmental ralado. Cobrir com a outra metade. Humedecer e decorar com sementes de papoila. Cortar tiras de 2 cm de largo e 8 cm de comprimento e enrolar formando uma “trança”. Fermentar cerca de 30 minutos em tabuleiros com papel. Cozer de entrada a 230 ºC, baixando para 210 ºC sem vapor durante 15 – 20 minutos com o registo aberto.