Vinum - Restaurant e Wine Bar

04.07.2013
P (Público) (http://publico.pt)
Viagens (/Viagens) Hotéis (/Hoteis)
Dicas dos leitores (/DicasDosLeitores)
Restaurantes e bares (/RestaurantesEBares) Vinhos (/Vinhos) Motores (/Motores)
Notícias (/Noticias) Blogue Em Viagem (http://blogues.publico.pt/emviagem)
PUB (PUBLICIDADE)
Vinum ou a cereja no topo de um
bolo chamado Graham’s
Por Sandra Silva Costa ,
21.03.2013
Tem Gaia e o Porto aos pés e promete tornar-se um dos cartõesde-visita das duas cidades. Eis o Vinum, novo restaurante e bar de
vinhos das emblemáticas caves de Vinho do Porto.
Se se dissesse que ainda cheira a novo, assim a seco, quase podia ser
sacrilégio. Cheira a novo, é verdade, mas, se quisermos ser rigorosos, cheira
sobretudo a vinho. A vinho do Porto, mais precisamente, a envelhecer sem
pressas em grandes pipas e tonéis que agora se deixam ver de cara lavada.
Olha o geladinho!
O Presidente da República, Aníbal Cavaco Silva, e o secretário de Estado do
Turismo, Adolfo Mesquita Nunes, participaram esta quinta-feira na cerimónia
de inauguração oficial das renovadas caves da Graham''s, em Gaia,
propriedade da Symington. Um ano e meio e 2,6 milhões de euros depois (de
“investimento próprio, sem um cêntimo de capitais públicos”, como realçou
esta semana Paul Symington, numa apresentação prévia aos jornalistas), as
caves apresentam-se aos turistas com novo figurino - e uma cereja no topo do
bolo, o restaurante Vinum, fruto de uma parceria entre a Symington e o grupo
basco Sagardi, com restaurantes em Barcelona, Madrid, Buenos Aires e a
preparar a entrada em Amesterdão.
28.06.2013
(/RestaurantesEBares
/322128_olha-
Durante os 18 meses que estiveram a ser renovadas, as caves da Graham''s
que, de acordo com José Álvares Ribeiro, director executivo da empresa,
recebem por ano cerca de 60 mil visitas, não fecharam as portas aos turistas.
Mas agora abrem-nas com novo fulgor: até agora, as visitas resumiam-se ao
armazém de envelhecimento e a provas de vinho de Porto, mas daqui para a
frente quem se deslocar às caves da margem esquerda do Douro (e que vista
para Gaia e para o Porto!) pode também ficar a saber muito mais sobre a
história do vinho do Porto e da própria família Symington.
O museu da Graham''s é uma das novas jóias da coroa - por lá se guardam
tesouros tão preciosos como uma comovente carta de um Symington escrita
das trincheiras da I Guerra Mundial ou um relógio de ouro Patek Philippe que
pertenceu à rainha Maria Pia, mulher do rei D. Luís I, e que Andrew
Symington comprou em 1910 para oferecer à sua esposa Beatrice. Para além
desta adição de peso, a visita às caves complementa-se ainda com a entrada
na garrafeira de vintages e, claro, com o também renovado armazém de
envelhecimento, onde, em 3200 cascos, estagiam “todos os vinhos relevantes
da Graham''s”, informa Álvares Ribeiro.
O novo percurso turístico tem ainda escala marcada na sala que, por estes
dias, vai recebendo o nome de “Wall of Fame” - aqui se mostram aos
visitantes todos os prémios e distinções já alcançados pelos vinhos com a
chancela da Symington e aqui se fazem as provas incluídas no preço do
bilhete de visita (há várias modalidades, consoante os vinhos em prova; o
ingresso mais barato, 5€, dá direito à visita e a três amostras de Porto).
Quem optar pelo bilhete com prova de vintages, tem ainda mais uma sala
para ver, ricamente decorada com livros de registos de vinhos centenários e
retratos de família.
Tapas da Serra
27.06.2013
(/restaurantesebares
/315487_tapasda-serra)
Chegados a este ponto, e já depois da passagem pela loja, das duas uma: ou
se dá por terminada a visita ou segue-se para o Vinum, o restaurante que
complementa “a experiência” que a Graham''s quer proporcionar aos turistas.
É essa a palavra-chave: mais do que simples visitas, a Graham''s quer
proporcionar experiências. Para Paul Symington, era evidente que uma
experiência na Graham''s não estaria completa sem a mesa. Assim se explica
a parceria com o grupo Sagardi que, palavras de Paul, “sabe muito de
gastronomia”. E aqui chegamos a Iñaki Vinãspre, presidente do grupo basco,
que, na companhia de Álvares Ribeiro, andou “meses a engordar por
Portugal”, Paul dixit, em busca do melhor receituário para acompanhar os
vinhos da Symington.
O resultado desse trabalho de pesquisa pode agora ser conferido nas mesas
de madeira do Vinum. Quando se entra, dá-se de caras com uma sala
dominada por uma parede de vidro que imediatamente direcciona o olhar para
os cascos de envelhecimento de que há pouco falávamos. Ao fundo, à direita,
nova parede de vidro deixa ver parte da cozinha liderada pela chef
vimaranense Celme Teixeira (Paul Symington faz questão de dizer que a
brigada, de 12 pessoas, é inteiramente portuguesa - aliás, todo o mobiliário
da sala também o é, fabricado em Paços de Ferreira).
Em complemento ao Vinum (que funciona também na vertente wine bar), o
Atrium, um acrescento ao edifício original em forma de jardim de Inverno que,
apostamos, há-de ser a grande estrela da companhia em dias mais quentes:
a vista sobre o Douro é impagável e o facto de as janelas da cobertura
poderem ser abertas são trunfos muito importantes.
Aproxima-se a hora de almoço. É impossível não repararmos que os copos
estão deitados em cima das mesas, onde uns pedaços toscos de xisto das
quintas da Symington são o único ornamento. Iñaki há-de explicar: “Aqui os
vinhos são as estrelas, não os copos.”
São os vinhos e são os pratos, a avaliar pela amostra a que tivemos direito.
Provámos uma raia que há-de ficar na memória e um naco de leitão crocante,
tenro e sem ponta de gordura, que acompanhámos com um notável Quinta do
Vesúvio Tinto 2009. O queijo Stilton com que fechámos a refeição ligou na
perfeição com o Graham''s 1952, o vinho lançado para comemorar o Jubileu
de Diamante da Rainha Isabel.
Fechámos com chave de diamante, portanto, mas ainda não fechámos as
aspas. Paul Symington é, por estes dias, um homem orgulhoso do trabalho
feito na Graham''s. “Estamos a tentar fazer aqui uma coisa que seja uma
referência europeia de como bem receber as pessoas ao nível do enoturismo.
)
)
(
Temos aqui um palco para os vinhos do Douro e para os vinhos do Porto.
Criámos 40 postos de trabalho, investimos imenso na formação dos nossos
guias, até porque isto não é a Disneylândia. A história que queremos contar
aqui é uma história viva, feita de trabalho e de pessoas.”
De pessoas como Emílio, o chefe da equipa de tanoaria da Graham''s, a
figura em primeiro plano na foto das ementas do Vinum.
Actualizada a 11.06.2013
Nome
Vinum - Restaurant e Wine Bar
Local
Vila Nova de Gaia, Santa Marinha, Rua do Agro, 141
(Caves Graham's)
Telefone
220930417
Horarios
Todos os dias das 12:00 às 15:00 e das 19:00 às
23:00
Website
http://www.vinumatgrahams.com
(http://www.vinumatgrahams.com)
Preço
Cozinha
50€
Autor
http://fugas.publico.pt/restaurantesebares/317957_vinum-restaurant-e-...
Enviar (http://www.publico.pt/send?channel=fugas)
Partilhar (http://www.addthis.com/bookmark.php?v=250&pub=xa-4a7c30230855409b)
Imprimir (javascript:window.print();)
Corrigir (http://www.publico.pt/send/?opt=1&channel=fugas&contentId=317957)
Feedback (http://www.publico.pt/send/?opt=3&channel=fugas&contentId=317957)
)