dietas servem apenas para engordar

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JATAÍ, 01 A 14/09/2014
folhadosudoEstE
REVISTA 2
saúdE/Para especialista, dietas servem para engordar, a longo prazo; o ideal é emagrecer sem dietas
dietasservemapenasparaengordar
S
ophie é francesa e brasileira e pesquisa
obesidade infantil, nutrigenômica,
transtornos alimentares e neurociência
do comportamento.
Sophie Deram não é uma nutricionista
convencional. Para começar, ela é contra dietas. Para essa francesa e brasileira, doutora em
Endocrinologia pela Faculdade de Medicina da
USP, dietas restritivas só estressam o corpo e
fazem o cérebro alterar o metabolismo e o apetite, fazendo você engordar ainda mais a longo
prazo. Especialista em obesidade infantil e
» Renata LaceRda
asEnhoraéumanutricionista
contradiEtas?
Eu sou muito contra dieta (risos). E quanto mais eu estudo, mais fico contra. Uma
das coisas que mais assusta e estressa o
cérebro é fazer uma dieta muito restritiva. O cérebro a percebe como um grande
perigo e vai desenvolver mecanismos de
adaptação. Ele vai aumentar o seu apetite, diminuir seu metabolismo e deixar
você mais obcecado por alimento.
éporissoquEtantos
voltamaEngordar?
A curto prazo, a dieta vai funcionar. Só que
o cérebro vai desenvolver mecanismos de
adaptação, vai ‘ligar’ os genes do apetite e
do armazenamento de gordura. A ciência
mostra que 90% a 95% das pessoas que fazem uma dieta muito restritiva voltam a
engordar, não só tudo de novo, mas ainda
mais. Pelo menos 30% de quem faz dieta
engorda mais do que perdeu com ela. O interessante é que, depois de uma dieta, o
apetite de uma pessoa aumenta por até
um ano após ela ter voltado a comer normalmente. E o risco de desenvolver compulsão é até 18 vezes maior depois de uma
dieta restritiva. Os maiores transtornos alimentares (como bulimia e anorexia) que a
gente trata começaram com uma dieta.
Então,qualasolução?
Primeiro, não enxergar o peso como a
causa do problema, para não trabalhar
só sobre a consequência. É preciso entender porque você engordou. Pode ser
emocional, por fazer dieta, por comer de
maneira não muito saudável, pode ser
EmagrEcEr
comsaúdEé
amElhor
altErnativa
um medicamento que você está tomando ou uma fase de vida – a menopausa e
pré-menopausa, por exemplo, são momentos muito sensíveis para a mulher.
oquEéo“tErrorismo
nutricional”quEasEnhora
afirmaquEvivEmos?
Hoje estamos focando no alimento de
um jeito muito simplificado: ou o alimento é bom ou é ruim. Esse engorda e aquele emagrece. Não existe isso. Nenhum alimento por si só vai fazer engordar ou
emagrecer. Quando você só foca nas calorias e nos alimentos, você esquece de
escutar o seu corpo. Você não responde
mais à fome ou à saciedade. Você só responde com terrorismo ao que você está
comendo. Comer vira uma coisa estressante. E uma culpa.
dáparaacabarcomEssaculpa?
Uma das coisas que eu trabalho muito no
consultório é recuperar a sensação de fome e saciedade e o comer sem culpa.
Nosso corpo é totalmente habituado a todo tipo de alimento. Claro que algumas
pessoas têm problemas ou alergias, e isso
tem que ser tratado. Mas colocar uma população inteira sem açúcar, sem glúten ou
sem lactose é uma loucura! O terrorismo é
esse: cada vez mais as pessoas não sabem
o que comer. Acham que controlando o
que elas estão comendo vão emagrecer.
Na verdade, estão cada vez mais estressadas e com maior risco de ganho de peso.
mashádiEtasrEstritivasfamosas
quEcortamglútEnouprotEínaE
dãocErto.tambémnãosão
rEcomEndadas?
Para uma pessoa que tem doença celíaca,
eu vou recomendar uma dieta sem glúten.
Mas para uma pessoa que está bem, só porque ela quer perder peso, isso afeta muito a
sua relação com os alimentos. Vira um in-
transtornos alimentares, Sophie, que também
é chefe de cozinha, estuda neurociência e nutrigenômica - a ciência que mostra como os alimentos “conversam” com nossos genes. Ela de-
fende uma forma libertadora de lidar com a comida: o “comer consciente”, que permite ter
saúde e peso estável tendo prazer à mesa e comendo de tudo - até mesmo doces e fast food!
ferno. Tirar o glúten é uma coisa muito difícil, muito estressante. Claro que a pessoa
vai perder peso, e é por isso que está na moda. Só que, infelizmente, isso só aumenta
aquele terrorismo nutricional. Em geral,
cortar um grupo alimentar não é adequado. Somos onívoros, ou seja, animais que
comem de tudo. Quando você corta um
grupo alimentar, você assusta o seu corpo.
Ele vai desenvolver adaptações que podem
fazer você engodar mais a longo prazo.
tria fez uma troca. Tiraram parte da gordura, o que deixa ele sem gosto, e colocaram carboidratos. Açúcar, amido modificado, xarope de açúcar, todos esses carboidratos, dão bastante prazer no cérebro. A gordura tem 9 calorias por grama,
mas o açúcar só 4. Então, o produto fica
com menos calorias, mas não necessariamente mais interessante do ponto de
vista da saciedade. E também pode ter
um efeito diferente no metabolismo.
porquEétãoimportantEacabar
comEssaculpaaocomEr?
Quando você está com muita culpa, sofrendo muito terrorismo nutricional, você
pode engordar, porque está estressado,
em desequilíbrio diante da alimentação.
Isso pode afetar o cérebro e “ligar” genes
que vão fazer você engordar mais. Mas é
bom lembrar que tem obesos que comem
superbem. É bom não fazer discriminação.
Pode ser um estresse na vida que aciona
um mecanismo de proteção. A gordura era
uma proteção contra a falta de alimentos e
o nosso cérebro ainda pensa assim. Se você estressa muito o seu corpo, se fica sem
comer, se corta carboidrato, ele reage aumentando a produção de gordura. Quando
você está comendo com prazer, sem culpa,
você come menos porque vai ficar satisfeito e não engole a comida. E também vai ter
uma digestão diferente do que se comer
com rapidez, com culpa, com estresse.
EntãosEriamElhorcomEralgo
quEvocêgostEEmporçõEs
mEnorEs?
Na dúvida, o é melhor pegar o alimento
mais ‘in natura’ possível. Não estou dizendo orgânico, estou dizendo mais natural.
Em vez de comer o iogurte light ou diet de
morando, por exemplo, a opção que eu
acho mais saudável seria o iogurte natural
junto com o morango e um pouquinho de
açúcar. É um alimento mais verdadeiro.
asEnhoraécontra
osprodutoslightEdiEt?
Não sou contra. O que eu acho importante é mostrar que eles não são necessariamente interessantes para emagrecer.
Para fazer produtos light e diet, a indús-
mascomo,Então,EmagrEcEr?
Primeiro, é preciso ter excesso de peso e
nem todo mundo tem. Pessoas que estão
com peso saudável e que querem emagrecer mais vão assustar o corpo. Essa preocupação de emagrecer é muito exagerada hoje. As pessoas estão muito focadas nisso. É
“bom dia, você emagreceu” ou “você engordou”. Antes se falava do tempo! Uma pena.
Mas uma pessoa que tem sobrepeso precisa saber que não há uma solução só. As dietas hoje dão a mesma solução para todo
mundo. Isso não dá certo. Cada um tem um
metabolismo, uma história, uma razão diferente para o sobrepeso. Mas uma dica interessante é essa: comer mais alimentos
verdadeiros.(UOL)