Bulletin Board

International
Festival
OLM
2015
Book of Recipes
BRAZIL
Caldo de Feijão
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
4 xícara (chá) de feijão preto cozido com caldo;
1/4 xícara (chá) de alho em pasta;
2 colheres (sopa) de óleo;
Sal a gosto;
1/2 xícata (chá) de bacon ou toucinho defumado e cortados em
cubos;
Salsinha e cebolinha a gosto.
Modo de preparo:
Bata o feijão no liquidificador, reserve. Em uma panela,
esquente o óleo e refoque o alho. Adicione o feijão batido e
tempere com sal. Sirva em canecas, acrescentando o bacon e
polvilhando com salsinha e cebolinha.
RIO DE JANEIRO
Bife à Cavalo
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
* 1,6 kg de filé limpo
* 8 ovos
* azeite
* manteiga sem sal
* sal
* pimenta moída na hora
Modo de preparo:
Aqueça a grelha na temperatura máxima;
Corte o filé em bifes altos de cerca de 200g. Amasse cada bife
para deixá-los mais baixos. Regue os bifes com azeite e doureos na grelha, virando sempre para não deixar formar uma crosta.
Tempere com sal e azeite enquanto dourar a carne;
Aqueça uma frigideira atianderente, coloque a manteida e frite o
ovo sem deixá-lo duro. Tempere com sal;
Sirva o bife imediatemente, cobrindo-o com o ovo frito.
ECUADOR
Pristiños Ecuatorianos
Recipe for 40 units
Ingredients:
2 ounces of butter
2 ounces of lard
1 cup of cooked pumpkin
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of salt
Flour to form the dough
oil for frying
Preparation:
Mix the butter with the land until you have a smooth mixture; add salt, a little
flour and the baking powder. Then, add the pumpkin very slowly. Later add the
necessary flour to form a strong dough (it is possible to make little balls).
Continue kneading the dough until becomes smooth, and then allow standing
for at least 2 hours.
Then spread the dough little by little with a bread roll, leaving a thin layer. Cut
strips of about 2-finger width and 12 long. Know use a sharp knife to cut little
pits on the sides. Put the the 2 ends of each strip together and close the “ring”
properly. Finally fry each one in plenty of boiling oil until golden;
Served with Rapadura honey.
Rapadura Honey
Ingredients:
1 cup fresh orange juice
1 block (or bag) of Rapadura (Sucanat or organic whole cane sugar) cut into
small pieces
Preparation:
Heat the Rapadura in a pan until boiling. Then add orange and continue boil
until reaches a semi-thick honey state.
Pristiños Ecuatorianos
Receita para 40 unidades
Ingredientes:
2 onças de manteiga;
2 ounças de maneiga de porco;
1 xícara de abóbora cozida
e peneirada;
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal
Farinha de trigo para formar a massa
Óleo para fritar
Preparação:
Misture a as manteigas até ficar uniforme, adicione sal, um pouco de
farinha e p fermento. Em seguida, adicione a abóbora lentamente;
depois a farinha para formar uma massa que possa ser sovada. Deixe
repousar durante pelo menos 2 horas. Espalhe a massa com um rolo
deixando uma camada fina. Corte em tiras de cerca de 2 dedos de
largura por 12 de cumprimento. Com uma faca afiada faca pequenos
cortes nas laterais das tiras. Junte o início e final das tiras para formar
anéis. Finalmente frite em bastante óleo até cada anel ficar dourado.
Sirva com mel de rapadura.
Mel de Rapadura
Ingredientes:
1 xícara de suco de laranja
1 bloco de rapadura cortado em pedaços pequenos
Preparação:
Em uma panela leve os blocos de rapadura a fogo lento, quando
ferver adicione o suco de laranja.
Ferva até obter um mel semi-grosso.
GERMANY
Croquete de Carne Rendimento: 50 porções
Ingredientes
* 1 kg de patinho cozido
* 1 colher (sopa) de margarina
* 1 unidade de cebola ralada
* quanto baste de sal
* quanto baste de molho inglês
* quanto baste de pimenta-do-reino branca
* 1 xícara (chá) de leite
* 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
* quanto baste de ovo
* quanto baste de farinha de rosca
* quanto baste de Óleo de soja
Modo de preparo
Cozinhe a carne com os temperos que você costuma usar ou
use sobras de carne assada.
Moa a carne no moedor ou no processador. Numa panela de
tamanho adequado à quantidade, leve ao fogo a margarina.
Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar. Junte a
carne já moída e revolva bem. Tempere com sal, pimenta,
molho inglês e salsinha. Dissolva a farinha no leite (fica uma
cola grossa), junte a carne e vá mexendo com uma colher até
que a massa fique grossa, já começando a aparecer o fundo da
panela. Espere esfriar e enrole os croquetes. Conforme for
enrolando, já vá colocando num prato com farinha de rosca.
Passe na farinha de rosca, no ovo batido com água e na farinha
de rosca novamente. Frite até que dourem.
IRELAND
Soda Bread
Ingredients:
200g of whole grain flour
275g strong white flour
350ml buttermilk
1 generous teaspoon of bicarbonate of soda
1 large egg
1 teaspoon honey
a pinch of salt
Directions:
Preheat oven to 190 Celsius
Grease and flour loaf tin. Combine flour, bicarbonate of soda,
and salt in a mixing bowl. In a Pyrex measuring jug, measure
out the buttermilk and then whisk in the egg and honey.
Make a well in the center of the dry ingredients, and then pour
in the wet mixture. Add a little extra flour if you think the
dough is too wet and sticky. Using a wooden spoon, bring the
mix together to form a dough. Shape into a rough oval and
place in the loaf tin.
Sprinkle with a little flour on the top and bake in the oven for
35 minutes. The bread is cooked when you can turn it out on a
wire rack, and when the bottom is tapped it should sound
hollow. Allow to cool before slicing!
Enjoy!
LEBANON
Hommus bi Tahine
Ingredientes:
1 kg de grão de bico; 4 colheres (sopa) de molho de tahine; 2 dentes de alho amassados;
Suco de limão a gosto;
Azeite o quanto baste;
Sal a gosto. Modo de Preparo:
Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro
No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em
pressão, ou não, até ficar macio
Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento,
não deve ficar um creme mole
Reserve
Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o
alho amassado
Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente
um pouco de água
Misture o azeite
Junte com o creme de grão de bico misturando bem
Prove o sal e o limão
Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de
hortelã ou salsinha picada
Sirva com pão sírio, italiano ou torradas
PORTUGAL
Punheta de Bacalhau Ingredientes
* 600g de bacalhau em lascas
* 200ml de azeite * 8 dentes de alho
* 1 cebola media em fatias
* 4 colheres de sopa de vinagre branco
* Azeitona preta a gosto * Pimenta do reino em pó
Modo de preparo
Misturar tudo e deixar de um dia para o outro.
Depois servir com pão.
URUGUAY
Pasta Frola de Dulce de Leche
Ingredientes:
300 grs de harina; 100 grs de azúcar; 2 yemas de huevo;
1 cdita de esencia de vainilla; 1 kg de dulce de leche Los Nietitos; 1 cdita de bicarbonato de sodio. Preparación:
Tamizar la harina y el bicarbonato; hacer un hueco en el
centro y poner el azúcar, la manteca cortada en trocitos y
hacer un arenado en la punta de los dedos.
Agregar las yemas, la esencia de vainilla y formar la masa
apenas uniendo, sin amasar, y dejarla descansar en la heladera
por media hora envuelta en film.
Forrar una tartera desmontable de 28 cm de diámetro con 3/4
partes de la masa y reservar al resto.
Rellenar con el dulce de leche cuidando de distribuir bien para
llegar hasta los bordes.
Estirar la masa restante, cotar tiras a 1,5 cm de ancho y hacer
por encima el enrejado clásico.
Llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos y dejar
enfriar bien antes de servir.
USA
BROWNIE
Ingredients:
SERVINGS 10 UNITS
1⁄2 cup vegetable oil
1 cup sugar
1 teaspoon vanilla
2 large eggs
1⁄4 teaspoon baking powder
1⁄3 cup cocoa powder
1⁄4 teaspoon salt
1⁄2 cup flour
DIRECTIONS
Preheat oven to 350°.
Mix oil and sugar until well blended.
Add eggs and vanilla; stir just until blended.
Mix all dry ingredients in a separate bowl.
Stir dry ingredients into the oil/sugar mixture.
Pour into greased 9 x 9 square pan.
Bake for 20 minutes or until sides just start to pull away from
the pan.
Cool completely before cutting.
Note: I usually double the recipe and bake in a 9 x 13 pan. If
you double the recipe, you will need to cook longer than 20
minutes.