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MARISCO
Avaliação Originalidade
RIBAMAR~~~im~rª_
16,5: Produtos 18,5: Cozinha 19: Ambiente 18: Vinhos 17
Telefone 212 234 853 : Morada Avenida dos Náufragos 29, Edifício Raquete, Loja D. Sesimbra : Horário 12h-23h Cartões Todos: Preço médio € 35
Notas de Oa 20
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Hélder Chagas
é a alma da casa, mas
está, calmamente,
a preparar a passagem
de testemunho à filha
Mariscos
em forma de sopa
Os peixes e mariscos são de alta
qualidade e preparados de muitas
maneiras, mas a perfeição
é atingida com duas sopas.
Por Edgardo Pacheco
A sopa rica de peixes e marisco
é um prato inspirado no boU/l/aba/sse
francês. Um caldo espesso, rico
de sabores e aromas, com peixe
e marisco
élder Chagas trabalha em Sesimbra,
pelo que não é difícil imaginar que
tem acesso ao melhor peixe do mundo (Sesimbra, para o caso, é o mesmo que
dizer Portugal). Contudo, tal nunca o impediu de viajar para ver o que os outros chefs
fazem com peixe. Nos anos 80, uma viagem
pelo Norte de África levou-o a um restaurante num porto argelino onde ficou maravilhado com a sopa bouillabaisse, que é, grosso modo, um caldo de base muito rico em
consistência, sabores e aromas de peixes e
mariscos, que recebe depois peixes variados e fatias de pão frito. Foi a partir desta experiência que o chef do Ribamar criou um
prato que leva anos na ementa: a sopa rica
de peixes e mariscos.
Na preparação da base (caldo espesso
que exige paciência e muito tempo) entram
H
cabeças de peixes e de mariscos, pequenos
peixes inteiros e uma rica selecção de temperos, onde se destacam o açafrão e o caril.
Depois de horas em lume brando, o preparado é passado e fIltrado. À parte, cozem-se
peixes como cherne, garoupa, espadarte,
gamba vermelha e amêijoas, que serão posteriormente introduzidos e finalizados na
tal base. Para acompanhamento,
umas fatias de pão frito das redondezas de Sesimbra e uma maionese de caril, açafrão e alho.
Sopa à parte, confessa-se uma perdição
por outro prato do Ribamar: peixe assado
ao vapor, tipo court-bouillon. Se algum dia
se decidir por esse prato, peça ao chef para
fazer uma sopa com o caldo da assadura
do peixe. Simplesmente
soberba. Afinal,
andámos sempre à volta das sopas. Por alguma razão será .•