Carne de porco à alentejana Açorda alentejana

Açorda alentejana
Cooperativa Olivicultores de Sousel, CRL
Preparação
Coloque a água ao lume até ferver. Faça um piso com os alhos,
os coentros ou poejos e o sal. Numa tigela coloque o azeite e de
seguida o piso, reserve. Bata um ovo e envolva com os ingredientes
reservados. Assim que a água esteja a ferver, deite-a na tigela e logo
de seguida o pão em pequenas fatias envolvendo.
Acompanhe com azeitonas ou se preferir
enquanto a água ferver coza 4 ovos
para acompanhar.
1 ou 2 dentes de alho
1 raminho de coentros ou poejos
sal q.b.
2 l de água
4 c. s. de azeite virgem extra selecção
Tapada do Vencerei
1 ovo
500 g de pão alentejano de 1 dia
Carne de porco à alentejana
Alenlagar, Lda
Preparação
Comece por colocar sal e água no berbigão. Deixe 2 horas de molho
para perder a areia. Coloque a carne numa tigela. Esmague os alhos
e junte-os à carne. Junte às folhas de louro, colheres de massa de
pimentão, sal e pimenta. Mexa tudo e regue com o vinho branco.
Deixe de molho 2 horas para tomar gosto. Coloque as batatas a fritar.
Num tacho leve a aquecer o azeite e o óleo. Escorra a carne e coloque
num tacho. Deixe fritar 5 minutos. Junte o marinado e deixe cozinhar
mais 5 minutos. Junte o berbigão e deixe cozinhar 5 minutos, para
o berbigão abrir. Junte os coentros picados e apague o lume. Numa
travessa coloque as batatas e tempere-as com sal. Espalhe a carne por
cima e regue com o molho servindo decorado com gomos de limão.
1 kg de carne de porco cortada aos cubos
1 kg de berbigão ou de amêijoas • 4 alhos
3 folhas de louro • 0,5 dl de óleo
0,5 dl de azeite • massa de pimentão q.b.
coentros picados q.b. • sal grosso q.b.
pimenta q.b. • 0,5 l de vinho branco
óleo para fritar • batatas para fritar
cortadas aos cubos