O novo - Rational

O novo
O único sistema de cocção inteligente que sente, reconhece, pensa, aprende e se
comunica com você.
2 | Empresa
Não há nada como uma boa refeição.
Você cozinha com
paixão.
A RATIONAL te ajuda a
desenvolver suas ideias.
Cozinhar significa paixão, habilidade e experiência. O cozinheiro é aquele que,
com as suas ideias, transforma matérias-primas em pratos saborosos. A sua
individualidade e criatividade são a base da variedade culinária em todas as
cozinhas do mundo.
E é precisamente essa individualidade que nós queremos preservar, lhe fornecendo
a ferramenta certa para que você possa desenvolver suas idéias. Desenvolvendo
tecnologia que irá lhe fornecer o suporte perfeito. Tecnologia que implementa
claramente suas preferências, e que se encontra a sua disposição, sempre que
desejar.
Pois só você sabe o que mais agrada seus clientes.
4 | 5 Sentidos
Você cozinha com os
5 sentidos.
O seu novo RATIONAL
também.
E se existisse um sistema de cocção que preparasse suas refeições sempre como
você deseja? Que o inspirasse e libertasse de rotinas indesejadas? Que fosse de
confiança quando precisasse dele? Que trabalhasse somente como deseja?
Sim. Este é exatamente o sistema de cocção que nós criamos para você com o
novo SelfCookingCenter 5 Senses. O equipamento que irá lhe dar sempre o suporte
perfeito.
O SelfCookingCenter ® 5 Senses é o único sistema de cocção no mundo com
5 sentidos. Pois, ele sente, reconhece, pensa, aprende e se comunica com você.
Este novo RATIONAL é o resultado de 40 anos de pesquisa na área do cozimento.
Foi desenvolvido por cozinheiros para cozinheiros. Em conjunto com nutricionistas,
físicos e engenheiros, criamos um novo padrão para a qualidade dos alimentos,
eficiência e inteligência para você. Um padrão, cujas vantagens você vai apreciar.
“5 Senses” –
Assista o vídeo
aqui
Sente as condições atuais
da câmara de cocção e a
consistência dos alimentos.
Reconhece o tamanho, a
quantidade de carregamento,
assim como o estado do produto
e calcula o efeito dourado.
Pensa e determina o processo
de cocção ideal para o resultado
desejado enquanto cozinha.
Aprende suas preferências
de cocção e as implementa.
Se comunica com você e
mostra o que o seu RATIONAL
está fazendo naquele momento
para implementar as suas
instruções.
Único. Inteligente. Útil.
6 | SelfCookingCenter ® 5 Senses
Você procura um assistente
de confiança.
Nós temos a solução:
O SelfCookingCenter® 5 Senses.
O seu SelfCookingCenter ® 5 Senses consegue grelhar, assar, cozinhar a vapor, refogar, escaldar e escalfar.
Independentemente se pretende preparar carne, peixe, aves, legumes ou pratos à base de ovos, produtos de
padaria ou sobremesas, 30 ou vários milhares de refeições. Este sistema de cocção é o seu assistente versátil
em restaurantes, hotéis, serviços de catering, refeitórios ou restaurantes padronizados.
Você especifica como os seus alimentos devem ficar e o SelfCookingCenter ® 5 Senses implementa as suas ideias.
Preciso e confiável. Pois, para nós, o cozinheiro é e sempre será quem determina o resultado e quem recebe
exatamente o que pretende.
O novo SelfCookingCenter ® 5 Senses é a ajuda que uma equipe de cozinheiros deseja. É econômico, te livra de
atividades rotineiras e lhe dá liberdade para se concentrar no que é importante para você. Pois, no final, o que
conta é a satisfação do cliente.
Antigamente, um cozinheiro precisava de equipamentos especiais como grelhas, forno, fogão, panelas ou
frigideiras, para preparar uma boa refeição. Hoje, você só precisa dessas 4 funções inteligentes, que irão lhe dar
o suporte perfeito em sua cozinha.
Tecnologia moderna. Oferece mais. Exige menos.
iCookingControl
Simplesmente escolha
o resultado desejado,
carregue o equipamento e o
iCookingControl irá preparar seus alimentos
exatamente como desejado. Ele se comunica com
você e lhe mostra como cozinha, as decisões que
toma e quais as configurações que ajusta.
iLevelControl
Sua produção será mais
rápida se você simplesmente
preparar diferentes pratos ao mesmo tempo: O
iLevelControl mostra quais alimentos podem ser
preparados juntos. Assim, você economiza tempo,
dinheiro, espaço e energia.
HiDensityControl®
A tecnologia patenteada
de alta performance para
uniformidade perfeita,
alimentos de qualidade e desempenho de cocção:
100% de saturação do vapor, circulação dinâmica
do ar de até 120 km/h e desumidificação máxima
da câmara de cocção de até 100 litros/segundo.
Efficient CareControl
O único sistma de limpeza
automático que detecta a
sujeira e o calcário e os elimina somente com o
toque de um botão. Sem sobrecarregar o meio
ambiente nem a carteira.
8 | iCookingControl
Você sabe exatamente como
os seus pratos têm que ser.
O iCookingControl implementa
os seus desejos.
Como um expeirente cozinheiro, você sabe exatamente como seus pratos devem ficar para agradar seus
clientes - e é exatamente esse resultado que você deve determinar. Quer sua carne seja selada em alta ou média
temperatura, o grau de dourado claro ou escuro, ao ponto ou bem passada. O iCookingControl irá implementar
exatamente suas especificações.
E o perfeito resultado é decorrente de mais de 40 anos de experiência de pesquisas gastronômicas realizadas
pela RATIONAL, colocadas em um único equipamento. O iCookingControl utiliza essa experiência e alcança
sempre o resultado desejado de uma forma especialmente rápida e segura.
Ele se familiariza com suas preferências e, se você está satisfeito com o resultado, você ou sua equipe de cozinha
podem acessá-lo sempre que necessário com o simples toque de um botão. E a melhor parte de todas: não
importa quando você quer preparar seus alimentos, em maior ou menor quantidade, ou se seus produtos são
maiores ou menores, grossos ou finos.
Seus alimentos serão sempre preparados exatamente como você deseja. Simplesmente genial!
Frango
claro
escuro
88
mal pas.
°C
bem pas.
h:m
00:39
Compreende.
Aprende.
Comunica.
09:58
Você
escolhe o resultado desejado.
18.02.14
O iCookingControl implementa a sua ideia.
Você pode utilizar seu resultado preferido
com um clique.
10 | iCookingControl
Você quer uma
visão completa.
Obtenha-a –
com o iCookingControl.
O iCookingControl não se limita a preparar os seus
alimentos como desejado. Com o iCookingControl
você pode sempre ver o que está acontecendo naquele
exato momento. Pois, só este sistema de cocção lhe
mostra como cozinha. Assim, você sabe o que o seu
sistema de cocção está fazendo a qualquer momento.
Funciona desta forma:
O seu SelfCookingCenter ® 5 Senses sente e reconhece
o tamanho, a quantidade de carregamento, assim
como o estado do produto e calcula automaticamente
o dourado apropriado. De acordo com o resultado
desejado, o equipamento fará as decisões necessárias
e ajustará a temperatura, tempo, velocidade do ar e
clima na cabine de cocção para melhor se adequar às
necessidades de seus alimentos.
O informará, na tela do equipamento. Também lhe
mostrará porque razão as alterações foram efetuadas.
Assim, a partir deste momento, o resultado não está
só na sua mão, mas também à sua vista, se assim o
desejar.
Frango
Frango
00:13
24 88
00:13
24 88
h:m
°C
Assar
h:m
°C
°C
4|5
°C
CC Monitor
Posição do sensor
correta.
Tempo restante adaptado.
236°C
- 2:55 m:s
Tamanho do produto reconhecido.
Temperatura da câmara
de cocção adaptada.
+ 6 °C
50%
No iCC
Cockpit você sempre pode ver o que seu equipamento está
09:58
fazendo,
naquele exato momento.
18.02.14
É novo. É único.
O iCC09:58
Monitor lhe mostra quais as configurações ajustadas.
18.02.14
12 | Modo manual
Às vezes, você desejará
trabalhar manualmente.
Evidentemente, você
também pode ajustar
todas as configurações
com precisão percentual
e gradual com o
SelfCookingCenter ®
5 Senses. Simplesmente,
você tem o melhor
forno combinado da
RATIONAL dentro de seu
equipamento.
Prático.
Direto.
Tradicional.
Oferecemos o melhor forno
combinado incluído em seu
equipamento.
Modo de operação vapor, de 30 °C a 130 °C
O gerador de vapor de alto desempenho, juntamente com o novo controle de vapor
proporciona temperaturas do vapor precisas e uniformes, assim como a máxima
saturação do vapor. Os resultados falam por si só: os alimentos não secam, cores
apetitosas, uma boa consistência e a conservação dos nutrientes e vitaminas.
Mesmo alimentos sensíveis como pudins e, quiches serão um sucesso, com mínimos
esforços mesmo em grandes quantidades.
Modo de operação ar quente, de 30 °C a 300 °C
O ar quente flui por todas as bandejas, de todos os lados e as proteínas são seladas
imediatamente. Assim os alimentos continuam maravilhosamente suculentos por
dentro. A constante temperatura de 300 ºC também oferece a potência necessária
para cargas completas Essa é a única forma de preparar de forma ideal assados
suculentos e dourados ou grelhados, assim como congelados ou sensíveis produtos
de padaria.
Modo de operação combinado, de 30 °C a 300 °C
Os benefícios do vapor quentes são combinados com as vantagens do ar quente.
Assim, você prepara de forma ideal assados crocantes e suculentos em um curto
tempo de cocção e com menos 50% de perdas.
Clima ideal da câmara de cocção
O ClimaPlus Control® mede a umidade na câmara de cocção e regula o clima ideal
com precisão percentual. Para crostas tostadas, empanados crocantes e assados
suculentos.
Cinco velocidades de ar
Tem a velocidade de ar certa para cada produto.
Umidificação
Vaporização dosada de forma exata, por ex. para produtos de padaria e confeitaria.
“Cool Down”
Para resfriar rapidamente a câmara de cocção com auxílio de ventilador.
Temperatura do núcleo-cozimento
Para preparar produtos com um ponto de cocção exato.
Cozimento Delta-T
A diferença constante entre a temperatura de núcleo e a câmara de cocção garante
que as carnes continuem tenras e aumenta o número de fatias.
Programação manual
1200 programas com até doze passos.
14 | iLevelControl
Você quer ser rápido e flexível.
Na janela de seleção são
mostrados os alimentos que
você quer preparar. Você
tem uma visão geral de
quais alimentos podem ser
preparados juntos.
camarões
brócolis
bife
pizza
croissant
escalope
1
00:04:46 2 bife
00:05:12 3 hamburger
Você vê o que será preparado
em cada bandeja.
00:05:12 4 hamburger
00:00:00 5
00:06:43 6
Cada bandeja é monitorada e
o tempo de cocção restante é
indicado.
O tempo de cocção é adaptado
de acordo com a quantidade de
carga e a duração da abertura
da porta.
O equipamento avisa assim que
um prato estiver pronto.
escalope
00:05:12 7 legumes grelhados
00:04:30 8
legumes
00:05:12 9
costeleta
00:03:50 10
pizza
09:58
22.02
10:00
22.02
10:03
22.02
Cargas mistas inteligentes
maximizam o resultado e a
qualidade.
c
camarões
costeleta
bife
p
pizza
legumes
escalope
e
1
00:04:46 2 bife
00:05:12 3 hamburger
00:05:12
00:05
5:12 4 h
hamburger
amburger
LC Messenger
5
Tempo restante foi adaptado
00:06:43
00:06:4
43 6 devido
escalope
e
sà
caabertura
lope
da porta.
00:05:12
2 7 llegumes
egumes g
grelhados
relhados
00:04:30
0 8
llegumes
egumes
00:05:12 9
c
costeleta
00:03:50 10
pizza
p
09:58
22.02
10:00
22.02
10:03
22.02
Indicação ativa de quais as configurações
ajustadas.
Com o iLevelControl, você pode organizar o seu serviço à la carte, mise en place ou o seu serviço de café da
manhã sem esforço, de maneira rápida e flexível.
Utilize os mais variados equipamentos de cozinha, como panelas, frigideiras, grelhas, ou fritadeiras
simultaneamente uns em cima dos outros, em uma área de apenas um metro quadrado. Desta forma, prepare
os mais variados alimentos em um só equipamento. O seu SelfCookingCenter ® 5 Senses lhe mostra, na tela, que
alimentos você pode cozinhar em conjunto.
Você determina o que gostaria de preparar e o iLevelControl monitora cada bandeja individualmente.
O iLevelControl corrige o tempo de cocção, de forma inteligente, de acordo com a quantidade de carregamento e
com a frequência e duração de aberturas da porta, e o informa sobre essas correções. Assim, você sabe sempre
o que está acontecendo. Suas refeições serão sempre exatamente como você deseja.
Mais capacidade. Mais qualidade. Maior visão geral.
16 | HiDensityControl®
– Pat e n te –
Você quer máxima
qualidade dos
alimentos.
HiDensityControl® te entrega
esse resultado, mesmo em
grandes quantidades.
A máxima qualidade dos alimentos só pode ser atingida se houver potência
suficiente, especialmente no que diz respeito a preparos em grandes quantidades.
Garantimos que você só atingirá a melhor qualidade
dos alimentos utilizando o HiDensityControl®
patenteado. O HiDensityControl® é responsável pela
distribuição homogênea e intensiva do calor, do ar e
da umidade na câmara de cocção.
Garante a potência necessária para que você alcance sempre os melhores
resultados, bandeja por bandeja.
“Eu mal podia acreditar que essas quantidades fossem possíveis. Mas com
o meu SelfCookingCenter ® 202 eu preparo 96 frangos inteiros em apenas
35 minutos! Trabalho duas vezes mais rápido porque produzo tudo de uma
vez só. E a qualidade é elevadíssima.”
Kurt Stümpfig, gerente do serviço de refeições,
divisão de engenharia da Linde AG,
Pullach, Alemanha
>Até 320 croissants, leves e macios, com um volume
claramente maior em 23 minutos.
>Até 400 coxas de frango, crocantes e suculentas,
em 45 minutos.
>Até 240 empanados, crocantes por fora e suculentos por
dentro, em 12 minutos.
>Até 16
Potente. Sensível. Preciso.
0 porçõe
s de pica
nh a e m 1
5 minuto
s.
18 | HiDensityControl®
Você espera o melhor
desempenho.
Gerador de vapor fresco para cores intensas e um excelente sabor, sem ressecar.
A regulagem altamente eficiente proporciona temperaturas do vapor precisas, assim como a máxima saturação
de vapor e adapta a temperatura de ebulição inteligente e exclusivamente ao nível do mar do local em que o
equipamento está instalado.
100 %
Desumidificação ativa para crostas tostadas e empanados crocantes.
A câmara de cocção é desumidificada rápida e eficientemente através de uma moderna tecnologia de vácuo.
100 l/seg
O poder quatro vezes concentrado te
irá te ajudar a alçançá-lo.
Circulação dinâmica do ar para máximo desempenho uniforme, bandeja por
bandeja.
O ventilador de alto desempenho adapta a velocidade e a direção da rotação de acordo com o produto, a
quantidade e o estado de cocção de forma inteligente e garante uma ótima distribuição do ar na câmara
de cocção.
0-120 km/h
Gerenciamento climático inteligente para assados crocantes, suculentos e
textura leve.
A medição precisa da umidade na câmara de cocção permite configuração e regulagem com precisão percentual.
A umidade dos alimentos carregados é considerada neste processo.
0-100 %
20 | Efficient CareControl
Você aprecia a
limpeza e a economia.
Com o Efficient CareControl, o seu SelfCookingCenter ® 5 Senses se lava e se
descalcifica automaticamente e, se desejar, mesmo durante a noite sem supervisão.
O equipamento calcula de forma inteligente qual o nível de limpeza mais eficiente
de acordo com o seu nível de sujeira. Sugere-lhe a quantidade ideal de pastilhas
de limpeza e de descalcificante para conservar o seu SelfCookingCenter ® 5 Senses
limpo e higiênico. Já não é necessário um sistema de amaciamento da água caro e
de manutenção intensiva.
O novo Efficient CareControl necessita de 30% menos recursos do que o modelo
anterior. Assim, o custo é claramente menor do que uma limpeza manual minuciosa
e o seu manuseio é particularmente seguro devido à utilização de pastilhas.
“Nós economizamos no mínimo R$ 2.083 por ano só por não precisarmos
mais de um sistema de amaciamento da água. Nós reduzimos para mínimos
os custos contínuos de produtos químicos de limpeza, água e energia
elétrica.”
Alan Bird, Proprietário, Birds of Smithfields,
Londres, Reino Unido
O Efficient CareControl
reconhece a sujeira e a
calcificação e os remove
automaticamente.
Eficiente. Higiênico. Seguro.
22 | whitefficiency®
Você deseja o rápido retorno
de seu investimento.
Nós também.
O whitefficiency® é nossa contribuição para a sustentabilidade que começa desde o desenvolvimento do produto.
Pesquisamos, junto com universidades, soluções para minimizar o consumo de recursos. O processo continua na
nossa produção com certificação ambiental, na nossa logística de distribuição energeticamente eficiente e até a
coleta e reciclagem dos nossos equipamentos antigos.
Isso se aplica especialmente para o whitefficiency® na sua cozinha. Você economiza energia, água, tempo,
assim como matérias-primas e tem menos desperdícios. Além disso, dispõe de mais espaço, pois com a
RATIONAL substitui de 40-50% de todos os equipamentos tradicionais de cozinha em uma área mínima.
Finalmente, whitefficiency® também significa para nós estar sempre ao seu lado. Com nossa oferta abrangente
de serviços, pretendemos que você aproveite ao máximo nossos equipamentos. Desde o início e durante toda a
vida útil do produto.
®
Mais potência. Mais eficiência.
Rápida amortização.
Para a
rentabilidade
Amortização em um curto período de
tempo. Calcule você mesmo:
Restaurante que serve em média 200 refeições por dia com dois equipamentos
SelfCookingCenter® 5 Senses 101.
O seu lucro
Base de cálculo mensal
Carne / Peixe / Aves
Emprego de matérias-primas
Em média, a compra de matérias-
R$ 10.880
primas foi reduzida em até 20%
Emprego de matérias-primas com
graças à regulagem precisa e ao
SelfCookingCenter ® 5 Senses
iCookingControl*.
R$ 8.704
Gordura
Praticamente supérflua. Os custos de
aquisição e eliminação de gordura
diminuem até 95%.
O seu lucro
adicional mensal
= R$ 2.176
Emprego de matérias-primas
R$ 144
Emprego de matérias-primas com
= R$ 137
SelfCookingCenter ® 5 Senses
R$ 7,20
Energia
Consumo
O desempenho único de cocção do
6.300 kWh x R$ 0,35 por kWh
iLevelControl e a mais recente
Consumo com
tecnologia de controle consumem
SelfCookingCenter ® 5 Senses
até 70% menos energia*.
1.890 kWh x R$ 0,35 por kWh
= R$ 1.544
Horas de trabalho
iLevelControl diminui o tempo de
produção em até 50% graças ao
60 horas menos x R$ 8,30
= R$ 498
carregamento contínuo. Não há
mais tarefas de rotineiras.
Amaciamento da água /
Descalcificação
Com o Efficient CareControl esses
custos são completamente eliminados.
Custos tradicionais R$ 160
com SelfCookingCenter ® 5 Senses
= R$ 160
R$ 0
O seu lucro adicional mensal
O seu lucro adicional anual
* Comparado a uma cozinha tradicional sem um forno combinado.
= R$ 4.515
= R$ 54.180
Calcule você
mesmo
24 | RATIONAL CookingLive
Veja tudo com os seus
próprios olhos.
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“É impressionante ver, provar e experimentar a diversidade e a qualidade
dos alimentos produzidos simultaneamente com o RATIONAL, como só uma
tecnologia de alto desempenho pode ser. Os eventos RATIONAL CookingLive
são um experiência que recomendo a todos os que cozinham.”
Julia Carmen Desa, proprietária do Tres Restaurant,
Déli, Índia
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26 | RATIONAL ServicePlus
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Vida útil do produto
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melhor se adapta às suas necessidades. Além disso,
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SelfCookingCenter ® 5 Senses durante algum tempo
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a instalação na sua cozinha. Você receberá com
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Após a compra
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Vamos à sua cozinha e mostramos à sua equipe como
nossos equipamentos funcionam ou como podem ser
utilizados da melhor forma conforme seus requisitos.
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se registrar em um dos nossos seminários gratuitos.
Temos o pacote de serviços
mais completo.
All inclus
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Serviço contínuo
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beneficiar com os novos conhecimentos da nossa pesquisa na área gastronômica. Assim você mantém o seu
SelfCookingCenter ® 5 Senses sempre atualizado.
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30 | Técnica
Você valoriza a sofisticada
tecnologia.
Os detalhes fazem a diferença.
– Pat e n te –
>Altíssima segurança de
trabalho devido a altura
reduzida das bandejas
A bandeja superior, em
>Bandeja de coleta de
gotas na porta
Através do esvaziamento
permanente da bandeja de
>Mecanismo de vedação integrado nos equipamentos
de piso
Com ou sem armação móvel
todos os tamanhos de
coleta de gotas na porta,
de carga múltipla: O meca-
equipamentos encontra-se
mesmo com a porta aberta,
nismo de vedação integrado
a 1,60 m.
não ocorrem quaisquer
não requer chapa de vedação
poças de água no chão.
adicional e não deixa esca-
>Calhas de fixação
As calhas de fixação em U
permitem que as grelhas
e as chapas não caiam ao
retirá-las.
par vapor nem energia.
– Pat e n te –
>Porta de vidro múltiplo
ventilada
>Inserção longitudinal
>Ducha integrada
A inserção longitudinal
A limpeza e a adição de água são facilitadas graças à
O revestimento de proteção
suporta recipientes GN 1/3
dosagem contínua do jato e à disposição ergonômica. O
térmica permite a baixa
e 2/3 e pode carregá-los e
sistema automático integrado de bloqueio da água e de coleta
temperatura de contato. A
descarregá-los facilmente
proporciona a máxima segurança e higiene de acordo com a
fácil limpeza da área entre o
graças à largura ideal do
norma europeia EN 1717 e a SVGW (associação suíça de gás e
vidro e o fecho da porta com
equipamento. Devido ao pe-
água).
função de segurança facilita o
queno raio de abertura, não
manuseio.
escapa quase nenhum calor.
The products manufactured by RATIONAL are protected under one or more of the following patents, utility models or design models: DE 195 18 004; DE 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905;
DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905;
EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; US 6 772 751; US 6,753,027; US 7,048,312;
>MyDisplay
>Top 10
>Transferência de imagens
Trabalhe mais facilmente em seu equipamento com MyDisplay.
A RATIONAL detecta
Transfira as fotografias dos
Cada usuário pode remover de forma simples todas as funções
automaticamente os
seus preparos para a tela e
desnecessárias da interface de usuário e ver apenas o que
dez pratos preparados
organize seus pratos com
deseja.
com maior frequência e
suas próprias imagens.
disponibiliza-os diretamente
à distância de um clique.
– Pat e n te –
>Sensor da temperatura do núcleo de 6 pontos com
auxiliar de posicionamento
>ClimaPlus Control®
> Gerador de vapor
A central de medição
O vapor fresco 100%
Meça a temperatura do núcleo em seis pontos e corrija
e controle garante
higiênico é a garantia
automaticamente as posições de erro. Ideal também para
automaticamente o clima
de refeições da melhor
produtos líquidos ou pequenos, como por ex. muffins.
que você indicar para a
qualidade e a mais elevada
câmara de cocção.
saturação de vapor mesmo
em baixas temperaturas.
– Pat e n te –
>Conexão USB
Colete seus dados HACCP
>Separação de gordura
centrífuga
– Pat e n te –
>Circulação dinâmica do ar
O calor é distribuído sempre da forma ideal graças à geometria
através da conexão USB
Através da filtração centrífu-
especial da câmara de cocção, assim como ao potente e
ou atualize seu software
ga da gordura, deixa de ser
econômico funcionamento do ventilador, da rotação e da
com as últimas novidades
necessário trocar ou limpar
velocidade inteligente adaptadas aos alimentos. Isto assegura
gastronômicas, resultado
os filtros de gordura – para
uma excelente qualidade dos alimentos mesmo em cargas
da pesquisa RATIONAL.
um ambiente sempre limpo
completas. A trava de rápida reação do ventilador proporciona
na cozinha e resultados de
segurança em caso de paradas bruscas no funcionamento do
confecção mais puros.
ventilador com a porta aberta.
US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857; JP 3916261; JP 1227539; JP3916261B1;
JP4598769B2; JP4255912B2; mais patentes pendentes
32 | Acessórios
Você quer utilizar seu
equipamento com máxima
eficiência.
Nós oferecemos o acessório correto.
Para o catálogo
de equipamentos
e acessórios
Você pode encontrar a relação completa de nossos acessórios em
www.rational-online.com.br.
Acessórios Gastronorm para grelhar, pastelaria/padaria,
assar, fritar, cozinhar a vapor e Finishing®
Aproveite o melhor do SelfCookingCenter ® 5 Senses com os acessórios originais
RATIONAL.
Utilize com eficácia o seu aparelho e, acima de tudo, economize tempo. Com nossos
acessórios, os trabalhos esgotantes de limpeza da sujeira incrustada ou o contato
constante com detergentes, deixam de ser necessários.
Ainda mais vantagens:
Os acessórios originais da RATIONAL se distinguem pela transmissão ideal de calor,
pela extrema robustez e durabilidade.
O revestimento TriLax® possui excelentes propriedades antiaderentes, ajudam a
dourar, é alcalino-resistente e especialmente adequado para a utilização com
altas temperaturas.
Produtos de limpeza e conservação
N com nossos produtos de conservação garantem limpeza, higiene e brilho.
Todos os produtos correspondem às especificações do SelfCookingCenter ® 5 Senses
e preenchem os mais altos critérios de qualidade.
O poderoso detergente e as substâncias de conservação altamente eficazes
protegem ativamente e prolongam a vida útil do seu SelfCookingCenter ® 5 Senses.
Para uma instalação perfeita
Desde cúpulas de evacuação do vapor, até rampas de acesso, carros de transporte
e de armação móvel para carga múltipla, placas de aviso passando por bases,
armários inferiores e muito mais, oferecemos soluções personalizadas para que
você tenha uma ótima experiência e aproveite totalmente o seu SelfCookingCenter ®
5 Senses.
34 | Técnica
Você tem necessidades
muito especiais.
Não importa se você prepara trinta ou
milhares de refeições por dia, nós temos
o tamanho certo do SelfCookingCenter ®
5 Senses para você.
Equipamentos
Tipo 61
Tipo 101
Capacidade
6 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
Todos os SelfCookingCenter ® 5 Senses
estão disponíveis nos modelos elétrico ou
a gás que são idênticos em dimensões,
características e desempenho. Também
há uma grande diversidade de versões
especiais disponíveis, que podem ser
perfeitamente adaptáveis a condições
específicas da sua cozinha.
Número de refeições por dia
30-80
80-150
Inserção longitudinal
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
Largura
847 mm
847 mm
Profundidade
838 mm
838 mm
Altura
832 mm
1092 mm
Entrada de água
R 3/4 polegadas
R 3/4 polegadas
Saída de água - Dreno
DN 50
DN 50
Pressão da água
150-600 kPa, 15 a 60 m
de coluna d’água
150-600 kPa, 15 a 60 m de
coluna d’água
Para mais informações
e opções solicite nosso
catálogo de equipamentos
e acessórios.
Elétrico
Peso
113 kg
133 kg
Potência
11,2 kW
18,6 kW
Potência “ar quente”
10,3 kW
18,0 kW
Potência “vapor”
9,0 kW
18,0 kW
Conexão de rede
3 AC 230 V| 3 AC 400V
3 AC 230 V| 3 AC 400V
Disjuntor
3 x 32A
3 x 63A
Elétrico e Gás
|
3 x 25A
|
Gás 2 AC 220V
Além do SelfCookingCenter ® 5 Senses,
ainda temos o CombiMaster ® Plus em
12 diferentes versões.
Para mais informações
solicite nosso catálogo
CombiMaster® Plus ou
nos visite nosso site
www.rational-online.com.br.
Certificado internacionalmente
Peso Bruto
127 kg
150 kg
Potência, conexão elétrica
0,4 kW
0,5 kW
Disjuntor
1 x 16A
1 x 16A
Conexão de rede
2 AC 230V
2 AC 230V
Conexão de alimentação do gás
R 3/4 polegadas
R 3/4 polegadas
Gás natural G20 –
Pressão Dinâmica
Gás Liquefeito G30 –
Pressão Dinâmica
18 – 25 mbar
18 – 25 mbar
25 – 57 mbar
25 – 57 mbar
Carga térmica nominal máxima
13,0 kW
22,0 kW
Potência “ar quente”
13,0 kW
22,0 kW
Potência “vapor”
12,0 kW
20,0 kW
Gás Natural/Gás Liquefeito GLP
3 x 32A
Nós temos o SelfCookingCenter®
5 Senses apropriado.
2 anos
de garantia
Tipo 62
Tipo 102
Tipo 201
Tipo 202
6 x 2/1 GN
10 x 2/1 GN
20 x 1/1 GN
20 x 2/1 GN
60-160
150-300
150-300
300-500
2/1, 1/1 GN
2/1, 1/1 GN
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
2/1, 1/1 GN
1069 mm
1069 mm
879 mm
1084 mm
1038 mm
1038 mm
909 mm
1114 mm
832 mm
1092 mm
1837 mm
1837 mm
R 3/4 polegadas
R 3/4 polegadas
R 3/4 polegadas
R 3/4 polegadas
DN 50
DN 50
DN 50
DN 50
150-600 kPa, 15 a 60 m
de coluna d’água
150-600 kPa, 15 a 60 m de
coluna d’água
150-600 kPa, 15 a 60 m
de coluna d’água
150-600 kPa, 15 a 60 m
de coluna d’água
149 kg
173 kg
258 kg
332 kg
22,3 kW
36,7 kW
37,0 kW
67,3 kW
21,8 kW
36,0 kW
36,0 kW
64,2 kW
18,0 kW
36,0 kW
36,0 kW
54,0 kW
3 AC 230 V| 3 AC 400V
3 AC 230 V| 3 AC 400V
3 AC 230 V| 3 AC 400V
3 AC 230 V| 3 AC 400V
3 x 63A
3 x 110A
3 x 110A
3 x 200A |
|
3 x 40A
|
3 x 63A
|
3 x 63A
3 x 110A
170 kg
204 kg
286 kg
370 kg
0,77 kW
0,8 kW
0,95 kW
1,6 kW
1 x 16A
1 x 16A
1 x 16A
1 x 16A
2 AC 230V
2 AC 230V
2 AC 230V
2 AC 230V
R 3/4 polegadas
R 3/4 polegadas
R 3/4 polegadas
R 3/4 polegadas
18 – 25 mbar
18 – 25 mbar
18 – 25 mbar
18 – 25 mbar
25 – 57 mbar
25 – 57 mbar
25 – 57 mbar
25 – 57 mbar
28,0 kW
45,0 kW
44,0 kW
90,0 kW
28,0 kW
45,0 kW
44,0 kW
90,0 kW
21,0 kW
4,0 kW
38,0 kW
51,0 kW
Europe
RATIONAL Großküchentechnik GmbH
86899 Landsberg a. Lech/Germany
tel. +49 (0)8191.327387
e-mail [email protected]
www.rational-online.de
RATIONAL AUSTRIA GmbH
5020 Salzburg/AUSTRIA
tel. +43 (0)662.832799
e-mail [email protected]
www.rational-online.at
RATIONAL Belgium nv
2800 Mechelen/Belgium
tel. +32 15 285500
e-mail [email protected]
www.rational.be
RATIONAL France S.A.S.
F-68271 WITTENHEIM Cedex
tel. +33 (0)3 89 57 00 82
e-mail [email protected]
www.rational-france.fr
RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L.
08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN
tel. +34 93 4751750
e-mail [email protected]
www.rational-online.es
RATIONAL Sp. z o.o.
02-690 Warszawa/POLAND
tel. +48 22 864 93 26
e-mail [email protected]
www.rational-online.pl
RATIONAL Italia S.r.l.
30174 Mestre (VE)/ITALY
tel. +39 041 5951909
e-mail [email protected]
www.rational-online.it
RATIONAL Nederland
Grootkeukentechniek BV
7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS
tel. +31 546 546000
e-mail [email protected]
www.rational.nl
RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o.
2380 Slovenj Gradec / Slovenija
tel. +386 (0)2 8821900
e-mail [email protected]
www.slorational.si
RATIONAL Schweiz AG
9435 Heerbrugg/SWITZERLAND
tel. +41 71 727 9092
e-mail [email protected]
www.rational-online.ch
RATIONAL UK
Luton, Bedfordshire, LU4 8EF
United Kingdom
tel. 00 44 (0) 1582 480388
e-mail [email protected]
www.rational-online.co.uk
RATIONAL Scandinavia AB
212 39 Malmö/SWEDEN
tel. +46 (0)40-680 85 00
e-mail [email protected]
www.rational-online.se
RATIONAL Norge AS
0411 Oslo/Norge
tel. +47 22 70 10 00
e-mail [email protected]
www.rational.no
РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ
Проспект Андропова 18, стр. 6
115432, г. Москва
Тел.: +7 495 640 63 38
Эл. почта: [email protected]
www.rational-online.ru
RATIONAL International AG
İstanbul İrtibat Bürosu
Levent Mahallesi Yasemin Sok. No:2
34330 Levent Beşiktaş İstanbul / Türkiye
tel. +90 212 603 6767
e-mail [email protected]
www.rational-online.com.tr
RATIONAL USA
Rolling Meadows, IL 60008
toll free 888-320-7274
e-mail [email protected]
www.rationalusa.com
RATIONAL México
11560 – Polanco V Sección
tel. +52 (55) 5292-7538
e-mail [email protected]
www.rational-online.mx
㪹㆞↩䯍዆ኔዄኧወವንዀኮዐ
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㨀℻掌◒ⅲ䞿◉䗎㰌䟉
⇞♚ₜ╤䞲䗎㰌䟉ኰወ)
tel.(03) 6316 -1188
ኾዙወቿኦዉኖ[email protected]
ኸዙኽ኷ዙንwww.rational-online.jp
RATIONALₙ䀆
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挽㟎冥䪐₼⦌
䟄幬᧶+86 21 64737473
䟄挽᧶offi[email protected]
www.rational-china.cn
RATIONAL Korea
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陲韥鵹ꫦ驝겑ꯍ뇊霡ꚪ뇊韭
ꄱ렍꿙驕뼍끥걙
끥뵭꘽뿭鲵뼑ꖱ霢
놹쀉
e-mail [email protected]
www.rationalkorea.co.kr
RATIONAL International India
Private Ltd
Gurgaon, 122002
Haryana, India
phone +91 124 463 58 65
e-mail [email protected]
www.rational-online.in
RATIONAL NZ Ltd
Auckland, 1643
tel. +64 (9) 633 0900
e-mail [email protected]
www.rationalnz.co.nz
RATIONAL International Middle East
P.O.Box 126076, Sheikh Zayed Road
Dubai, United Arab Emirates
phone +971 4 338 6615
e-mail [email protected]
www.rational-online.ae
America
RATIONAL Canada
Mississauga, Ontario L5N 6S2
toll free 1-877-RATIONAL (728-4662)
e-mail [email protected]
www.rationalcanada.com
RATIONAL BRASIL
São Paulo, SP
CEP: 04531-080
tel. +55 (11) 3071-0018
e-mail [email protected]
www.rational-online.com.br
RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD
Derrimut, VIC 3030
tel. +61 (0) 3 8369 4600
e-mail [email protected]
www.rationalaustralia.com.au
RATIONAL International AG
Heinrich-Wild-Straße 202
CH-9435 Heerbrugg
tel. +41 71 727 9090
fax: +41 71 727 9080
e-mail [email protected]
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RATIONAL AG
Iglinger Straße 62
86899 Landsberg a. Lech
tel. +49 8191 3270
fax +49 8191 21735
e-mail [email protected]
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80.21.416 · V-01 · MDS/Scel · 04/14 · portugiesisch BR
Alterações técnicas, no interesse do progresso, reservadas.
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