Folheto PBF/H 1
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Folheto PBF/H 1
Os proprietários dos estabelecimentos que preparam, distribuem e servem alimentos são responsáveis pela qualidade e segurança dos seus produtos. CABO VERDE Boas práticas de Higiene e de Fabrico Fácil de estabelecer Boas Práticas - Mini e Supermercados - Vantagens da aplicação das Boas Práticas nos Mini e Supermercados: Diminuição de Riscos no transporte, armazenamento, exposição e consumo dos alimentos; Promoção do conceito de Alimento Seguro aliado ao nome das casas comerciais; Promoção do cumprimento da legislação sobre as Boas Práticas nos demais participantes da cadeia alimentar do país. Festas felizes com alimentos seguros ACÇÃO CONJUNTA DE FORMAÇÃO AGÊNCIA DE REGULAÇÃO E SUPERVISÃO DOS PRODUTOS FARMACÊUTICOS E ALIMENTARES Caro empresário, aplicando as Boas Práticas, a relação custo x beneficio será excelente para o seu negócio, permite a obtenção de produtos com maior qualidade e segurança, a diminuição de perdas e do número de reclamações por parte dos clientes. Programa Qualidade para África Ocidental, Financiado pela União Europeia Componente CEDEAO /(não UEMOA) Mauritânia DIRECÇÃO GERAL DE INDÚSTRIA E COMÉRCIO Informação para melhoria do seu negócio! Boas Práticas nos Mini e Supermercados Não usar adornos (relógio, brincos, anéis etc.) Lavar bem as mãos sempre que: o Iniciar ou mudar de tarefas; O que são Boas Práticas e como aplicálas? As Boas Práticas são regras a serem adoptadas pelos manipuladores de alimentos com o objectivo de obter géneros alimentícios seguros. Como fazer? 1 - O local de trabalho deve ser: Limpo e organizado; Bem iluminado e ventilado; o Tocar no nariz, orelhas, boca, coçar a cabeça ou outra atitude que contamine as mãos; e o Após o uso da casa de banho e a manipulação de lixo; A descrição dos procedimentos de limpeza deve ser estabelecida e registada; Nunca se deve guardar os produtos de limpeza juntamente com os alimentos. A manutenção da limpeza deve ser feita por um funcionário capacitado para este fim; 3 - Controlo de Pragas: Não deve haver cruzamentos de tarefas; Devem existir barreiras físicas para impedir a entrada de pragas (Baratas, Ratos, Formigas, etc.); Dimensão adequada para todas as operações; Controlo do lixo, para impedir a atracção, o abrigo, a entrada ou a proliferação de pragas; As instalações físicas devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável; O lixo deve ser retirado todos os dias ou sempre que o recipiente estiver cheio e deve ser mantido longe das áreas de exposição dos alimentos. Os equipamentos, móveis e utensílios devem ser limpos, bem conservados e produzidos em material não tóxico; As casas de banhos e vestiários não devem comunicar directamente com as áreas de manipulação de alimentos; Os lavatórios devem ser utilizados exclusivamente para higiene das mãos na área de manipulação de alimentos. 2 - Recomendações aos Manipuladores de Alimentos: Tomar banho diariamente; Usar os cabelos presos e com toucas; 6 - Qualidade da água: 4 - Cuidado com as Carnes e o Pescado: Área de frio para carnes e pescado separada das de exposição de produtos prontos para o consumo (Ex: chouriços, linguiças, queijos, etc.); Cnservar no frio de acordo com as exigências de temperatura de cada produto (T de refrigeração: <5 ºC e T de congelação: -18 ºC); 5 - Produtos a Granel: Devem ser criadas condições adequadas para a, pesagem, embalagem, rotulagem e venda de produtos a granel, dependendo das características de cada produto; Nos mini e supermercados a qualidade da água é fundamental, principalmente para a higiene das áreas de exposição de alimentos in natura e perecíveis; Deve-se realizar periodicamente o controlo da qualidade da água ; Recomenda-se o uso de água potável para a limpeza das instalações e equipamentos. 7 - Venda de alimentos prontos a consumir: As áreas de exposição de alimentos prontos para consumo (Ex: salgadinhos, bolos, etc.) devem estar separadas das áreas de exposição dos outros produtos; Ter em atenção as informações obrigatórias para a rotulagem destes produtos. 8 - Contaminação Química: Ter em atenção a composição dos produtos químicos utilizados limpeza das instalações e equipamentos; Utilizar produtos autorizados e fabricados especificamente para a limpeza e desinfecção de superfícies comercias em contacto com os alimentos. 9 - Acções de Formação/Sensibilização: Promover a capacitação continua dos manipuladores de alimentos;