broesp10: caderno_2-_especial_-páginas - Cultura

CEVICHES
FOTOS: DIVULGAÇÃO
DE FAMÍLIA
DE 1 A 13
A carne crua, picadinha
na ponta da faca e temperadíssima, se enche de
graça com a geminha de
ovo de codorna (por favor, não dispense!) que
vem com o ‘Steak Tartare’ (R$ 35/R$ 48) do Ici
Brasserie. Preparado
com esmero, como na
casa-mãe, o prato vai
bem com o chope Ici,
feito em Ribeirão preto,
ou com o Vedett, de trigo, que só eles têm. Shop.
Dá pra dizer sem medo
que Dagoberto Torres, do
Suri, é o nosso grande
mestre cevicheiro. Ele
cria novas versões em
ritmo alucinante – e hoje
serve 13 delas. Mas o ‘Playa Blanca’(R$ 37,50), que
está na carta da casa há
anos, segue nosso favorito com suas vieiras tenras e a ‘leche de tigre’
com toque de leite de
coco. R. Mateus Grou, 488,
Pinheiros, 3034-1763.
JK Iguatemi. Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2.041,
NA JARRA
COM MILHO, PFV
3º piso, 3078-1313.
No La Mar, uma opção para ir além dos
ceviches que fizeram a fama da casa é
a novíssima ‘Experiência Peruana’
(R$ 90, por pessoa), em que os pratos
são servidos em grandes travessas coletivas, para dividir. E, não tem jeito, peça a jarra de pisco sour (R$ 125). R. Taba-
O salão envidraçado e a carta de drinques transformam qualquer dia cinza.
Mas é o ceviche tradicional (R$ 32)o motivo para voltar e voltar ao Killa. Com
peixe fresquíssimo, lulas e camarões,
tem um toque de gengibre e é servido
com milho e batata-doce. R. Padre Chico,
puã, 1.410, Itaim Bibi, 3073-1230.
324, Pompeia, 98551-8511.
COM FRUTA (E GELATINA)
O NÚMERO 1
R. da Consolação, 2.967,
O ceviche de robalo com manga (R$ 35)
do Miya é tão a cara do verão que não
resistimos e o pusemos na capa. Outras
grandes pedidas são o atum grelhado
com gelatina de Blody Mary (R$ 44) e
as vieiras grelhadas com pupunha assado (R$ 26). R. Fradique Coutinho, 47, Pi-
Mais clássico impossível, O ceviche misto (R$ 28/R$ 108) do Rinconcito Peruano
mescla peixe branco e frutos do mar
com muita cebola e uma ‘leche de tigre’
para tomar de colher. E foi, na semana
passada, o vencedor do Prêmio Paladar
(leia mais na pág. 18). R, Aurora, 451,
Cerq. César, 3063-4864.
nheiros, 2359-8760.
República, 3361-2400.
ENCARE A FILA
GOD SAVE THE...
Sábado é o dia de maior movimento no
Tenda do Nilo, mas é também o único
em que a ‘habib’ serve o trio de carnes
cruas. Kibe cru, kafta e habra tem cada
um o seu acompanhamento – e Dona
Olinda ensina direitinho quem vai com
quem. R. Coronel Oscar Porto, 638, Paraí-
As batatas fritas que acompanham o
‘Steak Tartare’ (R$ 28)do Twelve Bistrô
estão mais para inglesas que francesas:
são gorduchas, como as do ‘fish and
chips’. E ficam perfeitas em uma das
mesas da varanda, com uma cerveja,
num dia de sol. R. Simão Álvares, 1.018,
so, 3885-0460.
V. Madalena, 3562-7550.
MAR E MONTE
Na Tappo, o clássico ‘Vitello Tonnato’ (R$ 32)
ganha um twist: em meio
às finas fatias de lagarto
de vitela, frias e banhadas com o molho de
atum, um naco do peixe
cru, vermelho-rubi.
Peça também a ‘Carne
D’albese’ (R$ 42), em
que o filé mignon cru
picado na faca é servido
com trufas e pinole.
CODO MELETTI/ESTADÃO
Capa
Capa
CARNE CRUA