broesp10: caderno_2-_especial_-páginas - Cultura
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CEVICHES FOTOS: DIVULGAÇÃO DE FAMÍLIA DE 1 A 13 A carne crua, picadinha na ponta da faca e temperadíssima, se enche de graça com a geminha de ovo de codorna (por favor, não dispense!) que vem com o ‘Steak Tartare’ (R$ 35/R$ 48) do Ici Brasserie. Preparado com esmero, como na casa-mãe, o prato vai bem com o chope Ici, feito em Ribeirão preto, ou com o Vedett, de trigo, que só eles têm. Shop. Dá pra dizer sem medo que Dagoberto Torres, do Suri, é o nosso grande mestre cevicheiro. Ele cria novas versões em ritmo alucinante – e hoje serve 13 delas. Mas o ‘Playa Blanca’(R$ 37,50), que está na carta da casa há anos, segue nosso favorito com suas vieiras tenras e a ‘leche de tigre’ com toque de leite de coco. R. Mateus Grou, 488, Pinheiros, 3034-1763. JK Iguatemi. Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2.041, NA JARRA COM MILHO, PFV 3º piso, 3078-1313. No La Mar, uma opção para ir além dos ceviches que fizeram a fama da casa é a novíssima ‘Experiência Peruana’ (R$ 90, por pessoa), em que os pratos são servidos em grandes travessas coletivas, para dividir. E, não tem jeito, peça a jarra de pisco sour (R$ 125). R. Taba- O salão envidraçado e a carta de drinques transformam qualquer dia cinza. Mas é o ceviche tradicional (R$ 32)o motivo para voltar e voltar ao Killa. Com peixe fresquíssimo, lulas e camarões, tem um toque de gengibre e é servido com milho e batata-doce. R. Padre Chico, puã, 1.410, Itaim Bibi, 3073-1230. 324, Pompeia, 98551-8511. COM FRUTA (E GELATINA) O NÚMERO 1 R. da Consolação, 2.967, O ceviche de robalo com manga (R$ 35) do Miya é tão a cara do verão que não resistimos e o pusemos na capa. Outras grandes pedidas são o atum grelhado com gelatina de Blody Mary (R$ 44) e as vieiras grelhadas com pupunha assado (R$ 26). R. Fradique Coutinho, 47, Pi- Mais clássico impossível, O ceviche misto (R$ 28/R$ 108) do Rinconcito Peruano mescla peixe branco e frutos do mar com muita cebola e uma ‘leche de tigre’ para tomar de colher. E foi, na semana passada, o vencedor do Prêmio Paladar (leia mais na pág. 18). R, Aurora, 451, Cerq. César, 3063-4864. nheiros, 2359-8760. República, 3361-2400. ENCARE A FILA GOD SAVE THE... Sábado é o dia de maior movimento no Tenda do Nilo, mas é também o único em que a ‘habib’ serve o trio de carnes cruas. Kibe cru, kafta e habra tem cada um o seu acompanhamento – e Dona Olinda ensina direitinho quem vai com quem. R. Coronel Oscar Porto, 638, Paraí- As batatas fritas que acompanham o ‘Steak Tartare’ (R$ 28)do Twelve Bistrô estão mais para inglesas que francesas: são gorduchas, como as do ‘fish and chips’. E ficam perfeitas em uma das mesas da varanda, com uma cerveja, num dia de sol. R. Simão Álvares, 1.018, so, 3885-0460. V. Madalena, 3562-7550. MAR E MONTE Na Tappo, o clássico ‘Vitello Tonnato’ (R$ 32) ganha um twist: em meio às finas fatias de lagarto de vitela, frias e banhadas com o molho de atum, um naco do peixe cru, vermelho-rubi. Peça também a ‘Carne D’albese’ (R$ 42), em que o filé mignon cru picado na faca é servido com trufas e pinole. CODO MELETTI/ESTADÃO Capa Capa CARNE CRUA