Receitas 2014 - 1º semestre - Riscala

Índice CURSO DE CULINÁRIA
© COLÉGIO CASSIANO RICARDO
1º semestre - 2014
Receitas
1 - Bolachinha de maisena
2 - Enrolado de presunto e queijo
3 - Filé de merluza ao forno
4 - Filé de frango na sopa de cebola
5 - Bolo de cenoura
6 - Hambúrguer caseiro
7 - Strogonoff de carne
8 - Lanche natural
9 - Cheesecake de amora
10 - Canelone com massa de lasanha
11 - Arroz à piemontês
12 – Bolo de Nozes e Massa Folhada
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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© Colégio Cassiano Ricardo
Bolachinha de maisena
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200g de manteiga sem sal
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar
800g de maisena
1 colheres de sopa farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo
Fazer um mingau com leite condensado, manteiga, ovo e o açúcar. Mexer bem.
Acrescentar, ao mingau, a maisena, a farinha de trigo e o fermento. Misturar aos
poucos, até soltar da mão.
Depois, fazer bolinhas pequenas, colocar na assadeira (não precisa untar) e levar
ao forno à temperatura de 180º, por cerca de 20 minutos.
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Enrolado de presunto e queijo
Ingredientes
Para o recheio:
Para a massa:
1 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
sal a gosto
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100g de presunto ralado
100g de mussarela ralada
1 tomate picado
orégano
azeitona
requeijão
Para pincelar:
1 gema de ovo batida com um fio de
azeite
parmesão ralado
Modo de preparo
Dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e, aos
poucos, a farinha de trigo peneirada. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Coloque
em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora.
Trabalhe a massa novamente e divida-a em mais ou menos 15 partes (tamanho a seu
gosto) e com um rolo abra-as em um retângulo. Distribua o recheio de sua preferência
(presunto, mussarela, requeijão, tomate e azeitona) e enrole-os como um rocambole.
Coloque em uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe descansar
novamente até dobrar de tamanho e depois pincele-os com gema e polvilhe parmesão.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Sirva quente ou frio.
Fonte: http://www.pamelabrandao.com/receitas/2009/05/enrolado-de-presunto-e-queijo/
Receita
Exclusividade do Anglo São José
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Filé de merluza ao forno
Ingredientes
1kg de filé de merluza
3 batatas picadas
1 cebola picada em rodelas
2 tomates picados
suco de meio limão
sal, orégano, pimenta do reino e cheiro verde picadinho
azeite extra virgem
2 ovos cozidos picados
Modo de Preparo
Temperar o filé de merluza com o sal, pimenta do reino e o suco de limão e deixar
marinar por 15 minutos.
Untar um refratário com azeite e colocar os filés; salpicar com orégano e deitar sobre
eles um fio de azeite. Colocar as batatas (cortadas em rodelas), o cheiro verde e regar
com mais um pouco de azeite. Por fim, dispor os tomates, as cebolas, salpicar cheiro
verde e regar com mais um pouco de azeite.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno para cozinhar. Deixe tempo suficiente para
cozinhar as batatas e o peixe. Se for peixe congelado, vai soltar muita água à medida que
for cozinhando. Dica: retirar o papel alumínio um pouco antes do término, para que a água
seque, lembrando que o peixe deve ficar um pouco úmido.
Antes de levar à mesa, coloque os ovos cozidos por cima.
Fonte: http://receitasnarede.com/receita/file-de-merluza-ao-forno/ver
Prova de Inglês - 6º ano
Exclusividade do Anglo São José
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Filé de frango na sopa de cebola
Ingredientes
1kg de filé de frango limpo
2 pacotes de mistura para sopa de creme de cebola
quanto baste de maionese
quanto baste de alho amassado
quanto baste de azeite
1/2 tablete de caldo de frango
200mL de água
Modo de Preparo
Em um prato ou tigela, misture a maionese com os dois pacotes de sopa de cebola em
pó até chegarem à consistência de um patê.
Acrescente o 1/2 caldo de galinha amassado e misture junto.
Passe os filés crus no azeite e tempere com alho a gosto.
Passe os filés nesta mistura tipo patê como se estivesse passando em ovos, fazendo
com que os filés fiquem bem cobertos.
Disponha em uma travessa, acrescente os 200mL de água e ponha para assar no forno
a 180º até ficarem dourados.
Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-file-de-frango-na-sopa-decebola.html?codigo=3308
Prova de Inglês - 6º ano
Exclusividade do Anglo São José
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Bolo de cenoura
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de chá de cenoura picada
2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Modo de preparo
Coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e triture-os até obter uma
mistura homogênea.
Despeje a mistura numa tigela com farinha de trigo e o fermento previamente
misturados e peneirados.
Misture tudo delicadamente e despeje em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido até que o bolo esteja corado e completamente assado.
Calda de chocolate
Ingredientes
½ xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de margarina sem sal
4 colheres de sopa de leite
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.
Retire do fogo quando obtiver ponto de brigadeiro mole.
Despeje sobre o bolo ainda quente.
Prova de Inglês - 6º ano
Exclusividade do Anglo São José
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Hambúrguer caseiro
Ingredientes
1kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 dente de alho amassado
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, de preferência, com as mãos. A mistura feita com as
mãos vai garantir uma massa mais homogênea.
Para modelar os hambúrgueres, eu usei uma pequena tigela, untada com um
pouquinho de óleo. Coloquei uma porção de carne (a altura do hambúrguer é a gosto do
freguês, mas tentei manter a altura de um centímetro) e, com uma colher, fui apertando a
massa de carne até deixá-la bem compacta. Com a tigelinha untada e um pouco de jeito,
a massa de carne desgruda facilmente.
Fonte: http://cozinhapequena.com/hamburguer-caseiro/
Prova de Inglês - 6º ano
Exclusividade do Anglo São José
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Strogonoff de carne
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga (frigideira)
400g de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas (emince) temperadas
com sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga (panela)
1 cebola grande picada
200g de champignon laminado (opcional)
5 colheres (sopa) de molho inglês
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize como
medida a mesma lata do creme de leite)
Modo de preparo
Numa frigideira, em fogo médio, com 1 colher de manteiga frite aos poucos o filé
mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a
gosto. Reserve.
Numa panela grande, com 2 colheres de manteiga, doure uma cebola grande
picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada
acima). Refogue por mais uns 5 minutos.
Adicione molho inglês.
Num recipiente, misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e
pimenta do reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize como
medida a mesma lata do creme de leite). Coloque a mistura na panela (em que está a
carne refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de
folhas.
Prova de Inglês - 6º ano
Exclusividade do Anglo São José
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Observações
Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentro de uma concha de inox, e
leve sobre a chama do fogão. Aqueça por alguns minutos e incline levemente a concha.
Isso fará que o conhaque se acenda.
- Carne: use um filé bem descansado (retirado do refrigerador horas antes), corte
em fatias e, depois, em tiras finas. A carne deve fritar e não cozinhar. Para isso, não deixe
juntar suco, fritando em fogo alto.
- Creme de leite: para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira
por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o
soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode ser
feita com creme de leite fresco, mas o tempo para apurar o molho aumenta para que ele
reduza e engrosse.
Congelar strogonoff: a receita pode ser congelada desde você não coloque o
creme de leite. No dia de servir, retire o strogonoff do congelar e aí sim incorpore o creme
de leite na receita.
- Emince = corte da carne em fatias estreitas e depois em tiras finas.
(Fonte: Pequeno dicionário da gula. Outros sabores: substitua a carne por peito de frango, camarão, atum
em fatias finas, bacalhau, coração de frango e até de língua.
Fonte: http://www.receitas.com/maisvoce/estrogonofe-de-carne4d5086db52e0b252bc0023e3
Prova de Inglês - 6º ano
Exclusividade do Anglo São José
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Lanche natural
Ingredientes
1 vidro de maionese (250g)
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 cebola ralada
1 pão de metro
1 pé de alface picada
2 latas de atum
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Misture o atum, a maionese, a salsa, a cebola, sal e pimenta. Corte o pão ao meio
na horizontal, espalhe o recheio dos dois lados, disponha a alface e feche. Corte em fatias
e sirva.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com/lanches/lanc1621.htm
Prova de Inglês - 6º ano
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Cheesecake de amora
Ingredientes
300g de bolacha tipo maisena
100g de manteiga sem sal
1 colher de açúcar
1 pitada de canela
1 colher de aveia em flocos finos
1 colher de farinha de trigo
1 iogurte natural 200mL
1 ovo
400g de cream cheese
1/2 lata de leite condensado
350g de geleia de amora
1 limão
Observação: Todas as colheres são na medida de sopa.
Modo de preparo
Triture as bolachas até formar uma farinha. Peneirar. Misturar com a manteiga
derretida, canela, açúcar, farinha de trigo e a aveia.
Coloque em uma forma de aro removível e prense com as mãos ou as costas de
uma colher formando uma fina camada.
No liquidificador, coloque o ovo, o iogurte, o leite condensado e o cream cheese e
bata até ficar cremoso.
Coloque essa mistura na forma e asse em forno preaquecido a 150 graus por 40
minutos.
Depois de assado, espere esfriar e leve ao freezer por 30 minutos. Retire do
freezer, desenforme coloque a geleia com o suco de limão.
Fonte: http://www.receitas.com/cheesecake-de-amora-4d508e5b52e0b252bc002c63
Prova de Inglês - 6º ano
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Canelone com massa de lasanha
Ingredientes
500g de massa de lasanha (massa fresca)
1 lata de molho Pomarola tradicional
1 lata de creme de leite
manjericão
100g de parmesão ralado
400g de presunto fatiado
300g de queijo fatiado
100mL de água
Modo de Preparo
Em uma panela, misture metade da lata de Pomarola com 100mL de água e o
creme de leite. Leve ao fogo baixo por 10 minutos.
Pegue uma folha de massa, espalhe um pouquinho de molho e coloque 1 fatia de
queijo e uma de presunto; enrole e coloque no refratário.
Por cima espalhe o restante do molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao
forno médio (200º) coberto com papel alumínio por 20 minutos. Retire o alumínio e deixe
mais uns minutinhos sem o papel para gratinar o queijo.
Manjericão para decorar.
Fonte: http://www.panelaterapia.com/2012/06/canelone-com-massa-de-lasanha.html
Prova de Inglês - 6º ano
Exclusividade do Anglo São José
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Arroz à piemontês
Ingredientes
2 xicaras de arroz lavado
1/2 colher de óleo
1 colher de alho
sal
1 lata de champignon
100g de queijo mussarela
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Frite o arroz no óleo e alho até ficar solto como uma farofa.
Coloque água dois dedos acima do arroz e tampe até secar.
Despeje o creme de leite, a mussarela e o champignon e deixe no fogo até a
mussarela derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho.
Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/17924-arroz-a-piamontese.html
Prova de Inglês - 6º ano
Exclusividade do Anglo São José
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Bolo de nozes e massa folhada
Ingredientes para a massa
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite desnatado ou água
1 colher (sopa) de fermento
Modo de preparo da massa
Colocar os ovos na batedeira e bater até formar uma espuma “clarinha”.
Acrescentar o açúcar mexendo bem, a seguir a farinha de trigo, alternando com o leite, e,
por fim, o fermento.
Colocar em uma assadeira untada e levar para assar em forno preaquecido (180°).
Ingredientes para o recheio
2 latas de leite condensado
200g de nozes moídas
Modo de preparo do recheio
Em uma panela, misturar o leite condensado com as nozes e mexer em fogo baixo
até começar a engrossar.
Massa folhada
Abrir a massa folhada (Arosa), cortar no tamanho e formato do bolo (0,5cm maior).
Assar em forno preaquecido.
Cozinhar uma lata de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos.
Montagem
Cortar o bolo em 3 partes.
Na 1ª parte, colocar o recheio de nozes, a seguir a massa folhada e o doce de leite.
Colocar a 2ª parte do bolo, o recheio de nozes, finalizando com a 3ª parte do bolo.
Em uma peneira grossa, salpicar sobre o bolo açúcar de confeiteiro e nozes
moídas. Enfeitar com nozes.
* Esta receita foi escolhida pela professora Daniela Marson Ferianci
Receita
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