federal rural de pernambuco unidade acadêmica de garanhuns

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UNIVERSIDADE
FEDERAL
RURAL
DE
PERNAMBUCO
UNIDADE ACADÊMICA DE GARANHUNS
PROGRAMA DE MESTRADO EM CIÊNCIA ANIMAL
DISCIPLINA
CÓDIGO
NÍVEL
CARGA HORÁRIA
Crescimento Animal e Qualidade da Carne
NÚMERO DE CRÉDITOS
Teóricos:
Mestrado
60 horas
4
Práticos:
0
Total:
4
EMENTA
Implicações do crescimento animal, composição da carne, processos bioquímicos
pós-abate, processamento e industrialização da carne, métodos de avaliação da
qualidade da carne e características da carcaça, cadeias produtivas da carne.
PROGRAMA
1. Crescimento e desenvolvimento dos tecidos muscular, adiposo e ósseo;
2. Fatores zootécnicos que afetam o crescimento animal;
3. Controle hormonal e nutricional do crescimento animal;
4. Desenvolvimento dos tecidos e sua relação com a qualidade da carne;
5. Qualidade de carne
6. Manejo pré-abate e operações pós-abate;
7. Avaliação de carcaça;
8. Classificação e tipificação de carcaças;
9. Cortes e rendimentos em carne;
10. Fatores zootécnicos que afetam a qualidade da carcaça e da carne;
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CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO
A avaliação será realizada por meio de prova escrita, trabalhos individuais e em
grupo, além da participação, pontualidade e frequência em sala de aula.