decoração artistica de bolos - confeitagem

DECORAÇÃO ARTISTICA DE BOLOS - CONFEITAGEM
Carga Horária: 32 horas /aula
30 horas /aula aos sábados
Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h
Conteúdo Programático:
Teoria:
Higiene pessoal e ambiental, normas de uso dos laboratórios, manipulação dos alimentos, ficha técnica e mise-enplace.
Fundamentos da confeitagem.
Os três princípios da decoração:
Posição correta do saco de confeitar.
Consistência do glacê. Preenchimento e controle da pressão do saco de confeitar;
Tingimento e efeitos especiais.
Técnicas básicas de confeitagem:
Variações com bicos de confeitar executando trabalhos como (pitanga, zigue-zague, concha, concha invertida,
movimento e cordões, babados, etc.).
Variações com bico redondo (perlê).
Transferência de desenhos;
Escrita e preenchimento com uso de gel.
Trabalho com pino para flores - A base da rosa.
Trabalho com pino para flores:
Variações com miosótis (flor). Margarida, rosa, lírio e azaléia.
Figuras em glacê.
Decoração com flores:
Formando buquês.
Confeitando laços.
Folhas (básicas com ondas e em pé).
Acabamentos diversos
Novos começos
Introdução a pasta americana e massa elástica.
Aplicações;
Modelagem básica de pasta.
Montagem de flores de massa elástica
Montagem de bolos com vários andares.
Completando o acabamento de pasta americana.
Montagem e decoração de bolos em andares
Fundamentos da montagem de bolo artístico verdadeiro.
O bolo.
Preparo do glacê.
Nivelamento.
Corte.
Recheio.
Cobertura e Decoração.
Decorar
Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Bandana. 01 espátula pão duro. 06 sacos de confeitar
descartáveis. Bicos de confeitar Wilton: 03, 18, 22, 48, 81, 102, 104, 352. Uma tesoura, 2 matrizes para bicos e 1
jogo de armadores de flores (conj. Rosa)
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