Livro de receitas do filme ESTÔMAGO com a partici

Transcrição

Livro de receitas do filme ESTÔMAGO com a particimpação dos blogueiros: Alessander_Guerra Chris_Ca
chi
pos Eduardo_Luz Fabiana_Zanelati Fernanda_Zac
go
Leandro_e_Marcele Marcel_e_Nina Miki Neide_Ri
Tatiana_Damberg
Ricardo_Cobra
Renata_e_Fran
E
C ___ ___ __
I ___ ___ ___
D ___ ___ ___
N ___ ___ ___
Í ___ ___ ___
___
Receitas dos blogueiros:
Alessander Guerra
Gorgonzola,
Nhoque de batata assada ao Alecrim com molho de
.........05
damasco e nozes............................
Chris Campos
.....07
Chá de gengibre............................
......07
Bolo surpresa............................
Eduardo Luz
......10
Bife acebolado............................
......11
Risoto de feijoada com “Alegrinho”............
Fabiana Zanelati
....13
Espaguete ao meio-dia........................
.....13
Salada de abacate com queijo Estepe............
Fernanda Zacchi
.....15
Batatas assadas de última hora................
Íria,
Pudim de leite da vó Dinah (e da Maria Arlete, da
...........16
da Iraí)................................
Leandro e Marcele
......18
Filé Mignon à etecétera....................
...19
Risotto de Macho!............................
.......20
Sorbet de goiabada com biscoitinho de Gorgonzola
Marcel e Nina
Miki
de
Polenta com ragu de lingüiça defumada ao perfume
..........21
erva-doce................................
.....24
Princesas-maçãs em sopa de baunilha............
Neide Rigo
Farofa de formiguinhas ou farofa de passas com
.......26
alecrim....................................
no
Músculo com cebolas e alecrim, com batatas douradas
........26
azeite de urucum............................
Renata e Fran
.......29
Medalhão de frango recheado com farofa de banana
cana e
de
Íria e Nonato - Banana e queijo coalho ao melado
........30
canela....................................
Ricardo Cobra
.....32
Risoto de gorgonzola, pêra e nozes............
....33
Salada de cebola doce........................
Tatiana Damberg
.......34
Cheesecake Romeu e Julieta à Boccaccio........
.......35
Salada com frango glaçado em Angostura........
Receitas do filme:
.37
Anita & Garibaldi...............................
8
Bife gordo ao alecrim............................3
.39
Carpaccio.......................................
Coxinha de frango................................40
1
Farofa de içá....................................4
.42
Feijoada........................................
3
Leitão ao forno..................................4
.44
Negroni.........................................
5
Pastel de carne..................................4
46
Peixe ao forno...................................
Penne alla Puttanesca............................47
48
Risotto alla Milanese............................
9
Spaguetti della mezza notte......................4
Xinxin de galinha, com leite de coco e farofa
de dendê.........................................50
Entrada (mas pode chamar de introdução)
Olhe, a idéia foi a seguinte: juntaram o povo desse negócio de
blog - blog de comida, né - e pediram pra eles assistirem o filme.
Eles assistiram, gostaram, muitos elogios (vou até fazer outro dicionário), e daí depois eles do blog inventaram receitas inspiradas no filme, percebe? Filme de comida dando idéia pra fazer uns
pratos de comida. Então. Daí que o povo dos blogs criou, por exemplo, o “Filé do Etecétera”, a “Coxinha da Íria (devia de ser
coxão, eita saudade), e um monte de outros pratos. Os melhores, a
gente pôs aqui, nesse livro. Depois, se der certo, se as pessoas
gostarem e disserem “gostei, viu?”, daí capaz da gente publicar em
página escrita mesmo, não sabe? Mas por enquanto, é aqui. É gostoso. Vocês vão comer de limpar o prato. E melhor ainda: é tudo
receita que dá certo. Não é igual aquelas receitas que a gente vê
na televisão, que fica linda na tela, mas depois quando a gente faz
nas panelas, fica pior que dançar com irmã em formatura. Ave Maria.
p. 05
.com
:: Cuecas na Cozinha | www.cuecasnacozinha.blogspot
Nhoque de batata assada ao Alecrim com
molho de Gorgonzola, damasco e nozes
Uma pequena Introdução
dá traCom relação a fazer o nhoque já vou dizendo que
na hora
r,
bobea
Se
ra.
sujei
faz
ente,
balho e, principalm
ferágua
voa
a,
prévi
a
cozid
a
dar
de jogar o nhoque pra
cola
uma
=
água
mais
trigo
de
ha
farin
vente pros lados. E
ser
vai
que
ta,
recei
à
vamos
isso,
daquelas. Bom, dito
e deve
bem ao jeito Cuecas na Cozinha – ou seja, tudo pode
você
e
disso
s
grama
x
falar
eu
Se
.
ser feito ao seu gosto
fraco
mais
r
quise
se
ou
mais,
quiser mais forte ponha
quer coponha menos. Sobrou alguma coisa na geladeira e
faz só o
e
o
pront
a
compr
e,
nhoqu
o
locar na roda, manda ver. Se não quiser fazer
molho. Cozinha é liberdade de criação!
O Nhoque de batata assada ao alecrim
gosto de batata e não de
Por que de batata assada? Porque nhoque bom tem
cara terá menos água e ende
já
a,
cozid
farinha. Então se a batata é assada e não
.
ponto
tão precisará de menos farinha para dar o
Botando a mão na massa
feira e ameaça que se a
Pega uns 2 kg de batata pra nhoque (pergunta na
acertar as contas com o
para
nte
segui
batata estiver aguada você volta na semana
4 partes. Numa assadeiem
as
batat
batateiro), descasca, lava, seca e corta essas
e pela acidez é uma boa
azeit
lher
(esco
ra grande refogue na boca do fogão: azeite
s de alho picados, sal
dente
5
uns
),
opção entre 0,5 e 0,7 graus de acidez tá jóia!
pelo ramo do alecrim
dedos
os
a
(pass
im
à gosto, e uma meia dúzia de ramos de alecr
do galho). Começou a levantar
no sentido contrário das folhinhas pra soltar todas
dá uma mexidona. Depois leve
e
as
batat
um aroma delicioso da assadeira espalha as
os ou até as batatas assarem
minut
40
por
a assadeira (usa luva!) para o forno alto
r (onde o nhoque será pré-cozi(vá espetando!). Ponha uma panela de água pra ferve
do depois).
estão com crostinhas torNuma vasilha esprema as batatas ainda mornas. Elas
com tudo fica buótimo!
rado
mistu
e
ado
radas, mas não se desespere que isso amass
ovos, 1 colher de sopa
2
eira,
assad
da
Despeje sobre as espremidas todo o líquido
es de saquinho, hein!).
aquel
botar
vai
de manteiga e 100 grs de queijo ralado (não
ha de trigo (umas 400 grs norMisture tudo e depois comece a acrescentar a farin
vai ter que colocar bem mais
senão
e
malmente dá). Escolha uma marca boa, porqu
fazer os rolinhos e cortar os
possa
farinha. O ponto é quando ficar firme para que
em cima de uma base enfarimassa
de
nhoques em fatias de 1 cm. Faz os rolinhos
aproveitar aquela água que já
de
hora
a
nhada, pro negócio poder deslizar. Agora é
Rapidinho eles vão subir. Retire,
está borbulhando. Ponha os nhoques com cuidado.
com um pouquinho de óleo (espalha
ha
dê um banho de água fria, coloque em uma vasil
m). Aí dá pra guardar na gegrude
se
bem o óleo entre os nhoques pra que eles não
ladeira por até uma semana.
- www.estomagoofilme.com.br -
p. 06
.com
:: Cuecas na Cozinha | www.cuecasnacozinha.blogspot
Variações
descascar, mas... fica
Pode tirar a batata e colocar pinhão (vai ser duro
mesmo. Você só vai ter
o
é
sso
proce
o
–
bom), ou mandioca, mandioquinha, abóbora
rme a umidade de cada
confo
menos
ou
mais
que regular a quantidade de farinha pra
afre. Enfim, dá pra
espin
r
centa
acres
e
a
ingrediente. Dá também pra fazer de batat
pirar na batatinha, literalmente!
O Molho de Gorgonzola, damasco e nozes
e (comprado ou feito). Isso
Para 4 pessoas separe mais ou menos 1 kg de nhoqu
problema, faz uma quentitem
não
r
sobra
porque sempre tem repeteco do povo. E se
nha chique para o dia seguinte.
antes no volume de 1 kg de nhoque
Agora o molho: numa panela que caiba tudo (pense
), desmanche 250 grs de gorgon+ molho + espaço para mexer todo esse negócio junto
no fundo. Pique umas 100 grs de
zola, até o queijo derreter bem e começar a pegar
de leite fresco e deixe dar uma
damasco e misture. Adiciona uns 200 ml de creme
1 kg de nhoque e misturar geral.
o
do)
leve aquecida; aí pode despejar (com cuida
no molho. Quando estiverem aqueComo os nhoques estão pré-cozidos é só aquecê-los
e sirva. Coloque os nhoques nos
são
parme
cidos, rale um bocado generoso de um bom
pratos e decore com nozes picadas e damascos.
- . - . - . Alessander Guerra
do fogão, acompanhados de uma boa
Gosto de cozinhar e receber os amigos. Em volta
bebida, compartilhamos a melhor das experiências. ha não é tão complicada assim.
O Cuecas na Cozinha surgiu para mostrar que cozin
tudo é possível. Nada de stress.
Procuro transformá-la num lugar divertido, onde
Mas não podemos nos esquecer
Vai errar? Claro que vai. Errar faz parte do jogo.
culinárias. E vamos tentando de
ões
criaç
que de diversos erros surgiram excelentes
nossas vidas e dando sabor ao
novo que uma hora a gente acerta. Vamos temperando
tudo. Entrem e fiquem à vondia-a-dia. Quer coisa melhor? Amigos somados a isso
tade!
p. 07
:: Blog da Casa | www.casadachris.uol.com.br/blog
Chá de gengibre
r para
(Para aquecer os amigos de cela sem precisar apela
nte
basta
teria
im
Alecr
a,
quebr
De
a pinga de cadeia.
bre e
trabalho para encomendar um carregamento de gengi
vas).
impressionar seus convi
MATERIAIS
Faquinha afiada * tábua de madeira * chaleira
INGREDIENTES
reserve pelo menos 4
Rodelas de gengibre sem casca (para cada xícara,
xícara de chá a ser
cada
para
r
açúca
rodelas de gengibre) * 1 colher (sopa) de
gosto) * casquinha
(a
Índia
s-dacravo
servida * pauzinhos de canela (a gosto) *
rem um sabor mais
confe
as
rodel
que
ou rodelas de limão (a gosto, levando em conta
xícara cheia para
uma
de
rção
propo
na
ácido ao seu chá) * água mineral ou filtrada
cada xícara que você deseja servir.
MODO DE FAZER
ou filtrada e todos os inDoure o açúcar na chaleira. Adicione água mineral
9 minutos. Coe o chá e
de
cerca
por
r
gredientes. Tampe a chaleira e deixe ferve
sirva imediatamente.
Bolo Surpresa
filmes de
(Neste caso ele seria recheado com o clássico dos
“xadrez”: uma lima, totalmente surpresa)
INGREDIENTES
Para a massa
5
5
2
2
1
1
claras em neve
gemas
xícaras (chá) de açúcar
xícaras (chá) de farinha
xícara (chá) de leite morno
colher (sobremesa) de fermento em pó
p. 08
PREPARO
Massa
bolo, começando pelas
Prepare o pão-de-ló que servirá de base para o seu
. Bata um pouco até
gemas
as
one
adici
claras em neve. Quando estiverem bem firmes,
pouquinho. Por úlum
mais
Bata
r.
ficar bem fofo. Em seguida, acrescente o açúca
morno, e finalize com
leite
o
com
a
timo, adicione a farinha aos poucos, intercalad
o libere a saída do
palit
do
teste
o
a colher de fermento. Leve para assar até que
forno - cerca de 40 minutos.
INGREDIENTES
Para o recheio de chocolate
1
3
1
1
Para o recheio de doce de leite
você
1 lata de leite condensado ou um doce de leite que
goste comprado pronto
Para o marshmallow
3
2
1
1
PREPARO
Recheio de chocolate
como brigadeiro mole.
Coloque todos os ingredientes na panela e prepare
Recheio de doce de leite
lata de leite condensado
colheres de achocolatado
colher (café) de manteiga
gema peneirada
claras em neve
xícaras (chá) de açúcar
xícara (chá) de água
colher (sobremesa) de essência de baunilha
nsado, leve a lata
Caso resolva fazer o doce de leite com o leite conde
de 15 minutos após
cerca
por
ão,
press
de
para cozinhar em banho-maria, numa panela
o início da fervura.
Marshmallow
Coloque para ferver a
neve. Quando a calda
em
s
as clara
as claras em neve e
sobre
e,
quent
segredo para deixar
o
esse
É
tos.
água, o açúcar e a baunilha. Enquanto isso, bata
estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda
continue batendo. Bata por, pelo menos, 15 minuseu marshmallow, além de gostoso, lindo!
p. 09
MONTAGEM
de bolo e comece a operação reEspere o bolo esfriar, desenforme sobre o prato
mais baixa com o doce de leite
parte
a
cheio. Abra o bolo em três partes. Recheie
mallow, que deve ser usado
marsh
o
com
e a mais alta com o brigadeiro mole. Cubra
chocolate.
de
itos
assim que estiver no ponto, e enfeite com confe
- . - . - . -
Chris Campos
site Casa da Chris. O site é uma
Chris Campos é jornalista, escritora e editora do
de decoração, bem-viver, rerevista sobre o universo do lar-doce-lar, com dicas
, há ainda o Blog da Casa, com
ceitas e sobrevivência doméstica. Na Casa da Chris
e com muito bom-humor.
novidades diárias sobre o universo doméstico, sempr
p. 10
:: Da Cachaça pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com
Bife acebolado pro Dr Etc
Ingredientes
1 pacote de paillard de ancho maturado ***
2 colheres de azeite espanhol ***
3 echalotes ***
3 colheres de vinagre balsâmico de Módena ***
Pimenta do reino moída na hora ***
Flor de sal de Guerande ***
hop) com muita molhação de mão
*** Produtos comprados na Casa Santa Luzia (o sex-s
do carcereiro!
Modo de fazer
com o azeite quente. RetiSelar os paillards dos dois lados numa frigideira
Etc não gosta de comida fria!).
rar e deixar descansar num forno pré-aquecido (Dr
paillards e o azeite, as echalotes
Colocar nesta mesma frigideira com os sucos dos
balsâmico e espere reduzir. Temcortadas em meia lua e amolecê-las. Junte o aceto
pere com pimenta do reino moída na hora.
Montagem
. Coloque os paillards
Faça uma cama com as echalotes no centro do prato
o molho e finalize com a flor de
quentes (olha o Etc!!) sobre esta cama, regue com
e!
sal. Se tiver sobrado algum ramo de alegrinho, decor
você!
de
Dr Etc não vai esquecer
Bife acebolado pros etcétera (os outros)
azeite espanhol por óleo
Repita a receita acima. Troque o paillard por acém,
flor de sal por sal coa
e
re
vinag
por
de soja, echalotes por cebola, o balsâmico
mum. Os etcétera não vão nem reclamar!
p. 11
Risoto de Feijoada com “Alegrinho”
Ingredientes para 4 porções (vai ter briga!)
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de cebola roxa picada
30ml de cachaça (serve até Maria Louca!)
300 g de arroz arbóreo
1,5 litros de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
“alegrinho” (alecrim) fresco a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
pedaços (paio, carne seca etc)
200 g de carnes cozidas de feijoada cortadas em
Molho
½ cebola média picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de suco de limão
½ pimenta dedo-de-moça picada
½ xícara de chá de caldo da feijoada
Modo de fazer o molho
à geladeira. No momento da
Misture tudo (exceto o caldo da feijoada) e leve
quente e acerte o sal.
montagem do prato, junte o caldo da feijoada bem
Modo de fazer o risoto
deverá ter uma sobra
Pra começar (e conseguir fazer) esta receita, você
conseguiria facilmente um lugar
“daquela” feijoada que você fez e com a qual você
ngele!
no beliche do meio! Como ela estará congelada, desco
ve o feijão com o caldo da
Reser
nos.
peque
os
Separe as carnes e corte-as em pedaç
da!
feijoada, que deverá estar bem temperada e curti
a à parte.
panel
numa
carne
Enquanto isso, esquente o caldo de
até ela ficar translúcida. Em
e
azeit
no
roxa
a
Comece o risoto, refogando a cebol
na caixa (ou seja, não lave,
seguida, coloque o arroz arbóreo do jeito que está
dois minutos. Adicione a cachaça
senão o Etc vem te pegar...) e deixe refogar por
ao risoto e se estiver com
(se for Maria Louca, utilize uma com “procedência”)
r a qualidade final da comida!
sede, dê um pequeno gole, mas cuidado pra não afeta
o caldo de carne quente, de conAssim que a cachaça evaporar, comece a adicionar
seco.
cha em concha, sempre que o risoto aparentar estar
estivesse caminhando no pávocê
se
(como
lares
Mexa bastante com movimentos circu
tio da prisão) pra que o arroz não grude.
te!), coloque as carnes e o
Quando o arroz estiver quase “al dente” (experimen
o).
alegrinho (aproximadamente uns 13 min após o iníci
. Se gostou, desligue o fogo,
arroz
de
ponto
o
Tempere com sal e teste novamente
espere mais uns dois minutos
coloque a manteiga , misture bem, tampe a panela,
e tão perto!!!
e... sirva. Acho que o beliche de cima nunca estev
p. 12
Montagem do prato:
o dentro do aro e por
Posicione um aro no centro do prato. Coloque o risot
pouco do molho sobre ele
um
Verta
fora do aro o feijão preto reservado e aquecido.
veis passar pela revista
possí
e junte os complementos que desejar (ou os que foram
da penitenciária!).
o!
Então enfeite com um belo ramo de alegrinho fresc
(menos de formiga!!!), uma
nha
farofi
bela
uma
ter
os
podem
ento
Como acompanham
flambada na cachaça.
endívia refogada com lingüiça moída, uma laranja
! Ele e você vão gostar!
É só pedir pro Raimundo Nonato, o Canivete, fazer
- . - . - . Eduardo Luz
sário (e blogueiro) e que adora
Eu sou Eduardo Luz, um engenheiro que virou empre
viajar com a família.
reuniões de uma pequena confraMeu blog é o Da Cachaça pro Vinho. Ele relata as
o (compadre) e pelo Eduardo (é
ria formada por Débora (esposa), Déo (irmão), Mingã
edições) e inclui informações
claro!) que se reúne toda quarta-feira (já são 172
de fotos das viagens que fizemos.
gastronômicas (ervas, especiarias e vinhos) além
ação de cachaças e evoluiu (graComo o próprio nome diz, começou como experiment
anhados de um menu completo com
ças a Deus!) pra degustação de vinhos, sempre acomp
receitas temáticas ou não, feitas pelo blogueiro.
já comemos (ou vamos comer) de
Somos verdadeiros avestruzes (exceto a Débora) e
mos vodka Absolut Vanilia (já
tudo! Só não gostamos de arraia e dobradinha, adora
toparam!) e idolatramos a Casa
propusemos patrocínio com permuta, mas eles não
Santa Luzia (o verdadeiro sex-shop).
p. 13
:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com
Espaguete ao meio-dia
Para 2 pessoas
Ingredientes
200 gr de espaguete grano duro
3 colheres (sopa) azeite
1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
3 tomates sem pele e sem semente
100gr de presunto cru
folhas de manjericão
sal e pimenta a gosto
uma pitada de açúcar
de azeite, que é coisa
Cozinhe o espaguete grano duro em água com sal (nada
ra e reserve 1/2 copo da água do
de macarrão vagabundo!) até ficar al dente. Escor
cozimento.
alho, a cebola e o piEm uma frigideira esquente o azeite e adicione o
minutos). Junte o tomate e cozimentão. Refogue até a cebola amaciar (cerca de 3
a de açúcar, só para “quebrar”
nhe até que o pimentão esteja macio. Junte uma pitad
do espaguete e tempere com sal
a acidez do tomate, o 1/2 copo da água do cozimento
e pimenta a gosto.
os ingredientes e finalize
Acrescente o espaguete cozido ao molho, incorpore
ricão e sirva imediatamente.
com o presunto cru em lascas, as folhas de manje
Ao meio dia, ou não ;)
Salada de abacate com queijo Estepe
Para 2 pessoas
+ queijo e aprendeu como increNonato foi apresentado à clássica mistura frutas
e. Aqui, a fruta e o queijo
chiqu
-lo
mentar o bom e velho Romeu & Julieta e torná
o Anita & Garibaldi do
feito
,
besta
à
também aparecem, em versão salada e metida
Giovanni ;)
Ingredientes
1 abacate maduro
1 colher de chá de suco de limão
50 gr de queijo tipo Estepe
1 colher (sopa) de ricota
2 colheres (sopa) de iogurte natural
pimenta do reino moída na hora
folhas de hortelã
uma pitada de noz moscada
sal
p. 14
:: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com
uma colher, a polpa. Corte a
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e, com
de limão. Corte o queijo em cubos,
polpa em cubos e passe-os rapidamente pelo suco
misture com o abacate e preencha as cascas.
pimenta à gosto e uma pitada
Misture bem a ricota e o iogurte e tempere com sal,
por cima das metades do abate
iogur
de noz moscada. Coloque um pouco do creme de
cate e finalize com folhas de hortelã.
- . - . - . Faby Zanelati
ça tem uma queda pelas panelas.
Nasceu em uma família de cozinheiras e desde crian
, junto com uma amiga, o blog
criar
a
A paixão pela cozinha só cresceu e a levou
da culinária.
mundo
pelo
Rainhas do Lar, onde conta suas aventuras
p. 15
:: Dadivosa | www.dadivosa.com.br
Batatas Assadas de Última Hora
Abri um largo sorriso quando o (ainda) Raimundo
Nonato espiou a gororoba da prisão e pensou em voz
um
alta numa roupa nova praquele engulho: é só butá
alecrim, um alho, uma cebola...
bem
O gorgonzola e as alcaparras do carpaccio vieram
iras
prime
três
depois. Graças à citação dessas
palavrinhas aromáticas, Bujiú passou a reparar
direito no recém-chegado, a partir de então e pra
sempre Alecrim, imediatamente incumbido da
autoridade de preparar a bóia.
es, resgatador de receiTempero é salvação de cozinheira, ativador de sabor
imaginar o povo todo da prisão
tas sem-graça, viabilizador de ‘pudê’. Quase posso
e combinações não somente do
sabendo de cor e salteado o formato, aroma, sabor
nce, sálllllvias e salamaleques
alegrinho, mas também de finezérbes, érbedeprovããnnn
culinários em geral.
, cebolinha verde bem finiA receita a seguir tem como estrela a ciboulette
facção. Pode ser preparada pelo
ninha, metida a francesa e que agrada a qualquer
iaridade com fogão e panelas.
Leitor e pela Leitora que pouco ou nada têm de famil
opcionais), um microondas e
São três ingredientes (sem contar o azeite e o sal
nenhuma panela.
Para uma pessoa:
1 batata grande bem lavada, ainda com casca
cremoso (cottage, cream
2 a 3 fartas colheradas de algum tipo de queijo
cheese ou o bom e velho requeijão de copinho)
1 colher de sopa de ciboulette picadinha
azeite e sal, se quiser
Como fazer:
um garfo. Sobre uma caminha
Faça furinhos na casca da batata com a ponta de
o prato do microondas, repouse
de guardanapo ou toalha de papel, diretamente sobre
3 minutos. Abra a porta e, com a
a batata. Ligue o aparelho em potência alta por
do, vire a batata ‘de cabeça
ajuda de uma luva ou pano de prato e bastante cuida
os. Deixe-a lá, descansando um
pra baixo’ e ligue em potência alta por mais 3 minut
pouco, enquanto prepara o recheio.
a ciboulette.
Misture o queijo cremoso, cottage ou requeijão com
ndo. Aperte-a para abrir um
Faça um corte em cruz na batata, não muito profu
ar, pode usar um tiquinho de sal e
pouco e sirva com o recheio frio mesmo. Se desej
experimentar usar um alecrim,
uma rega de azeite. Se tomar gosto pela coisa, pode
nce, sálllllvias... para deuma cebola, um alho, umas finezérbes, érbedeprovããnnn
pois passar prum gorgonzola, prumas alcaparras...
p. 16
Pudim de Leite da Vó Dinah
(e da Maria Arlete, da Íria, da Iraí)
o
De cintura larga, cabelos até a cintura, saia até
e
do
apaga
rosto
ço,
pesco
o
até
e
joelho, decot
à
sobrancelhas revoltas, Maria Arlete não assistia
r
deixa
de
ão
quest
fazia
,
rádio
ouvia
televisão, não
foto
uma
Vi
.
utes’
desfr
de
era
‘não
bem claro que
dela comigo, eu devia de ter uns dois, três anos.
xo
Ela ajudava na limpeza da casa da mãe. Por debai
ete
sabon
:
dizer
assim
por
,
taras
es
da casca estudadamente pudica, tinha duas grand
Francis e pudim de leite.
preferido, três quartos de
Gastava, a cada banho, uma barra do seu sabonete
sabonete debaixo da água
o
nte
basta
hora e boa parte da conta de luz – ‘esfregar
va como se fora truque
encia
confid
ga’,
bem quente ajuda a derreter a banha da barri
de beleza.
a Vó Dinah mandava e que
Nas horas vagas, sucumbia aos pudins de leite que
a pela tia-avó mortinha,
jurav
,
morte
a
a mãe nem chegava a ver a cor. Negava até
e um pouco assustada,
tudo
de
te
erien
chorava e soluçava. A mãe, jovencita, inexp
meses no afã inters
algun
por
u
segui
não sabia bem como reagir. E Maria Arlete
com a tal esfregação
ias
calor
as
r
minável de mandar a brasa na sobremesa e purga
de barriga.
uidados, macacão transDe corpo sinuoso, cabelos curtos em cachinhos bem-c
ncelhas desenhadas,
sobra
e
elho
-verm
parente, top de oncinha, sombra azul, batom
claro um sensual
bem
r
deixa
de
ão
Íria não tinha dessas encanações, fazia quest
guidão e gemidos,
sofre
com
gula
à
bia
orgulho de suas carnes. Nua em pêlo, sucum
também avistado
ela
se
Tives
.
munha
tendo a luz da geladeira do cliente como teste
r até a última
lambe
e
comer
para
tempo
um pudim de leite da Vó Dinah, não contaria
coxinhas.
gotinha de caramelo, antes-durante-e-depois das
etão amarelo, legging azulcamis
De corpo rotundo, cabelos à escovinha,
Iraí fez ontem a faxina comes,
marinho, fone nos ouvidos e sobrancelhas trist
nto, o queijo, a carne, o
presu
o
pão,
binada, recebeu e foi embora. Não comeu o
não bebeu a coca-cola, não
late,
choco
arroz, as frutas. Não tocou nos ovinhos de
pudim de leite da Vó Dinah
ao
,
tanto
abriu o pacote de biscoitos. Sucumbiu, entre
eira coberto por papel
gelad
na
ente
que fiz no fim de semana e que repousava impon
s para fechar a noite
amigo
os
com
r
alumínio, ainda na forma, no aguardo do janta
ada no fundão do
mocoz
ante,
brilh
e
a
com alegria. Dele só restou a forma, lavad
armário, como se fora arma de crime.
mesa subtraída, sorFula da vida por ter os planos arruinados e a sobre
simples e caseira, na
tão
mesa
sobre
rio complacente ao pensar na sedução dessa
assaltos à geladeira
cujos
,
Iraís
e
lascívia despertada em Marias Arletes, Írias
comida boa, seja couma
de
idade
tibil
alheia devem ser relevados diante da irres
.
xinha de bar ou pudim de leite da Vó Dinah
do tradicional, aquele
A receita do pudim da Vó não tem nada de diferente
que vai na embalagem do leite condensado.
p. 17
. Numa forma de buraco no
Ligue o forno para preaquecer em temperatura média
para caramelar, mexendo a
fogo
ao
Leve
meio, despeje uma xícara de chá de açúcar.
r esteja derretido e
açúca
o
que
até
forma com um pano, uma luva e muito cuidado
fogo e – agora sim –
do
Tire
da.
desan
marronzinho. Nada de meter a colher, senão
fície da forma (lasuper
a
toda
por
com a ajuda de uma colher, espalhe o caramelo
terais e cone central).
de leite condensado e
No copo do liquidificador, bata seis ovos, duas latas
forma caramelada, cuna
ra
mistu
a
je
use a lata para duas medidas de leite. Despe
ou quadrada, desde
nda
(redo
maior
bra com papel alumínio, apóie em uma assadeira
tudo ao forno.
leve
e
)
pudim
do
forma
que a altura chegue pelo menos à metade da
assadeira até
na
água
je
despe
do,
Com um bule, ou chaleira, ou leiteira, e cuida
tenha fé. Conte
mas
exo,
compl
e
Parec
.
perto da metade da altura da forma do pudim
um cantinho do
te
levan
:
assou
pudim
o
45 a 50 minutos e faça o teste para saber se
o.
pront
está
,
limpa
sair
Se
papel alumínio e espete uma faca no pudim.
, até
horas
o
quatr
menos
pelo
por
Espere arrefecer e guarde na geladeira
de
ança
segur
de
os
sitiv
dispo
os
ze
gelar bem. Fique de olho em intrusos, utili
do
boca
na
s
dinho
segun
uns
por
forma
a
sua preferência. Para desenformar, aqueça
e
ais
later
às
rente
nha
faqui
uma
Passe
fogão, para o caramelo derreter um pouco.
em
e,
r
servi
de
prato
um
com
forma
a
ao cone central, para soltar tudo bem, cubra
toda
em
vas
convi
os
a
seduz
ele
que
manobra rápida e precisa, vire seu pudim para
sua formosura.
- . - . - . Fernanda Zacchi
ntiga e Dadivosa é o nome de
Fernanda Zacchi é uma jovem-senhora-moderna-à-moda-a
temos uma Dadivosa ou Dadivotodos
que
sua personalidade cozinheira. Ela acredita
para se “libertar”. A personaliso latentes dentro de si, esperando uma brechinha
um drink pros amigos, quando
ra
prepa
dade se manifesta, por exemplo, quando você
gar a pizza, quando leva
entre
moço
o
arruma uma mesa mais caprichada pra esperar
e único prato que sabe
aquel
faz
o
café na cama pra alguém ou pra si mesmo, quand
ah, deu pra entender, né?
o…
quand
a,
preparar, quando se encanta por uma taça bonit
tempo e ainda chegar em
mesmo
ao
isso
Quando está animada, é capaz de fazer tudo
go inteirinho na codomin
o
r
passa
casa do trabalho louca pra fazer um pão, ou
pros amigos, bolo, chá
o
almoç
pão,
ro,
zinha, feliz da vida, fazendo iogurte casei
de amor de vó e disanças
lembr
com
gelado… tudo sem preocupação, sem correria,
imentos no blog www.
exper
e
rafias
fotog
posição para compartilhar suas histórias,
dadivosa.com.br.
p. 18
:: Cozinha Pequena | www.cozinhapequena.com
Risotto de Macho
É gor-gon-zola. Pense num queijo de
macho... é gorgonzola!
É assim que Alecrim, protagonista do
filme Estômago, define para os
companheiros de cela o queijo de origem
italiana e odor peculiar.
Ingredientes:
em um litro e meio de água quente
4 cubos de caldo de frango ou vegetais, diluídos
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de vinho branco seco
200g de espinafre
150g de queijo gorgonzola picado
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
½ xícara de chá de nozes picadas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
queijo parmesão ou grana padano ralado
Sal e pimenta a gosto
o minutos, acrescente o
Frite a cebola e o alho no azeite por três ou quatr
arroz e mexa bem por dois minutos para refogar.
até todo o líquido ser abAdicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo
atento!). Agora começa a parte
sorvido (isso acontece bem rápido, por isso fique
precisa estar bem quente) com
mais delicada do risotto: adicione o caldo (a água
a água for completamente absoruma concha e não pare de mexer o arroz! Assim que
o processo até que seja utilizado
vida, adicione rapidamente outra concha e repita
poucos, concha por concha, e não
todo o caldo. O importante é adicionar a água aos
parar de mexer o arroz.
dente e é nessa etapa que
Quando todo o caldo acabar, o arroz deve estar al
dosamente até que o queijo
se acrescenta o espinafre e o gorgonzola. Mexa cuida
minutos). Regule o sal, adicione
derreta e o espinafre murche (aproximadamente dez
e as nozes, mexa para incorporáa pimenta. Desligue o fogo, coloque a manteiga
ou grana ralado.
los ao arroz e sirva imediatamente com parmesão
gorgonzola”... e ele
Segundo o Alecrim, “tem mil e uma maneiras de comer
está certo!
p. 19
:: Cozinha Pequena | www.cozinhapequena.com
FILÉ MIGNON À ETECÉTERA
Ingredientes:
1 kg de filé mignon em peça.
200 grs de filé de frango.
Dois gomos de linguiça calabresa fininha.
uma baguette cortada em fatias finas.
três claras e três gemas separadas.
200 ml de leite.
Alecrim quanto bastar.
Sal à gosto.
Dois dentes de alho.
Manteiga para dourar a carne.
Como fazer:
possa recheá-la com os gomos
Fazer uma trincha na peça de carne, de modo que
de linguiça.
que já é salgada), e
Salgar a peça de filé mignon (lembrando da linguiça
dourá-la com a manteiga, em fogo bem alto.
alho no liquidificador ou
Colocar o frango, metade do leite, as claras e o
m pedaço.
processador, e bater até formar um pasta sem nenhu
em forno médio, cerca de 250
assar
e
da
doura
já
carne
na
Passar essa pasta
da, do jeito que o Etecétera gosgraus, por 35 minutos, ou até ela ficar bem passa
ta.
pasta de frango, que a
Com a peça assada, espalhar o alecrim por cima da
essa altura estará bem dourada, e reservar.
s numa mistura das gemas
Fazer a montagem da crosta de pão, molhando as fatia
com o leite restante.
as levemente, para que
As fatias de pão devem ser sobrepostas, apertando
“grudem” na carne.
dourada. Daí é só servir,
Voltar a carne para o forno, até a crosta ficar bem
comer o prato!
com toda a certeza do mundo de agradar quem vai
- . - . - . da região do ABC,
Leandro Gonçalves é projetista aeroespacial. Paulista, odeia, e tomou amor
que ele
começou a cozinhar cedo, pra evitar comer frituras,
assado com cerveja e bolo
mal-p
asco
churr
de
Gosta
por cozinhar para os amigos.
r que comida sem cebola pode
quentinho com café. Perdeu a disputa ao tentar prova
ser gostosa.
mole” (condição imMarcele Martins é jornalista e fotógrafa. Carioca da “gemamordiam há oito anos
não
as
panel
prescindível de seu ovo frito), descobriu que as
ito da casa. Como boa filha de
favor
o
cômod
seu
ser
a
u
passo
ha
cozin
a
e desde então
despensa e dois pares de amigos
mãe portuguesa, não abre mão de um bom azeite na
nos vimos, mas sempre nos conhepara dividir com ela uma garrafa de vinho. Nunca
sobre o maravilhoso mundo dos
cemos e escrevemos nossas experiências e impressões
“comes e bebes” no blog COZINHA PEQUENA.
p. 20
om
:: Gourmandise | www.gourmandisebrasil.blogspot.c
Sorbet de goiabada com biscoitinho
de gorgonzola:
(2 porções)
Sorbet:
125g de goiabada cremosa
30g de clara de ovo (1 unidade)
10g de açúcar refinado
Aqueça a clara e o açúcar em banho-maria, mexendo
e
até dissolver os grãos de açúcar. Retire do calor
ar.
esfri
e
bata com fouet (batedor chicote) até montar
Incorpore na goiabada cremosa.
do
Coloque na sorveteira. Ou leve ao freezer, mexen
ia
stênc
consi
de 30 em 30 minutos, até congelar e obter
de sorbet.
Biscoitinho de gorgonzola:
25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
56g de queijo tipo gorgonzola
10g de gema de ovo (½ gema)
pitada de noz moscada e pimenta do reino preta
75g de farinha de trigo
queijo até obter um creme.
Misture, com auxílio de espátula, a manteiga e o
e especiarias.
trigo
de
Una a gema e misture bem. Agregue a farinha
Gele por 30 minutos.
ico.
plást
Faça um disco com a massa e embrulhe em filme
cortador em forma de folha)
(usei
Corte
Abra a massa até obter espessura de 0,5cm.
com cortador/aro de biscoito.
o
ou dourar a base dos biscoitos.
Asse no forno pré aquecido à 220 C por 12 minutos
.
Deixe esfriar e armazene em pote com tampa
Montagem:
ue as bolas de sorbet e orgaRisque um pouco de goiabada cremosa no prato, coloq
nica.
harmô
nize os biscoitinhos de gorgonzola de forma
- . - . - . Marcel Miwa e Nina Moori
taças)...
um casal unido pela boa mesa (pelos pratos e pelas
p. 21
:: Cabeça-gorda | www.mikicg.blogspot.com
Menu du jour para o cinema brasileiro
por Miki W.
18.mar.2008
o de pré-estréia do filme
um punhado de foodbloggers assistiram a uma sessã
traram ao vivo pela primeira vez!
estômago de marcos jorge e alguns deles se encon
a festa teve início ali.
19.mar.2008
rar duas receitas que
inspirados pela trama, eles foram convidados a prepa
o estava lançado.
tivessem algum tipo de ligação com a trama. o desafi
26.mar.2008
deadline para a entrega das receitas!
rodar, a rodar, a rodar.
a maquininha da menina inventora aqui começou a
a pri, amiga querida que divide o
passei as coordenadas do filme e da proposta para
uma receita. como ela mora fora,
cabeça-gorda comigo, para que cada uma propusesse
infelizmente não pôde assistir à pré-estréia.
iosas visitas familiares,
com feriado de páscoa no meio do caminho e as delic
infelizmente, a pri declinou do convite.
que sempre faço em qualquer
de minha parte, continuei as pesquisas criativas
trabalho e pensei em três linhas de atuação:
iro lugar onde raimundo tra1. comida com inspiração botequeira, já que o prime
que ele faz fica célebre, vira
balha é um boteco podre, rs. no filme, a coxinha
, uma idéia seria inventar algo
petisco disputado e o mais pedido no lugar. então
nesse clima botequeiro.
é uma tratoria phiiiiina, pen2. “cantina chique”: como outra ambientação do filme
z uma invenção de sobremesa com
sei que este poderia ser um segundo caminho. talve
os pratos salgados são a tônica
inspiração italiana seria uma boa pedida, já que
da trama.
ntação cabeça-gorda é a prisão,
3. cozinha inventiva na prisão: uma terceira ambie
oficial dos companheiros de cela”
onde nonato canivete acaba virando o “cozinheiro
-banquetes. nessa linha, caberia
e transformando o péssimo grude que chega em quase
à mão no melhor estilo “abro-aa cozinha inventiva, com ingredientes que você tem
sponível” (rs).
geladeira-e-invento-algo-gostoso-com-o-que-está-di
muitas vezes eu tenho que
como petiscos botequeiros não são o meu forte e
i optando pela linha “cantina
fazer uma “cozinha inventiva” no dia-a-dia, acabe
elando: miki, a menina terror
chique”. mas como eu gosto de inventar moda (estr
a cantina boccaccio!
hahahaha), pensei em propor um “menu du jour” para
p. 22
a, mas acho ótima a idéia
tudo bem que o menu du jour é um clássico da franç
inha. além disso, é uma oporde poder fazer um almoço completo por um preço bacan
em testar suas receitas antes de
tunidade também para o chef ou o cozinheiro poder
arrematar, combina muito com o
a lançarem definitivamente nos cardápios. e, para
clima descontraído do filme e do brasil.
uma “polenta com ragu
o primeiro prato que elaborei foi o prato principal:
em dúvida se a chamava alterde lingüiça defumada ao perfume de erva-doce”. fiquei
ada e legumes crocantes”. gosto
nativamente de “polenta com ragu de lingüiça defum
dos dois nomes e não consigo me decidir, rs!
como era um prato com muita
a partir dele, pensei na entrada e na sobremesa.
suave para iniciar e finalizar a
personalidade e sabores marcantes, eu quis algo
ho para o prato principal sem
refeição. uma entrada suave que preparasse o camin
feito a base de legumes guarnecicompetir com ele. então, propus um “creme verde”
do com um fio de creme de leite.
não tornar a refeição
para finalizar, queria algo à base de frutas, para
a pura e simples, pois eu quemuito pesada. mas não poderia ser uma fruta in natur
ssa, lembrei-me de uma maçã coria um toque de sofisticação. partindo dessa premi
e, com base nela, elaborei as
zida que eu sempre faço como guarnição de assados
“princesas-maçãs em sopa de baunilha”.
então, vamos às receitas?
PRATO PRINCIPAL
polenta com ragu de lingüiça defumada ao perfume
de erva-doce
ingredientes para o ragu
» 3 colheres (sopa) de azeite
» 1 cebola cortada em meia-lua fininha
» 2 dentes de alho amassadinhos
» 1 lingüiça defumada (paio, calabresa,
portuguesa ou outra de sua preferência cortada
em rodelas e depois em 4 partes)
» 1 xícara (chá) de cenoura em cubinhos
pequeninos
» 1 xícara (chá) de erva-doce em cubinhos
pequeninos
» 4 tomates italianos sem pele cortados em
cubinhos
» 1 colher (chá) de pimenta calabresa
» sal a gosto
» 2 colheres (chá) de caldo de legumes em pó
p. 23
ingredientes para a polenta
» 4 xícaras (chá) de água
» 1 envelope de caldo de carne em pó
» 1 xícara (chá) de fubá
» 1 colher (sopa) de manteiga
» 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
» sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
modo de preparo: ragu
a e o alho e refogue até
aqueça o azeite em uma panela grande, junte a cebol
ficar transparente.
dinha. vá mexendo
junte a lingüiça e deixe fritando até ficar bem doura
ta e refogue um pouco.
pimen
a
e
es
legum
constantemente para não queimar. junte os
pouquinho d’água e
um
junte
es.
legum
por último o tomate com o sal e o caldo de
em lugar aquecido.
ve
reser
.
pouco
um
deixe o suficiente para o tomate desmanchar
modo de preparo: polenta
adicione o fubá aos poumisture o caldo de carne na água e leve a ferver.
ção de grumos. caso fique
forma
a
r
evita
cos e misture com a ajuda de um fouet para
fique homogênea. salgue e
ra
mistu
a
que
empelotado, você pode utilizar o mixer para
corrija os temperos se necessário
cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos.
são.
e acrescente a pimenta, a manteiga e o parme
utilizar as misturas
caso não queira fazer a polenta em casa, você pode
que você use as mistumenos
a
da,
ometi
prontas, mas a textura ficará um pouco compr
porção de mistura para cada 4 de
ras italianas. nesse caso, use a proporção 1:4 (1
água).
pode acrescentar um pouco
se a polenta - em ambos os casos - ficar dura, você
ado.
desej
mais de água fervente para chegar ao ponto
montagem
cima, distribua uma
monte uma cama de polenta em pratos fundos e, por
generosa porção de ragu fumegando.
o.
leve à mesa acompanhado de azeite e parmesão ralad
p. 24
SOBREMESA
princesas-maçãs em sopa de baunilha
ingredientes para as maçãs cozidas
encontrar)
» 3 maçãs pequenas (as menores que você conseguir
» 1 copo de água
» 1 colher (sopa) de açúcar
» 6 colheres (chá) de geléia de framboesa
(ou outra geléia vermelha de sua preferência)
» raspas de castanha-do-pará para guarnecer
ingredientes para a sopa de baunilha
» 3 gemas peneiradas
» 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
» 200ml de leite
» 1 colher (chá) de essência de baunilha
» sementes de papoula para guarnecer
modo de preparo: maçãs
culo e o fundo da maçã.
descasque as maçãs, corte ao meio retirando o pedún
zando o aparelho de retirar sefaça uma cavidade no centro de cada metade utili
mente de modo que fique uma bolinha perfeita.
suficiente para acomodar
misture a água com o açúcar numa panela grande o
que ferver, abaixe o fogo e
todas as maçãs sem empilhá-las. leve ao fogo. assim
sário, acrescente um pouco mais
deixe tampado. vá vigiando o cozimento. caso neces
amareladas. vire as maçãs para
de água. cozinhe até que fiquem macias e levemente
ve.
que “dourem” por igual na metade do cozimento. reser
modo de preparo: sopa de baunilha
res de açúcar até obter
bata, com a ajuda do fouet, as gemas e uma das colhe
um creme espumoso e esbranquiçado.
lha, sem deixar ferver.
aqueça o leite com o restante do açúcar e a bauni
ra de ovos tomando cuidado para
deve ficar apenas morno. junte um pouquinho à mistu
não talhar.
ao fogo, mexendo levemente e
verta essa mistura na panela do leite e retorne
alguma. retire do fogo, deixe
no fogo muito brando. não deixe ferver em hipótese
esfriar e leve para gelar.
montagem
cozidas no centro do prato.
num prato fundo, acomode três metades das maçãs
de framboesa com a ajuda de uma
cuidadosamente, recheie os buracos com a geléia
de castanhas-do-pará.
colher de chá. salpique um pouquinho das raspas
p. 25
de baunilha ao redor da comcom muito cuidado, derrame um bocadinho da sopa
sirva em seguida!
e
lha
bauni
posição. guarneça a sopa com as sementes de
sugestão
tinto seco: um cabernet ou
a polenta fica ótima acompanhada de um bom vinho
um bordeaux por exemplo.
vinho de sobremesa como um
e a sobremesa também pode ser acompanhada de um
moscato d’asti!
bon appétit!
-.-.-.-.-
miki w. é inventora.
pelo desenho industrial e
passou pela engenharia, pela produção editorial,
n.
pela moda. trabalhou por oito anos com web desig
ê, onde gosta de inventar
ateli
seu
abrir
para
tudo
e, depois, largou
se relacione com o universo criabonecas, histórias, conceitos, enfim, tudo o que
a-gorda para que ela pudesse intivo. e como comida é criação pura, nasceu o cabeç
ventar também na cozinha =D!
p. 26
:: Come-se | www.come-se.blogspot.com
Farofa de formiguinhas ou farofa
de passas com alecrim
No filme, Nonato faz a farofa com
as. Cá, fiz minhas adaptações.
guinh
formi
um dos protagonistas do filme
é
im
Alecr
casal perfeito com uvas passas
um
e forma
aqui, fazem as vezes das
que,
s
preta
usadas por Raimundo Nonato.
as
guinh
formi
recomendo.
boa,
muito
Ficou
Ingredientes
qualquer
4 colheres (sopa) de manteiga ou azeite ou óleo
(nesta ordem de preferência)
1 cebola média micropicada
se gosta bastante da erva
1 colher (chá) de alecrim fresco picado - ou mais,
as
guinh
½ xícara de uvas passas picadas como formi
de Natividade da Serra – SP)
2 xícaras de farinha de mandioca crua (a minha veio
1 colher (chá) de sal
Modo de fazer
dourada. Junte a uva passa
Aqueça a gordura e refogue nela a cebola até ficar
a farinha e o sal e misJunte
nha.
picada e o alecrim e mexa para ficar bem solti
de mexer. Sirva como apeparar
sem
ture. Deixe esquentar bem, até ficar crocante,
o (vale o de padaria).
assad
o
frang
de
ritivo antes da xepa ou como acompanhamento
Rende: 6 porções
Músculo com cebolas e alecrim,
com batatas douradas no azeite de urucum
de alecrim, sobra do alÉ com um cozidinho de músculo com batatas e aroma
pelo estômago o italiafisga
o
Nonat
ndo
moço de brigada fora do cardápio, que Raimu
soubessem no que isto ia dar.
no, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles
Mas sem a sobra, não haveria argumento.
muita gente a rejeita
Eu gosto muito desta carne pelo simples motivo que
o. E como colágeno é
cozid
de
s
depoi
– o colágeno entranhado, que fica gelatinoso
sabor e suculência.
de
cheio
,
magro
proteína e não gordura, trata-se de um corte
as porque roubam
batat
as
junto
ha
Adaptei uma receita de minha mãe que não cozin
já a carne e
iosa,
delic
fica
carne
com
sabor da carne (podem ver, a batata cozida
prato porque
de
tipo
este
a
as
batat
r
o caldo perdem sabor). Eu não gosto de junta
p. 27
outro dia, enquanto as batatas
acho que o cozido fica mais apurado e saboroso no
e cenouras vão bem, somam, conas
cebol
amanhecidas ficam com gosto de marmita. Mas
tões para cozinhar junto com a
pimen
e
tribuem. Também não gosto de juntar cebolas
de senti-los. Então, só engosto
E
carne porque derretem até o fim do cozimento.
tram quando a carne já está macia.
Ingredientes
800 gramas de músculo cortado em pedaços
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho socados
2 colheres (sopa) de azeite de urucum
(azeite aquecido em fogo baixo com sementes
de urucum e coado – 1 colher de sopa de grãos
óleo)
para 1 xícara de azeite – pode fazer com um bom
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 colher (chá) de cominho triturado
2 xícaras de água quente
12 cebolinhas (320 g)
¼ de pimentão verde em tirinhas
¼ de pimentão vermelho em tirinhas
1 cebola média em fatias
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Para as batatas
12 cebolas pequenas (600 g)
1,5 colher (sopa) de azeite de urucum
2 dentes de alho micropicado
a
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, finamente picad
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
rado
1 colher (chá) de flor de sal ou sal grosso tritu
Modo de fazer
A carne:
-reino e reserve. Numa
tempere os pedaços de músculo com sal e pimenta-do
alto e junte a carfogo
em
m
urucu
de
panela de pressão, doure o alho no azeite
im, o cominho e a
alecr
o
Junte
os.
ne. Mexa e deixe dourar por cerca de 10 minut
dos a partir do
conta
os
minut
30
por
água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo
da panela,
ão
press
a
toda
sair
Deixe
momento em que a válvula começou a chiar.
com a tampa
he
Cozin
ras.
intei
inhas
fora do fogo. Abra a panela e coloque as cebol
e metade da
a
cebol
a
tões,
pimen
os
Junte
apoiada, mas sem pressão, por 10 minutos.
sal e corrija, se necessário. Se
salsinha e cozinhe por mais 10 minutos. Prove o
restar um pouco de molho). Na
(deve
e
precisar, junte um pouco mais de água quent
nha.
salsi
hora de servir, espalhe por cima o resto da
p. 28
As batatas:
de bambu, cuscuzeira ou
descasque as batatas e cozinhe no vapor (steamer
macias, mas íntegras.
fiquem
que
até
panelas de vapor) por cerca de 15 minutos ou
nele o alho, sem
doure
e
e
azeit
o
a
Numa frigideira grande e antiaderente, aqueç
em seguida coloque
logo
e
Mexa
sal.
o
e
deixar queimar. Junte a pimenta, o alecrim
todas recobertas
fiquem
as
batat
as
que
as batatas. Vá chacoalhando a frigideira até
.
carne
a
com
Sirva
pelos temperos e comece a dourar um pouco.
Rende: de 6 a 8 porções
-.-.-.-.Neide Rigo
artes plásticas, mas hoje sou nuPor pouco não segui a carreira de jornalismo ou
ver para uma revista e dar conescre
o,
tricionista. Além de atender em consultóri
Slow Food em São Paulo e mando
líder
sultoria na área de alimentação, sou viceés de experiências e paixões
atrav
ro,
tenho o blog Come-se.blogspot.com, onde procu
ão mais próxima e prazerorelaç
uma
ter
muito pessoais, incentivar meus leitores a
sa com a comida.
p. 29
.com
:: Frango com Banana | www.frangocombanana.blogspot
Medalhão de Frango recheado com Farofa de Banana
s companheiros de
Para impressionar o Nonato, Bujiú, Etecétera e outro
Frango com Banana em nova versão.
cárcere, a sugestão do Frango com Banana é um...
banana e os miúdos do frango
Medalhão de frango recheado com farofa feita com
do dia-a-dia para um banquete de
acompanhado de purê de batata-doce. Ingredientes
primeira.
Para 2 pessoas
O que usar:
Para a Farofa de Banana:
- 1 cebola picadinha;
- manteiga sem sal;
- 20 g de bacon picado;
- miúdos do frango;
- 2 bananas nanica;
- 150 g de farinha de mandioca;
- ½ xícara de passas sem semente;
- ½ xícara de azeitonas verdes picadinhas;
Para o Purê de Batata-doce
- 3 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 160 ml de leite;
- manteiga sem sal;
- 2 batatas-doce;
- sal e pimenta do reino;
Para o Medalhão de Frango:
- 1 peito de frango desossado;
- sal e pimenta;
- pasta de alho;
- suco de 1 limão;
- ½ copo de cerveja;
Como fazer:
Farofa de banana:
Derreta a manteiga em uma
adicione a cebola picadinha até
frite por alguns minutos. Junte
por último, as bananas cortadas
panela e junte o bacon. Depois de alguns minutos
ela ficar dourada. Coloque os miúdos do frango e
a farinha de mandioca, as passas, a azeitona e,
em rodelas.
Purê de batata-doce:
Descasque as batatas e leve para ferver em
Após amolecer, bata no liquidificador com o leite
Em uma panela, doure no azeite a cebola e o alho
da batata na panela, deixe refogar e tempere com
água por cerca de 30 minutos.
até obter uma mistura homogênea.
picadinho. Acrescente a mistura
sal e pimenta do reino.
p. 30
.com
Para rechear o peito:
pimenta, suco de 1 limão
Tempere o peito de frango com pasta de alho, sal,
deixe descansar por pelo
e
re
penet
ro
e a cerveja. Fure o frango para que o tempe
farofa de banana. Enrole
a
o
frang
de
menos 2 horas. Depois, espalhe sobre o peito
toda a extremidade. Em
nte
barba
um
o peito de frango como rocambole e amarre com
ro. Passe para uma
intei
peito
o
uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure
a 200oC. Regue com
hora
1
por
nio
alumí
assadeira e leve ao forno coberto com papel
hões com dois dedos de espescaldo de frango, se preciso. Retire e corte os medal
de frango na assadeira e
caldo
do
sura. Para completar o prato, despeje um pouco
medalhões. Sirva com o
os
regue
sa,
leve ao fogo. Assim que a mistura ficar espes
Nonato, não esqueça do
o
ar
alegr
Para
purê de batata-doce e decore com salsinha.
raminho de alecrim!
Íria e Nonato – Banana e Queijo Coalho
ao Melado de Cana e Canela
Barbie e Ken,
Rainier e Grace Kelly
Como Romeu e Julieta, Anita e Garibaldi,
nação perfeita.
combi
a
,
outra
de
e o que mais você imaginar. De uma forma ou
Para 2 pessoas
O que usar:
-1 banana da terra;
-2 queijos coalho no espetinho;
-4 colheres de sopa de melado de cana;
-1 xícara de chá de água;
-2 canelas em pau;
-2 colheres de sopa de açúcar;
-1 colher de chá de manteiga sem sal;
Como fazer:
do. Descasque a banana e
Retire o queijo do espeto e grelhe até ficar doura
aqueça a manteiga e frite
,
deira
frigi
corte ao meio (como uma barquinha). Em uma
adicione a água, o
deira
frigi
mesma
rapidamente a banana. Retire e reserve. Na
a banana nesta calvolte
os,
minut
8
por
açúcar, o melado e a canela. Deixe ferver
da e aqueça por mais 5 minutos.
o queijo por cima. Regue o
Depois de pronta, arrume em um prato a banana e
Combinação perfeita!
.
deira
frigi
queijo e a banana com a calda que ficou na
p. 31
.com
são as patroas do Frango com Banana e adoram
em cozinhas badaladas como a do
um papo de mulherzinha. Fran Jubran já trabalhou
chef. Rê Gallo já trabalhou em
Mugaritz, na Espanha, e pretende ser uma grande
lista. Na cozinha delas rolam
redações importantes e pretende ser uma grande jorna
tetura e diversão. Para contrareceitas especiais, dicas de viagem, arte, arqui
os, que falam sobre culinária de
balancear, contam com a colaboração de dois menin
macho e vinhos.
Fran Jubran e Rê Gallo
p. 32
:: Homem na Cozinha | www.homemnacozinha.com
Risoto de Gorgonzola, pêra e nozes
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
½ cebola, picada
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
1 ½ l de caldo de galinha
2 pêras (com casca), em cubos pequenos
8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
queijo parmesão, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto
Nozes picadas
Modo de preparo:
caldo instantâneo e 1 litro
Preparar o caldo de galinha com dois tabletes de
e em fogo baixo.
e meio de água filtrada. Deixe ferver e reserve sempr
nos, porém não pequenos o sufiCorte as pêras em cubos. Esses cubos devem ser peque
cubos numa tigela com água e suco
ciente para que a pêra “se desfaça”. Coloque os
de ½ limão para que as pêras não oxidem. Reserve.
. Acrescente a cebola e
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo
ou até que fique transparente. Se
misture bem com uma colher de pau por 4 minutos
de refogá-la.
preferir, bata a cebola em um processador antes
em fogo alto, adicionando o vios
minut
2
até
por
o
andoAcrescente o arroz, refog
mexer o arroz durante aproxinho na seqüência. Até o vinho evaporar é necessário
e mexa sem parar; quando semadamente 15 minutos. Acrescente uma concha do caldo
car, junte outra concha.
ridas, na panela do risoto e
Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras, escor
mexa até o queijo derreter.
Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente.
do ponto, risoto deve ser
Verifique a consistência: cuidado para não passar
hando por mais um minuto e, se for
“al dente”. Se ainda estiver cru, continue cozin
preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo.
a panela.
Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe
Tempere com a pimenta, mexa o risoto mais uma vez.
Por fim, polvilhe com o parmesão.
p. 33
:: Homem na Cozinha | www.homemnacozinha.com
Salada de Cebola Doce
Ingredientes
1 kg de cebolas em pedaços
1 copo de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre
5 colheres de sopa rasas de açúcar
orégano, sal e azeite a gosto
Modo de preparo
r até que a cebola cozinhe.
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferve
sse.
Tire a cebola e deixe no fogo até que o molho engro
sal, azeite e um pouco do
Coe a cebola, tempere AINDA QUENTE com: orégano,
vinho que sobra.
-.-.-.-.-
Ricardo Cobra
cozinheiro por vocação. Cresci
Sou gerente comercial de profissão e blogueiro /
que um dia eu iria me viciar em
nar
vendo minha mãe cozinhar e nunca poderia imagi
uma brincadeira e me trouxe
como
u
cozinha. Meu blog, o Homem na Cozinha, surgi
grandes amigos e uma satisfação imensa.
p. 34
:: Mixirica | www.mixirica.uol.com.br
Cheesecake Romeu e Julieta à Boccaccio
para o cheesecake
1kg de cream cheese
350g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos
1 xícara de creme de leite fresco
150g de gorgonzola
biscoito e manteiga para a crosta
para a calda
600g de goiabada
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 cálice de vinho do porto
preparo do cheesecake
Unte com manteiga uma forma de fundo removível
de
grande, e cubra o fundo e as bordas com migalhas
para
dor
difica
liqui
no
biscoito (bata o biscoito
a
conseguir as migalhas). Acenda o forno em temperatur
endo.
média-baixa e deixe aquec
Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese
e o açúcar. Bata em velocidade média até obter um
lha
creme leve e fofo. Acrescente o extrato de bauni
um
cada
do
baten
vez,
cada
de
e adicione os ovos, um
mo.
próxi
o
r
centa
acres
por 2 minutos antes de
Créditos: Estevam Romera
gue a batedeira e misJunte o creme de leite e deixe combinar bem. Desli
picado. Coloque o creme na forma
ture à massa metade do gorgonzola grosseiramente
cima de tudo. Asse no forno
preparada e distribua o restante do gorgonzola por
no centro.
preaquecido por cerca de 70 minutos, ou até firmar
de bolo para esfriar.
Retire o cheesecake do forno e coloque em uma grade
6 horas antes de servir. Sirva
Leve à geladeira, e deixe descansar por cerca de
com a calda de goiabada.
preparo da calda
fogo baixo, até a goiabada
Em uma panelinha, aqueça todos os ingredientes em
derreter completamente.
p. 35
:: Mixirica | www.mixirica.uol.com.br
Salada com frango glaçado
em Angostura
para o frango
1 peito inteiro de frango, sem osso
sal e pimenta do reino
1/2 xícara de mel
suco de meio limão
3 colheres de chá de angostura
para a salada
folhas verdes variadas
1/2 colher de chá de angostura
1 colher de chá de vinagre
3 colheres de chá de azeite
sal e pimenta do reino
Créditos: Estevam Romera
preparo do frango
imento. Tempere a carne
Corte o peito do frango ao meio, no sentido do compr
limão e a angostura e
de
suco
o
mel,
o
com sal e pimenta. Em uma tigela, misture
tário, cubra com a
refra
ou
na
peque
tempere com sal. Coloque o frango em uma forma
cerca de 30 minupor
,
médio
no
o
uecid
mistura de angostura e leve ao forno, preaq
a mistura de ancom
vezes
as
algum
o
tos. Durante o tempo de forno, regue o frang
gostura do fundo da assadeira.
preparo da salada
um potinho, misture, com a
Arranje as folhas limpas e cortadas no prato. Em
angostura e o vinagre. Acrescente
ajuda de um garfo ou pequeno batedor (fouet), a
ra.
mistu
à
e
sal e pimenta a gosto, mexa e junte o azeit
montagem
com o vinagrete de angostuQuando o frango estiver pronto, tempere a salada
as folhas temperadas. Fisobre
nha
ra, corte o frango em pedaços bonitos e dispo
sobre o frango em pedaeira
assad
da
nalize derramando o molho que restar no fundo
ços. Rende 2 porções bem servidas.
-.-.-.-.Tatiana Damberg
editora do site mixirica.com.br e
Redatora, autora de dois livros de gastronomia,
Tatu - sabe que nasceu para esquase mãe, Tatiana Damberg - mais conhecida por
prazer, em todas suas horas vagas.
muito
quentar a barriga no fogão e faz isso com
As pessoas viviam me parando, perguntando: “vem cá, Alecrim, como
faz isso?”, ou “Alecrim, me diz como é a receita do Xinxin?” Cansa, viu, essa história de dar receita. Então, o que eu fiz: escrevi
as receitas que eu faço no filme. Tá tudo aí, até onde eu lembro –
cê sabe que quando eu tomo Maria Louca esqueço um pouco das coisas, né?
Pode sair fazendo. Se dá certo na cadeia, cozinhando naquele fogareiro mixuruca, imagina na sua casa, com um fogãozão lindo desses?
Pode tentar. Se não der certo, reclama com o Seu Giovanni, que
ele quem me ensinou as coisas. E com o Marcos Jorge, que foi quem
descobriu o Anita & Garibaldi e ensinou pro Seu Giovanni, que eu
sei.
Bom apetite.
p. 37
Estômago - Um filme de Marcos Jorge
ANITA & GARIBALDI
Coisas que vão:
) de gorgonzola
1 fatia de meio dedo visto de lado (meio centímetro
) de goiabada cascão
metro
1 fatia de meio dedo visto de lado (meio centí
mel o quanto quiser
Pra montar o prato
, recorte duas rodelas
Com um daqueles cortadores de fazer corte redondinho
da outra, e dê um tacima
em
uma
de gorgonzola e duas de goiabada cascão. Ponha
catchup, só com
(sem
up
catch
de
ga
lento no prato espalhando mel com uma bisna
mel).
p. 38
BIFE GORDO AO ALECRIM
Coisas que vão:
Um tanto de carne gorda, conforme a fome
Azeite pacas
3 pimentinhas inteiras, daquelas queima-cueca
2 dentes de alho cortados bem no meio
Sal
Pimenta do reino esbagaiada na hora
Um ramo de alecrim
Como faz:
frite até o alho ficar douradinho.
Esquente o azeite, ponha as pimentas e o alho e
ueia. Ponha daí a carne, o sal, a
Cuidado pro alho não passar do ponto, senão amarg
ne o ramo de alecrim por cima da
pimenta do reino esbagaiada bem moidinha, e despe
r. O melhor é mal passadinho,
carne. Daí ponha pra comer no ponto que o povo gosta
meio sangrando, pra ficar bem molinha.
p. 39
CARPACCIO
para 4 pessoas
Coisas que vão:
-
o
120 g de contrafilé congelado e fatiado bem fininh
das)
salga
as
bolot
las
molho de alcaparras (aque
azeite de oliva extra-virgem, ou seja: azeite caro
parmesão deslascado fininho
folhas de rúcula, das pequenas
pimenta-do-reino, se você for hôme
feito o mar)
sal (com cuidado, porque a alcaparra já é salgada
banca
uma
botar
para
ras
algumas alcaparras intei
pão ciabatta para comer junto
O molho:
das com a faca
1 e ½ xícaras de alcaparras miúdas bem escangalha
rida
escor
e
a
lavad
inha
1 cebola grande bem picad
1 xícara de azeite de oliva caro
bacana
4 colheres de vinagre de estragão, que é coisa de
hora
na
pimenta-do-reino moída
Misture tudo e coloque no canto, esperando.
Como faz:
ccio pelo prato, como fazem com
É fácil, nem vai no fogão. Ponha as fatias de carpa
de alcaparra. Pronto, já é.
o salame no boteco. Daí, por cima, jogue o molho
s do molho, ponha por cima de tudo
Agora vem a hora de decorar, das bichices. Depoi
a no meio do prato. Sirva junto
o parmesão, as alcaparras pra decorar, e a rúcul
carpaccio tipo canapé.
com o pãozinho, pro caso de alguém querer comer
p. 40
COXINHA DE FRANGO
Rendimento: 40 unidades
COISAS PARA A MASSA
2 1/2 xícaras (chá) de purê de batata
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 1/2 xícaras (chá) de água
2 tabletes de caldo de galinha – compre pronto
2 colheres (sopa) bem lotadas de manteiga
1 colher (sopa) de sal
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
COISAS PARA O RECHEIO
2 peitos de frango cozidos e desfiadinhos
2 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres de salsinha picadinha fino
sal e pimenta-do-reino de acordo
água e farinha de rosca para empanar
COMO FAZ:
e a água, a manteiga, o louro,
• Para a massa: leve ao fogo em uma panela grand
ar a ferver adicione o purê de
começ
o caldo de galinha, o sal e o alho. Quando
ha de trigo de uma vez e mexa bem
farin
batata e misture bem, em seguida coloque a
har por 2 minutos, mexendo sempre.
cozin
até obter uma massa inteira, bonita. Deixe
Desligue o fogo e deixe esfriar.
a cebola, o alho e os tomates,
• Para o recheio: em uma panela refogue o óleo com
de mexer. Acrescente o frango
fácil
até formar um molho grosso mas ao mesmo tempo
re legal. Por último coloque 2
desfiado, a polpa de tomate e os temperos e mistu
. Deixe esfriar.
legal
bem
colheres de salsa picada e misture de novo
e bem, faça um ou mais roliamass
e
)
• Coloque a massa em uma mesa seca (e limpa
40 pedaços. Abra cada pedaço
em
corte
e
nhos com aproximadamente 5 cm de diâmetro
e molde a coxinha.
com as mãos, coloque um pouco de recheio, feche
óleo quente.
em
• Passe na água e na farinha de rosca e frite
É boa !
p. 41
FAROFA DE IÇÁ
INGREDIENTES
Azeite
Alho e cebola picadinhos
Sal e pimenta
Farinha de mandioca
Formiga Tanajura, aquela de bunda grande
Como faz
as formigas. Acrescente a farinha
Aqueça o azeite, frite o alho e a cebola e junte
pimenta, ajuste o sal e sirva.
de mandioca até que se forme a farofa, tempere com
Se desejar acrescente salsinha picada.
que elas vão comer antes de serFica bom, mas é melhor avisar para as pessoas o
vir.
p. 42
FEIJOADA
Coisas que vão:
2 kg de feijão preto
1 kg de carne defumada
1 kg de carne de porco salgada
500 g de lingüiça
500 g de lombo
100 g de toucinho defumado
500 g de paio
1 pé de porco
1 língua de porco
1 orelha de porco
3 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de cebola batidinha
7 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
sal
Como faz:
fria de véspera. Lave bem a mão, e
Escolha e lave o feijão. Deixe de molho em água
também de molho em água fria,
depois as carnes para tirar o excesso de sal. Deixe
quatro em quatro horas. No dia
mas em vasilha separada, trocando a água de, tipo,
e as carnes. Quando o feijão esseguinte, cozinhe em panelas separadas o feijão
junte 3 ou 4 colheradas de feijão,
tiver macio, refogue o alho e a cebola no óleo,
feijão e deixe ferver. Despeje
amasse, acrescente algumas colheradas do caldo do
em seguida na panela de feijão.
m na panela de feijão, que
Quando as carnes estiverem cozidas, despeje-as també
20 minutos, para tudo tomar gosto.
deve ser bem grande. Deixe ferver durante 15 ou
Prove o sal e, se preciso, ponha
Se gostar de louro, pode acrescentar uma folha.
necessário pôr mais sal. Cuidado
mais. Como as carnes são salgadas, nem sempre é
se já não está bom. Pode servir a
pra não fazer besteira; antes de pôr o sal veja
ica, colocando em cada uma alfeijoada em tigelas individuais, de barro ou cerâm
das em pedaços. Normalmente
gumas colheradas de feijão e as várias carnes corta
farinha de mandioca torrada,
a feijoada vem com arroz branco, couve à mineira,
fatias, e molho. A bebida aproprilaranjas meio azedas, descascadas e cortadas em
e facilita o consumo de pimenta.
ada é a caipirinha de pinga, que amortece o lábio
Maria Louca também acompanha bem o prato.
p. 43
LEITÃO AO FORNO, olerê !
Ingredientes
-
1 leitão de 2 quilos e meio
3 litros de água fria
2 limões grandes em rodelas
1 e 1/2 colher (sopa) de sal
6 dentes de alho em fatias
4 pimentas-de-cheiro picadas
3 folhas de louro
1 galho de alecrim
1 litro de vinho branco seco
1/2 quilo de banha de porco
1/2 colher (sopa) de colorau
Para deixar bonito e decorar
-
1/2 maço de agrião lavado
12 maçãs assadas inteiras em forno por uma hora
casca de 1/2 laranja em tirinhas
6 losangos de pimentão vermelho
1/2 rodela de limão
6 lacinhos de fita vermelha de veludo
Como faz:
em água da torneira aberta.
Lave o leitão bem lavado por dentro e por fora,
o limão e metade do sal e
Coloque o porco em uma tigela grande. Junte a água,
Junte o sal restante, o alho,
deixe nesse tempero por 2 horas. Jogue fora a água.
Molhe duas folhas de papel absora pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco.
em lugar fresco até o dia
vente nesta mistura e cubra o leitão com elas. Deixe
sobre ele banha de porco mistuseguinte. Coloque o leitão na assadeira e espalhe
rada com colorau.
para assar em forno quente
Eita, lá vamos nós. Cubra com papel-alumínio e leve
o com a gordura do próprio aspor, tipo, 1 hora. Jogue fora o papel. Regue o leitã
Coloque o leitão na travessa em
sado. Asse por 1 hora ou até ficar bem tostadão.
Intercale as maçãs e os galhos
que será servido. Deixe-o esfriar por 30 minutos.
bem juntos, formando uma flor
de agrião em volta do leitão. Coloque os pimentões
casca de laranja sobre o dorso e
sobre a cabeça do leitão. Coloque as tirinhas de
leitão com farofa de ovo, e aros lacinhos de fita em volta da travessa. Sirva o
rume uma rede pra dormir depois.
p. 44
NEGRONI
conforme serviu o barman do Dancin’
1/3 de Gin
1/3 de Vermute tinto
1/3 de Bitter Campari
Gotas de Angostura
Montar em copo com gelo.
Decorar com meia fatia de laranja.
Servir com mexedor.
Beber de um trago só e pedir outro.
p. 45
PASTEL DE CARNE
Pra fazer a massa:
Faça um monte com a farinha,
Peneire um quilo de farinha de trigo sobre uma mesa.
4 colheres (sopa) de óleo e 2
abra um buraco no centro e ponha 4 ovos inteiros,
, não é pra beber, não. Pelo mecolheres (sopa) de pinga. Mas a pinga é pra massa
nos não ainda.
poucos uma salmoura feita com
Misture tudo muito bem, amasse e vá juntando aos
massa lisa, uniforme e de boa
água fria e sal, sempre amassando, até obter uma
menos como a bunda de uma muconsistência (nem dura nem mole demais – mais ou
lher).
guardanapo úmido e deixe ela
Coloque a massa numa tigela funda, cubra-a com um
ali, na dela, durante pelo menos 1 hora.
polvilhada com farinha de triPro recheio, coloque a massa já descansada na mesa
pedaço com um rolo, formando uma
go e divida a bicha em 4 ou 5 pedaços. Abra cada
Sobre essa faixa, deixando uma
faixa tipo aquelas de capoeira, comprida e bem fina.
io, de tanto em tanto. Dobre por
beirada de uns 4 dedos, coloque montinhos de reche
io com a carretilha de cortar
cima a beirada que ficou livre, corte junto ao reche
massas e aperte cada pastel junto ao corte.
, poucos pastéis de cada vez,
Quando todos estiverem prontos, frite os dois lados
quente. Quando estiver estuem frigideira ou panela funda. O óleo tem que estar
rer em papel absorvente.
fado e douradão, lindo de comer, tire e deixe escor
Como faz o recheio DE CARNE
500 g de carne moída de segunda
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 folhas de louro
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta do reino a gosto
p. 46
PEIXE AO FORNO
Coisas que vão:
Um peixe (pode ser Dourado)
2 colheres de sal
½ cabeça de alho
½ tomate sem sementes
½ cebola média
1 colher de cebolinha
½ colher de mostarda
½ colher de sopa de molho de pimenta
o que sobrar na garrafa)
3 colheres de sopa de vinho branco seco (pode tomar
usa pra comer peixe cru)
1 ½ colher de sopa de molho shoyu (aquele que japa
Caldo de 3 limões
Como faz:
peixeiro fazer. Esfregue bem no
Limpe, escame e lave bem o Dourado, ou peça pro
pimenta-do-reino e louro, tudo sobicho uma mistura de sal, cebola picada, salsa,
e jogue em cima o suco de alcadinho. Depois, coloque o dourado em uma travessa
assar, passe o dourado para
guns limões – se for daqueles galegos, melhor. Para
tida, azeite e um pouco de molho
uma forma, aí regando o peixe com manteiga derre
ou com a barriga para baixo
que sobrou na travessa. Arrume deitado de comprido
do assa, vá pondo às vezes o
(fica mais bonito depois de assado). Enquanto o doura
m mais azeite.
restante dos molhos. Se for necessário, ponha també
ssa e enfeite com folhas de alDepois de assado, coloque o dourado em uma trave
escuras e batatinhas douradas.
face, rodelas de ovos cozidos e de limão, azeitonas
na travessa.
Ponha essas coisas sobre o peixe e em volta dele,
os podem misturar e não fica
Na hora de assar, não asse junto com carne. Os cheir
tão gostoso.
p. 47
PENNE ALLA PUTTANESCA
para 2 pessoas
Coisas que vão
- 3 colheres de sopa de azeite caro
- 3 dentes de alho em fatiazinhas
- 4 filés de alici (fala-se “alitchi”)
- pimenta vermelha picadinha ou gotas de tabasco
os sem peles e sementes (lata dá
- 1 lata de tomate pelado ou 6 tomates muito madur
menos trabalho)
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de azeitonas pretas em lâminas
- salsinha milimetricamente picada
- sal se precisar
- 250g de penne cozido al dente
Como faz:
pimenta e os filés de alici. AviAqueça o azeite numa frigideira, junte o alho, a
m bonitos. Acrescente as alcaparso: alici dá uma baita sede. Frite até que doure
os, veja o sal se necessário.
ras, azeitonas e o tomate. Cozinhe por alguns minut
coma no mesmo segundo.
Junte o penne cozido e a salsinha. Misture bem e
p. 48
RISOTO ALLA MILANESE
Coisas que vão
2 colheres de sopa de azeite de azeitona caro
2 dentes de alho picadinhos
½ cebola picadinha
e pode entupir as veias
50 gramas de bacon em cubos – azar que é gordura,
risoto
1 xícara de arroz arbóreo, um arroz só pra fazer
bom
ser
sa
preci
nem
seco,
o
1 xícara de vinho branc
1 abobrinha média cortada fina
1 litro de caldo de legumes
ão em pó
5 filetes de açafrão ou meia colher de café de açafr
iga
1 colher de sopa de mante
½ xícara de queijo parmesão ralado
CALDO DE LEGUMES
(outra opção é comprar pronto)
Coisas que vão
1 cenoura pequena em pedaços
os
1 talo de salsão com as folhas destruídas em pedaç
s
cravo
2
com
ada
espet
1 cebola cortada ao meio
5 dentes de alhos
algumas folhas de alho poro, que vende em mercado
ramos de salsinha
ramos de tomilho
folhas de louro
uma pitada de sal
pimenta-do-reino moída em cima da hora
noz-moscada de monte
1 e ½ l de água fria
Como faz
Daí desligue e ponha de pouco
Fácil: junte tudo e quando ferver, espere meia hora.
em pouco no risoto até ficar pronto.
Como faz o risoto
tudo por uns segundos. Meta na
Numa panela aqueça o azeite, junte o bacon e frite
s. Daí ponha o arroz, misture
panela o alho e a cebola e deixe até que fiquem macio
pare de cheirar pinga. Junte as
bem e vai pondo o vinho, mexendo sempre até que
s sem parar de mexer.
lâminas de abobrinha e vá pondo o caldo aos pouco
mas ainda meio duro, coloque o
Quando o arroz estiver “al dente”, ou seja, mole
iga, misture novamente, tampe a
açafrão, misture bem, junte o parmesão e a mante
os e sirva.
panela e desligue o fogo. Espere uns cinco minut
p. 49
SPAGHETTI DI MEZZANOTTE
(macarrão com alho, azeite e pimenta)
Coisas que vão
Água de monte
Sal grosso, daqueles de churrasco
Spaguetti de um jeito que chama “grano duro”
Azeite de oliva caro
Alho cortado fininho
Pimenta vermelha esmagada
Sal
Parmesão
Como faz:
Cozinhe o macarrão até ficar no ponto. Enquanto isso acontece, esquente o azeite, ponha daí a pimentinha, o alho em
fatias e doure tudo. Acrescente o macarrão, veja se o sal
está no ponto e sirva com queijo ralado por cima.
p. 50
DENDÊ
XINXIN DE GALINHA, COM LEITE DE COCO E FAROFA DE
Coisas que vão no XINXIN
-
o)
1 galinha em pedaços (tem gente que chama de frang
suco de 2 limões
do freguês
sal e pimenta-do-reino a rodo, de acordo com o gosto
3 a 4 dentes de alho picadinhos
½ cebola picadinha com a faca boa
1 caldo de galinha – vai knorr mesmo
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê, eita
cheiro-verde
folhas de coentro picadinhas, cuidado pra não usar
bastante amendoim torrado
Como faz o xinxin
de um dos limões, pimenta e um
1. Limpe e corte a galinha, tempere com sal, suco
30 minutos
pouco do alho. Deixe pegar o gosto do tempero por
.
e o alho que sobrar. Ajunte os
2. Refogue no azeite-de-dendê a cebola picadinha
s feito mulher na praia. Acresdinho
doura
pedaços de galinha e frite até que fiquem
a carne esteja macia e com um
cente água e o caldo de galinha e cozinhe até que
do amendoim. Ponha na mesa.
pouco
um
e
caldo grosso. Adicione o coentro picado
limões para fazer uma espremi3. Enquanto prepara o Xinxin, use o suco de um dos
car.
dinha de pinga, e o resto dos amendoins pra belis
Arroz de leite de coco
já pronto, aquele que sobrou
Coisa mais fácil do mundo: pegue uma panela de arroz
o leite de coco. Pronto.
do almoço. Esquente e quando ficar no ponto, ponha
FAROFA DE DENDÊ – Uêba!
Coisas que vão na farofa
2 xícaras de farinha de mandioca
½ xícara de azeite-de-dendê
2 dentes de alho trituradinhos
½ cebola picadinha
sal
Coentro picadinho de monte
PREPARO
o alho, a cebola e refogue até que
Numa frigideira aqueça o azeite-de-dendê, junte
de mandioca até dar em uma farofiquem molinhos. Vá juntando aos poucos a farinha
inho.
fa. Veja se o sal está bom e ponha o coentro picad

Livro de receitas do filme ESTÔMAGO com a partici

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