Entradas Sopas - Olissippo Hotels

Entradas
STARTERS
Salada do mar com bacalhau e polvo confitados,
couve romanesca, cannelloni de beringela e crocante de alcachofra
€ 18,00
Confit cod fish and octopus sea salad,
romanesque cabbage, eggplant cannelloni and artichoke crunchy
Terrina de fígado de pato com texturas de beterraba,
mostarda de ananás dos Açores e brioche de sementes
€ 24,00
Duck liver terrine with beetroot textures,
Azores pineapple mustard and seed brioche
Carpaccio morno de novilho com molho de queijo Granja,
pinhões torrados e flores comestíveis
€ 19,50
Warm beef Carpaccio with Granja cheese sauce,
toasted pine nuts and edible flowers
Soufflé de ovo trufado sobre caldo de espargos brancos,
vinagrete de cogumelos selvagens - V
€ 18,00
Truffled egg soufflé over a white asparagus broth,
wild mushrooms vinaigrette
Lavagante suado com vagem de baunilha,
brotos de inverno, espuma de batata roxa, cebola caramelizada e arroz crocante
€ 26,00
Lobster and vanilla pods,
winter sprouts, purple potato foam, caramelized onion and crispy rice
Sopas
SOUPS
Consommé de rabo de boi,
com tortellini de lagostins e cogumelos enoki salteados
€ 19,00
Oxtail consommé,
with crayfish tortellini and sautéed enoki mushrooms
Creme de feijão branco,
com escalope de foie-gras e ostras do Sado
White bean cream soup,
with foie-gras scallop and Sado river oysters
€ 14,00
O Chef Hélder Santos oferece-lhe uma tentação para os sentidos,
através de pratos autênticos e provocadores…
…deixando permanecer uma memória gastronómica inesquecível…
Chef Hélder Santos offers a temptation for the senses…
through authentic and provoking dishes…
…leaving behind an unforgettable gastronomic memory…
Sabores do Mediterrâneo
FLAVOUR OF THE MEDITERRANEAN
Raviolis bicolor recheado com lavagante,
espelho de salsa e coulis de girolles
€ 25,00
Two colored ravioli stuffed with lobster,
parsley mirror and girolles coulis
Gnocchi de batata-doce,
chips e puré de alcachofras, queijo Pecorino e redução de balsâmico - V
€ 14,00
Sweet potato gnocchi,
artichoke chips and purée, Pecorino cheese and balsamic reduction
Risotto de cogumelos selvagens,
esferas de parmesão e rosmaninho frito - V
€ 17,00
Wild mushroom risotto,
parmesan spheres and fried rosemary
Risotto de abóbora,
com moleja de vitela “au Meuniére”
€ 19,00
Pumpkin risotto,
with “au Meuniére” veal sweetbreads
Tagliolini verde,
com fiambre, presunto, natas e gratinado com parmesão
€ 24,00
Tagliolini verdi au gratin,
with ham, smoked ham, cream and parmesan cheese
Agnolotti de pato,
com cenoura confitada e mel, queijo de Nisa e folhas de salva
Duck Agnolotti,
with confit carrot, honey, Nisa cheese and sage leaves
V – Prato Vegetariano / Vegetarian Dish
IVA 23% incluído/ 23% VAT included
€ 19,00
Sabores de Portugal
FLAVOURS OF PORTUGAL
Cherne confitado em azeite de coentros,
migas de boletos, caldo de tomate quente e crosta de legumes liofilizados
€ 37,00
Coriander olive oil confit stone bass,
boletus purée, hot tomato broth and lyophilized vegetable crust
Robalo de linha com manto de castanhas,
folhas de azedas, tortellis de amêijoa e lingueirão e legumes braseados com limão
€ 37,00
Hand fished sea bass with a chestnut cloak,
sorrel leaves, clam and razor shell tortellis and lemon braised vegetables
Salmão selvagem “sous vide”,
gelatinas quentes de milho, beterraba e espinafres e emulsão de alho preto
€ 25,00
“Sous vide” wild salmon,
corn, beetroot and spinach warm gelatins and black garlic emulsion
Naco de vitela Mirandesa,
com pasta de pimentão doce, raviolis de marmelo e legumes crocantes
€ 31,00
Mirandesa veal,
with paprika paste, quince raviolis and crispy vegetables
Peito de pombo a 55o,
pêra Rocha macerada com Moscatel e fava tonka,
batata recheada com ovo de codorniz e espuma de romã
€ 27,00
Pigeon breast cooked at 55º,
Rocha pear macerated with Moscatel wine and tonka beans,
quail egg stuffed potato and pomegranate foam
Tornedó de novilho nacional,
com Béarnaise de estragão, batata ponte nova e molho aioli com açafrão em rama
€ 31,00
Portuguese beef tenderloin,
with tarragon Béarnaise, potatoes and aioli sauce with saffron foliage
Leitão de porco preto confitado,
couve-de-bruxelas caramelizadas em mosto de uvas,
batata risolet com chanterelles avinagrados
Confit “porco preto” suckling pig,
grape must caramelized Brussels sprouts,
risolet potatoes and vinegary chanterelles
€ 29,00
Menu Degustação
TASTING MENU
Salada do mar com bacalhau e polvo confitados,
couve romanesca, cannelloni de beringela e crocante de alcachofra
Confit cod fish and octopus sea salad,
romanesque cabbage, eggplant cannelloni and artichoke crunchy
Consommé de rabo de boi,
com tortellini de lagostins e cogumelos enoki salteados
Oxtail consommé,
with crayfish tortellini and sautéed enoki mushrooms
Gnocchi de batata-doce,
chips e puré de alcachofras, queijo Pecorino e balsâmico reduzido
Sweet potato gnocchi,
artichoke chips and purée, Pecorino cheese and balsamic reduction
Cherne confitado em azeite de coentros,
migas de boletos, caldo de tomate quente e crosta de legumes liofilizados
Coriander olive oil confit stone bass,
boletus purée, hot tomato broth and lyophilized vegetable crust
Leitão de porco preto confitado,
couve-de-bruxelas caramelizadas em mosto de uvas,
batata risolet com chanterelles avinagrados
Confit “porco preto” suckling pig,
grape must caramelized Brussels sprouts,
risolet potatoes and vinegary chanterelles
Mil folhas de merengue e chocolate Guanaja,
com sorvete de romã e farófia surpresa
Meringue and Guanaja chocolate “mille-feuille”,
with pomegranate sorbet and surprise baked egg whites
Café e mignardises
Coffee and mignardises
Preço por pessoa / Price per person
€ 65,00
(Mínimo duas pessoas /Minimum 2 people)