gastronomia
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Fotos Divulgação gastronomia Massas Longas - Chef Alex Brandt - Bavette: massa fina, semelhante a um spaguetti achatado. Ideal para pestos, podendo acompanhar verduras também. - Bucatini: chega a ter até 30 cm de comprimento. Lembra um spaguetti grosso, com um buraco que traspassa no meio. Harmoniza bem com molhos cremosos amanteigados. - Linguine: semelhante ao formato do Bavette, só que muito mais fino e comprido. Vai bem com pestos em geral, ou molhos encorpados à base de queijo de soja (tofu). - Capellini: conhecido popularmente como cabelo de anjo. O formato realmente lembra um cabelo bem fino. É ideal para molhos leves e simples, vai bem ao forno. É utilizado para doces também. Segundo o chef Alex Brandt, do Vegacy Restau- - Fetuccine: é comprido e achatado, lembra pequenas fitas. rante, as massas curtas medem mais ou menos em É mais largo que o Linguine e o Tagliatelle. Geralmente, consu- torno de 10 cm de comprimento. mido com molhos mais fortes e encorpados, bolonhesa, pesto, As massas longas sugerem molhos mais avelu- queijo e rosé. dados, à base de tomates, ervas, azeite, alho e er- - Pappardelle: Formato de tiras compridas, muito semelhan- vas frescas. Quanto mais fina for, melhor absorve te ao Fetuccine, só que mais largo. Harmoniza com os mesmos os condimentos e temperos. “Este tipo de massa molhos usados no Fetuccine, encorpados e cremosos. deve sempre ser cozido mantendo seu formato - Ziti: Tem forma arredondada e alongada, da família das original. Na Itália, é considerado uma heresia que- massas secas e perfuradas, fica bem com molho ragu ou mo- brar a massa antes de prepará-la”, conta Dias. lho napolitano. O ideal para o cozimento de uma boa massa - Spaguetti: É o mais popular, lembra tiras roliças. Geralmen- começa com a quantidade abundante de água já te, é servido com molho de tomate, mas fica incrível com quais- salgada, que deve ser de aproximadamente 1 litro quer outros molhos ou, simplesmente, ao azeite e alho. 52 outubro 2014