Piscicultura e Malacocultura_426

Сomentários

Transcrição

Piscicultura e Malacocultura_426
23/11/2009
6.7-ESTOCAGEM
No caso dos mexilhões não serem processados no mesmo dia, este
poderá permanecer vivo cerca de 4 dias.
O mexilhão poderá ser estocado por um período que não ultrapasse 12
horas em temperatura ambiente.
O produto destinado ao consumo humano deve ser mantido em
condições adequadas de temperaturas (2 a 3ºC), durante o período
compreendido entre a elaboração e o consumo.
Durante o armazenamento deverá proceder-se uma inspeção
periódica dos produtos finais para que se cumpram as especificações e estes
estejam aptos para consumo humano.
7- COMERCIALIZAÇÃO
Os mexilhões serão comercializados na casca ou descascados de acordo
com a preferência do mercado ou das seguintes maneiras:
•COZIDOS
Os mexilhões sofrem limpezas do “fouling” e são colocados em recipientes
com água, lavados ao fogo para que as valvas possam ser abertas e a carne
seja retirada. Posteriormente, os mexilhões deverão ser acondicionados em
sacos plásticos de 1kg e congelados;
•IN VIVO
Os mexilhões depois de sofrer limpezas, são acondicionados em caixas
plásticas e consumidos num período de 12 horas;
•CONSERVA
Os mexilhões deverão ser cozidos e preparados ao vinagrete onde
colocados em recipientes de vidro esterilizados;
serão
•DEFUMADOS
Os mexilhões serão descascados, colocados em salmoura e levados ao
defumador. Ao ser retirados, serão embalados em sacos plásticos de 1kg.
1
23/11/2009
2
23/11/2009
3
23/11/2009
4
23/11/2009
Perna perna
5
23/11/2009
CONCEITOS BÁSICOS
MANEJO PROFILÁTICO E
DOENÇAS DE MOLUSCOS
SALUBRIDADE
Latim salubritate. Conjunto das condições propícias
à Saúde Pública.
DOENÇA
Latim dolentia. Falta ou perturbação da saúde;
moléstia, mal, enfermidade.
Forma clínica: estado de disfunção do corpo
detectável por um ou mais órgãos afetados.
Forma subclínica: anormalidade anatômica e/ou
funcional detectável por testes laboratoriais. Esta
forma é muito freqüente e é de relevante
importância detectá-la.
Garantia de Qualidade da Matéria Prima
CONCEITOS BÁSICOS
Extrativismo
Aquicultura
“É o conjunto de condições que conduzem ao bem-estar e à
saúde, higiene e salubridade”.
SAÚDE
Latim salute = conservação da vida. Estado do
indivíduo cujas funções orgânicas, físicas e mentais
se acham em situação normal. Estado do que é
sadio e são.
Controle Sanitário na Cadeia Produtiva
HIGIENE
Grego hygienós pelo Francês hygiène. Parte da
Medicina que ensina a conservar a saúde.
Sanidade
6
23/11/2009
Higiene e Processo Produtivo
Higiene + Manejo Zoosanitário +
Genética + Alimentação
Higidez à criação
Base para um programa de produção animal
7