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Gastronomia Editora: Ana Paula Macedo [email protected] 3214-1195 • 3214-1172 / fax: 3214-1155 30 • CORREIO BRAZILIENSE • Brasília, sábado, 11 de junho de 2011 Para aquecer o paladar Os seis restaurantes instalados no Pontão do Lago Sul inauguram, na próxima segunda-feira, mais uma edição do Festival de Inverno. Todas as casas oferecem um menu completo — com entrada, prato principal e sobremesa — a R$ 39,90 Fotos: Cristiano Sérgio/Divulgação » REBECA RAMOS O inverno ainda nem começou, mas as caçarolas já estão tinindo no fogo, ansiosas para combater o frio que já chegou às noites da cidade. A estação começa em 21 de junho e vai até 23 de setembro, ou seja, serão mais três meses para tirar os casacos pesados do armário, preparar um bom estoque de quitutes que esquentam o corpo e dedicar um tempinho para saborear as delícias oferecidas pelos restaurantes. Inspiradas no período, as casas que funcionam no Pontão do Lago Sul abrem as portas para receber o 4º Festival de Inverno, que começa na próxima segunda-feira e vai até 13 de julho. Nos seis restaurantes participantes, menus completos serão oferecidos a um preço convidativo: R$ 39,90. E não para por aí. Ao participar do evento, os clientes podem aderir a uma causa nobre: quem pagar R$ 1 a mais recebe um avental com motivos do festival e contribui para a creche São José Operário. Desenvolvidos especialmente para o festival, os pratos são harmonizados com rótulos da Enoteca Decanter, antiga Portofino (os vinhos não estão incluídos no preço dos menus). O Bargaço, por exemplo, sugere o Caliterra Reserva Chardonnay para acompanhar a entrada de bolinho de aipim com camarão, seguida pelo prato principal de filé de peixe grelhado com molho de frutos do mar. Para adoçar, manjar de coco com calda de ameixa. O proprietário do restaurante, Genival Lima, explica que preparou os pratos mantendo a proposta da casa. Como o restaurante é especializado em frutos do mar e tem forte influência da Bahia, a ideia foi unir tudo em uma refeição só. “O molho tem uma base de tomate e leva lula e camarão. Já a sobremesa é tipicamente baiana”, descreve. Se a ideia é um prato com substância, o Café Antiquário aposta alto. Para a entrada, a casa serve um creme de legumes (cenoura, batata, abobrinha e moranga) bem quente, que, como acredita a proprietária Inês Guimarães, já “aquece de primeira”. Para a entrada, a escolha foi um ingrediente muito comum no inverno europeu, o ossobuco, preparado desfiado em forma de risoto. A carne, além de rica em colágeno, tem pouquíssima gordura. “Foi uma escolha sofisticada. Sabemos que no exterior o ingrediente é muito valorizado e não iria ter outro prato com a mesma matéria-prima”, justifica. Para equilibrar a alta temperatura promovida pelas receitas, a trufa de chocolate branco com recheio de musse de limão fica armazenada na adega e chega à mesa a uma temperatura próxima aos 22ºC. “Como já ouvi muito, é a trufa dos deuses”, reproduz elogios que recebe dos clientes. O frio também não tem vez no BierFass, que elaborou uma sopa de cerveja de trigo e especiarias. “Por ser encorpadinha, vai esquentar todo o corpo”, garante chef José Torres. Como prato principal, escalopinho ao molho de páprica servido com aspargos na manteiga e batata rosti de queijo gruyère e bacon. “A batata é amassada e misturada com os ingredientes. O bacon deixa ela mais aromática”, acredita. A finalização do menu fica por conta do apfelstrudel com chantili. Para beber, vinho Artero Tempranillo La Mancha. Com a proposta de oferecer pratos inusitados com sabores diferentes, o Mormaii Surf Bar mantém a tradição de servir peixe, mas preparou o alimento Solidariedade A creche, situada na Estrutural, acolhe aproximadamente 120 crianças carentes de até 5 anos. São servidas, em média, três refeições diárias e todos os pequenos recebem os cuidados necessários para passarem o dia no lugar. Quem quiser ajudar a instituição pode entrar em contato pelos telefones 32181513 e 3218-1514. Substância O prato de salmão maçaricado recheado com camarão crocante e cream cheese é a aposta do recentemente inaugurado Soho O ossobuco é um corte retirado do músculo da coxa dianteira ou traseira bovina que traz uma carne envolta em um osso. O nome vem do italiano e significa osso com buraco no meio. Desse buraco sai o tutano, substância gordurosa muito nutritiva. Na Itália, costuma ser preparado ao molho e servido com polenta de milho-verde. Na Alemanha, geralmente acompanha a cerveja. Tipos Os chopes Devassas são divididos de acordo com a graduação alcoólica, mistura de ingredientes e cores. São cinco tipos: loira (cerveja pilsen clara com leve amargor); ruiva (mistura de seis maltes especiais, alta fermentação e cor avermelhada); negra (escuro e feito de leveduras de alta fermentação); sarara (com malte de trigo e cevada, trazendo aromas que lembram a banana e o cravo); e índia (com teor alcoólico 6,0% e elaborado a partir do blend dos maltes viena, chocolate, black e pilsen). O risoto elaborado pelo Café Antiquário tem o ossobuco desfiado como ingrediente principal com mais aroma e sabor do que nos outros anos. A entrada, uma cama de folhas verdes cobertas por iscas de salmão ao molho teriaki, abre o paladar para o que vem a seguir: filé de robalo grelhado no saquê, coberto por molho de shimeji e vinho branco. “O acompanhamento é uma panachê agridoce de beringela, pimentões, leve toque de balsâmico e arroz branco”, descreve Nária Suely Soares, sushi woman do restaurante. Para fechar, rondele de massa fina recheado com praliné de chocolate e nozes. “O chocolate meio amargo é servido na temperatura ambiente”, conta. Todo o menu combina bem com o vinho De Martino Reserva 347 Vineyards Sauvignon Blanc. Estreantes Participando pela primeira vez do festival, a cervejaria Devassa e seus chopes artesanais vem com um menu de receitas leves, porém marcantes. Na entrada, salada verde e, para o prato principal, apelidado de Apimentando as Carnes, fartos medalhões de filé mignon ao molho de pimentas-verdes e batata-selvagem. “O molho O menu do Mormaii termina com rondeles de massa fina recheados com praliné de chocolate e nozes tem como base pimentões e é acentuado com a pimenta-doreino verde”, especifica Edinaldo Lima, chef da casa. De acordo com ele, o prato pode ser harmonizado tanto com o vinho De Martino Reserva 347 Vineyards Cabernet Sauvignon quanto com os chopes Devassa ruiva e índia. Para encerrar, fatias de rabanadinhas passadas em especiarias acompanhadas de sorvete de creme com calda de chocolate. Com apenas duas semanas de funcionamento, a casa sote- ropolitana especializada em cozinha japonesa Soho abusa do camarão para não errar. O chef Alan Kumamoto explica que usou o crustáceo na entrada e no prato principal, visando à popularidade do ingrediente. “A grande maioria é fã do fruto do mar, usamos apenas técnicas diferentes no preparo”, observa. Apesar de a gastronomia japonesa ser caracterizada pelos inúmeros preparados crus, logo, frios, para estações frias é necessário encontrar uma alternativa para aquecer o paladar. Por isso, a entrada escolhida para participar do evento foi a guioza de camarão, pastel cozido no vapor e passado na chapa para dourar. Para a refeição principal, Kumamoto espera agradar até aqueles que não são tão fãs de sushi. O soho maki traz um salmão maçaricado (que cozinha a superfície deixando-o crocante e o restante cru, causando surpresa ao paladar) recheado com camarão crocante e cream cheese coberto por um delicioso molho picante. “O molho tem como base o suco de tomate, o tarê (molho adocicado japonês) e o molho de ervas”, descreve. Outra inovação está na sobremesa, o petit gâteau Romeu e Julieta, diferenciando da tão usual versão em chocolate. O vinho adequado para acompanhar essa comilança, segundo sugestão da Enoteca Decanter, é um Brumont Gross Manseng/Sauvignon.