CEVICHE - Cuisine Curiosites

CEVICHE
A origem do ceviche é disputada entre o Peru e o Equador. Como os dois países têm uma
grande variedade de peixes e frutos do mar, é possível que seja uma herança da cultura Inca,
antigos habitantes da região. É um prato baseado em peixe marinado em suco de limão ou outro
cítrico, o que acaba “cozinhando” o peixe e deixando-o com a carne firme e opaca. O ácido cítrico
muda a textura e a cor da carne, preservando os sais minerais e o Omega 3.
Como toda receita, existem os ingredientes obrigatórios para não desfigurar as principais
características de textura, aroma e sabor de um prato.
O essencial é que seja usado um pescado branco (sem muita gordura, nem músculo
vermelho como o do atum), mas de carne firme; salmão, camarão, mexilhão ou mesmo polvo podem
também ser usados.
Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato
nacional”, são a cebola e o piri-piri ou pimenta dedo de moça como nos conhecemos por aqui.
Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes naqueles países, são o
abacate, o milho e a batata-doce, ou seja, um “leguminoso” para dar mais consistência ao prato. A
salsa, o coentro e outros "cheiros verdes" também são quase sempre utilizados.
Pode servir-se como entrada, acompanhado com bolachas de água e sal, tortilhas
mexicanas, batatas fritas, pão ou até mesmo com pipoca. Pode ser também o prato principal de uma
refeição, acompanhado com batatas gratinadas, batatas-doces cozidas, milho cozido ou até mesmo
de uma salada de alface americana, alface roxa e rúcula.
Vamos à base da receita.
Ingredientes:
•
1 kg de filés de Peixe branco (Linguado, pescada, robalo, tilápia ou salmão).
•
Suco de 18 unidades de Lima, Limão Taiti ,Siciliano ou Tangerina.
•
1 cebola média picada.
•
3 pimentas dedo de moça picadas e sem semente.
•
Sal a gosto.
Modo de preparo
1. Corte os filés de peixe em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve.
2. Em uma vasilha coloque o peixe, a cebola, o sal e o suco de limão para marinar por 2 horas
na geladeira.
3. Escorra o peixe mantendo a cebola junto ao peixe, descartando somente o suco.
4. Junte a pimenta picada e misture
5. Agora adicione os Ingredientes Acessórios.
Dica: Se quiser um sabor mais suave após escorrer o suco de limão, lave o peixe em água filtrada.
Ingredientes Acessórios:
Você pode usar a criatividade para fazer a combinação dos ingredientes acessórios, porém
algumas combinações ficam mais fortes, outras mais suaves. Aconselho sempre misturar
ingredientes mais suaves com alguns de sabor mais marcante para dar equilíbrio ao prato. E não
exagerar na variedade para que o sabor fique bem característico da combinação escolhida, 3 ou 4
são o suficiente.
Alcaparras
Salsão
Cebolinha
Azeitonas pretas
Azeite extra virgem
Coentro
Salsinha
Tomate
Vinagre de maçã
Dill(endro)
Maionese
Molho Inglês
Shoyu
Manjericão
Champignon
Palmito
Pimentão
Abacate
Gengibre
Gergelim torrado
Dica: Utilize sempre os ingredientes picados em tamanhos diferentes, e não muito pequenos.
Se for servir o ceviche de entrada, sirva com uma salada verde como alface americana,
rúcula ou alface roxa. E pode utilizar tortilhas mexicanas, torradas ou bolacha de água e sal,
Se for servir como prato principal, você ainda pode juntar a esta vasilha batatas cosidas
fatiadas, batatas doces, milho cosido ou algum outro leguminoso de sua preferência.
Dica: Se for utilizar camarão, mexilhão ou polvo, antes do preparo, de uma aferventada por mais ou
menos uns 40 segundos e logo em seguida retire-os da água quente e coloque em uma tigela com
água fria para interromper o cozimento, depois pode prosseguir com o mesmo processo do peixe.
- Dizem que o suco de limão que foi escorrido é ótimo para ressaca. Se não for o caso, você também
pode misturar com vodka ou pisco, destilado de uva moscatel extremamente alcoólico, bebida
nacional do Peru.
Receita elaborada por Marcelo Souza Julio.