ezferm - Enartis

Código da Ficha: EnartisFermEZFerm/pt
Revisão n°0 Julho 2009
Pág. 1/2
Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus
EZFERM
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Saccharomyces cerevisiae ex ph.r. bayanus, selecção Enartis
Excelente capacidade para dominar a flora microbiológica indígena (factor killer).
Tolerância ao álcool até 16.5% v/v (fermentação a 20ºC, mosto com 300 g/L de açúcar, e aplicação de 40 g/hL de
Nutriferm Special).
Intervalo ideal de temperatura de fermentação de 12 a 34 ºC.
Curta fase de latência e rápida fermentação.
Baixa exigência em Azoto e Oxigénio.
Tolerante a níveis normais de SO2 no mosto.
EFEITOS ENOLÓGICOS
Pouco espumante e de baixo potencial para a formação de SO2 e de H2S.
Produção de Acidez Volátil 0.1 a 0.2 g/L (expressa em ácido acético) em mosto com 12% de teor alcoólico potencial.
Produção de glicerol até 9 g/L em mosto com 12% de teor alcoólico potencial.
Tendência para reduzir o ácido málico.
Permite a expressão das características varietais da uva.
APLICAÇÕES
Vinhos tintos e brancos (particularmente Chardonnay) com alto teor alcoólico.
Fermentação de grandes volumes de mosto.
Segunda fermentação de vinho espumante.
Rearranque de fermentações paradas.
Fermentação sob condições de baixo teor em oxigénio.
DOSE
20–40 g/hL. As doses mais elevadas devem ser usadas para fermentação de mostos provenientes de uvas atacadas
pela podridão e mostos que apresentem elevadas contagens de flora microbiológica natural.
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Dissolver a levedura em água morna (35-38 ºC), usando 10 volumes de água para cada volume de levedura. Agitar
suavemente.
Deixar a suspensão repousar durante 20 minutos e agitar novamente.
Adicionar a suspensão ao mosto o mais cedo possível, no início do enchimento da cuba. A diferença de
temperatura entre a suspensão de levedura e o mosto não deve exceder os 10 ºC.
Distribuir a levedura de forma homogénea com recurso a uma remontagem ou homogeneizando o conteúdo do
tanque.
Trabalhar de acordo com os tempos e métodos acima descritos, assegura a máxima actividade da levedura rehidratada.
Durante a preparação do pé de cuba para a produção de vinhos espumantes, deve ser respeitado o protocolo
disponível para esta aplicação.
ESSECO srl
San Martino Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300 - Fax +39-0321-790.347
[email protected] - www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam
o utilizador de adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso
adequado.
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Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus
EZFERM
ARMAZENAMENTO
Este produto mantém os seus standards de qualidade por um período de três anos, se estiver à temperatura ambiente
em embalagem fechada.
Armazenar em ambiente refrigerado pode prolongar a tempo de vida útil deste produto. Exposições prolongadas a
temperaturas que excedam os 35ºC, e/ou humidade e oxigénio, reduzem a sua actividade.
EMBALAGEM
Embalagens de 0,5 Kg, sob vácuo
Produto de acordo com Codex Enológico Internacional.
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