Mudar a tendência dos consumidores
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Mudar a tendência dos consumidores
NEWSLETTER – N. 5 / 2012 1 Mudar a tendência dos consumidores Por Iphigenia Pavlou, Tecnologia do Chipre Universidade de O aumento da concorrência, crises alimentares e novas tendências de consumo estão entre os principais desafios enfrentados pela indústria alimentar e de bebidas na Europa. Embora estes desafios representem uma ameaça para algumas empresas podem ser uma oportunidade de expansão para outras. Em resposta a estes novos desafios as empresas alimentares estão a melhorar a competitividade através de reestruturações e intensificam a luta para participarem no mercado através da diferenciação do produto e / ou o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Tais mudanças e as novas prioridades na indústria alimentar também afectam significativamente as comunidades locais e a sociedade como um todo quando o desemprego aumenta porque as unidades de transformação estão fechadas ou quando novos produtos alimentares são desenvolvidos. Assim, as empresas alimentares e de bebidas não se limitam a fazer o melhor que podem para participar no mercado do seu sector, mas também operam num contexto socioeconómico mais amplo em que suas escolhas estratégicas afectam o bem-estar de muitos europeus. Os consumidores estão a aderir cada vez mais à aquisição de "alimentos saudáveis", facto esse que pode ser uma enorme oportunidade para as empresas que estão dispostas a aumentar a transparência nutricional dos seus produtos. Essas empresas que usam ingredientes saudáveis e estão dispostas a compartilhar informação nutricional na parte frontal da embalagem, podem ver a sua carteira de clientes reforçada. A noticia do Deloitte “2011 Consumer Food and Product Insight Survey Part two” (http://www.deloitte.com/view/en_US/us/Industries/consu merproducts/904a05458af11310VgnVCM1000001a56f00aR CRD.htm) mostrou que quase 9 em cada 10 entrevistados (87,7%) acreditam que os preços nas lojas de alimentos estão em alta e quase três quartos (74%) acreditam que o tamanho de alguns produtos embalados é menor. Os consumidores também estão a reparar mais na informação nutricional existente na embalagem do produto, condicionando assim a tomada de decisão de compra mais saudável, de acordo com a pesquisa. Mais de 3 em cada 4 entrevistados (76,2%) concordam com a opção de que quando fazem compras procuram os alimentos mais saudáveis, e quase dois terços dos inquiridos (64,8%) concordam que os produtores estão cada vez mais a vender localmente os frutos e legumes que produzem. Na Europa Ocidental e nos EUA o consumo de produtos orgânicos tem aumentado substancialmente nos últimos dez anos. No entanto, a quota de mercado global de alimentos orgânicos ainda permanece baixo. Apesar da maioria dos consumidores terem uma atitude positiva em relação à compra de produtos orgânicos (Saba e Messina, 2003), são muitas vezes limitados por barreiras importantes. Uma dessas barreiras é a incerteza quanto às características do alimento orgânico. As mais fortes motivações para consumir vegetais orgânicos é a de que eles são produzidos sem pesticidas sintéticos, são melhores para o meio ambiente, mais saudáveis, de maior qualidade e melhor sabor. As fortes barreiras são os preços demasiado elevados e a falta de disponibilidade (Aertsens, et al., 2011). 2 Outra tendência de mudança na indústria alimentar é a que se refere à segurança alimentar. Durante os últimos anos, a segurança alimentar tem sido um dos principais temas da agenda política na maioria dos países europeus. Os factores que contribuem para a preocupação do consumidor incluem a BSE (mais conhecida como doença da vaca louca), crise de 1996 e o surto de febre aftosa em 2001, o que causou a desconfiança de muitos consumidores na segurança da carne. A recente disseminação da gripe aviária na Europa também contribuiu para a preocupação do consumidor. Outras preocupações, mais locais, são preocupações com a segurança dos alimentos que levaram as autoridades nacionais e internacionais a tomar medidas para reduzir os riscos de doenças relacionadas com alimentos. As bactérias como a Salmonella, Campylobacter e E. coli, que podem causar doenças graves, são as mais adquiridas através de alimentos contaminados. Em 2004, as doenças zoonóticas afectaram mais de 380.000 cidadãos da UE. Além das ameaças reais para a saúde humana, o risco para a saúde pode levar a que os consumidores abandonem determinado tipo de alimento que possa ser uma fonte da doença. Por exemplo, após a descoberta de aves com gripe aviária na Itália, em Janeiro de 2006, o consumo de aves caiu 70%, de acordo com a Confederazione Italiana Agricoltori. O crescimento esperado em nichos de mercado globais, bem como locais, representa uma oportunidade para as pequenas empresas que podem explorar as comunicações e tecnologias de logística para atingir os consumidores geograficamente dispersos. A ênfase na segurança alimentar e sobre o valor nutricional aumenta a necessidade de investigação, desenvolvimento e documentação e, portanto, de novos tipos de competências na indústria. Fontes: Aertsens, et al., 2011. The influence of subjective and objective knowledge on attitude, motivations and consumption of organic food. British Food Journal Vol. 113 No. 11, 2011 pp. 1353-1378. Saba, A. and Messina, F. 2003. Attitudes towards organic foods and risk/benefit perception associated with pesticides. Food Quality and Preference Vol. 14, pp. 637-45. http://www.europa.eu.int/comm/agriculture/foodqual/beef/index_en.htm http://www.meatnews.com http://www.meatprocess.com/Industry-markets/Fear-psychosis-hits-Italy-poultry-consumption-plummets A Agricultura Biológica no Chipre Apesar do Chipre oferecer um ambiente excelente para a produção de alimentos orgânicos, o seu potencial só foi parcialmente explorado. Isso pode ser atribuído à falta de pesquisa local adequada para apoiar e incentivar os agricultores e ao desejo de lucro rápido. Como resultado, a agricultura orgânica é praticada por aqueles agricultores que se podem dedicar a este tipo de cultivo sem a necessidade de apoio financeiro do governo. A agricultura biológica no Chipre começou em 1988 com dois agricultores que produziram vários tipos de vegetais (incluindo as batatas e cereais) e produtos animais (carne e produtos lácteos). Durante os anos 90, tanto a área das terras ocupadas pela agricultura orgânica como o número de agricultores envolvidos aumentaram, embora a um ritmo lento. Novos produtos também foram adicionados à lista, se orgânicos, tais como uvas no deserto, alfarrobeiras, vinho, ervas, legumes e outros. A produção orgânica cresceu mais rapidamente após o ano de 2001, quando a Lei 160 (I) de 2001 foi promulgada. A Lei 160 (I) incorporou as disposições do regulamento comunitário 2092/91. Actualmente, a área do Chipre ocupada pela agricultura orgânica é de 1.018 hectares (0,87% da área terrestre). Há 225 fazendas orgânicas. O Chipre está classificado entre os mais baixos no 3 ranking da UE-27 em termos de área de produção orgânica. Esta situação deverá mudar como resultado da inclusão de medidas para apoiar a agricultura orgânica no novo Plano de Desenvolvimento Agrícola. Também deve ser referido que os agricultores mais jovens, mais energéticos e melhor informados deverão tornar-se a próxima geração de agricultores orgânicos. membros produzem vinho, azeite, milho, produtos lácteos produtos de carne e legumes. Ervas aromáticas, alfarroba e azeite oferecem o maior potencial para a produção biológica, à medida que crescem naturalmente devido ao clima da ilha. Vinho orgânico também tem um bom potencial em áreas onde a terra não está sob cultivo intensivo. A Associação de Produtores Orgânicos de Chipre (Syndesmos Viokalliergiton Kyprou) foi fundada em 2000. Os seus Cinco boas razões para comprar produtos orgânicos 1. Para proteger as gerações futuras A criança recebe em média a exposição quatro vezes mais do que um adulto, pelo menos, em oito pesticidas amplamente utilizados que causam câncer e que deixam vestígios em produtos alimentares. As escolhas alimentares que fizer agora terá um impacto sobre a saúde do seu filho no futuro. Todos nós podemos proteger as gerações futuras através da compra de alimentos orgânicos. 2. Para proteger o Meio Ambiente Sistemas de cultivo orgânico a funcionar em harmonia com a natureza mantêm os produtos químicos nocivos fora da terra, água e ar. A agricultura orgânica ajuda na criação de um ambiente saudável rico em fauna, solo fértil e com mais nutrientes. Portanto, ao comprar produtos orgânicos, está a ajudar na protecção do ambiente. 3. Para cuidar da sua saúde A qualidade dos alimentos, nutrição e saúde humana estão intimamente ligadas. Os pesticidas são venenos destinados a matar os organismos vivos e podem também ser prejudiciais para os seres humanos. Pesticidas que são pulverizados nas Fonte: Cyprus Food http://www.cyprusfoodndrinks.com & Drinks culturas e vegetais podem acabar no seu prato. A melhor maneira de manter os produtos químicos fora do seu prato é comprar produtos orgânicos. Esta é parte integrante de uma vida saudável. 4. Para saborear os melhores sabores Há uma boa razão pela qual muitos chefes usam alimentos orgânicos nas suas receitas: eles sabem melhor! A agricultura biológica começa com a nutrição do solo, o que eventualmente leva à nutrição da planta e alimentos potencialmente mais saborosos nos nossos pratos. 5. Para apoiar os agricultores locais A maioria das propriedades locais que produzem produtos orgânicos é pequena, de propriedade independente e de funcionamento familiar. Eles foram a única opção de sobrevivência para muitas famílias que dependem da agricultura e que constituem a espinha dorsal das pequenas comunidades. Ajude os pequenos agricultores locais através da compra de produtos orgânicos. Poderá ajudar a preservar muitas pequenas comunidades ao redor do mundo, um resultado que será do interesse de todos. 4 Doces de colher - um gesto de hospitalidade do Chipre Por Savvas Malliotis, FIlagrotiki Um costume tradicional do Chipre é a deliciosa oferta de doces de colher para os hóspedes como um símbolo de hospitalidade. Eles são chamados doces colher porque a porção de tamanho habitual é de uma colher de chá bemcheia. Doces de colher são os mais populares, tanto no Chipre, como na Grécia, normalmente servido num pequeno prato ou tigela, acompanhado de café grego e um copo de água fria. No passado os doces de colher eram caseiros e produzidos em pequenas quantidades. A arte de fazer doces de colher foi passada de avós para as suas filhas e para as raparigas jovens, sendo um atributo necessário a fim de ser uma dona de casa de sucesso. Hoje, poucas mulheres têm o tempo e know-how para fazer os seus próprios doces de colher. Felizmente no entanto, essa arte ainda está viva, devido a alguns produtores de qualidade que dedicam o tempo e o esforço necessários para continuar a tradição. São estes pequenos produtores, empresas de aldeia que compõem a indústria de doces de colher e abastecem os mercados locais e de exportação. Essas empresas são chefiadas por mulheres da aldeia que estão comprometidas com a preservação das receitas tradicionais e desenvolveram as habilidades para comercializar a produção de doces de colher. A empresa da Sra. Niki Agathocleous, que tem uma experiência de 20 anos na fabricação de doces, utilizando receitas tradicionais, está hoje entre os principais produtores de doces tradicionais da ilha. Ela é suportada por uma força de trabalho de 15 mulheres locais, todas com experiência na arte da transformação de frutas para fazer uma ampla gama de conservas de doces tradicionais. A unidade de produção baseia-se na pitoresca aldeia de Agros, na região Pitsilia, e as suas operações estão em conformidade com todas as normas europeias de higiene verificados pela certificação HACCP. A empresa é líder na produção de doces tradicionais e muitos dos seus produtos estão em stocks nas lojas e supermercados por todo o Chipre, mas a gama completa está disponível na loja própria da empresa na aldeia Agros. As exportações são também uma parte significativa de doces NIKI sendo os seus principais mercados, o Reino Unido, França, EUA, Austrália e Japão. A Sra. Niki recebe os visitantes nas instalações da empresa onde é possível fazer visitas guiadas diariamente introduzindo-lhes a arte de fazer doces tradicionais, entre os quais se encontra o doce de colher que é feito a partir de rosas Nós, particularmente, sugerimos o único doce de colher (para a Agros aldeia) que é feito a partir de rosas selvagem colhidas localmente. Loukoumia Yeroskipou A leste de Paphos e perto do mítico "Petra tou Romiou" fica a aldeia de Yeroskipos, um lugar com uma história que remonta aos tempos antigos. Yeroskipos, decorrente jardim das palavras gregas Ieros Kipos 'significado sagrado, acredita -se ter sido um lugar com extensos jardins, dedicado à deusa Afrodite. Para além do seu evidente valor histórico, a vila de Yeroskipou é conhecida por um produto doce e saboroso, a "Yeroskipos Loukoumi '. Os ingredientes simples e naturais que compõem lokoumia consistem no açúcar, farinha de milho, amido, água, amêndoas e aromas de frutas diferentes. O lokoumia original foi feito com sabor de rosas perfumadas por ebulição das pétalas de rosa encontradas localmente no campo. Os ingredientes são misturados em conjunto num grande caldeirão de água fervida, onde são agitados continuamente durante algumas horas até que a mistura se torna macia e cremosa. Depois de aromatizada, a mistura é vertida em recipientes de madeira onde é deixada durante a noite para arrefecer. A última tarefa é a de cortar as placas em cubos açucarados e embalá-los em caixas, sendo este o trabalho mais caro em todo o processo. Yeroskipos Loukoumi é o primeiro produto alimentício tradicional do Chipre a receber uma aprovação como um 5 produto de Indicação Geográfica no âmbito da regulamentação da UE. Também detém outro recorde mundial, que é o do recorde mundial Guinness do maior Loukoumi já feito. Isto foi conseguido no domingo, 17 de Outubro de 2004, na presença de funcionários do Guinness World of Records, por Afrodite Delícias em colaboração com outras doceiras, que conseguiram produzir 2.543 kg. recentemente construída, está em funcionamento desde o início de 2007, e localiza-se nas proximidades das instalações originais, na aldeia Yeroskipos. A produção foi ajustada para a nova tecnologia, que tem provado melhorar a qualidade, reduzir custos e manter padrões de higiene. Entre as principais empresas que fazem lokoumia destaca-se "Afrodite YEROSKIPOS DELIGHTS LTD". A fábrica, Produtos tradicionais à base de carne Um cenário gastronómico verdadeiramente Cipriota combina os pratos gourmet de defumados de carne tradicionais, halloumi ou queijo e azeitonas (tsakkistes) servidas com uma dose de zivania ou um copo de vinho tinto seco do Chipre. Esses pedaços de alimentos que são hoje usados como aperitivos tradicionais, foram durante séculos consumidos como constituintes importantes do pequenoalmoço ou almoço de agricultores do Chipre. Ao longo dos séculos, a trasformação tradicional de produtos de origem animal para o objectivo de satisfazer as necessidades alimentares básicas foi uma actividade importante nas comunidades rurais de Chipre. Na ausência de quaisquer instalações de refrigeração, o processo tinha de garantir que os produtos finais poderiam ser mantidos por longos períodos nas adegas, locais frescos e escuros. Cada família rural teve que criar os seus próprios animais domésticos que eram destinados a satisfazer as necessidades alimentares da família. O porco era abatido entre o Natal e a Páscoa, um evento importante na vida rural onde participavam os familiares, parentes e amigos, que no final do dia celebravam com comida e vinho. Todas as partes do animal, eram usadas para fazer uma gama diversificada de produtos de carne e, dependendo do tipo de produto a ser feito, era escolhida a parte apropriada do animal para alcançar o melhor resultado. A carne em torno da coluna vertebral era usada para fazer "Lountza", a carne a partir das pernas dianteiras era transformada em carne picada que era, então, misturada com diversas especiarias e usada para fazer "loukanika" (salsichas), a carne a partir das coxas era adequada para "chiromeri", a carne sob a barriga era feita em "posirti". A gordura do animal era guardada em latas especiais e utilizada para fritar ou para espalhar sobre o pão. Os restos da cabeça e as pernas eram os ingredientes principais para "zalatina", uma pasta de carne tradicional. Outros produtos provenientes de carne de cabra também. Os principais produtos feitos com carne de cabra são chamados de 'Apokti' e 'Tsamarela'. A carne de melhor qualidade para a preparação destes produtos é a que vem de jovens cabras com a idade de dois ou três anos. O velho método tradicional de produção e preservação foi adoptado, quase inalterado pela actual geração de produtores e transformadores de carne, assegurando assim que as características nutricionais, saudáveis e de bom gosto estão bem conservadas. O método tradicional baseia-se em vinho tinto como o ingrediente principal da preservação dando um produto final que é livre de conservantes artificiais ou alterações de produtos que são comummente praticadas para prolongar a vida de prateleira do produto. Uma empresa de produtos de carne típica é a do Sr. George Kyriakides, que começou a funcionar em 1961, e agora está localizada na aldeia de Kyperounda numa unidade nova e moderna. A unidade de transformação funciona desde 2005 sob controles rigorosos de higiene num ambiente de certificação HACCP, oferecendo actualmente 4 tradicionais produtos cárneos defumados, usando os melhores ingredientes: Enchidos, Hiromeri, Posirti e Lountza, enquanto também se está a preparar para lançar Pastourma (produto de carne bovina). A empresa está ansiosa para expandir o seu mercado no exterior e actualmente está em conversações com importadores em vários países europeus. Outra empresa típica de produção de carne é a da família Kafkalia. O Sr. Chrisostomos começou o negócio em 1978 na sua aldeia natal, Agros, com uma pequena fábrica para servir as comunidades próximas com os tradicionais produtos de carne transformada. As filhas do Fundador estão agora a gerir um negócio em crescimento, com uma rede de distribuição por toda a ilha fornecendo uma ampla gama de produtos de carne Pitsilia tradicionais. Os métodos de transformação que normalmente envolvem a preservação da carne fumada e seus produtos em vinho permane cem inalterad os, e são praticado s exactamente da mesma forma que foram herdados de seus pais e avós. A unidade de processamento de carne Kafkalia situada na aldeia Agros funciona hoje sob as certificações HACCP e ISO 9001 e foi totalmente aprovada pelas autoridades do Chipre para a produção de produtos de carne de qualidade tradicionais. 6 Todas as empresas acima mencionadas estavam entre aquelas que participaram do Focus grupo organizado pela Universidade de Tecnologia de Chipre, no âmbito do projecto PacMan, no dia 12 de Janeiro de 2012. Eventos e Noticias Profissões Tradicionais Cipriotas O clube da Juventude do Chipre, apoiado pela Universidade de Tecnologia de Chipre, organizou no dia 08 de Outubro de 2011 um único evento de exibição das ocupações tradicionais do Chipre. O evento teve lugar em Nicósia e teve participantes de todo o Chipre que compareceram para apresentar os seus ofícios ao público. Além disso, as pessoas tiveram a oportunidade de experimentar as delícias tradicionais, feitas no local, como o halloumi, mosto de uva (pallouze), macarrão com alfarroba etc. gratuitamente. Durante o evento esteve presente um stand com cartazes e folhetos PACMAN que foram distribuídos pelos convidados, informando-os sobre o projecto. 17 Feira da Indústria Agrícola do Chipre A Universidade de Tecnologia do Chipre participou na 17 Exposição da Indústria Agropecuária do Chipre em Nicósia que decorreu de 19 de Outubro a 23 de Outubro com o objectivo de promover o projecto PACMAN. A exposição foi centrada na promoção e internalização de produtos agrícolas do Chipre. Além disso, a exposição enfatizou o desenvolvimento da agricultura através da introdução de tecnologias avançadas para a agricultura em termos de máquinas agrícolas, ferramentas, equipamentos e materiais usados para a produção agrícola como sementes, fertilizantes e pesticidas. Realçou ainda as várias tecnologias de transformação de alimentos para aumentar a variedade de produtos alimentares e para reter os seus nutrientes e frescura por mais tempo. 7 PACMAN ESTADO DA ARTE No que diz respeito à componente 3.2, até ao dia 20 Dezembro de 2011, cada parceiro preencheu e entregou ao líder o relatório final sobre indicadores quantitativos e qualitativos para cada segmento identificado. A análise global sobre o Relatório sobre os factores-chave no sector agro alimentar - MED será apresentada durante a próxima reunião, em Avignon. Os Parceiros trataram de organizar os Focus Group, que foram realizados em Janeiro. Os objectivos da Componente 3.2 foram analisar cada segmento agro-alimentar por cada região/pais, aplicando a metodologia proposta na componente 3.1 e seleccionar 3 deles com base no seu desempenho / capacidade de rede, internacionalização e inovação. Cada parceiro PACMAN escolheu 3 segmentos e apresentou as suas escolhas durante a reunião de Marvão. O passo seguinte foi a organização de Focus Group por cada parceiro, a fim de refinar os resultados das suas escolhas com a participação das partes interessadas. Os objectivos do Focus Group foram: dar feedback sobre os segmentos adoptados e em particular sobre a sua capacidade de inovação, internacionalização e trabalho em rede, identificar e mapear o estado actual do sector agro-alimentar segundo os principais players nos segmentos escolhidos, actualizar a análise realizada no relatório de tarefas 3.2, identificar as necessidades imediatas e de longo prazo, recolher opiniões e focar o papel que o projecto PACMAN pode ter sobre as actividades dos players do sector agro-alimentar, tais como a indicação de ideias para novas iniciativas neste âmbito. Os parceiros organizaram os seus Focus Group de acordo com a metodologia prevista pelo parceiro responsável pela componente 3.2. Alguns parceiros organizaram 1 Focus Group por segmento, enquanto outros organizaram apenas um Focus Group comum. Os participantes foram os intervenientes com interesse nos segmentos escolhidos em cada região /pais incluindo empresários do sector agroalimentar, representantes responsáveis pelo sector agroalimentar locais / regionais / nacionais, associações de exportação / sindicatos / representantes de cooperativas agrícolas, câmaras de comércio, agências de desenvolvimento local / regional / nacional representantes e funcionários de universidades e / ou centros de investigação com actividades relacionadas com o sector agro-alimentar. Na reunião em Avignon, os parceiros irão compartilhar as suas descobertas e discutir sobre as próximas actividades do projecto pacman baseando-se nas conclusões da análise dos Focus Group. No que diz respeito à Tarefa 3.3, o líder da componente parceiro de InfoMurcia, finalizou a versão final do questionário que já está online, para que os parceiros possam testá-lo antes da reunião de Avignon submetendo-o a pelo menos 20% das empresas de cada segmento. A Câmara de Comércio e Indústria de Kilkis, após a apresentação da tarefa 3.4 durante a reunião em Marvão, emitiu uma versão actualizada da proposta de base de dados que tomou em consideração os muitos elementos que surgiram durante a reunião. Espera-se a versão definitiva da proposta da Base de Dados antes da reunião do projecto em Avignon, onde será validado pelas PPs, de modo a prosseguir com o contacto com as empresas. 8 www.pacmanproject.eu www.pacmanproject.eu é o primeiro output das actividades desenvolvidas no âmbito do projecto PacMan. Concebido como um portal, é estruturado em diversas áreas temáticas facilmente e imediatamente acessíveis, úteis e flexíveis. O portal PACMAN responde aos objectivos do projecto, através de uma visão clara dos conteúdos gerais do projecto, uma descrição detalhada da parceria e notícias actualizadas e informações dos eventos em curso a nível europeu sobre o sector agro-alimentar. Visitando www.pacmanproject.eu será capaz de encontrar os contactos do projecto e visualizar o estado da arte relativamente às actividades e aos produtos finais desenvolvidos no âmbito do projecto. Encontre-nos no FACEBOOK European Union European Regional Development Fund