Batata - alimento indispensável

Batata - alimento indispensável
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Introdução
Além de fornecer energia, por ser fonte de carboidrato, a batata contém vitaminas
B e C, potássio, fibras e amido resistente, que auxilia no bom funcionamento intestinal e
ajuda a prevenir doenças crônicas, como câncer e doenças do coração.
A batata doce é rica em betacaroteno, substância antioxidante que traz benefícios
à saúde, por isso tem grande quantidade de vitamina A.
A casca da batata possui alta concentração de propriedades antioxidantes também. Tem mais proteínas do que na polpa. Por isso, retire a casca somente depois de
cozida.
02
Tipos de batata
Batata Inglesa
A mais popular das batatas aqui no Brasil. É indicada para quem tem hipoglicemia e é
bastante rica em fósforo.
Batata Doce
Indicada para quem faz atividades fícicas, é rica em vitamina A. A batata doce tem raiz
tuberosa, o que quer dizer que ela armazena mais nutrientes do que as demais.
Batata Baroa (mandioquinha)
Fina e comprida, a mandioquinha é excelente na nossa digestão, além de ser rica em vitaminas B e C.
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Batata Asterix
Tem formato oval e comprido, casca vermelha e polpa amarela clara. É bastante utilizada
para fazer batata frita em palito e nhoque.
Batata Ágata
Possui a casca amarela e tem bom rendimento após o preparo. Também pode ser utilizada para frituras e para purê.
Batata Monalisa
De formato oval alongado, a batata monalisa, depois de cozida, apresenta uma textura
bastante consistente.
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Batata Bolinha
Pode ser consumida com casca e é ideal para conservas, saladas e assada..
Batata Roxa
Bem adocicada e mais difícil de achar. Ideal para doces mas pode ser usada para nhoque
e purê.
Batata Yacon
Possui alto teor de frutooligossacarídeos (FOS) e inulina, que não são digeríveis pelo
aparelho digestivo, tendo o mesmo efeito de fibra alimentar. Por este motivo pode ser
utilizada por pacientes com diabetes do tipo 2, pois podem ajudar no controle da glicemia. Além de ser eficaz para os diabéticos, os seus benefícios para a saúde podem ser
vários: baixa caloria, sensação de saciedade, aumento da imunidade, regulação do intestino, redução do colesterol e ácido graxos no sangue, aumento da absorção de minerais
como cálcio, magnésio e ferro e é rica em potássio.
Batata Bintje
Tem a casca amarela e formato alongado. Ideal para cozinhar, assar, fritar e fazer purê,
pois tem a textura mais macia.
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Dicas
- Para batatas fritas crocantes e sequinhas: corte-a e deixe por 30 minutos no congelador
antes de fritar. Você também pode pré-cozinhá-las por 5 minutos (já cortadas em palitos, contando a partir do momento em que a água começar a ferver). Em seguida, retire
da água fervente e imediatamente mergulhe os palitos em uma tigela com água gelada.
Seque bem e frite em óleo bem quente;
- Se quiser que as batatas fritem mais rápido, seque-as bem com um pano de prato antes
de colocar para fritar. Isso também evita que elas grudem umas nas outras;
- Para fazer purê de batatas, não é necessário descascar as batatas, basta passá-las ainda
quentes pelo espremedor! A casca vai ficar toda no espremedor;
- Sempre esprema a batata ainda quente. Isso evitará grumos no purê;
- Se você quiser deixar seu purê mais leve, adicione claras em neve às batatas já espremidas;
- Se quiser fazer batatas chips sequinhas, deixe as fatias de batata (bem finas!) de molho
na água com vinagre por 15 minutos. Em seguida seque e frite em óleo bem quente;
- Sempre pré cozinhe a batata antes de assar e logo em seguida dê um banho de água
fria. A batata ficará mais crocante;
- Se for utilizar a batata bolinha, mantenha a casca para ficar mais crocante;
- Coloque dentes de alho com a casca para dar um sabor diferenciado;
- Para as batatas cozinharem por igual, faça furos com um garfo;
- Se for fazer nhoque, deixe a batata espremida esfriar completamente antes de juntar os
outros ingredientes da massa. Isso vai tornar seu nhoque ainda mais macio.
Receitas
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Batatas bolinha ao forno
Ingredientes
1 kg de batatas-bolinha
1 colher (chá) de AJI-SAL® Churrasco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 sachês Tempero SAZÓN® Amarelo
Modo de Preparo
1. Lave as batatas, enxugue-as bem e corte ao meio, mantendo a casca.
2. Arrume-as em um refratário ligeiramente untado e salpique o AJI-SAL® pela superfície.
3. Regue com metade do azeite, previamente misturado ao Tempero SAZÓN®, e cubra o
refratário com papel-alumínio.
4. Leve ao forno quente (200 graus) por 40 minutos. Retire o papel, regue com o azeite
restante e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias e a
superfície, dourada.
5. Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos + 1 hora de forno
Dificuldade: Fácil
08
Batatas gratinadas
Ingredientes
3 batatas grandes cortadas em rodelas bem finas
1 sachê de Tempero SAZÓN® Laranja
meia colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de creme de leite
1 ovo batido
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Em um refratário retangular pequeno (26 x 17 cm) untado, disponha as rodelas de batata em camadas, polvilhando com o Tempero SAZÓN® e o sal. À parte, misture o creme
de leite e o ovo, e cubra as batatas. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao
forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 20 minutos, ou até gratinar.
2. Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 35 minutos
Dificuldade: Fácil
09
Batata rosti com Vono®
Ingredientes
2 batatas-asterixis médias, descascadas (600 g)
3 colheres (sopa) de água
1 envelope de VONO® Peito de Frango com Queijo
meia colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
1. Em um refratário médio, coloque as batatas, faça furos com o auxílio de um garfo e
regue com a água. Cubra com filme plástico, deixando um espaço aberto para a saída do
ar e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 3 minutos. Espere as batatas esfriarem e
rale-as no ralo grosso. Transfira para uma tigela, junte a VONO®, o sal, o leite e o ovo, e
misture bem.
2. Em uma frigideira antiaderente (21 cm de diâmetro), coloque o óleo e leve ao fogo alto
para aquecer. Espalhe a mistura de batata e frite em fogo baixo por 5 minutos, virando na
metade do tempo, ou até dourar.
3. Retire do fogo e sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
10
Batatas ao alecrim
Ingredientes
3 batatas cozidas, cortadas em gomos
1 sachê de Tempero SAZÓN® Laranja
meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de margarina sem sal, em pedacinhos
meia colher (sopa) de alecrim fresco picado
Modo de Preparo
1. Em um refratário retangular pequeno (26 x 17 cm), disponha os gomos de batata e
polvilhe com o Tempero SAZÓN® e o sal. Por cima, espalhe a margarina e o alecrim, e
misture delicadamente. Leve ao forno alto (200 graus), mexendo de vez em quando, por
25 minutos, ou até dourarem.
2. Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
11
Batatas ao murro
Ingredientes
meio quilo de batata bolinha
500g de AJI-SAL® Churrasco
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, cortados em lâmina
Alecim a gosto
Modo de Preparo
1. Lave bem as batatas, sem retirar as cascas.
2. Em uma forma retangular pequena, coloque 250g de AJI-SAL® Churrasco e, em seguida, disponha as batatas.
3. Por cima, coloque as 250g restantes de AJI-SAL® Churrasco, cobrindo as batatas.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180o por, pelo menos, 40 minutos.
5. Descarte o AJI-SAL® Churrasco que está na superfície e retire as batatas.
6. Com o auxílio de um pano de prato, amasse levemente as batatas.
7. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite. Adicione o alho e refogue. Acrescente as batatas e o alecrim. Doure.
8. Sirva como acompanhamento de carnes, aves ou peixes.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
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