A Cor da Manteiga de Amendoim - Konica Minolta Sensing Brasil

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A Cor da Manteiga de Amendoim - Konica Minolta Sensing Brasil
Mais Do Que Os Olhos Podem Ver
Você sabia que os americanos consomem mais manteiga de
amendoim do que qualquer outro país?
Mais de 90 milhões de frascos são vendidos anualmente - um a
cada três segundos! aproximadamente 75 por cento das famílias
americanas compram manteiga de amendoim, o suficiente para
fazer 10.000 milhões de sanduíches de manteiga de amendoim
e geléia por ano. Isso é cerca de 225 milhões de quilos de
manteiga de amendoim, ou um quilo e meio por pessoa por ano
e o consumo está aumentando.
Se você sempre compra sua marca preferida ou busca pelo
melhor preço, uma coisa você vai notar - a cor da manteiga de
amendoim não varia muito de frasco para frasco e de produtor
para produtor. E isso não acontece por acaso.
Além dos tipos, texturas e estilos, existem
três classes diferentes que têm que ser
determinadas. A cor conta 20 por cento
da pontuação total no estabelecimento
do grau da manteiga de amendoim. O
USDA estabeleceu
padrões de cores
para a manteiga
de amendoim
visualmente
classificadas como
Grau A, Grau B, ou
abaixo do
padrão. O
processo
envolve a
criação de
iluminação específica, condições de visualização, aplicação de
produto e método de preparação.
Sunland Inc.
A Sunland, Inc. foi fundada em 1988 por um grupo
de agricultores de amendoim dedicados no
leste do Novo México para comercializar
os amendoins do tipo Valência que
eles cultivam. O mercado da Sunland
atinge desde a loja de varejo em
Portales, no estado do Novo
Mexico para todo o mundo.
Além de processar amendoim
cru, assado, com e sem sal, a
Sunland é a única fabricante
de manteiga de amendoim no
estado do Novo México.
Como todos os amendoins, o tipo
Valência é uma leguminosa, mais
estreitamente relacionado com ervilhas
e feijões com uma diferença importante:
eles crescem abaixo do solo. Os amendoins
Valência são menores, mais doce e tem sabor
mais intenso do que outras variedades de amendoim.
Eles têm de 3 a 5 sementes em cada concha e são cultivados
quase exclusivamente no leste do Novo México e oeste do Texas.
De fato, 90 por cento dos amendoins Valência produzidos nos
EUA são cultivados dentro de 190 quilômetros da fábrica da
Sunland. Os amendoins destinados a única fábrica de manteiga
de amendoim do Novo México são descascados e assados,
e a maioria da pele vermelha removida. Em seguida, os
amendoins passam por várias áreas de moagem e mistura.
Nem um único aditivo é colocado na manteiga de amendoim
natural feita pela Sunland.
Controle de Qualidade da cor
“O USDA provém quatro chips de cor para a manteiga de
amendoim e tentamos combinar nossa cor de manteiga de
amendoim ao chip número três, com uma tolerância de mais
ou menos de 0,5”, disse Samantha Rector, Supervisora de
NOTAS DE APLICAÇÃO
Nos últimos 50 anos, existiram padrões de classificação de
manteiga de amendoim de estabelecidos pelo Departamento de
Agricultura dos Estados Unidos (USDA), e a cor da manteiga de
amendoim é um fator essencial na determinação de sua nota
final. Há muitos fatores que definem as diferentes qualidades
de manteiga de amendoim. Existem diferentes tipos, texturas e
estilos de manteiga de amendoim delineadas
pelo USDA.
Cor e Aparência
A Cor da Manteiga
de Amendoim
Cor e Aparência
A Cor da Manteiga de Amendoim
da manteiga de amendoim estabelicida pelo USDA. Os números
relatados da cor indicarão se o produto é USDA Grau A, Grau
B ou de grau inferior, e no caso da Sunland, eles relatam uma
variação da cor programada para sua manteiga de amendoim. O
medidor de índice de cores CR-400 de manteiga de amendoim
vem com o software de controle de qualidade SpectraMagic
NX. A Sunland tem a capacidade de armazenar a informação
de cada lote no SpectraMagic NX para manter um registro das
estatísticas do produto em todos os lotes. Um relatório de saída
personalizado pode ser impresso para cada lote.
A Sunland mede a cor do amendoim na fase de moagem e
na fase final de manteiga de amendoim, pouco antes de ser
colocado em frascos.
Controle de Qualidade na Sunland,
Inc. “O rótulo particular de manteiga
de amendoim que fazemos para
outras empresas podem exigir uma
correspondência de cor diferente. Precisávamos de uma maneira
de tirar a subjetividade da correspondência de cores, o que
foi feito visualmente de acordo com os padrões do USDA. Eu
posso ver um lote de cor de manteiga de amendoim como muito
escuro, enquanto outra pessoa pode ver isso como muito claro.”
“Medir o amendoim moído nos ajuda a saber onde a
cor está antes de ser processada em manteiga de
amendoim”, disse Samantha Rector.
“Nós aprendemos um método novo e mais confiável que foi
desenvolvido pela Konica Minolta para acelerar o processo de
avaliação de cor em manteiga de amendoim e, ao mesmo tempo,
torná-lo mais consistente e menos subjetivo”, afirmou Samantha.
“Corantes nunca são usados para ajustar a cor; é tudo puro
amendoim do tipo Valência”, afirma Samantha. “ O colorímetro
CR-410 da Konica Minolta definitivamente nos economizou
muito tempo e custo, eliminando a tentativa e erro e aumentando
nossa produtividade também.”
NOTAS DE APLICAÇÃO
Os colorímetros da série CR400/410 da Konica Minolta têm
a capacidade de programar as notas do USDA e os dados de
correspondência de cores da manteiga de amendoim no instrumento.
“Agora podemos fazer uma medição tanto amendoins torrados
ou manteiga de amendoim em segundos, em vez de depender de
uma avaliação visual demorada. Nós eliminamos a necessidade
da preparação especial de amostra para os padrões de cores e
a iluminação e condições de visualização especiais necessários
para a avaliação visual de manteiga de amendoim.”
Amostras de manteiga de amendoim são colocadas
primeiramente em placas de Petri, depois no topo
do CR-410 da Konica Minolta e em seguida medidas.
A cor é ajustada através do controle da temperatura no
torrador, de acordo com os resultados da medição.
Portanto, a próxima vez que você abrir uma nova jarra de
manteiga de amendoim, dê uma boa olhada na cor. Muita ciência
foi usada para garantir que você está recebendo um produto
consistente e de alta qualidade, cortesia da Konica Minolta.
Coerência é a Meta
O colorímetro CR-410 é um instrumento de medição de cor
sofisticado que pode ser utilizado em apenas uma mão. A série de
colorímetros CR-400 fornece todas as capacidades necessárias
para medir, comparar e aprovado/reprovado para até 100 alvos e
1000 amostras. Disponível em uma variedade de aberturas (8mm
ou 50mm), a série do CR-400 é ideal para medir a cor refletida
e a diferença de cor dos ingredientes, matérias-primas, produtos
acabados, pós, pastas e líquidos opacos.
O CR-410 usado pela Sunland pode medir manteiga de
amendoim com precisão e consistência em um anexo padrão e
informar um número único correspondente ao chip da cor padrão
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