Terras do Demo 2012 Mapa Branco 2012 Rui

MENU 1
Chef Welcome
Creme de Bacalhau com Azeite Negro
Creamy Codfish Soup with Black Olive Oil
Terras do Demo 2012
Malvasia Fina - 12,0% Vol.
Cooperativa Agrícola do Távora C.R.L. - Enólogo: Jaime Brojo - Moimenta da Beira
A tradição Portuguesa: Arroz Carolino de Peixe e Marisco
Traditional Portuguese Carolina's Rice with Fish and Seafood
Mapa Branco 2012
Castas Tradicionais do Douro - 13,5% Vol.
Pedro Garcias - Enólogo: Francisco Baptista - Muxagata (Vila Nova de Foz Côa)
Cachaço de Porco Bísaro com Batata Doce
Bísaro Pork’s Neck with Sweet Potatoes
Rui Paula Tinto 2011
Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional 13,0% Vol.
Gracias Gourmet - Muxagata (Vila Nova de Foz Côa)
Crepe Crocante de Leite-creme com Frutas Exóticas
Crispy Crème Brulée Crepe with Tropical Fruits and Raspberry Sauce
Rozès Tawny 10 years old
Rozès S.A - Enólogo: Luciano Madureira e Wouter Piennaar - Cambres (Lamego)
Water, Coffee or Tea & petit fours
55 euros per person all inclued
40 euros without wines
MENU 2
Chef Welcome
Terra/Mar (Camarão de Moçambique, Molho de Cacau e Puré de Trufa)
Earth/Sea (Mozambique Prawns, Cocoa Sauce and Truffle Purée)
Terras do Demo 2012
Malvasia Fina - 12,0% Vol.
Cooperativa Agrícola do Távora C.R.L. - Enólogo: Jaime Brojo - Moimenta da Beira
Polvo Grelhado com Infusão de Azeite Extra Virgem e Alho
Grilled Octopus with Infusion of Extra Virgin Olive Oil and Garlic
Mapa Branco 2012
Castas Tradicionais do Douro - 13,5% Vol.
Pedro Garcias - Enólogo: Francisco Baptista - Muxagata (Vila Nova de Foz Côa)
Lombinho Maronês com Batata Rösti e Foie Gras
"Maronesa" Tenderloin Beef with Foie Gras and Rösti Potato
Rui Paula Tinto 2011
Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional 13,0% Vol.
Gracias Gourmet - Muxagata (Vila Nova de Foz Côa)
O Chocolate e o Café com Crocante de Caramelo e Avelã
Chocolate and Coffee Pie with Hazelnut and Crispy Caramel
Rozès Tawny 10 years old
Rozès S.A - Enólogo: Luciano Madureira e Wouter Piennaar - Cambres (Lamego)
Water, Coffee or Tea & petit fours
55 euros per person all inclued
40 euros without wines
MENU 3
Saudação do Chef/ Amuse bouche/ Chef Welcome in Terrace
Vértice Cuvée Reserva nv
Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Códega e Touriga Franca - 12,5% Vol.
Caves Transmontanas - Enólogo: Pedro Guedes e Celso Pereira - Castedo (Alijó)
Carpaccio de Bacalhau com Broa e Alcaparras/ Codfish Carpaccio with Country Bread,
Capers and Brad Carpaccio de Morue avec Pain de Maïs et Câpriers
Riesling Rui Paula 2012
100% Riesling - 12,0% Vol.
Lavradores de Feitoria - Enólogos: Paulo Ruão e Raúl Pereira - Sabrosa
Chamuça de Alheira /Portuguese Sausage Samosa Samosa au Saucisson Portugais
"Alheira"
Mapa Branco 2013
Castas Tradicionais do Douro - 13,5% Vol.
Garcias Wines - Enólogo: Francisco Baptista - Muxagata (Vila Nova de Foz Côa)
Robalo com Arroz Selvagem e Legumes Salteados/ Sea Bass with wild Rice and
Sautéed Vegetables Bar au Riz Sauvage avec Légumes Sautés
Maria Mansa White Wine
Malvasia Fina, Viosinho e Gouveio-13,0%Vol.
Quinta do Noval - Enólogo: António Agrelos - Vale de Mendiz (Alijó)
Intermezzo
Perna de Pato Confitada e Puré de Trufa/ Duck Leg Confit with Truffle Mashed
Potatoes / Cuisse de Canard Confite avec Purée de Truffe
Quinta do Crasto Superior 2012
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Sousão e Vinhas Velhas - 14,0% Vol.
Quinta do Crasto - Enólogos: Manuel Lobo e Dominic Morris - Castelo Melhor (Foz Côa)
Trilogia de Degustação (Souflé de Limão, Zabaione de Vinho do Porto Tawny e
Gelado de Amêndoa)
Tasting Trilogy (Lemon Soufflé, Tawny Port Zabaiaone and Almond Ice-Cream/
Trilogie de Dégustation (Soufflé de Citron, Zabaione de Tawny et Glace à l'Amande)
Rui Paula Tawny 10 Anos
Rozès S.A - Enólogo: Luciano Madureira e Wouter Piennaar - Cambres (Lamego)
Water, Coffee or Tea with Petit Fours
80,00 euros Vinhos incluídos wine included vin inclus
60 euros without wines
MENU 4
Saudação do Chef/ Amuse bouche/ Chef Welcome in Terrace
Vértice Cuvée Reserva nv
Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Códega e Touriga Franca - 12,5% Vol.
Caves Transmontanas - Enólogo: Pedro Guedes e Celso Pereira - Castedo (Alijó)
Peixinhos da Horta, Rodelas de Salpicão do Barroso, Cogumelos Recheados com
Vegetais e Torradinhas com Manteiga de Alho, Presunto de Montalegre/ Fried Green
Bean, Fried Sausage, Cheese and Vegetables Stuffed Mushroom, Bread with Garlic
Butter and Montalegre Ham Haricot Vert Frit, Saucisse Frite, Champignon Bourré avec
Fromage et Légumes, Pain avec du Beurre d'Ail et Jambon de Montalegre
Vértice Cuvée Reserva nv
Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Códega e Touriga Franca - 12,5% Vol.
Caves Transmontanas - Enólogo: Pedro Guedes e Celso Pereira - Castedo (Alijó)
…
Moira Transmontana com Mel e Maçã/ Portuguese Sausage with Apple and Honey
Boudin Noir aux Pommes e au Miel
Rozès Late Harvest 2010
Malvasia Fina - 13,0% Vol.
Rozès S.A - Enólogo: Luciano Madureira e Wouter Piennaar - Cambres (Lamego)
Bacalhau com Broa de Milho/ Salted Codfish with Traditional "Broa" (Corn Bread) La
Morue au Pain de Maïs
Mapa Branco 2013
Castas Tradicionais do Douro - 13,5% Vol.
Garcias Wines - Enólogo: Francisco Baptista - Muxagata (Vila Nova de Foz Côa)
Intermezzo
Cabritinho Assado e Seu Arroz/ Baby Goat with Rice/Petit Chevreau avec Riz au
Chevreau
Rui Paula Vinhas Velhas Red Wine
Vinhas Velhas - 14,5% Vol.
Wine & Soul - Enólogos: Jorge Serôdio Borges - Vale de Mendiz
Tarte de Chocolate e Café e o Ferrero de Avelã
Chocolate and Coffee Pie and Hazelnut Ferrero
Tarte aux Chocolat et Café et Le Ferrero de Noisette
Rui Paula Tawny 10 Anos
Rozès S.A - Enólogo: Luciano Madureira e Wouter Piennaar - Cambres (Lamego)
Water, Coffee or Tea with Petit Fours
80,00 euros Vinhos incluídos wine included vin inclus
60 euros without wine
Menus Gastronómicos Diferenciados Gastronomy and wines Lovers
Menus / Menus Gastronomiques Différenciés
MENU 5
Saudação do Chef/ Amuse bouche
Gazpacho de Sapateira /Crab gazpacho / Gazpacho de Tourteau
Vertice Cuvée Reserva Sparkling Wine
Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Códega e Touriga Franca - 12,5% Vol.
Caves Transmontanas - Winemaker: Celso Pereira e Pedro Guedes - Castedo
Carpaccio de Polvo com Telha de Parmesão/ Octopus Carpaccio with Parmesan Tile
Carpaccio de Poulpe avec Tuile au Parmesan
Maria Mansa White Wine
Malvasia Fina, Viosinho e Gouveio-13,0%Vol.
Quinta do Noval - Enólogo: António Agrelos - Vale de Mendiz (Alijó)
Terra Mar (Camarão de Moçambique com Puré de Trufa Branca e Negra/ Land Sea
(Mozambique Shrimps, Mushroom, Black Truffle Purée) Terre / Mer (Crevettes de
Mozambique, Champignons et Purée de Truffe Blanche et Noire)
Quinta do Portal Colheita 2012
Viosinho, Moscatel, Malvasia Fina e Rabigato - 13,0% Vol.
Quinta do Portal - Enólogo: Paulo Coutinho - Celeirós do Douro (Sabrosa)
Creme de Espargos com Vieiras e Ravioli de Cogumelos / Green Aspargus Cream with
Scallop and Mushroom Ravioli/ Crème d'Asperges Vertes avec Coquilles St. Jacques et
Ravioli aux Champignons
Tiara White Wine Magnum
Codega, Rabigato, Donzelinho, Viosinho, Cerceal e Outras - 12,0% Vol.
Niepoort - Enólogo: Dirk van der Niepoort
Intermezzo
Lombinho Maronês (Filet Mignon) com Batata Rösti e Foie Gras /
"Maronesa" Tenderloin Beef (Veal) with Foie Gras and Rösti Potato Filet de Veau
"Maronês" avec Pommes de Terre façon Rösti et Foie Gras
Quinta do Crasto Superior Red Wine
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Sousão e Vinhas Velhas - 14,5% Vol.
Quinta do Crasto - Winemakers: Manuel Lobo e Dominic Morris – Gouvinhas
Chamuça de Queijo Chèvre, Gelado de Mel e Requeijão, Doce de Abóbora e
Amêndoa/
Goat Cheese Samosa, Honey Ice-Cream, Cottage Cheese, Pumpkin Jelly and Almonds
Samosa au Chèvre, Le Toffee au Miel, la Compote de Citrouille et Caillebotte… et Les
Pignons de Pin
Quinta de La Rosa Vintage 2009
Castas Tradicionais do Douro - 20,0% Vol.
Quinta de La Rosa - Enólogo: Jorge Moreira – Pinhão
Coffee or Tea with Petit Fours
115 Euros person (all included) or 80 euros without wines
MENU 6
Saudação do Chef/ Amuse bouche
Carpaccio de Vitela com Gelado de Chilli / Veal Carpaccio with Chilli Ice Cream
Carpaccio de Veau avec Glace au Chilli
Vertice Cuvée Reserva Sparkling Wine
Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Códega e Touriga Franca - 12,5% Vol.
Caves Transmontanas - Winemaker: Celso Pereira e Pedro Guedes - Castedo
Foie Gras em Vinho do Porto/ Foie Gras in Port Wine Foie Gras au Vin de Porto
Late Harvest Olho no Pé
Vinhas velhas e Gouveio -11,5%Vol.
Folias de Baco - Enólogo: Tiago Sampaio – Alijó
Creme de Bacalhau com Azeite Negro/ Creamy Codfish Soup with Black Oilve Oil
Soupe Crémeuse de Morue avec Huile d'Olive Noir
Quinta do Passadouro White Wine
Viosinho, Rabigato e Códega de Larinho - 12,5% Vol.
Quinta do Passadouro - Enólogo: Jorge Serôdio Borges - Vale de Mendiz (Alijó)
O Tamboril com Molho de Caril e Vieira / Monkfish with Scallops and Curry Sauce La
Lotte avec Coquilles Saint-Jacques et Sauce au Curry
Guru White Wine
Códega de Larinho, Viosinho, Rabigato e Gouveio - 12,5% Vol.
Wine & Soul - Enólogos: Sandra Tavares da Silva , Jorge Serôdio Borges - Vale de Mendiz
Intermezzo
Cachaço de Porco Bísaro (coze durante 12 horas a 72º)Bisaro Neck Pork (cooked 12
hours at 72 °C) with Celery Purée and Sautéed Green Aspargus / Cou de Porc Bísaro
(Cuit à 72 ºC pendant 12 heures) avec la Crème au Céleri et d'Asperges Verts
Pombal do Vesúvio Red Wine
T.Franca - 55%, Touriga Nacional - 35%, Tinta Amarela - 10% - 13,0% Vol.
Simyngton Family Estates - Enólogo: Charles Symington e Pedro Correia
Crepe Crocante de Leite-Creme com Frutas Exóticas e Molho de Framboesa/ Crispy
Crème Brulée Crepe with Tropical Fruits and Raspberry Sauce /Crêpe Croustillante à la
Crème Brûlée aux Fruits Exotiques et Coulis au Framboises
Quinta de La Rosa Vintage 2009
Castas Tradicionais do Douro - 20,0% Vol.
Quinta de La Rosa - Enólogo: Jorge Moreira – Pinhão
Coffee or Tea with Petit Fours
115 Euros person (all included) 80 euros without wines