Formulário de Projeto de Evento Acadêmico, Científico e Cultural e

Formulário de Projeto de Evento Acadêmico, Científico e
Cultural
e de Projetos de Produção e Publicação
Dados
Definição
ID Nº
6679
Ano Base *
2014
Universidade *
UNESP
Tipo de Cadastro * Projeto de Evento Acadêmico
Com Solicitação de
Recursos à Proex? Sim
*
Título *
Palavras-Chaves
(até 4 palavras) *
XIV Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu - JONUB.
Nutrição, Saúde, Alimentação, Atividade Cientifica
Câmpus *
Botucatu
Unidade *
Instituto de Biociências
Departamento *
Educação
Outras Unidades,
Instituições
envolvidas
(natureza da
relação)
Coordenação do
projeto (fones para
contato) *
E-mail do
coordenador do
projeto
(especificar apenas
um) *
Home Page do
projeto
-
Profa. Dra. Flávia Queiroga AranhaFone: 14-3880-0168
[email protected]
www.ibb.unesp.br/jonub
Grande Área *
Ciências da Saúde
Área temática *
Saúde
Linha
Educação continuada
Programática *
Ano do início do
projeto na unidade
*
Local: Anfiteatro Arnaldo Octávio Ramos do Instituto de
Realização (local e
Biociências, campus de Rubião Junior em Botucatu nos
período) *
dias 22, 23 e 24 de maio de 2014.
a) possibilitar a aquisição de conhecimentos de pesquisas
desenvolvidas em outros campi e universidades, b)
Objetivo(s) *
proporcionar a aquisição de conhecimentos não oferecidos
na rotina acadêmica, nas áreas de Nutrição e Saúde, c)
possibilitar a aquisição de conhecimentos de formas
alternativas, através de minicursos e palestras, d)permitir
o contato da comunidade da região com a universidade, e)
afirmar o nome da UNESP como entidade, com promoção
de eventos que envolvam a comunidade científica e a
comunidade regional de forma organizada e abrangente, f)
incentivar a atividade de iniciação científica, g)divulgar o
curso de Nutrição do Instituto de Biociências, que se
encontra no décimo terceiro ano de funcionamento.
A Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu apresentará
temas que permitirão aperfeiçoamento e atualização dos
Resumo do projeto conhecimentos em diferentes áreas da Nutrição. A JONUB
para divulgação na conta nesta XIV edição com 8 palestras, 2 apresentações
mídia (release)
práticas (demo-kitchen), 2 minicursos, 1 mesa redonda,
quando for o caso além de apresentações orais de trabalhos dos alunos de
*
graduação e pós-graduação da área de nutrição e
alimentação e uma sessão de painéis dos trabalhos
submetidos a Jornada.
Beneficiário /
Clientela
A Jornada estima cerca de 200 participantes de diferentes
(descrever o perfil
estados, dentre eles alunos graduandos de instituições de
e o quantitativo
ensino superior e de profissionais das áreas de
estimado dos
alimentação, nutrição e saúde.
beneficiados com o
projeto) *
A Jornada traz informações sobre pesquisa e extensão nas
Articulações da
áreas básica e aplicada a Nutrição, que servem como
proposta com o
incentivo para que essas atividades passem a ser
ensino e/ou
procuradas pelos alunos. Além disso, é um espaço para
pesquisa e com as
apresentação e debates das pesquisas realizadas pelos
demandas sociais *
alunos.
Executores do
projeto (relacionar
Responsável Docente: Dra. Flávia Queiroga
os responsáveis ou
Aranha.Responsáveis discentes: Raphael Monteiro de
aqueles que estão
Araújo, Ângelo Thompson Colombo, Letícia Garcia
diretamente
Vasconcelos, Fernanda Caroline de Oliveira Arruda,
ligados à execução
Andréia Pereira de Souza, Ana Flávia Delforno, Maria
do projeto,
Beatriz Dorigan Marcellino, Bianca Guerra Bueno,
excluindo
Fernanda Panegossi Gonçalves dos Santos, Karina Lie
bolsista(s),
Utiaque Narimatsu, Ana Flora Silva e GustavoBianca de
informando a
Freitas Damaceno, Larissa Godoy Gonzaga de
atividade no
Souza.Letícia de Godoy Redígolo, Rebeca Ferreira de
Projeto, a carga
Barros LimaHenrique Mesquita Coelho, Gabriela Ribeiro
horária semanal o
Batista, Camila Pereira Sorroche, Fernanda Thomaz,
segmento a que
Larissa Silva Pinho Caetano, Letícia Schorr Calicchio e
pertencem e a
Victor Mattar Neto.
Unidade de origem.
*
Bolsa (informar a
necessidade de
concessão e as
atividades
previstas para cada
caso) *
Recursos
-
Humanos
(relacionar as
necessidades de
prestação de
serviços externos /
pessoa física ou
jurídica) *
Recursos Materiais
(relacionar os
recursos materiais
e custos
respectivos. Este
ítem não
contempla material
permanente e de
informática) *
Hospedagem /
Alimentação
(relacionar os
nomes dos
beneficiados e
custos) *
300 cartazes: R$ 250,00, 700 folders: R$ 350,00, 3 faixas
para divulgação: R$ 200,00, 200 capas de CD: R$ 200,00,
200 crachás: R$ 200,00, 270 Blocos de Anotações R$
200,00. Total: R$ 1.400,00.
10 palestrantes: Total de R$ 1.100,00 para hospedagem
dos seguintes palestrantes: 1. Prof. Ms. Diogo Thimoteo
da Cunha - R$ 110,002. Profª. Drª. Renata Rebello
Mendes - R$ 110,003. Profª. Drª. Aline Petter Schneider R$ 110,004. Profª. Drª. Marta Neves Campanelli Marçal
Vieira - R$ 110,005. Profª. Drª. Christianne de Faria
Coelho Ravagnani - R$ 110,006. Juliana Tôledo de Faria R$ 110,007. Profª. Drª. Katia Regina Martini Rodrigues R$ 110,008. Roberto Marcílio - R$ 110,009. Dr. Dennys
Esper Corrêa Cintra - R$ 110,0010. Profª. Drª. Adriane
Elisabete Antunes de Moraes - R$ 110,00
Transporte
(relacionar custos
para despesas de
Ajuda de custo para as despesas de descolamento dos
deslocamento,
palestrantes: R$ 500,00.
excluindo
transporte aéreo)
*
Recursos obtidos
(elencar todos os
recursos obtidos,
tais como:
patrocínios,
Será cobrada uma taxa de R$ 70,00 de cada participante.
financiamentos e
inscrições, mesmo
que relacionados
em outros itens) *
Outras despesas
(relacionar a
necessidade de
despesas com
outros serviços não
incluídos nos ítens
anteriores) *
Total Geral
(elencar os
recursos de cada
Total de R$ 3.000,00
ítem solicitados à
PROEX (Recursos
Humanos,
Recursos Materiais,
Hospedagem/Alim
entação,
Transporte e
Outros) *
QUINTA- FEIRA (22/05/2014)08:00 | 08:30 - Entrega de
Materiais08:30 | 09:00 - Sessão Solene de abertura09:00
| 10:00 - Processo de criação do sistema de avaliação e
categorização dos restaurantes para a copa do mundo
FIFA 2014.• Prof. Ms. Diogo Thimoteo da Cunha
(Nutricionista especialista em Alimentação Coletiva pela
Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), doutorando
em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de São
Paulo (UNIFESP) e Consultor da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA)10:00 | 10:20 - Coffeebreak10:20 | 11:20 - Atuação do nutricionista na prática
de exercício com finalidade estética e na orientação de
atletas de alto rendimento.• Profª. Drª. Renata Rebello
Mendes (Nutricionista docente da Universidade Federal de
Sergipe (UFS) e nutricionista da Confederação Brasileira
de Atletismo, como membro do Projeto “Bolsa Medalha –
Olimpíadas 2016”.11:20 | 12:10 - Sessão de Painéis/
Palestra Satélite12:10 | 14:00 – Almoço14:00 | 15:05 –
PALESTRA ESTÉTICA• Profª. Drª. Aline Petter Schneider
(Nutricionista docente da Universidade Federal do Rio
Grande do Sul (UFRGS) e sócia- fundadora do iPGS –
Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde).15:05
| 16:45 - Apresentação de melhores trabalhos (categoria
Cronograma de
graduação)16:45 | 17:05 - Coffee- break17:05 | 18:05 –
atividades
PALESTRA TÉCNICA DIETÉTICA• Profª. Drª. Marta Neves
(descrevê-las
Campanelli Marçal Vieira (Nutricionista docente da
especificando início
Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade
e término) *
de São Paulo (FMRP – USP)).SEXTA- FEIRA
(23/05/2014):08:00 | 09:00 - Projetos de Atendimento à
Comunidade: o impacto para a saúde das mudanças no
estilo de vida.• Profª. Drª. Christianne de Faria Coelho
Ravagnani (Nutricionista e educadora física docente da
Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) e
coordenadora do mestrado em Educação Física da
UFMT).09:00 | 10:20 - Apresentação de melhores
trabalhos (categoria pós graduação)10:20 | 10:40 Coffee- break10:40 | 11:40 - MARKETING E INOVAÇÕES
EM NUTRIÇÃO.• Juliana Tôledo de Faria (Nutricionista
especializada em Nutrição em Saúde Pública pela
Universidade Federal de Goiás (UFG) e em Atividade Física
e Suas Bases Nutricionais pela Universidade Veiga de
Almeida (UVA/RJ). É proprietária e diretora de tecnologia
da Cookie Tecnologia e Marketing).11:40 | 12:30 - Sessão
de Painéis/ Palestra Satélite12:30 | 14:00 – Almoço14:00
| 15:00 - PALESTRA ASA• Profª. Drª. Katia Regina Martini
Rodrigues (Nutricionista docente da Faculdade de Nutrição
da Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUCCampinas)).15:00 | 17:10 - Mesa redonda – Glúten• Me.
Roberto Marcílio (Nutricionista Mestre em Alimentos e
Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas
(UNICAMP)).17:10 | 17:30 - Coffee- break17:30 | 18:30 –
Sinalização celular mediada por nutrientes.• Dr. Dennys
Esper Corrêa Cintra (Nutricionista docente da Universidade
Estadual de Campinas (UNICAMP) e pesquisador vinculado
ao Instituto Nacional da Ciência e Tecnologia para o
estudo do diabetes e obesidade).18:30 | 19:00 –
EncerramentoSÁBADO (24/05/2014):08:00 | 10:00 Oficina de elaboração de cardápios com baixa lactose.•
Profª. Drª. Adriane Elisabete Antunes de Moraes
(Nutricionista docente da Faculdade de Ciências Aplicadas
(FCA) da Universidade Estadual de Campinas
(UNICAMP))10:00 | 11:30 - minicursos 1 (MC1) e
minicursos 2 (MC2) (parte 1)11:30 | 13:00 –
Almoço13:00 | 14:30 - MC1 e MC2 (parte 2)14:30 | 16:30
- Demo-kitchen 2
Aprovação do
Conselho do
Departamento Data
02/05/2014
aprovado
Aprovação da
CPEU - Comissão
Permanente de
21/03/2014
Extensão
Universitária - Data
PARECER: O evento proposto “XIV Jornada de Nutrição da
UNESP de Botucatu - JONUB” sob coordenação da Profa.
Dra. Flávia Queiroga Aranha de Almeida visa, além de
objetivos científicos, a integração da comunidade com a
Universidade por meio de palestras, apresentações
práticas, minicursos, mesa redonda e apresentação de
trabalhos. A proposta é bem embasada e estima-se a
participação de 200 pessoas incluindo graduandos e
profissionais das áreas de alimentação, nutrição e saúde
de diferentes estados. Dada à qualidade da proposta e
importância do tema, sou de parecer FAVORÁVEL a
realização deste evento.
Aprovação da
Congregação Data
aprovado, conforme Portaria D.IBB 98/2013, de
29/05/2013.
Aprovado em
outra instância Data
Aprovado na
unidade *
Sim
OK Final DTA *
Não
Parecer Nº
036/2014
Tipo de Evento *
Parecer
PARECERRef: Programa de Apoio a Eventos de Extensão
Universitária da PROEX/UNESP – Edital n° 001/2014 –
Proc. ID 6679Interessada: Profa. Dra. Flávia Queiroga
AranhaO presente processo trata da solicitação de auxílio
para a realização da XIV Jornada de Nutrição da UNESP de
Botucatu - JONUB. Após análise do processo, temos a
considerar os seguintes aspectos:a) O processo propõe a
realização do evento entre os dias 22 a 24 de maio de
2014 no anfiteatro Arnaldo Octávio Ramos do Instituto de
Biociências, Campus de Rubião Junior em Botucatu. b) O
evento almeja: a) possibilitar a aquisição de
conhecimentos de pesquisas desenvolvidas em outros
campi e universidades e não oferecidos na rotina
acadêmica, nas áreas de Nutrição e Saúde, b) permitir o
contato da comunidade da região com a universidade, c)
incentivar a atividade de iniciação científica e divulgar o
curso de Nutrição do Instituto de Biociências. Estima-se
que 200 pessoas, incluindo profissionais da saúde e
graduandos na área da saúde estarão participando do
evento.c) Segundo o processo, o evento será composto de
8 palestras, 2 apresentações práticas (demo-kitchen), 2
minicursos, 1 mesa redonda, apresentações orais de
trabalhos dos alunos de graduação e pós-graduação da
área de nutrição e alimentação e uma sessão de painéis
dos trabalhos submetidos a Jornada.d) Para realização do
evento será gasto um total de R$3.000,00, que será
distribuído da seguinte forma: R$1.400,00 com recursos
materiais (cartazes, folder, faixas, capas de CD, crachás,
blocos de anotações) R$1.100,00 com
hospedagem/alimentação e R$500,00 com transporte.
Será cobrada uma taxa de R$ 70,00 de cada
participante.Trata-se de um evento tradicional em sua
décima quarta edição com uma programação consistente e
mérito acadêmico-científico. Considerando esses aspectos
sou de parecer favorável a aprovação de auxílio ao evento.
Valor Liberado
Item Onerado
Recurso Liberado
* * RELATÓRIO * *
A XIV Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu
(JONUB), evento organizado por alunos de graduação e
docentes do Curso de Nutrição, visa propiciar a aquisição
de conhecimento não oferecido na rotina acadêmica nas
áreas de nutrição e saúde, por meio de palestras
ministradas por profissionais qualificados atuantes na
Conteúdo/Descriç
comunidade científica, desenvolvedores e participantes de
ão das atividades
pesquisas em outras instituições de ensino. A
por participante *
programação é sempre muito diversificada contando com
palestras, mesa redonda, minicursos, aulas práticas
demonstrativas, apresentação de trabalhos provenientes
da graduação e da pós-graduação. O evento ocorrido nos
dias 22 e 23 de maio, no Anfiteatro “Armando Octavio
Ramos” do Instituto de Biociências (Campus Rubião
Júnior) e no dia 24 de maio na Central de Aulas no
Instituto de Biociências da UNESP de Botucatu. A
programação foi iniciada com entrega de materiais na
quinta-feira (22 de maio), sendo iniciado oficialmente com
a Sessão Solene de Abertura, na qual fizeram parte da
mesa a Profa. Dra. Flávia Queiroga Aranha, docente do
curso de Nutrição da UNESP de Botucatu e responsável
pela JONUB, Prof. Dr. Reinaldo José da Silva, docente do
curso de Nutrição da UNESP de Botucatu e responsável
pela comissão científica da JONUB, Profa. Dra. Luiza
Cristina Godim Domingues Dias, coordenadora do curso de
Nutrição da UNESP de Botucatu e Letícia Schorr Calicchio,
representante discente da Comissão Organizadora da XIV
JONUB. Neste momento, foi ressaltada a importância do
evento por cada membro da mesa, com congratulações de
boas vindas aos participantes e palestrantes pela décima
quarta edição. Iniciou-se, então, a Jornada com a palestra
intitulada “Processo de criação do sistema de avaliação e
categorização dos restaurantes para a copa do mundo
FIFA 2014”, ministrada pelo doutorando Prof. Ms. Diogo
Thimoteo da Cunha, nutricionista especialista em
Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de
Nutrição (ASBRAN), doutorando em Ciências da Saúde
pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) e
consultor da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA). A temática central da palestra foi escolhida
porque a cada dia mais são conhecidas formas de se
transmitir doenças através da ingestão de alimentos que
em alguma etapa de sua preparação foi contaminado por
micro-organismos patológicos, e sendo assim, a criação de
programas que evitem a contaminação dos alimentos
durante a sua preparação são cruciais para garantir sua
inocuidade e qualidade final, com um enfoque especial nos
restaurantes que receberão os visitantes de todos os
países do mundo no período da Copa do Mundo FIFA 2014.
A palestra deu maior ênfase à criação de um sistema de
categorização dos restaurantes brasileiros, baseado nas
Boas Práticas para Serviços de Alimentação vigentes no
país. Essa proposta de categorização dos restaurantes já
existe em outros países desenvolvidos e mostrou-se
eficiente minimizando os riscos de contaminação higiênico
sanitário, sendo assim, houve a proposta de implanta-lo
inicialmente nos restaurantes que receberam os visitantes
da Copa do Mundo FIFA 2014, contudo, a proposta de
implantação desse sistema está prevista para atingir o
país todo para avaliar a qualidade higiênico sanitária dos
restaurantes e estabelecimentos, tornando assim a
qualidade dos restaurantes do país melhor para atender a
todos os consumidores, com o intuito de evitar alterações
sensoriais desagradáveis aos consumidores e,
principalmente, doenças que podem ser transmitidas por
alimentos com uma preparação inadequada. O sistema de
categorização dos restaurantes baseia-se resumidamente
em três etapas: 1ª etapa: Seleção de itens a serem
avaliados, 2ª etapa: Avaliação dos itens pontuados
anteriormente em todos os estabelecimentos em território
nacional, 3ª etapa: Determinação dos erros: análise dos
riscos de contaminação. A categorização dos
estabelecimentos parceiros da FIFA possibilitou atribuir
aos mesmas notas para determinar a qualidade dos seus
produtos finais. O estado de São Paulo foi o que
apresentou as maiores notas. Como segunda
apresentação, tivemos a presença da Profa. Dra. Renata
Rebello Mendes, nutricionista docente da Universidade
Federal de Sergipe (UFS) e nutricionista da confederação
Brasileira de Atletismo, como membro do projeto “Bolsa
Medalha” – Olimpíadas 2016, que ministrou a palestra
com o título “Atuação do nutricionista na prática de
exercício com finalidade estética e na orientação de atletas
de alto rendimento”. A palestrante explicou, em sua
apresentação, diferenças básicas entre a orientação
nutricional para pessoas que visam exercício físico com
finalidade estética e treinamento de atletas de elite.
Inicialmente, definiu os termos atividade física, exercício
físico e treinamento esportivo da seguinte forma: •
Atividade física: qualquer movimento corporal que resulta
gasto energético e é produzido pela musculatura
esquelética, •Exercício físico: é uma atividade física
planejada, estruturada e repetitiva, com o objetivo de
manter ou aumentar a saúde, •Treinamento esportivo:
uma atividade física planejada, estruturada e repetitiva
com o objetivo final de participar em esportes e
competições. A partir dessas definições, foram expostas as
diferenças significativas entre essas atividades, como
demanda energética, recomendação de nutrientes e
estratégias dietéticas. No exercício físico que tem como
objetivo a estética, por exemplo, mais comumente são
praticados exercícios como musculação, corrida, bicicleta
ergométrica, ginástica localizada etc. A demanda
energética é reduzida, existe um baixo risco de depleção
de glicogênio e baixo risco de desidratação e
hiponatremia. Contudo, fatores como tempo de prática do
exercício e intensidade devem ser conhecidos para
determinar a quantidade de calorias a ser ofertadas assim
como auxiliar nas estratégias a serem desenvolvidas pelo
nutricionista, para que as mesmas sejam efetivas e
tenham aderência do indivíduo em questão. Já no
treinamento do atleta de elite, o atleta pode praticar mais
de 33 modalidades diferentes, onde cada uma tem suas
especificidades que devem ser avaliadas pelo nutricionista
para elaborar a estratégia que melhor possa auxilia-lo no
seu desempenho. São normalmente indivíduos altamente
disciplinados, contudo, devido à adesão de práticas
errôneas visando um alto e rápido desempenho, na
realidade podem atrapalhar seu desempenho nas
competições que podem a vir participar assim como em
suas saúdes. Experiências de atendimentos à atletas da
palestrante mostraram as seguintes informações dessa
população: •Insuficiente consumo de calorias e
carboidratos, •Consumo aleatório de suplementos, •Baixo
consumo de Ferro, em alguns casos desencadeando
anemia ferropriva, •Esses indivíduos são altamente
susceptíveis ao estresse oxidativo. Tendo em vista todos
esses dados citados e a importância de uma estratégia
nutricional individualizada, a palestrante expôs um
programa de atendimento ao atleta que é dividido em sete
etapas: •Conscientização, •Caracterização do treinamento,
•Determinação do diagnóstico nutricional, •Definição de
objetivos, •Estabelecimento de condutas, •Educação
alimentar e nutricional, •Acompanhamento constante do
atleta. Com a aplicação dessas etapas no atendimento ao
atleta, segundo a palestrante, é possível elaborar um
plano alimentar planejado e manter a atenção e
monitoramento do estado nutricional, visando um pleno
desempenho do atleta para assim ser possível alcançar
seus objetivos. Como parte do evento, ocorreu a
exposição de trabalhos desenvolvidos pelos alunos. Neste
ano, 37 trabalhos foram inscritos, sendo que destes, 3
trabalhos de graduandos e 3 trabalhos de pós-graduandos
foram selecionados para apresentação oral, enquanto os
demais foram expostos na forma de pôster. Destes (31), 4
na área de Higiene e Legislação, 11 na área de Nutrição
Clínica, 5 na área de Nutrição Experimental, 2 na área de
Produção, 4 na área de Saúde Pública, 4 na área de
Tecnologia de Alimentos e 1 na área de Nutrição
Esportiva. Os resumos de todos os trabalhos apresentados
na XIV JONUB foram publicados em CD-ROM. A comissão
científica, responsável por julgar os trabalhos, foi
composta pela Profa. Dra. Paula Azevedo Gaiolla, do
Departamento de Clínica Médica da Faculdade de
Medicina/UNESP, Profa. Daniela Salete Biagioni Vulcano,
Diretora do Serviço Técnico de Nutrição e Dietética do
Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina/UNESP,
Prof. Dr. Marcos Ferreira Minicucci, Departamento de
Clínica Médica da Faculdade de Medicina/UNESP e a
doutoranda Profa. Ms. Marina Nogueira Berbel Bufarah.
Ocorria neste momento então a exposição de trabalhos na
forma de pôster na “Sessão de painéis”, sendo avaliados e
julgados pela comissão científica para concorrer à
premiação e simultaneamente acontecia no auditório à
palestra satélite ministrada pela Empresa Júnior dos
Estudantes da UNESP de Botucatu (EJENUTRI), que
demonstrou suas atribuições como rotulagem nutricional
para padarias, empórios, indústrias, elaboração de
receituário padrão, construção de cardápios nutricionais,
avaliação nutricional em empresas e comunidades em
geral, treinamento e capacitação de manipuladores de
alimentos e realização de eventos. Dando prosseguimento,
foi iniciada a palestra intitulada “Práticas do atendimento
nutricional em estética”, proferida pela Profa. Dra. Aline
Petter Schneider, nutricionista docente da Universidade
Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e sócia fundadora
do IPGS – Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em
Saúde. A palestra abordou orientações nutricionais que
além de desempenhar importante papel na promoção da
saúde, podem ser usadas como estratégias em prol da
aparência física e saúde estética dos pacientes.
Atualmente, é sabido que a saúde da pele é de grande
importância para a maioria dos indivíduos, sendo dessa
forma, a procura e preocupação dos mesmos com os
fatores que possam prejudicar a pele e com fatores que
possam recupera-la é crescente. O sol, por exemplo,
exerce sobre a pele um efeito de foto envelhecimento,
como já é bem descrito pela literatura. Em contrapartida,
existe nutrientes com capacidade foto protetora, como a
Vitamina C, Vitamina E, os carotenoides, flavonoides,
ômega 3, licopeno, etc. Esses nutrientes, além de
participar de diversos processos fisiológicos e metabólicos,
quando utilizados sinergicamente por 8 semanas,
demonstraram significativo efeito protetor à pele,
minimizando os efeitos danosos da exposição ao Sol. Foi
demonstrando também durante a palestra, que o
profissional nutricionista que visa atender as expectativas
estéticas de seus pacientes deve ser cauteloso quanto à
orientação de nutrientes, pois alguns nutrientes que
apresentam efeitos protetores à pele, em grandes
quantidades, podem exercer efeito contrário. Como
exemplo, o betacaroteno quando utilizado em altas
concentrações em pacientes que já apresentam manchas
de pele pode potencializar as manchas, agravando assim a
situação estética do paciente. É de grande divulgação pela
mídia atualmente, a utilização de processos clínicos que
garantem a conquista de uma pele saudável e perfeita,
como por exemplo, preenchimentos, laser e peeling,
porém, esses procedimentos não manterão as promessas
feitas por tempo prolongado em situações onde existam
mais fatores prejudiciais na dieta do que fatores
protetores. Uma dieta equilibrada e balanceada garantirá
saúde nos pacientes em todos os aspectos, e a partir
disso, permitirá a expressão de fatores protetores na pele
e couro cabeludo, tornando-se esteticamente desejáveis. A
celulite é a grande vilã na aparência de diversos
indivíduos, principalmente do sexo feminino. Propostas de
intervenção e melhora são amplamente encontrados,
como intervenções clínicas, como drenagem linfática,
intervenções nutricionais, como a ingestão de chás de
chapéu de couro e cavalinha, e até mesmo suplementos
alimentares como Glucosamina, que auxilia na retenção de
água promovendo assim hidratação nas regiões com
celulite. Contudo, pesquisas científicas demonstram que
nenhuma destas intervenções citadas acima apresentou
melhora significativa no tratamento da celulite, portanto, é
de grande importância que o nutricionista conheça os
produtos e serviços disponíveis no mercado e verifique se
os mesmos possuem respaldo científico de sua eficácia
anteriormente a sua prescrição. Algumas das alterações
estéticas apresentadas pelos pacientes podem ser reflexos
de deficiências de nutrientes, como cabelos quebradiços,
que tem forte relação com a baixa ingestão de
antioxidantes, unhas brancas, com a baixa ingestão de
silício, portanto, o papel do nutricionista em estética não
deve ser restrito a aparência física, e sim, a atenção à
saúde de uma forma geral. Em seguida, foi realizada a
apresentação oral dos trabalhos da categoria Graduação.
Os trabalhos selecionados foram: (1) “Efeito do licopeno
sobre o estresse oxidativo, processo inflamatório e
resistência à insulina no tecido adiposo de animais com
sobrecarga nutricional“ de autoria de IMAIZUMI, E,
PRESTI, P.T., MIRANDA, N.C.M., PIERINE, D.T., CORREA,
C.R., FERREIRA, A.L.A., LUVIZOTTO, R.A.M., graduanda
do Curso de Nutrição do Instituto de Biociências, UNESP,
Botucatu, SP. (2) “Correlação entre a porcentagem de
gordura corporal aferida por antropometria, bioimpedância
e DEXA em pacientes cirróticos com encefalopatia
hepática” de autoria de BATISTA, G.R., AUGUSTI, L.,
ROMEIRO, F.G., SANTOS, L.A.A., FRANZONI, L.C., DORNA,
M.S., CARAMORI, C.A., graduanda do Curso de Nutrição
do Instituto de Biociências, UNESP, Botucatu, SP. (3)
“Avaliação do conhecimento e alterações séricas de
potássio após educação nutricional em pacientes em
hemodiálise crônica” de autoria de DA SILVA, A.L.L.M.,
CIVITATE, J.P., FONSECA, A.H.C., ZARDETO, F.,
CARAMORI, J.C.T., BARRETI, P., VANNINI, F.C.D.,
graduanda do Curso de Nutrição do Instituto de
Biociências, UNESP, Botucatu, SP. Como última palestra
do primeiro dia de Jornada, o tema “Tamanho da porção:
pode ser determinante do consumo alimentar” foi
abordado pela Profa. Dra. Marta Neves Campanelli Marçal
Vieira, Docente da Faculdade de Medicina de Ribeirão
Preto da Universidade de São Paulo (FMRP- USP), que
discorreu sobre os fatores que estão relacionados com o
aumento do tamanho das porções servidas nos últimos
anos, como por exemplo, o aumento no número dos
indivíduos com excesso de peso e o exacerbado
desperdício de alimentos que ocorre em todo mundo,
alimentos esses que poderiam ser destinado àqueles não
tem acesso à quantidade suficiente de alimentos para
suprir suas necessidades calóricas e nutricionais, podendo
condiciona-las ao aparecimento de doenças e desnutrição.
Um estudo demonstrou que quando se aumentou a oferta
de macarrão com queijo a indivíduos eutróficos de uma
porção de 500 gramas para uma de 625 gramas, a
ingestão calórica total dos mesmos acompanhou o
aumento do tamanho da porção em 30%. Em
contrapartida, outro estudo demonstrou que quando se
reduz o tamanho da porção de 10 a 24% do cardápio, não
afeta a saciedade dos indivíduos, corroborando dessa
forma, que o aumento do tamanho das porções reflete no
aumento da ingestão total diária, e pequenas reduções do
tamanho das porções ao longo do dia, não interfere na
saciedade dos indivíduos e é uma excelente estratégia em
indivíduos que tem como objetivo a redução do peso. Um
estudo realizado com crianças em 2003, com dois grupos,
um de crianças com menos de 4 anos e o outro com
crianças com mais de 4 anos, demonstrou que quando as
mesmas se serviram sozinhas suas refeições, ao invés de
seus pais, diminuíram em 25% a quantidade de alimentos
ingeridos, sem alterar a saciedade. Avaliando o contexto
atual das porções servidas por estabelecimentos de fastfood, é possível perceber que os indivíduos aceitam que
financeiramente é mais vantajosa a aquisição de porções
maiores, pois a diferença de preços de uma porção de
tamanho pequeno para médio é pequena, e essa diferença
é mais estreita ainda de uma porção de tamanho médio
para uma grande. A partir dessa problemática já bem
definida mundialmente, cabe ao nutricionista uma
importante dedicação quanto à educação alimentar e
nutricional, pois a população está cada vez mais
susceptível a ingestão de porções maiores que
desencadeiam no aumento da ingestão calórica. Quando
uma pessoa ingere mais calorias do que o precisa em uma
refeição, não necessariamente ela irá ingerir menos
calorias numa próxima refeição, portanto, a
conscientização por parte do nutricionista deve esclarecer
a população que esse hábito não é saudável e pode
acarretar graves problemas à saúde, como já descritos
anteriormente. No segundo dia de Jornada, sexta-feira
(23/05), foi realizada pelo Profa. Dra. Christianne de Faria
Coelho Ravagnani, nutricionista e educadora física docente
da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT), a
primeira palestra do dia, intitulada “Projetos de
Atendimento à Comunidade: o impacto para a saúde das
mudanças no estilo de vida”. A palestra foi iniciada com a
apresentação de projetos de mudanças de hábitos de vida
e alimentação que quando utilizados individualmente não
apresentaram melhoras significativas na saúde da
população acompanhada. O Projeto Mexa-se Pró-saúde, o
qual a palestrante fez parte, orientava a população da
cidade de Botucatu quanto a mudanças de estilo de vida,
propondo a prática de exercícios físicos regularmente e
aconselhamentos alimentares, visando promover a saúde
e, por meio de educação nutricional e alimentar,
ensinando-os como se alimentarem adequadamente. Após
o término do projeto, conclui-se que o mesmo não foi
satisfatório em redução de peso, Índice de Massa Corporal
(IMC) e porcentagem de gordura corporal, uma vez que
apenas 3% dos indivíduos tiveram redução destes
parâmetros, entretanto, não houve aumento nos mesmos
itens citados, sugerindo que se o projeto tivesse durado
por um período de tempo maior haveria a possibilidade de
melhoras significativas nestes avaliados. Em uma pesquisa
que avaliava a eficácia de tratamento medicamentoso para
redução da pressão arterial comparado à prática de
exercício para também reduzir a pressão arterial, mostrou
que a prática de exercícios físicos adequados regularmente
é duas vezes mais eficaz que o tratamento
medicamentoso na redução da pressão arterial,
demonstrando dessa forma a importância de hábitos de
vida saudáveis. Em uma pesquisa, ratos receberam dieta
hiperlipídica para induzir esteatose hepática. Os ratos
foram divididos em dois grupos, um grupo recebia a dieta
hiperlipídica e não foi exposto à prática de exercícios
físicos, já o outro, recebia a mesma dieta, porém
diariamente praticavam exercício físico. Como resultados,
o grupo de ratos que realizavam exercícios físicos não
apresentou aumento significativo na concentração de
triglicerídeos no fígado e tinha um risco menor de
desenvolver doenças cardiovasculares. Com a
apresentação de diversos estudos atuais e de grande
impacto científico, foi corroborado que programas de
atendimento à comunidade que tratam ou buscam
prevenir somente um parâmetro na vida dos indivíduos,
como por exemplo, alimentação, hábitos de vida
saudáveis, etc., não são suficientes para promover e/ ou
recuperar a saúde de uma população, mas sim, projetos
que visam orientar a comunidade em diversos aspectos de
sua vida que tangem a saúde dos mesmos apresentam
resultados mais positivos, dessa forma, o nutricionista
deve compreender que seu papel é fundamental na
promoção e recuperação da saúde, mas não é suficiente,
somente através de uma equipe multiprofissional a
comunidade poderá alcançar a saúde plena, através de
alimentação saudável, exercício físico, atendimento
psicológico e social. Dando sequência a programação,
houve a apresentação oral dos trabalhos da categoria Pós
Graduação. Os trabalhos selecionados foram: (1) “Teores
de nitrato em espinafres orgânicos e convencionais
submetidos a processamento térmico” de autoria de
LOZANO, M.G., COSTA, S.M., LIMA, G.P.P., (2) “Restrição
nutricional materna e dieta hiperlipídica alteram o
metabolismo de gordura e glicose na prole adulta e sofrem
influência do peso ao nascer” de autoria de PINKE, C.A.E.,
SANTOS, F.P.G., TERUYA, T.S., LO, A.T.C., FREITAS, M.P.,
BURATINI JUNIOR, J., MACHADO, M.F., SARTORI, D.R.S.,
(3) “Avaliação Nutricional e qualidade de vida no pré e pós
cirúrgico de pacientes submetidos a gastroplastia – estudo
comparativo” de autoria de CAMARGO, B.A., DAGHER,
O.F.M. Em seguida, a nutricionista Juliana Tôledo de Faria
proferiu a palestra: “Marketing e inovações em nutrição”.
A palestrante expôs que o marketing começa quando a um
bom relacionamento entre quem vende e quem compra,
gerando assim, a satisfação de ambos os lados. Quando o
cliente fica satisfeito com o produto, além de adquiri-lo
novamente , ele irá recomendar para pessoas com quem
convive, aumentando assim o número de consumidores. O
marketing não deve ser usado apenas para a promoção do
produto, mas também no momento de sua criação, para
melhorar a comunicação entre produtor e consumidor,
para ressaltar os benefícios e diferenciais dos produtos e
para definir os valores do produto. Nos tempos atuais,
cada vez mais se utiliza o marketing digital, que nada
mais é que os conceitos do marketing, mas em diferentes
locais, como os bloggers e as redes sociais. Na área da
nutrição, o marketing pode ser a área de trabalho direta
do nutricionista ou esse pode usar o marketing para se
promover. Para trabalhar com marketing é importante que
o profissional conheça a legislação, seja ético, com
atuação segura e que tenha bom senso. É importante
lembrar que nós somos a nossa marca, ou seja, nossas
atitudes irão refletir na nossa imagem. Para atuar na área
de marketing é importante que o profissional tenha
posicionamento, isso quer dizer, que saibam quais são
seus propósitos, quais são os seus pontos fortes e quais os
seus pontos fracos e o que lhe move. O nutricionista que
trabalha com marketing pode participar de palestras,
cursos e treinamentos, seja como organizador ou
convidado, pode também, trabalhar em atendimento em
grupos, como em empresas e auxiliando outros
profissionais da nutrição, através de consultoria e
assessoria. Cada vez mais a área de nutrição vem
mudando, e isso faz com que haja cada vez mais
inovações na área de nutrição. A inovação é diferente do
ineditismo, ou seja, não é necessário ter um produto
inédito, mas um produto diferente, que esteja escasso no
mercado, que tenha algo diferente, com alta produção e
baixo custo. Um dos exemplos em inovações em nutrição
é a rotulagem de alimentos, é importante fazer serviços
complementares de informação ao consumidor,
estimulando o cliente a comprar aquele produto, como em
restaurantes self- services, em que se pode informar ao
cliente se a preparação possui lactose ou glúten. Logo
após, houve o segundo momento da Jornada destinado à
apresentação de trabalhos em formato de pôster na
“Sessão de Painéis”, sendo avaliados e julgados para
concorrer à premiação pela Comissão Científica do evento.
Neste mesmo momento, acontecia no auditório à palestra
satélite “Alimentos orgânicos”, sistema de produção de
alimentos e segurança alimentar, apresentada pelo
engenheiro agrônomo mestrando Rafael Scarpim Capra,
que elucidou os participantes da JONUB os temas
propostos a partir de seus conhecimentos científicos em
conjunto com sua experiência pessoal como produtor de
alimentos orgânicos há anos. Na sequência, com o título
“Redução de restos de alimentos em unidade de
alimentação e nutrição: além de reflexos no custo da
refeição um desafio ético e de respeito ao meio ambiente”,
a Profa. Dra. Katia Regina Martini Rodrigues, nutricionista
docente da Faculdade de Nutrição da Pontifícia
Universidade Católica de Campinas (PUC – Campinas),
iniciou sua palestra mostrando que evitar o desperdício é
preocupar-se com a fome, pois enquanto há desperdício
de alimentos, além do custo que isso gera em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), muitas pessoas
passam fome por falta de acesso aos alimentos, portanto
é importante essa visão ética do nutricionista. A redução
de restos de alimentos implica ao nutricionista responsável
pela UAN diversas atribuições: •Educação nutricional aos
comensais, para conscientiza-los de seu papel na redução
de alimentos que vão para o lixo, • Estimar corretamente
o número de refeições que devem ser produzidas,
•Treinamento de manipuladores de alimentos
responsáveis pelo tamanho da porção das refeições e
•Avaliar a aceitação das preparações oferecidas, uma vez
que uma preparação de baixa aceitação implica em
desperdício. Campanhas como exposição de cartazes,
folhetos dispostos nas mesas e uma balança onde as
pessoas possam pesar os seus restos de comida que serão
descartados são medidas efetivas na conscientização dos
comensais quanto ao desperdício de comida. Como
consequência da redução do desperdício de alimentos nas
UANs há também redução dos gastos nas mesmas,
exibindo assim, a importância do nutricionista em
desenvolver campanhas educativas específicas para a UAN
onde trabalha para evitar desperdícios, pois os custos da
produção de alimentos são de extrema importância dentro
de uma UAN e de responsabilidade do nutricionista, assim
como a responsabilidade ética e com o meio ambiente, no
contexto atual de buscar formas de produção de alimentos
de forma sustentável e respeitosa. Composta pela Profa.
Dra. Fabíola Lacerda Pires Soares, nutricionista docente da
Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD) e
coordenadora do ambulatório de síndrome metabólica do
hospital universitário e pelo médico Júlio Pinheiro Baima,
membro titular da Federação Brasileira de
Gastroenterologia e responsável pelo ambulatório de
distúrbios motores do aparelho digestivo e corresponsável
pelo ambulatório de doenças inflamatórias intestinais do
Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de
Botucatu – UNESP, a Mesa Redonda teve como discussão
o tema principal “Glúten”. Inicialmente, cada palestrante
teve 45 minutos para defender sua posição em relação ao
tema. O tempo restante foi destinado a debates e
questionamentos, elaborados pelos participantes. A
primeira a fazer uso da palavra foi à Profa. Dra. Fabíola
Lacerda Pires Soares, a qual explicou sobre a estrutura do
glúten, proteína contida no trigo, o segundo cereal mais
consumido no mundo. A retirada do glúten da dieta de
indivíduos que o toleram não causa nenhum prejuízo
nutricional e alimentar aos mesmos, entretanto, quando o
glúten está presente na dieta de pacientes que
apresentam algum tipo de intolerância ou alergia, o
mesmo deve ser excluído totalmente da dieta para evitar
maiores prejuízos. A palestrante discorreu sobre como o
glúten age na doença celíaca, artrite reumatoide e
diabetes mellitus do tipo 1. Alegou que dieta isenta de
glúten melhora ou diminui a progressão destas doenças. O
glúten está presente em diversos produtos
comercializados em todo mundo e que são adquiridos por
uma enorme parcela da população. O glúten é importante
na consistência de diversos alimentos industrializados,
sendo assim, quando é excluído dos ingredientes que
compõe o produto para ser direcionado às pessoas com
restrição dele, o produto pode apresentar uma
consistência mais rígida, interferindo nas características
organolépticas do produto e reduzindo a aceitação por
parte dos consumidores. Com os avanços da indústria
alimentícia, chega ao mercado cada dia mais produtos
isentos de glúten com uma consistência idêntica ou muito
parecida do produto original. Com o intuito de estreitar os
laços entre os indivíduos que possuem a doença celíaca e
partilham da mesma situação, foram criados grupos para
integra-los, onde eles podem partilhar suas experiências
pessoais, receitas isentas de glúten, informações sobre a
doença celíaca, listas de alimentos que contém glúten,
doenças que são associadas à doença celíaca, etc., como a
Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil
(FENACELBRA), que foi exemplificada pela palestrante.
Ainda na fala da Profa. Dra. Fabíola foi explicado como o
diagnóstico é feito e como o tratamento através da
alimentação isenta de glúten deve ocorrer, substituindo
alimentos, como por exemplo, pão francês, que contém
glúten, por tapioca. As doenças associadas à doença
celíaca também foram citadas, como dermatite, diabetes
mellitus tipo 1, deficiência de IgA, algumas doenças
hepáticas e maior tendência a enxaqueca. Por fim, o
médico Júlio Pinheiro Baima abordou inicialmente em sua
fala a estrutura das moléculas do glúten e como se dá a
alergia e as diversas formas de manifestação que a doença
celíaca apresenta. A doença celíaca gira em torno de
fatores genéticos, ambientais (discutiu-se sobre a origem
infecciosa, contudo ainda não há comprovação científica) e
imunológica. Discorreu sobre como se dá o
comprometimento do organismo humano pela doença
celíaca, iniciando pelo intestino delgado proximal, lesando
a mucosa. O quadro clínico dos pacientes que possuem a
doença em questão é variado, desde má absorção de um
nutriente, diarreia até situações mais graves, de
irritabilidade intensa de todo intestino. A doença celíaca
apresenta também uma fase latente, onde o paciente teve
ou terá algum dia manifestações clínicas. Pode também
ser assintomáticas, sem manifestação dos sintomas
comunmente corriqueiros na maioria dos casos. Por fim, a
última palestra intitulada “Sinalização celular mediada por
nutrientes” foi proferida pelo Prof. Dr. Dennys Esper
Corrêa Cintra. Nos dias atuais, já é sábio que algumas
doenças podem ser tratadas com nutrientes específicos,
pois possuem ação biológica comprovada através de
participação destes nutrientes em vias metabólicas, por
exemplo. Doenças como Epilepsia e Encefalopatia não
possuem tratamentos curativos através de fármacos,
porém, podem ser tratadas através de uma dieta
personalizada e individualizada. O hipotálamo, região do
encéfalo, possuí dois núcleos, o orexígeno e o
anorexígeno, que regem a quantidade de alimento que
uma pessoa normal deve ingerir, através de prevalência
de fome sobre saciedade ou vice-versa. Quando ocorre,
por algum motivo, alterações na sinalização hipotalâmica,
há implicação de modificações no peso corpóreo do
indivíduo, pois uma prevalência maior do núcleo oxigeno
sobre o núcleo anorexígeno caracteriza uma disfunção
cerebral que leva aumento de peso. Essa situação em
paciente obesos é de gravidade importante, pois já
possuem excesso de peso e com essa disfunção
hipotalâmica estão propensos a ganhar mais peso ainda.
Para avaliar se essa disfunção está presente em um
indivíduo, deve-se coletar líquor, pois ele indicará como
está acontecendo o aumento ou queda da glicemia. Em
pacientes obesos que apresentam disfunção no hipotálamo
com prevalência do núcleo oxigeno, a glicemia cai mais
rápido do que em indivíduos magros, explicando assim a
razão para o aumento do consumo alimentar. A utilização
de dietas ricas em ômega 3, um ácido graxo
poliinsaturado, tem comprovada ação na estimulação de
fatores anorexígenos, podem assim, minimizar ou até
mesmo reverter essa situação de consumo exacerbado de
alimentos decorrente da disfunção hipotalâmica. A
orientação em excesso de nutrientes, como por exemplo
Cálcio, pode causar patologias, portanto, a prescrição de
nutrientes deve ser sempre individualizada e respeitar os
níveis máximos diários tolerados propostos pelas agências
normativas. As atividades do dia foram finalizadas com a
sessão de encerramento composta pelo discente Raphael
Monteiro de Araújo. Neste momento, os alunos
responsáveis pelos melhores trabalhos (pôster e oral) de
Graduação e Pós-Graduação foram premiados, uma vez
julgados e selecionados pela Comissão Científica. Vale
citar que durante os dois primeiros dias de jornada foram
servidos coffee-breaks aos congressistas duas vezes ao
dia. Além disso, a XIV JONUB contou também com uma
sala vip para os conferencistas convidados e comissão
científica. No dia 25/05 (sábado) foram realizados os mini
cursos e demo-kitchens na Central de aulas do Instituto de
Biociências, Distrito de Rubião Júnior. Aliando teoria e
prática, o demo- kitchen “Elaboração de cardápios com
baixa lactose”, a Profa. Dra. Adriane Elisabete Antunes de
Moraes, nutricionista docente da Faculdade de Ciências
Aplicadas da UNICAMP iniciou o demo-kitchen
apresentando aos participantes uma introdução sobre os
diferentes tipos de intolerância à lactose, alergia alimentar
e outras doenças relacionadas. Encerrada as definições, os
participantes foram divididos em cinco grupos para a
realização da parte prática que teve como objetivo a
comparação de preparações com diferentes tipos de leite e
bebidas lácteas. As receitas propostas pela palestrante
foram: Panqueca com leite integral e bebida láctea de
soja, macarrão ao molho parisiense com leite integral e
bebida láctea de soja e arroz, bolo de chocolate com leite
de coco e arroz, vitamina com leite integral, leite com
baixo teor de lactose e bebida láctea de soja. Depois de
tudo terminado, a Profa. Dra. Adriane ensinou um pouco
sobre a quantidade de lactose presente em alguns tipos de
queijos e iogurtes, mostrando quais as melhores opções
para pacientes com intolerância à lactose. Após isso, os
grupos fizeram a degustação dos pratos e foi possível
observar que, com exceção do molho parisiense com leite
de soja que ficou um pouco mais adocicado do que
esperado, é possível realizar preparações com baixo teor
de lactose tão bem aceitas quanto as originais. Após a
realização do primeiro demo-kitchen do dia, ocorreram,
simultaneamente, os mini cursos de “Fitoterapia Chinesa”,
ministrado pela nutricionista Manuela Ibi, e de
“Abordagens nutricionais para crianças e adolescentes”,
proferido pela Profa. Ms. Raquel Bicudo Mendonça,
nutricionista docente do Centro Universitário das
Faculdades Metropolitanas Unidades (UniFMU) e Michele
Cristina Ferreira, nutricionista do Centro de
Desenvolvimento e Educação Infantil do Hospital das
Clínicas de São Paulo. O mini curso “Fitoterapia chinesa”
abordou seu histórico de utilização, técnicas dietoterápicas
de aplicação da fitoterapia chinesa, modificações de
comportamento, exercícios e posturas, ervas medicinais,
massagem, uso de calor e acupuntura. O princípio da
fitoterapia chinesa baseia-se em tratar o doente através
de uma série de aspectos, como por exemplo,
alimentares, a energia vital de cada indivíduo, chamada de
Qi, e também pela Teoria do Yin e Yang, que se embasa
nos antagonismos existentes no universo e as relações
que os mesmos apresentam entre si. Em indivíduos sadios
não é recomendada a utilização de fitoterapia chinesa.
Segundo a fitoterapia chinesa, os diferentes alimentos
podem causar variações entre o Yin e Yang através da
ingestão de alimentos que são classificados pelos cincos
movimentos essenciais: Água, madeira, fogo, terra e
metal. Alimentos salgados são classificados como
pertencentes ao grupo do movimento Água. A partir da
ingestão de alimentos desse grupo, sentimento como
medo é afetados de forma positiva. O grupo do
movimento madeira é composto por alimentos de sabor
azedo e ácido e estes tem relação de sentimento, como
por exemplo, raiva. Alimentos amargos estão contidos no
grupo fogo e tem relação com a alegria do indivíduo. O
grupo do movimento terra compreende os alimentos doces
e sua ingestão altera sentimentos como preocupação e
pensamentos em geral, por exemplo. O grupo de
movimento metal apresenta alimentos de sabor picante
que podem, segundo a fitoterapia chinesa, combater a
tristeza, por exemplo. A palestrante exemplificou os
efeitos da ingestão de alimentos pertencentes à alguns
grupos de movimentos e seus reflexos: •Alimentos azedos
e ácidos (Grupo de movimento madeira): auxilia
principalmente no tratamento de doenças cardíacas, tendo
discreto efeito também sobre o baço, pâncreas e
estômago. A utilização em quantidades adequadas de
alimentos do grupo de movimento madeira tem papel
benéfico sobre os grupos fogo e terra. Contudo, sua
utilização em excesso danifica o próprio grupo madeira e o
grupo terra. Para pacientes que apresentam irritabilidade
devem ser evitados consumo exacerbado de alimentos
ácidos e azedos, como limão, tomate, alho, azeitona,
maçã, caju e queijo branco, por exemplo, •Alimentos
amargos (Grupo de movimento fogo): São responsáveis
pelo controle hídrico corporal, auxiliando órgãos como rim
e baço, e quando utilizados em quantidades adequadas
potencializam os efeitos positivos do grupo terra.
Alimentos como chá verde, alface, nabo, café, couve e
manjericão são exemplos desse grupo, •Alimentos doces
(Grupo de movimento terra): São importantes também no
controle hídrico corporal além e potencializar os benefícios
do grupo de movimento metal. Atua acalmando e
tranquilizando os indivíduos. Frutas e mel são os exemplos
mais claros de alimentos que pertencem a esse grupo,
•Alimentos picantes (Grupo de movimento metal): Quando
em excesso prejudicam os efeitos do grupo de movimento
metal e impede o papel dos alimentos do grupo de
movimento madeira. Importante no tratamento de apatia
e depressão. Alimentos picantes quentes tem menor
capacidade de atuação do que os alimentos picantes frios,
que tem uma capacidade mais potente. Finalizando, a
palestrante exaltou que a fitoterapia chinesa não age
sozinha no tratamento de indivíduos doentes através da
alimentação. A saúde plena só é atingida quando existe
harmonia do homem com a natureza, através de um
tratamento que atenda todos os aspectos de sua vida. Já o
mini curso “Abordagens nutricionais para crianças e
adolescentes” teve como objetivo destacar alguns pontos
principais como: •Termos utilizados com crianças e
adolescentes: A comunicação entre o profissional
nutricionista e uma criança e/ou adolescente deve utilizar
os mais variados recursos para conseguir atingi-los, com
linguagem de fácil interpretação e abordagens específicas
para cada faixa etária, •Inquérito alimentar:
Anteriormente, para conhecer a alimentação habitual de
crianças e adolescentes inquéritos alimentares eram
propostos aos pais e responsáveis, contudo, as
palestrantes demonstraram que é importante que também
sejam aplicados inquéritos alimentares as próprias
crianças e adolescentes previamente, pois dessa forma
torna-se possível a coleta de informações mais precisas,
uma vez que informações de diferentes pontos de vista
poderão ser recolhidas. É válido ressaltar que inquéritos
que demonstrem através de fotos, por exemplo, o
tamanho das porções e utensílios é uma boa estratégia
para fazer a criança e/ou adolescente consiga enxergar de
forma simples o que o nutricionista deseja saber,
•Informações sobre as fezes: Através do chamado “Gráfico
das fezes” o nutricionista pode obter informações sobre o
formato, coloração e a quantidade de evacuações do
indivíduo a ser atendido. São mostradas imagens as
crianças e adolescentes e solicitado que os mesmos
indiquem uma imagem que suas fezes se assemelham.
Informações sobre as fezes são de extrema importância
no atendimento nutricional, principalmente de
adolescentes, pois irá expor algumas informações sobre
sua alimentação e hábito intestinal, •Atendimentos
específicos para adolescentes: É nessa faixa etária em sua
maioria que se desenvolvem e instalam transtornos
alimentares, sendo assim, é essencial no atendimento
nutricional de adolescentes buscar informações que
possam demonstrar a relação que os mesmos apresentam
com sua alimentação para que essas informações possam
auxiliar nas estratégias a serem elaboradas. Os
adolescentes precisam de uma demanda de nutrientes
maior decorrente do aumento de crescimento e
desenvolvimento físico. As necessidades nutricionais dos
adolescentes devem ser determinadas tendo como ponto
de partida a fase da puberdade o qual está passando.
Educação nutricional e alimentar deve ser exaustivamente
passada a essa população em específico, pois é nessa
faixa etária que se concretizam os hábitos alimentares dos
indivíduos, •Utilização de leite materno: O leite materno é
suficiente para garantir uma alimentação completa para
crianças até seis meses de vida e seu consumo deve ser
orientado até os dois anos de idade. A importância da
utilização do leite materno é indiscutível, contudo, deve-se
sempre salientar que a partir dos seis meses de idade
deve-se ocorrer a inclusão de alimentos na dieta das
crianças, pois o leite materno já não é mais suficiente para
suprir todas as necessidades nutricionais das crianças. É
corriqueiro o relato de pais que após ofertarem uma vez
um tipo de alimento à criança e a mesma rejeita-lo, esse
mesmo alimento não é oferecido novamente, porém, a
orientação a ser passada aos pais é que ofertem pelo
menos três vezes o mesmo tipo de alimento preparado de
formas diferentes para que assim possa dizer se a criança
realmente tem aversão àquele alimento, •Estratégias
nutricionais: O nutricionista tem papel fundamental na
orientação de pais e escolas quanto à alimentação de
crianças e adolescentes. A inclusão de alimentos na dieta
não é fácil, entretanto, cabe ao nutricionista elaborar
estratégias para que isso ocorra, sendo assim, orientações
quanto a receitas, formas de utilização e melhores formas
de inclusão de novos alimentos nas dietas de crianças e
adolescentes devem ser pensadas. Em escolas, o
nutricionista deve elaborar atividades de educação
alimentar de forma criativa e direcionada a cada faixa
etária especificamente, pois dessa forma a abordagem
surtirá uma adesão maior, como por exemplo, ensinar a
pirâmide alimentar e até mesmo analisar a quantidade de
sobras das refeições feitas pelas crianças e adolescentes
são formas produtivas de educação nutricional e que tem
grande impacto na alimentação dos mesmos, sendo as
palestrantes. Com o tema “Utilização de partes não
convencionais dos alimentos”, a nutricionista Carla Sauer
Sartor do SESI de Botucatu deu início ao demo-kitcken
apresentando aos participantes o programa “Alimente-se
bem”. Em seguida, conversou com os participantes sobre
como os alimentos são mal aproveitados. Um ponto
importante tratado pela palestrante foi como o alimento
feito a partir de matérias prima que normalmente vão
para o lixo tem o mesmo ou até maior valor nutricional do
que os preparados com o que estamos acostumados a
utilizar. A palestrante abordou o preconceito que ainda
envolve as preparações feitas a partir de cascas, talos,
verduras e legumes em sucos, etc. Encerrada a parte
teórica do demo-kitchen, os participantes foram divididos
em cinco grupos para realização das receitas que foram:
Suco da horta e pastel assado de talos, doce de casca de
maracujá, risoto de abóbora, bolo de fibra e canela e fusilli
integral ao pesto de talos de agrião, realizadas com a
ajuda da palestrante. Após o término das preparações foi
feita a degustação dos pratos por todos os participantes. A
partir da realização das mesmas constatou-se que a
utilização de partes não convencionais dos alimentos em
preparações podem ser muito saborosas e nutritivas.
Público atingido *
Resultados
Obtidos (metas
cumpridas,
aspectos positivos,
avaliação geral,
articulação entre o
ensino e/ou
pesquisa e
demandas sociais.
Mencionar
aqui,quando for o
caso, as
publicações
originadas com o
evento, convênios
firmados e outros)
*
Dificuldades
Encontradas *
Informações
COmplementares *
Participaram, sobretudo, alunos do campus da UNESP de
Botucatu, de outras universidades situadas em São Paulo
e também em outros estados. Muitos profissionais e
professores também prestigiam o evento, no total de 119
participantes.
Em função da qualidade dos temas abordados e do
desempenho dos palestrantes convidados, o evento
atingiu as expectativas da Comissão Organizadora e dos
participantes. Junto com o material do evento, os
congressistas receberam um formulário para avaliação do
evento. Este formulário continha questões dissertativas
sobre os temas apresentados no evento, sobre os
palestrantes, sobre o local e sobre a organização do
evento. Além disso, havia uma série de questões na forma
de teste múltipla escolha para que fossem avaliadas como
ótima, boa, regular ou não assisti, cada uma das
apresentações do evento. De modo geral, obtive-se nota
ótima ou boa na maioria das questões do instrumento de
avaliação (Avaliação feita pelos participantes). Segue em
anexo os resultados. Tal prestígio se dá, uma vez que este
é um dos poucos eventos que ocorrem no interior do
Estado de São Paulo com tamanha proporção. Além disso,
tem estimulado os participantes à pesquisa e ao contato
com diversas áreas da Ciência da Nutrição, um campo
proeminente no cenário atual. Isto se deve pelo constante
apoio do Instituto de Biociências, da PROEX e da FAPESP,
que tem contribuído para o sucesso da Jornada, com
melhorias da qualidade do conteúdo do evento e da
divulgação do mesmo, considerando-se assim, fator
instigador para a organização e para a busca de
progressos do próximo evento.
Recursos financeiros – obtenção dos recursos financeiros
seja através das agências de fomento e também por
patrocinadores.
- Neste ano as inscrições foram realizadas pela Fundibio.
Os certificados foram emitidos on line pelo sistema:
http://www.inscricoes.fmb.unesp.br/index.asp?configurar
=true&codEvento=4989 - Contamos com os seguintes
Apoios: FAPESP, PROEX e Fundibio. - A Realização:
Instituto de Biociências de Botucatu/UNESP. - Existe a
comissão cientifica composta por: Prof. Dr. Marcos
Ferreira Minicucci, Profa. Daniela Salete Biagioni Vulcano,
Marina Nogueira Berbel Bufarah, Profa. Dra Paula Azevedo
Gaiolla e Prof. Dr. Reinaldo José da Silva. - E a comissão
organizadora composta 24 discentes do Curso de
Graduação em Nutrição.
Resumo Financeiro
(Informar as
PROEX = o valor liberado foi de R$ 3.000,00, foi muito
fontes dos recursos importante essa verba para o pagamento da gráfica (R$
obtidos para a
1.769,00) e também no transporte de um palestrante (R$
realização do
176,36), infelizmente com relação ao item hospedagem
Evento / Projeto
não foi usado. FAPESP = o auxílio financeiro foi de R$
de Produção e
3.671,65.
Publicação) *
Data do Relatório
05/01/2015
*
Aprovação do
Conselho do
Departamento Data
06/01/2015
Aprovado "Ad referendum".
Aprovação da
CPEU - Comissão
Permanente de
Extensão
Universitária - Data
em andamento - PARECER - O evento proposto “XIV
Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu - JONUB” sob
coordenação da Profa. Dra. Flávia Queiroga Aranha de
Almeida visou, além de objetivos científicos, a integração
da comunidade com a Universidade por meio de palestras,
apresentações práticas, minicursos, mesa redonda e
apresentação de trabalhos. Analisando as folhas 630 à 653
contidas neste processo, temos certeza que os objetivos
propostos foram atingidos. O evento contou com 119
participantes formados por alunos de graduação do
campus, de outras cidades e estados além de profissionais
e professores. Foram 10 palestras, 1 mesa redonda, 2
mini-cursos e 2 demo-kitchen sob responsabilidade de
profissionais expoentes na área. Além disso, o evento
contou com exposição de trabalhos tendo 37 inscritos
assim distribuídos: 6 apresentações orais (selecionadas) e
31 painéis. Todos os resumos foram publicados em CDROM. A este relatório, faço apenas a observação de que a
coordenadora deve estar mais atenta ao prazo máximo de
entrega de relatório de evento. Diante do exposto, sou de
parecer FAVORÁVEL a aprovação deste relatório.
Aprovação da
Congregação Data
em andamento
Aprovado em
outra instância Data
Aprovado na
unidade *
Senha *
Não
966697