Hidratos de Carbono Reacções de identificação de açúcares

Hidratos de Carbono
Reacções de identificação de
açúcares
Grupo : Daniela Bessa
Diana Sousa
Telma Silva
Bioquímica Metabólica II
3º Ano
1º semestre
Planificação laboratorial
Objectivo: -Entender as várias reacções de classificação de hidratos de carbono;
- Identificar os hidratos de carbono nas soluções problema.
Introdução Teórica
•
Os HC caracterizam-se quimicamente por conterem uma função aldeido ou
cetona e dois ou mais grupos hidroxilo unidos a uma cadeia de átomos de
carbono.
Clasificam-se em:
Monossacarídeos: quando não se hidrolisam em unidades mais
simples, ex: glucose e frutose
Oligossacarídeos: quando por hidrolise dão origem de 2 a 10
monossacarídeos , ex: sacarose
Polissacarídeos: os que se hidrolisam em mais de 10 monossacarídeos,
ex: amido, glicogénio, celulose.
•
Propriedades dos HC:
Compostos de elevada polaridade devido aos grupos OH, muito solúveis em
água, mas insolúveis em solventes apolares.
O grupo aldeído é facilmente oxidado a carboxilo, este e o grupo cetónico
também podem ser reduzidos e dar origem a polialcoois.
•
Poder redutor:
Presença de um grupo aldeído ou cetona livre muito reactivos.
Monossacarídeos são sempre redutores, dissacarídeos por vezes também o
são.
•
Nutrientes e reservas energéticas; participantes em diferentes vias metabólicas e
componentes estruturais.
•
Fundamentos das reacções de identificação de HC:
Reacções gerais:
Teste de Molish- hidrólise do HC pelo ácido sulfúrico, posterior desidratação
formando o furfural, este condensa-se com α naftol (reagente de Molish)
originando um complexo púrpura;
Teste de Antrona- formação de furfural que reage com a antrona originando
um complexo verde;
Reacções especificas:
Reacção de Benedict/ Teste de espelho de prata- ambas as reacções permitem
distinguir substâncias redutoras. No primeiro, o Cu2+ é reduzido a Cu+ formando
precipitado cor de tijolo. No segundo o ião Ag+ é reduzido a Ag(s) formando um
complexo prata metálica.
Reacção de Barfoed- distinção entre monossacarídeos dos oligossacarídeos
redutores. O reagente da reacção apenas é reduzido pelos monossacarídeos formando
precipitado vermelho.
Teste do Iodo- ocorre adsorção apenas nos polissacarídeos formando o iodo
um complexo azul.
Teste de Seliwanoff- distinção entre aldoses e cetoses. As cetoses originam
furfural que por sua vez rege com o resorcinol (reagente de Seliwanoff) formando um
complexo vermelho.
Procedimento
Reacções gerais
• Identificação de hidratos de carbono (HC)
Teste de Molish
2ml de HC
+
5 gotas de Reagente de Molish
Deixar escorrer 1ml de H2SO4 conc. pelas paredes do tubo
Observar
Teste de Antrona
2ml de solução de Antrona
+
5 gotas de HC
Misturar
Observar
Reacções específicas
• Identificação de açúcares redutores
Teste de Benedict
2ml de Reagente de Benedict
+
1ml de HC
Banho-maria (5’)
Observar
Teste de espelho de prata
5ml de nitrato de prata 1%
Adicionar gota a gota amónia conc. ( formação de pp)
Dissolver pp adicionando mais amónia
Agitar
Adicionar 2ml de HC
Banho-maria (5’)
• Identificação de monossacarídeos
Teste de Barfoed
2ml de Reagente de Barfoed
+
1ml de HC
Banho-maria (1’ ebulição)
Repousar
Observar
• Identificação de polissacarídeos
Teste do Iodo
1ml de HC
+
2 gotas de Lugol
Observar
• Identificação de cetoses
Teste do Seliwanoff
2ml de Reagente de Seliwanoff
+
2 gotas de HC
Banho (3’ ebulição)
Observar
Hotte
Tempos previstos da execução laboratorial
Itens a desenvolver na aula
Tempo (min)
Introdução teórica
20
Interacção com os alunos (questões, planificação,
20
dúvidas a esclarecer)
Realização do procedimento
60
Intervalo
10
Mini-teste
30
Esclarecimento de dúvidas acerca do trabalho
Restante tempo da aula
para posterior elaboração do relatório
Questões a realizar e temas a abordar durante a interacção
com os alunos
◊ Objectivo do trabalho;
◊ Classificação dos açúcares (exemplos);
◊ Exemplificação dos métodos utilizados em açucares diferentes dos estudados;
◊ Elaboração da planificação;