Identificação de açúcar redutor pelo reagente de Benedict

Componente Curricular: Química dos Alimentos
Prof. Barbosa e Prof. Francisco
Identificação de açúcar redutor
Procedimento de Prática Experimental - Nº 1
4º Módulo de Química - 2º Sem./2011
Identificação de açúcar redutor pelo reagente de Benedict
MATERIAL (POR GRUPO)
Conta gotas ou pipeta de Pasteur
Espátula.
Três tubos de ensaio por grupo.
MATERIAL (USO COMUM)
Banho-maria.
Balança
Copo de Béquer de 100mL (para aquecer 20mL de água)
Copo de Béquer de 200mL
REAGENTES
Água destilada ou deionizada
Adoçante a base de lactose em envelope
Amostra de mel em sachês
Frutose
Maltodextrina
Sal de frutas Eno ®.
Sulfato de cobre pentahidratado.
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Componente Curricular: Química dos Alimentos
Prof. Barbosa e Prof. Francisco
Identificação de açúcar redutor
Procedimento de Prática Experimental - Nº 1
4º Módulo de Química - 2º Sem./2011
Procedimento
1. Prepare o Reagente de Benedict realizando as duas etapas seguintes.
1.1. Dissolver 2,5g de sulfato de cobre pentahidratado em aproximadamente 20mL de água
quente.
1.2. Dissolver completamente 20g de sal de frutas Eno® em 50mL de água e adicione a
solução preparada anteriormente.
Observação: A preparação do reagente poderá ser realizada por um grupo e utilizados por
todos.
2. Utilize o Reagente de Benedict em amostra mel.
2.1. Numere três tubos de ensaio e adicione quantidades iguais de água nos três tubos, um a
dois centímetros de altura de água.
2.2. Adicione em cada um dos tubos dois e três aproximadamente 1,5g de mel (meio sachê).
2.3. Nos tubos um e dois adicione dez gotas do Reagente de Benedict.
2.4. Aqueça os três tubos em banho-maria por dois minutos.
2.5. Compare os três tubos e escreva suas observações.
2.6. Lave muito bem os três tubos para que não interfiram nos testes seguintes.
3. Utilize o Reagente de Benedict em amostra de adoçante a base de lactose.
3.1. Adicione quantidades iguais de água nos três tubos numerados anteriormente, um a dois
centímetros de altura de água.
3.2. Adicione em cada um dos tubos dois e três 400mg de adoçante (meio envelope)
3.3. Nos tubos um e dois adicione dez gotas do Reagente de Benedict.
3.4. Aqueça os três tubos em banho-maria por dois minutos.
3.5. Compare os três tubos e escreva suas observações.
3.6. Lave muito bem os três tubos para que não interfiram nos testes seguintes.
4. Utilize o Reagente de Benedict em amostra de maltodextrina.
4.1. Adicione quantidades iguais de água nos três tubos numerados anteriormente, um a dois
centímetros de altura de água.
4.2. Nos tubos dois e três adicione uma pequena quantidade (uma ponta de espátula) de
adoçante a base de maltodextrina.
4.3. Nos tubos um e dois adicione dez gotas do Reagente de Benedict.
4.4. Aqueça os três tubos em banho-maria por dois minutos.
4.5. Compare os três tubos e escreva suas observações.
4.6. Lave muito bem os três tubos para que não interfiram nos testes seguintes.
5. Utilize o Reagente de Benedict em amostra de frutose.
5.1. Adicione quantidades iguais de água nos três tubos numerados anteriormente, um a dois
centímetros de altura de água.
5.2. Nos tubos dois e três adicione uma pequena quantidade (uma ponta de espátula) de
frutose.
5.3. Nos tubos um e dois adicione dez gotas do Reagente de Benedict.
5.4. Aqueça os três tubos em banho-maria por dois minutos.
5.5. Compare os três tubos e escreva suas observações.
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Identificação de açúcar redutor
Procedimento de Prática Experimental - Nº 1
4º Módulo de Química - 2º Sem./2011
Questionário
1 - Qual dos três tubos podemos relacionar com “o branco” das análises quantitativas?
Justifique sua resposta.
2 - O teste para o mel foi positivo, constatou a presença de AR´s, ou negativo, não constatou a
presença de AR´s? Por que obtivemos este resultado neste teste? Justifique cada resposta.
3 - O teste para adoçante a base de lactose foi positivo ou negativo? Por que obtivemos este
resultado neste teste? Justifique cada resposta.
4 - O teste para a maltodextrina foi positivo ou negativo? Por que obtivemos este resultado
neste teste? Justifique cada resposta.
5 - O teste para a frutose foi positivo ou negativo? Por que obtivemos este resultado neste
teste? Justifique cada resposta.
6 - Qual estrutura da glicose reage com o Reagente de Benedict? alfa-glicopiranose, betaglicopiranose ou sua cadeia aberta? Justifique sua resposta.
Observação
Açúcares redutores apresentam a função aldeído, assim as aldoses devem paresentar o
resultado positivo quando analisados com o Reagente de Benedict, observem a reação não
balanceada a seguir:
Bibliografia
SOLOMONS, T. W. G; FRYHLE, C. B. Organic Chemistry. 9. Ed. Wiley. 2007.
OLIVEIRA, R. O DE; SANTA MARIA, L. C. DE; MERÇON, F.; AGUIAR, M. R. M. P. DE.
Preparo e Emprego do Reagente de Benedict na Análise de Açúcares: Uma proposta para o
Ensino de Química Orgânica. Química Nova na Escola, no. 23, p. 41 - 42, 2006.
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