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Cozido à
Portuguesa
Revista
Ago. | Set. 05
Fotos: Nuno Campos
Chef: Boris Schijvens
Ingredientes
500 g de carne de vaca (temperar com sal de um dia para o outro) • 500 g de carne de porco (temperar com sal
de um dia para o outro) • 1 kg de ossos de porco e de vaca • 1 chouriço de carne • 1 morcela • 1 farinheira •
250g de toucinho fumado ou presunto • 1 couve lombarda • 1 couve coração de boi ou portuguesa • 4 cenouras
• 1 kg batatas medias • 2 nabos • 1 kg de arroz • 4,5l de água • Sal a gosto
Preparação
Tempere com sal a carne de vaca e a de porco de um dia para o outro • Numa panela grande coza as carnes
e os enchidos • Depois de cozidos retire 1 litro da água onde para cozer o arroz • Na restante água coza as
batatas, os nabos e as cenouras e mais tarde as couves para não se desfazerem
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