A história de Louis Pasteur

A história de Louis Pasteur
Louis Pasteur foi um cientista francês. Suas descobertas tiveram enorme
importância na história da química e da medicina.
É lembrado por suas notáveis descobertas das causas e prevenções de
doenças. Entre seus feitos mais notáveis pode-se citar a redução da mortalidade
por febre puerperal, e a criação da primeira vacina contra a raiva. Seus
experimentos deram fundamento para a teoria microbiológica da doença. Foi mais
conhecido do público em geral por inventar um método para impedir que leite e
vinho causem doenças, um processo que veio a ser chamada pasteurização. Ele
é considerado um dos três principais fundadores da microbiologia, juntamente
com Ferdinand Cohn e Robert Koch. Pasteur também fez muitas descobertas no
campo da química, principalmente a base molecular para a assimetria de certos
cristais.
Louis Pasteur nasceu em Dole no dia 27 de dezembro de 1822. Seu pai foi sargento da Armada
Napoleônica. Pasteur não foi um aluno especialmente aplicado ou brilhante na escola, nem mesmo na
universidade. Quando era jovem, tinha um gosto especial pela pintura e fez diversos retratos de sua família.
Aos dezenove anos abandonou a pintura para se dedicar à carreira científica, que perdurou por toda a sua
vida. Em 1847 ele completou seus estudos de doutorados na escola de física e química em Paris.
Iniciou seus estudos no Colégio Royal em Besançon, transferindo-se para a Escola Normal Superior em
1843 de Paris estudando química, física cristalografia. Foi na cristalogia que Pasteur fez suas primeiras
descobertas. Descobriu em 1848 o dimorfismo do ácido tartárico, ao observar no microscópio que o ácido
racêmico apresentava dois tipos de cristais, com simetria especular. Foi, portanto o descobridor das formas
dextrógiras e levógiras, comprovando que desviavam o plano de polarização da luz no mesmo ângulo,
porém em sentido contrário. Esta descoberta valeu ao jovem químico, com apenas 26 anos de idade, a
concessão da "Légion D’honneur" Francesa.
Após licenciar-se e assistir às aulas do grande químico francês Jean-Baptiste Dumas, começou a se
interessar pela química.
Exerceu o cargo de professor de química em Dijon e depois em Estrasburgo. Casou-se com Marienne
Laurente, filha do reitor da Academia. Em 1854 foi nomeado decano da Faculdade de Ciências
na Universidade de Lille.
A pedido dos vinicultores e cervejeiros da região começou a investigar a razão pela qual azedavam os
vinhos e a cerveja. De novo, utilizando o microscópio, conseguiu identificar a bactéria responsável pelo
processo. Propôs eliminar o problema aquecendo a bebida lentamente até alcançar 48° C, matando, deste
modo, as bactérias, e encerrando o líquido posteriormente em cubas hermeticamente seladas para evitar
uma nova contaminação. Este processo originou a atual técnica de pasteurização dos alimentos.
Demonstrou, desta forma, que todo processo de fermentação e decomposição orgânica ocorre devido à
ação de organismos vivos.
Curiosidade
As temperaturas usadas no processo de pasteurização são definidas conforme o tipo de alimento e a resistência
dos microrganismos. Os mais conhecidos processos de pasteurização são: HTST e UHT.
HTST: Hight- Temperature Short Time ou alta temperatura em curto espaço de tempo (cerca de 75º C).
UHT: Ultra-Higth Temperature ou temperatura ultraelevada (130ºC a 145º C).
Colaboração: Profª Denise (Ciências e Matemática - Fundamental II)
Biografia:
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sobre alguém. Por isso, nunca
é neutra ou desprovida de
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Ana Damasceno
Parada Leitor
Texto 1
Abril / 2013