FORMAÇÃO DE PIZZAIOLO e ADMINISTRAÇÃO DE

FORMAÇÃO DE PIZZAIOLO e ADMINISTRAÇÃO DE PIZZARIA
(COM FORNO A LENHA)
Carga Horária: 21 horas /aula
21 horas /aula aos sábados
Horários:
Manhã - 8h30 às 12h
Noite - 19h às 22h30
Sábado - 8h às 13h
Conteúdo Programático:
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Apresentação Pessoal - Dinâmica de Grupo
O empreendimento - Conselhos úteis
A pizzaria como oportunidade de negócio
Tipos de Pizzaria
Como elaborar um plano de negócio
Gastos (Investimento inicial, custos e despesas)
Preço de venda
Ponto de equilíbrio
Margem de contribuição
Como atrair clientes
Retorno do investimento
Fluxo de caixa
Apuração de resultados
Instalações
Escolha do ponto de funcionamento
Aumento da Competitividade
Cliente e padronização
Microbiologia dos alimentos
Higiene e manipulação dos alimentos
Conhecimento dos equipamentos e utensílios
Reaproveitamento e desperdícios
Conservação e armazenagem dos alimentos
Elaboração de Cardápio
Tipos de Massas e Molhos para Pizzas e Derivados
Pizza couvert: focacce, crostines, cornicione, panini
Execução de pizzas tradicionais
Execução de pizzas com bordas recheadas
Outros tipos de bordas
Fogazzas e calzones
Esfihas abertas e fechadas
Pizzas: doce, de metro, japonesa (dois andares)
Tortano (pão de calabresa)
Empanadas
Bastonetes de pizza
Brusqueta (com pão de calabresa)
Piadina
Pizzeta
Beirute
Wrap (sanduíche embrulhado)
Torta de maçã
Avaliação e entrega do certificado
Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC e Bandana